《食物本草》~ 卷下 (15)
卷下 (15)
1. 味類
鹽，味鹹，氣寒，無毒。主殺鬼蠱，邪疰毒氣，下部䘌瘡，吐胸中痰癖，止心腹卒痛，堅齒，止齒縫出血。中蚯蚓毒，化湯中洗沃之。又用接藥入腎，利小便，明目止風淚。多食傷肺喜咳，又令人失色膚黑，走血損筋。病嗽及水者宜禁之。一種戎鹽，其用稍同。
醬，味酸鹹，氣汁利，除熱，止煩滿，殺百藥、魚肉、菜蕈及湯火、蛇蟲等毒。純豆者佳，豆麵合作及純面者俱不及。麵醬亦無毒，但不能殺諸毒。又有榆仁醬，亦辛美，利大小便，不宜多食。蕪荑醬，大美，殺三蟲，雖少臭，亦辛好。多食落髮。肉醬，魚醬，通呼為醢，聖人不得，即不食，意欲以五味和五臟，此亦養生之一端也，豈專務窮口腹者哉？
胡椒，生南海諸國，向陰者澄茄，向陽者胡椒也。味辛，大溫，無毒。下氣，溫中，去寒痰，消宿食。霍亂，氣逆，心腹卒痛，冷氣上衝，吞三、七粒皆可愈。殺一切魚、肉、鱉、蕈毒，不宜多服，損肺。
蜀椒，一名巴椒，一名蓎藙，武都巴郡，生山谷間者佳。八月採實，陰乾，大熱有毒。除六腑冷氣，治傷寒，溫瘧，大風，汗不出，心腹留飲，宿食，腸澼，下痢，泄精，女子字乳余疾，散風邪，瘕結，水腫，黃疸，鬼疰，殺癆蟲，諸魚蟲毒。久服之，頭不白，輕身延年，開腠理，通血脈，堅齒髮，耐寒。可作膏藥。暑多食，令人乏氣。閉口者，能殺人。椒目，味苦，寒，無毒。主水腹脹滿，利小便。
醋，味酸，溫，無毒。消癰腫，散水氣，殺邪毒，治婦人產後血暈及人口瘡。酒醋為上，以有苦味，俗呼為苦酒。米醋次之，皆可入藥，當取二三年者為良。又有蜜醋、糖醋、麥醋、曲醋、桃醋，葡萄、大棗、蘡薁等雜果及糟糠諸物，會意皆可為醋，亦極酸烈，止可取之，不可入藥。大抵醋不可多食，積久成病，凡氣痛而食之，愈是大禍也。
豆豉，味苦，寒，無毒。主傷寒頭痛，瘴氣，惡毒，燥悶，虛勞，喘吸，瘧疾，骨蒸，去心中懊惱，發汗，殺六畜毒及中毒藥蠱氣。各處所造不一，蒲州尤佳。
蜜，味甘，平，無毒，微溫。主心腹邪氣，安五臟，益氣補中，止痛解毒，除眾疾，和百藥，養脾氣，明耳目，除心煩，飲食不下，腸澼，肌痛，口瘡。有出崖石上者，樹木上者，土中者，人養者，皆隨地土人事，所出不同，諸家辯論未的。要之，當以花為主，山野之中，花色良毒甚雜，蜂必採其糞穢，方得成蜜，其間必有制伏之妙，不得而知。故夏冬為上，秋次之，春則易變而酸。閩、廣蜜極熱，以其龍荔，草果，檳榔花類熱多，雪霜亦少故也。川蜜溫，西南之蜜則涼矣。色白味甜，汁濃而砂，所以入藥。忌蔥、萵苣。丹溪云：蜜喜入脾，食多之害必生於脾。東南地卑濕，稟氣薄，土生火宜也。
白話文：
味類
鹽，味道鹹，性寒，無毒。主要功效是殺滅鬼魅、蠱毒，去除邪氣引起的疾病和毒氣，治療下身瘡瘍，化解胸中的痰液和積塊，止住心腹突然的疼痛，堅固牙齒，止住牙齦出血。中了蚯蚓毒，可以用鹽水洗滌。鹽還可以引導藥效進入腎臟，幫助小便暢通，使眼睛明亮，止住迎風流淚。但吃太多會傷害肺，容易咳嗽，還會讓人臉色暗淡、皮膚變黑、氣血運行不暢、損傷筋骨。患有咳嗽和水腫的人不宜食用。另外有一種戎鹽，功效與一般鹽相似。
醬，味道酸鹹，性質滑利，可以清熱，止煩悶，解百藥之毒、魚肉之毒、蔬菜菌菇之毒，以及湯火、蛇蟲等毒。用純豆做的醬最好，豆麵混合製作的醬和純麵做的醬效果都比不上純豆醬。麵醬雖然沒有毒，但不能解各種毒。還有一種榆仁醬，味道辛美，能夠幫助大小便暢通，但不宜多吃。蕪荑醬味道很美，能殺滅體內寄生蟲，雖然有點臭味，但味道辛香。但多吃會導致脫髮。肉醬和魚醬統稱為「醢」，古聖人不用它，是不想讓五味偏廢，以達到調和五臟的目的，這也是養生的一種方法，並不是只貪圖口腹之欲。
胡椒，生長在南海各國，向陰的地方生長的是澄茄，向陽的地方生長的是胡椒。味道辛辣，性大溫，無毒。可以降氣，溫暖中焦，去除寒痰，消除積食。治療霍亂、氣逆、心腹突然疼痛、寒氣上衝，吞服三到七粒即可見效。能解各種魚、肉、鱉、菌菇的毒，但不宜多服，會損傷肺。
蜀椒，又名巴椒、蓎藙，產於武都、巴郡的山谷中品質最好。八月採收果實，陰乾，性大熱，有毒。可以去除六腑的寒氣，治療傷寒、溫瘧、大風病、不出汗、心腹積水、宿食不化、腸道疾病、腹瀉、遺精、婦女產後疾病，散風邪，治療腹部腫塊、水腫、黃疸、鬼疰，殺死勞蟲，解各種魚蟲的毒。長期服用能使頭髮不變白，身體輕健、延年益壽，開啟皮膚毛孔，疏通血脈，堅固牙齒和頭髮，耐寒。可以製作膏藥。但夏天多吃會使人感到乏力。果實閉口不開的蜀椒，有毒，能致人死亡。椒目（蜀椒的種子），味道苦，性寒，無毒。主要治療腹部脹滿，幫助小便暢通。
醋，味道酸，性溫，無毒。可以消散癰腫，消除體內水氣，殺滅邪毒，治療婦女產後血暈和口腔潰瘍。酒醋最好，因為帶有苦味，所以俗稱「苦酒」。米醋次之，都可以入藥，應選擇存放二三年的為好。另外還有蜜醋、糖醋、麥醋、麴醋、桃醋、葡萄、大棗、蘡薁等各種水果以及糟糠等物發酵製成的醋，它們都很酸烈，只能用作調味，不能入藥。總體來說，醋不宜多吃，長期食用會導致疾病，凡是氣痛的人吃了會更糟糕。
豆豉，味道苦，性寒，無毒。主要治療傷寒頭痛、瘴氣、惡毒、燥悶、虛勞、喘息、瘧疾、骨蒸，去除心中的煩惱，發汗，解六畜之毒和藥物、蠱毒引起的毒。各地製作方法不同，蒲州產的豆豉品質最好。
蜜，味道甘甜，性平，無毒，稍微帶點溫性。主要功效是驅除心腹邪氣，安和五臟，益氣補中，止痛解毒，消除各種疾病，調和各種藥物，養護脾氣，使耳聰目明，去除心中煩躁，治療食慾不振、腸道疾病、肌肉疼痛、口瘡。有長在懸崖上的、樹木上的、地下的、人工飼養的，因為各地環境和人工方式不同，產出的蜂蜜也各有不同，各家對此眾說紛紜。總體來說，蜂蜜應該以花蜜為主，山野之中，花朵良莠不齊，蜜蜂必定採食花朵的污穢之物才能釀成蜂蜜，其中必然有制約的奧妙，我們不得而知。所以，以夏季和冬季產的蜂蜜為佳，秋季次之，春季的蜂蜜則容易變質而酸。福建和廣東的蜂蜜很熱性，因為那裡盛產龍眼、荔枝、草果、檳榔等熱性植物，而且少有霜雪。四川的蜂蜜性溫，西南地區的蜂蜜則偏涼。顏色白、味道甜、汁濃稠並且有沙質的蜂蜜適合入藥。忌與蔥、萵苣同食。朱丹溪說，蜂蜜喜歡進入脾臟，多吃對脾臟有害。東南地區地勢低窪潮濕，氣候偏薄弱，五行屬性為土，適宜產生火氣。