方劑組成解釋
「牛蒡葉羹」以牛蒡為主要食材，其原因主要有二：
- 牛蒡葉性涼，味甘，具有清熱解毒、消腫散結的功效。 牛蒡葉中含有豐富的菊糖、皁苷等物質，可促進人體新陳代謝，降低血糖，對感冒、咽喉腫痛、皮膚炎症等症狀具有良好的療效。
- 牛蒡葉富含膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動，改善便祕，清腸排毒。 牛蒡葉羹口感清爽，且營養豐富，適合日常食用，有助於增強體質，提高免疫力。
牛蒡葉羹方劑中包含「酥」的原因，主要在於「酥」的烹調方式有助於提高牛蒡葉的藥效：
- 酥炸軟化，易於消化吸收：牛蒡葉性寒涼，直接食用難以消化吸收。酥炸的過程能軟化牛蒡葉的纖維，使其更容易被人體吸收，發揮藥效。
- 油脂包覆，增強藥力：酥炸過程中，牛蒡葉被油脂包覆，有助於藥效的滲透和吸收。油脂的溫性也能中和牛蒡葉的寒性，使藥性更加溫和。
因此，在牛蒡葉羹的製作中加入「酥」的步驟，不僅能使口感更佳，更能提高藥效，達到更好的療效。
主治功效
中藥方劑「牛蒡葉羹」主治功效分析
方劑組成
- 牛蒡葉： 取其肥嫩者，一斤。
- 酥： 一兩。
主治功效及治療原理分析
根據《太平聖惠方》的記載，牛蒡葉羹主要用於治療中風所致的心煩口乾、手足不遂，以及皮膚熱瘡等症狀。
中風 (卒中)
方中牛蒡葉性味苦寒，具有清熱解毒、利尿消腫、降壓降脂之效。中風病機多與肝陽上亢、痰濁阻絡有關，而牛蒡葉的清熱解毒、降壓降脂作用，有助於平肝潛陽、清熱化痰，從而改善中風的發病病理基礎。此外，牛蒡葉亦有潤腸通便之功，可以幫助清除體內積滯，有助於改善中風後便祕等情況。
- 手足不遂： 中風易導致經絡阻滯，氣血運行不暢，以致手足活動不利。牛蒡葉具備活血通絡的潛力，可改善局部氣血循環，緩解肢體活動障礙。酥則能補益心肺，有助於氣血生化，從而加強牛蒡葉通經活絡的作用，使肢體逐漸恢復功能。
- 言語謇澀： 中風後，腦部受損可能導致語言功能障礙。牛蒡葉能清熱化痰，而酥具化痰平喘之效，兩者合用，有助於改善因痰阻氣道、影響語言功能的情況。此外，酥亦可安神定驚，有助於平穩情緒，提升患者的配合度。
- 精神昏憒： 中風病程中可見神志不清。牛蒡葉具清熱解毒之功，酥可滋陰養血，合用有助於清熱醒神、養血安神，改善神志昏沉的狀態。
心煩口乾
中風多見肝陽上亢，而肝陰不足，導致內熱，產生心煩口乾的症狀。牛蒡葉清熱解毒，酥滋陰養血，二藥合用，可清內熱，滋養陰液，從而改善心煩口乾。
皮膚熱瘡
皮膚熱瘡，多因體內蘊熱，外發於肌膚所致。牛蒡葉清熱解毒，可清泄體內熱邪，改善皮膚熱瘡。酥則能解毒散結，有助於瘡瘍的消散。
總結
牛蒡葉羹以牛蒡葉清熱解毒、利尿消腫、降壓降脂為君，配合酥補益心肺、潤燥止咳、化痰平喘、解毒散結之功，可達到清熱平肝、活血通絡、化痰醒神、滋陰養血之效，故能有效治療中風所致的心煩口乾、手足不遂，以及皮膚熱瘡等症狀。該方劑雖以簡要二味藥材組成，但藥性平和，配伍得當，故而療效顯著。
與葛粉撥刀方之比較
文中同時提到「葛粉撥刀方」亦治中風。相較之下，牛蒡葉羹更側重於清熱解毒、活血通絡，適用於中風初起，熱象較明顯者；而葛粉撥刀方可能更側重於補益氣血，適用於體質虛弱或中風後恢復期。兩者各有側重，可根據患者具體情況選擇使用。
傳統服藥法
牛蒡葉1斤(肥嫩者)，酥1兩。
上藥以湯煮牛蒡葉3-5沸，令熟漉出，於五味中重煮作羹。入酥食之。
注意事項及副作用
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牛蒡葉羹， 出處：《聖惠》卷九十六。 組成：牛蒡葉1斤（肥嫩者），酥1兩。 主治：中風，心煩口乾，手足不遂。及皮膚熱瘡。
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