《食物本草》~ 卷上 (3)
卷上 (3)
1. 穀類
粳米，味甘苦，平，無毒。主益氣，止煩，止泄痢，壯筋骨，通血脈，和五臟，補益胃氣，其功莫及。小兒初生，煮粥汁如乳，量與食，開胃助穀神，甚佳。合芡實煮粥食之，益精強志，耳目聰明。新者乍食，亦少動風氣。陳者更下氣，病人尤宜。服蒼耳人，食之急心痛。有早、中、晚三收，以白晚米為第一。各處所產，種數甚多，氣味不能無少異，而亦不大相遠也。天生五穀，所以養人，得之則生，不得則死。此其得天地中和之氣，同造化生育之功，故不比它物可名言也。本草所主在藥，故略耳。
粟米，味鹹，氣微寒，無毒。主養腎氣，去脾胃熱，益氣。陳者味苦，主胃熱消渴，利小便，止痢，壓丹石毒，解小麥毒。煮粥性暖，初生小兒研細煮粥如乳，每少與飲之，助穀神，達腸胃，甚佳。不可與杏仁同食，令人吐泄。粟類多種，此則北人所常食者是也。又春為粉食，主氣弱，食不消化嘔逆，解諸毒。又蒸作糗食，味甘苦寒，又云酸寒，主寒中，除熱渴，解積實大腸。一種糯粟，即秫也，余見粳米下。
糯米，味苦甘，溫，無毒。主溫中，令人多熱，大便堅，此《本草經》文也。諸家有云：性微寒，妊娠與雜肉食不利子，久食身軟，以緩筋也。又云：寒，使人多睡，發風動氣，壅經絡氣，止霍亂。又云：涼，補中益氣，行榮衛中積血。所論蓋不同也。夫所謂不利，緩筋，多睡之類，以其性懦所致。若謂因其性寒，糯米造酒最宜，豈寒乎？農家於冬月用作糍，喂牛免凍傷最驗，是則糯米之性當如經文所言。
黍米，味甘，溫，無毒。主益氣補中，多熱令人煩。又云：性寒，有小毒，不可久食，昏五臟，令人好睡，小兒食之不能行，緩人筋骨，絕血脈。不可與白酒、葵菜、牛肉同食。有丹黑數種，比粟米略大。今此地所種，多是秫黍，最黏，又名黃糯，只以作酒，謂之黃米酒，此米且動風，人少食。
秫米，味甘，微寒。止寒熱，利大腸，療漆瘡，殺瘡疥毒熱，壅五臟氣，動風。作飯最黏，惟可作酒，汁亦少。
黃粱米，味甘平，無毒。益氣和中，止泄痢，去風濕痹。其穗大毛長，穀米俱粗於白粱，取子少，不耐水旱。食之香美，逾於諸粱，號為竹根黃。其青白二色，微涼，惟此甘平，豈非得中和之正氣多邪？
白粱米，味甘，微寒，無毒。主除熱益氣，移五臟氣，續筋骨，止煩滿。其穗大，多毛且長，谷粗扁長不似粟圓，米亦白而大。食之香美，次於黃粱，亦堪作粉。
青粱米，味甘，微寒，無毒。主胃痹，熱中消渴，止泄痢，利小便，益氣補中，健脾，止泄精，輕身。一云，此米醋浸三日，百蒸百暴，裹藏遠行，一餐可度數日。其穀穗有毛，微青而細，早熟少收。夏月食之極清涼。但味短而澀，色惡不如黃白粱，故人少種。
白話文：
穀類
粳米：味道甘甜帶苦，性平，無毒。主要功效是補益元氣，止息煩躁，止瀉痢，強健筋骨，疏通血脈，調和五臟，補養胃氣，功效極大。嬰兒剛出生時，煮粥取汁如同乳汁，適量餵食，能開胃幫助消化，效果很好。與芡實一同煮粥食用，能增強精力，堅定意志，使耳聰目明。新米剛吃時，可能略微引起體內風氣的波動。陳米則能使氣下行，更適合病人食用。服用蒼耳的人，食用粳米會引起心痛。粳米有早、中、晚三種收成，以晚熟的白米為最佳。各地產的粳米，種類繁多，氣味可能略有差異，但差別不大。上天孕育五穀，是用來養活人類的，得到它就能生存，得不到就會死亡。粳米得天地中和之氣，與造化生育的功勞相同，所以無法與其他事物相提並論。本草書籍主要是談論藥用，所以對粳米的記載就簡略了。
粟米：味道鹹，性微寒，無毒。主要功效是滋養腎氣，去除脾胃的燥熱，補益元氣。陳粟米味道苦，主要功效是治療胃熱消渴（糖尿病），利小便，止瀉痢，壓制丹石的毒性，解除小麥的毒性。煮成粥則性溫，嬰兒剛出生時將粟米磨細煮成粥，像乳汁一樣，每次少量餵食，能幫助消化，到達腸胃，效果很好。不能和杏仁一起食用，會引起嘔吐腹瀉。粟米種類繁多，這裡說的是北方人常吃的粟米。另外，春季將粟米磨成粉食用，能治療氣虛、消化不良、嘔吐，以及解各種毒。還可以蒸熟後做成炒米食用，味道甘苦性寒，也有一說是酸寒，主要治療寒邪入侵，消除熱渴，解除腸胃積食。還有一種糯粟，就是秫米，見粳米下的說明。
糯米：味道甘苦，性溫，無毒。主要功效是溫補脾胃，但會使人容易發熱，大便乾燥，這是《本草經》的說法。其他醫家有的說：糯米性微寒，孕婦和雜肉一起食用對胎兒不利，長期食用會使身體軟弱，使筋骨鬆弛。還有的說：糯米性寒，使人容易嗜睡，引起體內風氣波動，阻塞經絡之氣，能止霍亂。還有的說：糯米性涼，能補中益氣，活血化瘀。各家的說法不盡相同。所謂不利、鬆弛筋骨、容易嗜睡等，是因為糯米性糯軟所致。如果說糯米性寒，那糯米最適合用來釀酒，難道是寒性的嗎？農民在冬天用糯米做糍粑，餵牛防止凍傷，效果很好，由此可見糯米的性質應該如《本草經》所說的性溫。
黍米：味道甘甜，性溫，無毒。主要功效是補益元氣，溫補中焦，但會使人容易發熱煩躁。也有人說：黍米性寒，有小毒，不可長期食用，會使五臟功能昏沉，使人嗜睡，嬰兒吃了會無法行走，使人筋骨鬆弛，阻礙血液運行。不可與白酒、葵菜、牛肉同食。黍米有丹色和黑色等幾種，比粟米略大。現在這裡種植的，大多是黏性大的秫黍，又名黃糯，只用來釀酒，叫做黃米酒，這種米容易引起體內風氣波動，所以人們很少食用。
秫米：味道甘甜，性微寒。主要功效是治療寒熱病，疏通大腸，治療漆瘡，殺滅瘡疥毒熱，阻塞五臟之氣，引起體內風氣波動。做成的飯最黏，只能用來釀酒，汁液也少。
黃粱米：味道甘平，無毒。主要功效是補益元氣，調和中焦，止瀉痢，去除風濕痹痛。黃粱米的穗大而毛長，穀粒粗糙，產量少，不耐旱澇。食用起來味道香美，勝過其他小米，號稱竹根黃。黃粱米有青色和白色兩種，性微涼，只有這種是甘平的，難道不是因為它得到天地中和的正氣更多嗎？
白粱米：味道甘甜，性微寒，無毒。主要功效是去除燥熱，補益元氣，調理五臟之氣，接續筋骨，止息煩躁。白粱米的穗大，毛多且長，穀粒粗糙扁長不像粟米圓，米也白而大。食用起來味道香美，僅次於黃粱米，也可以磨成粉。
青粱米：味道甘甜，性微寒，無毒。主要功效是治療胃痹，熱性消渴（糖尿病），止瀉痢，利小便，補益元氣，健脾，止遺精，使身體輕盈。還有一種說法是，將青粱米用醋浸泡三天，蒸曬多次，包裹起來帶遠行，一餐可以抵幾日的食用。青粱米的穀穗有毛，略呈青色且細小，早熟但產量少。夏天食用清涼解暑，但味道短而澀，顏色也不如黃白粱米，所以人們很少種植。