《食物本草》~ 卷上 (4)
卷上 (4)
1. 穀類
稷米，味甘，無毒。益氣補不足。又云，冷，治熱，發冷病氣，解瓠毒。以其早熟，又香可愛，因以供祭。然味淡，諸谷之中，此為下。苗種者，惟以防荒年耳。
陳廩米，味鹹酸，溫，無毒。主下氣，除煩渴，調胃，止泄瀉。又云，廩米有粳，有粟，諸家並不說何米。然二米陳者，性冷，頻食令人自利，此說與上經文稍戾。
秫蜀，谷之最長，米粒亦大而多者。北地種之，以備缺糧，否則喂牛馬也。南人呼為蘆穄。
香稻米，味甘軟，其氣甜香可愛，有紅白二種。又有一類紅長者，三粒僅一寸許，比它谷晚收，開胃益中，滑澀補精。但人不常食，亦不多種也。
茭米，生湖泊中，性微寒，無毒。古人以為美饌，作飯亦脆澀。
菵米，味甘，寒，無毒。主利腸胃，久食不飢，去熱益火。可為飯，生水田中，苗子似小麥而小，四月熟。
蓬草米，作飯食之，無異粳米，儉年物也。
狼尾子米，作黎食之，令人不飢，生澤地中。
稗子米，味脆，氣辛，可以為飯。
秕米，味甘平。通腸開胃，下氣，磨積塊。製作糗食，延年不飢，充滑膚體，可以頤養。昔陳平食糠而肥，秕米即精米上細糠也。
小麥，味甘，微寒，無毒。除熱，止燥渴咽乾，利小便，養肝氣，止漏血、唾血。秋種冬長，春秀夏實，具四時之氣，為五穀之貴。有地暖，春種夏收者，氣不足，有小毒。面味甘溫，補虛養氣，實膚體，厚五臟腸胃，強氣力。然性壅熱，少動風氣，不可舉菜同食。蘿蔔能解面毒，同食最宜。
麵筋，以麩洗去皮為之，性與面仍相類且難化。丹溪曰：面熱而麩涼，若用麥以代谷，須曬令燥，以少水潤之，春去外皮，煮以為飯，食之庶無面熱之患。愚以東南地本卑濕，又雨水頗多，麥已受濕，又不曾出汗，食之故作渴，動風氣，助濕發熱。西北地本高燥，雨水又少，麥不受濕，復入地窖出汗，至八九月食之。又北人稟厚少濕，宜其常食而不病也。
大麥，味鹹甘，溫，微寒，無毒。主消渴，除熱，益氣調中。又云，令人多熱，為五穀長，平胃消食，療脹。暴食亦似腳軟，以其下氣也。久食甚宜人，頭髮不白，補虛勞，壯血脈，益顏色，實五臟，止泄，令人肥白滑肌。為面勝小麥，無燥病。丹溪云：初熟時，人因缺谷，多炒而食之，有火，能生熱病。一云，久食多食，能消腎，戒之。
蕎麥，味甘平，寒，無毒。實腸胃，益氣，久食動風，令人頭眩。和豬肉食，令人患熱風，脫人眉須。雖動諸病，猶銼丹石，煉五臟滓穢。俗謂：一年沉滯積在腸胃間，食此麥乃消去。
黑大豆，味甘，平，無毒。炒食去水腫，消穀，止膝痛腹脹，除濕痹。乍食體重，忌食豬肉。十歲以下小兒勿食，恐一時食豬肉，壅氣至危。煮食及飲汁，涼，下熱腫，解熱毒及烏、附、丹石諸毒，除胸胃中熱、大小便血，散五臟結氣。一種小黑豆最佳。陶節庵以黑豆入鹽煮，時常食之，謂能補腎。蓋豆味鹹，腎之谷，又形類腎，黑色屬水也，妙哉。
白話文：
[穀類]
稷米：味道甘甜，沒有毒性。可以增強體力，補充身體的不足。還有一種說法是，稷米性寒涼，可以治療身體發熱、發冷的疾病，也能解除葫蘆的毒性。因為它成熟得早，又香甜可口，所以被用來祭祀。但味道比較淡，在各種穀物中屬於下等。種植稷米主要是為了應對荒年。
陳廩米：味道鹹酸，性溫，沒有毒性。可以使氣向下走，消除煩躁口渴，調理腸胃，止瀉。還有一種說法是，倉庫裡的米有粳米和粟米兩種，但醫家沒有說明是哪種米。這兩種米如果是陳年的，性質會變寒涼，經常吃會導致腹瀉，這種說法跟之前的經文稍有矛盾。
秫蜀：是穀物中長得最高大的，米粒也比較大顆且多。北方地區種植它，用來應對糧食短缺，否則就用來餵牛馬。南方人稱它為蘆穄。
香稻米：味道甘甜軟糯，香氣甜美可愛，有紅色和白色兩種。還有一種是紅色的，比較長，三粒米大約一寸左右，比其他穀物晚熟，可以開胃健脾，滑潤腸道，補充精氣。但是人們不常吃，種植的也不多。
茭米：生長在湖泊中，性質稍微寒涼，沒有毒性。古代人認為它是美味佳餚，煮成飯吃口感清脆微澀。
菵米：味道甘甜，性寒涼，沒有毒性。主要作用是使腸胃通暢，長期食用不易感到飢餓，可以去除體內熱氣，增加火力。可以煮成飯食用，生長在水田中，幼苗像小麥但更小，四月成熟。
蓬草米：煮成飯吃，跟粳米沒有區別，是荒年的替代食物。
狼尾子米：做成粥吃，可以讓人不感到飢餓，生長在沼澤地中。
稗子米：味道清脆，氣味辛辣，可以用來煮飯。
秕米：味道甘甜平和。可以疏通腸道，開胃，使氣向下走，消除體內積塊。將秕米製成乾糧，可以延年益壽，不感到飢餓，使皮膚光滑，可以保養身體。以前陳平吃糠而變胖，秕米就是精米上面細細的糠。
小麥：味道甘甜，稍微寒涼，沒有毒性。可以清除體內熱氣，止渴，緩解喉嚨乾燥，利尿，養護肝氣，止血（包括漏血、吐血）。秋天播種，冬天生長，春天抽穗，夏天結實，具備四時的氣息，是五穀中的珍品。有些地方氣候溫暖，春天播種夏天收穫的小麥，氣不足，帶有少量毒性。麵粉味道甘溫，可以補充虛弱，滋養氣血，使皮膚飽滿，增強五臟腸胃功能，增強體力。但是性質比較溫熱，容易引起風氣，不適合與蔬菜同食。蘿蔔可以解麵粉的毒性，一起食用最好。
麵筋：是將麥麩洗去外皮製成的，性質跟麵粉相似，難以消化。朱丹溪說：「麵粉性熱，麥麩性涼。如果用麥子代替穀物，必須曬乾，用少量水潤濕，春天去除外皮，煮成飯食用，就可以避免麵粉的熱性。」我認為東南地區地勢低窪潮濕，又多雨水，麥子容易受潮，沒有經過發汗，食用後容易口渴，引起風氣，助長體內濕氣發熱。西北地區地勢高而乾燥，雨水又少，麥子不易受潮，收穫後會放入地窖發汗，等到八九月份再食用。而且北方人體質強壯，體內濕氣少，適合經常食用麥子而不生病。
大麥：味道鹹甜，性質溫和或稍微寒涼，沒有毒性。主要作用是緩解口渴，清除體內熱氣，增強體力，調和腸胃。還有一種說法是，大麥讓人容易發熱，是五穀中的老大，可以調和腸胃，幫助消化，治療腹脹。暴飲暴食後會覺得腿腳無力，是因為它使氣向下走。長期食用對身體很有好處，可以使頭髮不變白，補充虛勞，強壯血脈，使氣色變好，充實五臟，止瀉，使皮膚變得肥白光滑。用大麥做麵食比用小麥好，沒有燥熱的毛病。朱丹溪說：「大麥剛成熟時，人們因為缺糧，會將其炒熟食用，帶有火氣，容易引起發熱的疾病。」還有一種說法是，長期大量食用會消耗腎氣，應當戒掉。
蕎麥：味道甘甜平和，性質寒涼，沒有毒性。可以充實腸胃，增強體力，長期食用會引起風氣，讓人頭暈。與豬肉同食會引起熱風病，甚至脫落眉毛和鬍鬚。雖然會引起各種疾病，但也能像銼刀一樣磨去體內五臟的污穢。俗話說：「一年積累在腸胃間的污垢，吃蕎麥就能消除。」
黑大豆：味道甘甜，性質平和，沒有毒性。炒熟食用可以去除水腫，幫助消化，止膝蓋疼痛，消除腹脹，去除濕痹。剛開始吃會覺得身體沉重，忌與豬肉同食。十歲以下的小孩不要吃，以免與豬肉同食，引起氣滯，導致危險。煮熟食用或飲用豆汁，性質寒涼，可以消除熱腫，解熱毒以及烏頭、附子、丹石等毒，去除胸胃中的熱氣、大小便出血，散結五臟中的瘀滯。一種小黑豆是最好的。陶節庵用黑豆加鹽煮，經常食用，認為可以補腎。因為豆的味道是鹹的，屬於腎的穀物，形狀又像腎臟，顏色黑色屬水，非常巧妙。