牛肉脯

牛肉脯方劑中加入胡椒，主要基於以下兩點原因：

1. 溫中散寒，助消化：胡椒性溫，味辛，具有溫中散寒、消食化積的功效。牛肉性涼，寒涼之性易損陽氣，加入胡椒可溫補脾胃，有助於牛肉的消化吸收，避免因寒涼而引起腹痛、腹瀉等不適。
2. 增香提味，改善口感：胡椒的辛辣香味，可以有效去除牛肉的腥味，並增添其香味，提升牛肉脯的口感和風味，使之更美味可口。

牛肉脯方劑中加入蓽茇，主要考量其以下兩點功效：

1. 溫中散寒，理氣止痛：蓽茇性溫，味辛，歸脾、胃經，具有溫中散寒、理氣止痛的作用。牛肉性平，味甘，善補脾胃，但其寒涼之性容易造成脾胃虛寒，蓽茇可溫中散寒，改善脾胃功能，提升牛肉的溫補效果。
2. 增香提鮮，改善口感：蓽茇氣味芳香，加入牛肉脯中，可增強肉香，提升整體風味，更能掩蓋牛肉的腥味，使口感更佳。

牛肉脯中加入陳皮，主要是利用陳皮的以下特性：

1. 理氣健脾：陳皮味辛性溫，具有理氣健脾的功效，可以促進脾胃消化功能，改善牛肉的肉質，使之更易消化吸收。
2. 消食除脹：牛肉富含蛋白質，食用後容易產生飽脹感，陳皮能消食除脹，緩解飽脹，增加食慾。

此外，陳皮的清香氣味也能提升牛肉的風味，使整體口感更豐富。

牛肉脯方劑中加入草果，主要基於以下兩個原因：

1. 增香去腥：草果性溫，味辛，具有特殊的香氣，可以有效去除牛肉的腥羶味，並增添香氣，使牛肉脯更香濃美味。

2. 溫中散寒：牛肉性平，味甘，具有滋補脾胃之功效，但亦帶有寒性。草果則具有溫中散寒的作用，與牛肉搭配，可中和其寒性，避免食用後出現胃寒不適。

總之，草果在牛肉脯方劑中扮演著增香去腥、溫中散寒的重要角色，使方劑不僅美味，更能溫補脾胃，達到食療保健之目的。

牛肉脯方劑中加入砂仁，主要基於以下兩點原因：

1. 理氣消食： 牛肉性溫，易於助熱上火，砂仁味辛性溫，具有理氣消食、醒脾開胃的功效。加入砂仁可以中和牛肉的燥熱，避免食用後出現口乾舌燥、便祕等不適症狀。

2. 去腥增香： 砂仁獨特的香味可以有效掩蓋牛肉的腥味，提升肉脯的香味，使口感更佳。同時，砂仁還能促進唾液分泌，提高食慾，讓食慾不振者更容易接受牛肉。

牛肉脯方劑中加入高良薑，主要有以下兩個原因：

1. 溫中散寒，助消化: 牛肉性寒，脾胃虛寒者食用易致腹痛、消化不良。高良薑性溫，可溫中散寒，有助於促進脾胃消化功能，避免牛肉寒性對脾胃造成負擔。
2. 去腥解膩，增香提味: 牛肉本身帶有腥味，高良薑辛溫芳香，可有效去除牛肉腥味，並增添獨特香氣，提升牛肉脯的風味，使口感更佳。