《食物本草》~ 卷下 (17)
卷下 (17)
1. 味類
糟，味鹹，溫中，消食，殺魚腥，去菜毒，潤皮膚，調臟腑。
茶，晚採粗者曰茗，味甘苦，微寒，無毒。主瘻瘡，利小便，去痰熱渴，令人少睡。早採細者曰茶，主下氣消食。已上《本草》所載，後代諸家及《茶經》、《茶譜》、《茶錄》等書論悉備矣。近世人所用蒙山茶，性溫治病，因以名顯。其它曰宜興茶，陸安茶，東白山茶，神華山茶，龍井茶，閩蠟茶，蜀苦茶，寶慶茶，廬山雲霧茶，俱以味佳得名。品類土產，各有所宜，性味不能無少異。大抵茶能清熱止渴，下氣除痰，醒睡，消食解膩，清頭目，利小便。熱飲宜人，冷飲聚痰，久飲損人，去人脂，令人瘦。又嘗聞一人好食燒鵝，日常不缺，醫者謂其必生脾肺癰，後卒不病。訪知此人，每夜必啜涼茶一碗，解之故也。茶能解炙炒之毒，於此可見。
曲，味甘，溫，調中下氣，開胃，化水穀，消宿食，主霍亂，心膈氣痰，破癥結，去冷氣，治赤白痢，治小兒腹堅大如盤，落胎，下鬼胎。六畜脹者，煮汴灌之愈。人煩悶滿胃，效神於藥。
酥，微寒，甘肥，補五臟，利大腸，主口瘡。酥，味甘酸，寒，無毒。主熱毒，止渴，解散發利，除胸中虛熱，身面上熱瘡，肌瘡。醍醐，主風邪脾氣，通潤骨髓。乳腐，潤五臟，利大小便，益十二經脈，微動氣。四種皆一物所造，牛乳、羊乳、馬乳，或各、或合為之。四種之中，牛乳為上，羊次之，馬又次之，而驢乳性冷，不堪入品矣。眾乳之功，總不及人乳。昔張蒼無齒，置乳妻十數人，每食盡飽，後年八十餘尚為相，視事耳目精神，過於少年，生子數人，頤養之妙也。
辣米，味辛辣，氣太熱，有毒。破氣燒脾，發五痔癰瘍，昏耳目，致浮腫，虛恚。子，榨油，味甘，溫，又愈百病。
上五味，所以調和飲食，日用不可無者。《素問》曰：陰之所生，本在五味；人之五宮，傷在五味。蓋人之有生，賴乳哺，水穀之養，而陰始成。乳哺、水穀，五味具焉，非陰之所生於五味乎？五味益五臟，過則傷焉。如甘喜入脾，過食甘則脾傷；苦喜入心，過食苦則心傷；咸喜入腎，過食鹹則腎傷；酸喜入肝，過食酸則肝傷；辛喜入肺，過食辛則肺傷。非五宮之傷於五味乎？況醬醋之味，皆人為之，尤能傷人。
故曰：厚味發熱。人若縱口腹之慾，飲食無節，未有不致病而夭其天年者矣。故飯糗茹草不害虞舜；惡酒菲食不害夏禹；蔬食菜羹不害孔子。夫聖人尚如此，況其下者乎？所以然者，又在於養心。養心莫善於寡欲，欲者，飲食類也。飲食不可絕，而可寡也。覽者宜自得焉。
白話文：
味類
酒糟，味道鹹，性溫和，能溫暖脾胃，幫助消化，去除魚腥味，解蔬菜的毒素，滋潤皮膚，調理臟腑機能。
茶，晚採摘的粗老茶葉稱為茗，味道甘苦，性微寒，沒有毒性。主要治療瘺瘡，能利尿，化解痰熱，止渴，使人少睡。早採摘的嫩葉稱為茶，主要能降氣、幫助消化。以上是《本草》中的記載，後代的醫家以及《茶經》、《茶譜》、《茶錄》等書都有詳細的論述。近代人們常用的蒙山茶，性溫和能治病，因此而聞名。其他如宜興茶、陸安茶、東白山茶、神華山茶、龍井茶、閩蠟茶、蜀苦茶、寶慶茶、廬山雲霧茶，都因味道好而聞名。各地所產的茶葉，各有適合的特性，其性質和味道多少有些不同。大致來說，茶能清熱止渴、降氣除痰、醒腦、幫助消化、解除油膩、使頭腦清醒、利尿。熱飲適合，冷飲容易生痰，長期飲用對身體有害，會消耗人體的脂肪，使人消瘦。又曾聽說一個人喜歡吃烤鵝，每天都吃，醫生說他一定會得脾肺癰，後來卻沒生病。打聽後才知道，這個人每天晚上都會喝一碗涼茶來化解，可見茶能解烤炸食物的毒性。
酒麴，味道甘甜，性溫和，能調理脾胃，使氣下行，開胃，幫助消化水穀食物，消除積食，主要治療霍亂，胸膈氣痰，破除腫塊，去除寒氣，治療赤白痢疾，治療小孩腹部脹大如盤的疾病，可以墮胎，去除死胎。牲畜脹氣，煮酒麴水灌服就能治好。人感到煩悶、胃脹，酒麴在藥用方面有神奇的效果。
酥油，性微寒，味道甘甜肥美，能補養五臟，潤滑大腸，主要治療口瘡。酥油，味道甘酸，性寒，無毒。主要治療熱毒，止渴，解除髮散的藥性，消除胸中的虛熱、身體和臉上的熱瘡、肌肉上的瘡。醍醐，主要治療風邪脾氣，通暢潤滑骨髓。乳酪，潤澤五臟，利大小便，有益十二經脈，稍微能推動氣機。這四種都是用同一種材料製成的，即牛奶、羊奶、馬奶，或單獨或混合使用。這四種之中，牛奶最好，羊奶次之，馬奶又次之，而驢奶性冷，不宜入藥。各種乳汁的功效，總比不上人乳。過去張蒼沒了牙齒，娶了十幾個哺乳的妻子，每次吃飯都吃得很飽，後來八十多歲還當丞相，視察政事時耳聰目明，精神比年輕人還好，生了好幾個兒子，這就是頤養天年的奧妙。
辣椒，味道辛辣，氣太熱，有毒。會耗散氣、灼傷脾，引發五痔癰瘡，使人耳目昏花，導致浮腫，使人虛弱易怒。辣椒籽榨的油，味道甘甜，性溫和，又能治療多種疾病。
以上五種食物，是用來調和飲食，日常生活中不可缺少的。《素問》說：陰的產生，根本在於五味；人的五官，受到五味的傷害。因為人的生命依靠乳汁和水穀的滋養，陰氣才能形成。乳汁和水穀中，包含了五味，這難道不是陰氣產生於五味嗎？五味能滋養五臟，但過量食用就會損傷五臟。例如，甘味喜歡進入脾，過食甘味就會傷脾；苦味喜歡進入心，過食苦味就會傷心；鹹味喜歡進入腎，過食鹹味就會傷腎；酸味喜歡進入肝，過食酸味就會傷肝；辛味喜歡進入肺，過食辛味就會傷肺。這難道不是五官受到五味的傷害嗎？何況醬醋之類的味道，都是人為製作的，更能傷害人。
所以說：厚味容易發熱。人如果放縱口腹之慾，飲食沒有節制，沒有不生病而短壽的。所以吃粗糧野菜不會損害虞舜，吃粗酒淡飯不會損害夏禹，吃蔬菜粗糧不會損害孔子。聖人尚且如此，何況是比他們差的人呢？之所以會這樣，又在於養心。養心最好是減少慾望，而慾望指的就是飲食之類。飲食不能完全斷絕，但可以減少。讀到這裡的人應該自己有所領悟。