猴頭菇，性平味甘，歸肺胃二經。從傳統中醫角度觀之，其補脾益氣之功顯著。脾胃乃後天之本，氣血生化之源。猴頭菇味甘入脾，能健運脾胃之氣，助其升清降濁，增強水穀精微之運化吸收。故對於脾胃虛弱所致之倦怠乏力、食慾不振、脘腹脹滿，乃至消化不良等症，猴頭菇皆能透過補益脾氣，以達其調理改善之效。其性平和，溫而不燥，補而不滯，尤益於脾胃氣虛者。

猴頭菇展現顯著的抗菌與抗病毒藥理功效，其核心效用源於其豐富的多醣體成分。這些多醣體被證實具有廣譜的抑制作用，能有效抵抗多種細菌和病毒的感染。

針對細菌，猴頭菇多醣體對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌及肺炎鏈球菌等常見致病菌，均展現顯著的抑制效果。而在抗病毒方面，猴頭菇多醣體亦能針對多種病毒，包括流感病毒、愛滋病毒及乙型肝炎病毒等，產生抑制甚至殺滅的作用。

猴頭菇多醣體之所以具有如此獨特的抗菌抗病毒活性，與其特殊的分子結構息息相關。它是由葡萄糖、甘露糖、木糖等多種單糖構成的複雜聚合物，分子量介乎十萬至百萬道爾頓之間，並擁有高度支化的結構。正是這種高度支化的結構，賦予其強力的吸附特性，使其能特異性地與細菌或病毒的表面蛋白質結合。這種精準的結合作用有效地阻斷了病原體的感染過程，並抑制其複製，從而發揮其抵抗感染的潛力。