蒸豬肚

中藥方劑「蒸豬肚」分析

一、傳統古代功效主治
本方主治「脾胃氣弱，不下食」，即脾胃功能虛弱，導致食慾不振、消化不良、飲食難以運化之證。古代醫家認為，脾胃為後天之本，氣血生化之源，若脾胃氣虛，則運化失職，水穀精微不得輸布，故見食少納呆、體倦乏力等症。「蒸豬肚」以豬肚為君藥，輔以人參、陳皮等藥食同用之品，旨在補益脾胃、行氣助運，恢復中焦升降之能。

二、組成邏輯與治療原理

1. 君藥：豬肚

   • 性味歸經：甘、微温，歸脾、胃經。
   • 作用：豬肚為「以臟補臟」之代表，古代認為其能「補虛損，健脾胃」，直接滋養脾胃之氣。其富含膠質與營養物質，可滋潤黏膜，改善脾胃虛弱所致之消化功能低下。

2. 臣藥：人參

   • 性味歸經：甘、微苦，微温，歸脾、肺、心經。
   • 作用：大補元氣，益脾肺之氣。《本草綱目》載其「治男婦一切虛證」，此處用於提振脾胃之氣，助運化水穀，解決「氣弱不運」之根本。

3. 佐藥：陳橘皮（陳皮）

   • 性味歸經：苦、辛，温，歸脾、肺經。
   • 作用：理氣健脾、燥濕化痰。陳皮辛香行氣，能化解豬肚、人參之滋膩，促進腸胃蠕動，與人參配伍，一補一行，使補而不滯。

4. 輔助藥食：粟米飯、豬脾（或豬肺）

   • 粟米飯：甘鹹微寒，和胃安中，助脾胃之氣輸布。
   • 豬脾：據《本草備要》載，能「健脾消食」，符合「以脾補脾」思路；若易為豬肺（《普濟方》），則取其「補肺氣」之功，或為兼顧肺脾兩虛之證（肺主氣，與脾胃密切相關）。

5. 調味料（鹽、醬、椒、薑）

   • 姜、椒性温，能温中散寒，促進消化液分泌；鹽、醬調味開胃，兼有軟堅散結之效，助藥力滲透。

三、組方邏輯與治療原理
全方以「補脾益氣為主，佐以行氣消滯」為核心：

• 補虛：豬肚、人參、豬脾（肺）補益脾胃之氣，針對氣弱之本；
• 行氣：陳皮、薑、椒辛温行氣，防止滋膩壅滯，助脾胃升降；
• 調和：粟米飯、調味料協調藥性，兼顧口感與藥效滲透。

此方體現古代「藥食同源」思想，通過食物與藥物結合，温和調理脾胃功能，尤其適用於虛不受補或久病體弱致飲食不化者。其作用原理在於恢復中焦氣機，使脾升胃降，自然食慾得開，運化得健。

豬肚1枚（淨洗去脂），人參1兩，陳橘皮（湯浸，去白，焙）1兩，僳米飯半升，豬脾1枚（切）。
上搗人參、橘皮為末，以豬脾拌飯，入二味末及鹽、醬、椒、薑等末三錢匕相合，納豬肚中，縫合，蒸熟。空腹食之。
方中豬脾，《普濟方》作「豬肺」。

• 本方具有溫補作用，陰虛火旺者不宜使用。
• 本方不宜長期服用，以免引起上火。