《食物本草》~ 卷下 (16)
卷下 (16)
1. 味類
砂糖，味甘，寒，無毒，性冷利。主心肺大腸熱，和中助脾，殺蠱，解酒毒。多食損齒，發疳，心痛，生蟲，消肌，小兒尤忌。同鯽魚食，成疳蟲。同筍食，筍不化成癥。同葵菜食，生流澼。丹溪云：砂糖甘，屬土，甘生濕，濕生胃中之火，所以損齒也。
飴糖，味甘，溫，無毒，入足太陰經。有紫色濕軟者，有白色枯硬者，主補虛乏，止消渴，去惡血，潤肺，和脾胃。魚骨鯁喉中及誤吞錢環，服之出。中滿不宜用，嘔吐家忌之。仲景謂嘔家不可用建中湯，以甘故也。糯與粟米作者佳，余不堪用。多食發脾風。丹溪云：大發濕中之熱。
芥，辣芥菜子研之作醬，香辛，通五臟，歸鼻眼，又可藏冬瓜。
茴香，味辛，平，無毒。主破一切臭氣，開胃下氣，止嘔吐霍亂，調中止痛，主腳氣，膀胱冷氣腫痛或連陰髀，引入小腹不可忍，腎勞㿗疝及惡毒腫痛。
蒔蘿，辛，溫，殺魚肉毒，健脾，腹冷，食不消，霍逆，腎氣，小兒脹。
砂仁，味辛，溫，無毒。主下氣，消食，脾胃氣結，冷瀉，腹痛。
杏仁，味甘，苦，有小毒。主下氣，潤心肺，散風寒咳嗽，消心下急痛，散結潤燥，通大腸秘。雙仁，半生熟者勿食，忌粟米。
梅仁，味酸，無毒，能除煩熱。
香油，冷，無毒。發冷疾，滑骨髓，發臟腑渴，困脾，下三焦熱毒氣，通大小腸，殺五黃及蛔心痛並一切蟲。生則冷，熟則熱，治飲食物，須逐日熬熟。用之經宿則動氣，有齒牙脾胃疾者不可食。丹溪曰：香油須炒芝麻取之，人食之美，不致病。若又煎煉食之，與火無異。予以芝麻大寒，炒而取油，其性仍冷，復經煎煉固熱矣，未必至於無異於火。丹溪救時之弊，其憂深言切如此。
酒，大熱，有毒。主行藥勢，殺百邪，惡毒氣，行諸經而不止，通血脈，厚腸胃，御風寒霧氣，養脾扶肝。味辛者能散，為導引，可以通行一身之表至極高之分。苦者能下，甘者居中而緩，淡者利小便又速泄。清水白曲、白糯米不犯藥物，無驗。潔水冬月釀成，此真正酒也，少飲益人。廣西蛇酒，壇上有蛇數寸許，言能去風，其曲乃山中採草所造，良毒，不能無慮。江西麻姑酒，以泉得名，今真泉亦少，其曲乃群藥所造。浙江等處亦造此酒，不入水者，味勝麻姑，以其米好也。然皆用百藥曲，均不足尚。淮安綠豆酒，曲有綠豆，乃解毒良物固佳，但服藥飲之，藥無力，亦有灰不美。南京瓶酒，曲米無嫌，以其水有鹼，亦著少灰味，太甜，多飲留中聚痰。山東秋露白，色純味冽。蘇州小瓶酒，曲有蔥及川烏、紅豆之類，飲之頭痛口渴。處州金盆露，清水入少薑汁造麴，以浮飯法造酒，醇美可尚，香色味俱劣於東陽，以其水不及也。東陽酒，其水最佳，稱之重於它水，其酒自古擅名。《事林廣記》所載釀法，曲亦入藥，今則絕無。惟用麩面、蓼汁拌造，假其辛辣之力。蓼汁解毒，亦無甚礙。俗人因其水好，競造薄酒，味雖少酸，一種清香遠達，入門就聞，雖鄰邑所造，俱不然也。好事者清水和麩面造麴，米多水少造酒，其味辛而不厲，美而不甜，色復金黃，瑩徹天香，風味奇絕，飲醉並不須痛口乾，此皆水土之美故也。紅曲酒，大熱有毒，髮腳氣，腸風下血，痔瘻，哮喘咳嗽，痰飲諸疾。惟破血殺毒，闢山嵐寒氣，療打撲傷則尤妙也。暹羅酒，以燒酒復燒二次，入珍貴異香，每壇一個，用檀香十數斤燒煙薰之如漆然，後入酒，蠟封埋土中二三年，絕去燒氣，取出用之。有帶至舶上者，能飲之人，三四杯即醉，價值比當數十倍。有積病者，飲一二杯即愈。且殺蠱。予親見二人飲此酒，打下活蟲，長二寸許，謂之鞋底魚蠱。枸杞酒，補虛損，去勞熱，長肌肉，益顏色，肥健人，止肝虛且淚。菊花酒，清頭風，明耳目，去痿痹，開胃健脾，暖陰起陽，消百病。葡萄酒，補氣調中，然性熱，北人宜，南人多不宜也。桑椹酒，補五臟，明耳目。狗肉酒，大補，然性大熱，若陰虛人及無冷病人飲之成病。豆淋酒，以黑豆炒熟，用熱酒淋之，療男婦諸風，產後一切惡疾，酒不可與乳同飲，冷氣急。白酒同牛肉食，腹內生蟲。丹溪云：酒濕中，發熱，近於相火，喜升，大傷肺氣，助火生痰，變為諸病。又云：醇酒宜冷飲，先得溫中之寒以潤肺，一益也。次得寒中之溫以養胃，二益也。冷酒不可多飲，三益。愚謂人只知不飲早酒而不知夜飲更不宜，睡而就枕，熱壅傷心，傷目，夜氣收斂，酒以發之，傷其清明，既醉，既飽，飲食聚中，傷勞脾胃，停濕生痰。酒能生火助欲，因而不謹致病。朱子曰：但以醉為節可也。
白話文：
味類
**砂糖：**味道甘甜，性寒涼，沒有毒性，性質偏冷而滑利。主要用於治療心肺和大腸的熱症，能夠調和脾胃、幫助消化，殺死蠱蟲，解除酒精中毒。但過量食用會損害牙齒，導致發育不良（疳積），引起心痛，產生寄生蟲，使肌肉消瘦，尤其小孩子更要避免多吃。如果和鯽魚一起食用，容易產生疳蟲；和竹筍同食，竹筍會難以消化形成積塊；與葵菜同食，容易引起腹瀉。朱丹溪認為，砂糖甘甜，屬性為土，甘味會產生濕氣，濕氣又會導致胃火旺盛，所以會損害牙齒。
**飴糖：**味道甘甜，性溫和，沒有毒性，歸屬於足太陰脾經。有紫色濕潤柔軟的，也有白色乾硬的。主要用於補養虛弱、緩解疲勞，止渴，去除惡血，潤肺，調和脾胃。魚刺卡在喉嚨裡，或者誤吞了錢幣，服用飴糖可以幫助排出。但脾胃脹滿的人不宜使用，容易嘔吐的人也要避免。張仲景說過，容易嘔吐的人不宜服用建中湯，就是因為其甘味的緣故。用糯米或小米製作的飴糖最好，其他的效果不好。多吃容易導致脾風。朱丹溪認為，飴糖會加重體內濕熱。
**芥：**用芥菜籽磨成的醬，味道辛香，能夠疏通五臟，作用於鼻子和眼睛，還可以儲藏冬瓜。
**茴香：**味道辛辣，性平，沒有毒性。主要用於消除各種異味，開胃健脾、疏通氣機，止吐，治療霍亂，調和胃氣、止痛，治療腳氣、膀胱寒冷引起的腫痛，甚至連帶到陰部和大腿內側，疼痛難忍，以及腎虛引起的疝氣和惡性腫痛。
**蒔蘿：**味道辛辣，性溫和，能夠解除魚肉毒素，健脾，治療腹部冷痛，消化不良，霍亂嘔吐，腎虛，以及小兒腹脹。
**砂仁：**味道辛辣，性溫和，沒有毒性。主要用於疏通氣機，幫助消化，治療脾胃氣滯，寒性腹瀉，腹痛。
**杏仁：**味道甘甜，又帶苦味，有小毒。主要用於疏通氣機，潤肺，治療風寒咳嗽，緩解心下急痛，消散結塊，潤燥，疏通大腸便秘。雙仁（指兩個並排的杏仁）或半生不熟的杏仁不要食用，忌與小米同食。
**梅仁：**味道酸，沒有毒性，能夠消除煩躁和熱感。
**香油：**性質寒涼，沒有毒性。容易引發寒性疾病，損耗骨髓，加重臟腑的渴感，使脾胃虛弱，驅散下焦的熱毒之氣，疏通大小腸，殺死五種黃疸和蛔蟲等體內寄生蟲，以及蟲積引起的心痛。生的香油性質偏冷，熟的則偏熱，用於烹調食物時，必須每天加熱煮熟。如果隔夜使用，則容易引起身體不適，牙齒、脾胃有疾病的人不宜食用。朱丹溪認為，香油必須用炒過的芝麻提取，這樣食用才對身體有益，不至於生病。如果再加熱煉製，就像火一樣容易上火。而我認為，芝麻性質偏寒，炒過後榨油，性質仍然偏寒，如果再加熱煉製，雖然會變熱，但未必像火一樣熱。朱丹溪提醒當時人們要注意這些問題，他的憂慮和言語都非常懇切。
**酒：**性質大熱，有毒。主要作用是引導藥力發揮，殺死各種邪氣，驅散惡毒之氣，通行全身經絡，暢通血脈，強壯腸胃，抵禦風寒霧氣，滋養脾臟和扶助肝臟。味道辛辣的酒能夠發散，可以用於引導藥力到達身體的表層和最高處；味道苦的酒能使藥力下降；味道甘甜的酒能使藥力緩慢發揮；味道淡的酒可以利尿，加速排泄。用清水、白酒曲、白糯米釀造的酒，不摻雜其他藥物，效果不明顯。用潔淨的水在冬季釀造的酒，才是真正的酒，少量飲用對身體有益。廣西的蛇酒，壇子裡泡著幾寸長的蛇，據說能驅風，它的酒曲是用山裡的草藥製成的，藥性很強，不能不謹慎。江西的麻姑酒，因泉水而得名，現在真正的泉水也少了，它的酒曲是用多種藥材製成的。浙江等地也釀造這種酒，不摻水的，味道比麻姑酒更好，因為用的大米比較好。但都是用多種藥材做的酒曲，都不值得推崇。淮安的綠豆酒，酒曲中加入了綠豆，綠豆是解毒良藥，本來很好，但如果服藥期間飲用，會減弱藥效，而且酒本身的味道也不好。南京的瓶裝酒，酒曲和大米都沒問題，但因為水質偏鹼，也帶有少許鹼味，而且太甜，多喝會導致痰濕。山東的秋露白酒，顏色純淨，味道清冽。蘇州的小瓶裝酒，酒曲中加入了蔥以及川烏、紅豆等，喝了容易頭痛口渴。處州的金盆露酒，在清水中加入少量薑汁製曲，再用漂浮米飯的方法釀酒，味道醇厚可取，但香氣、色澤、味道都不如東陽酒，因為水質不如東陽。東陽的水質最好，號稱比其他地方的水都重要，它的酒自古就很有名。《事林廣記》中記載的釀酒方法，酒曲也加入藥材，但現在已經沒有了。現在只是用麩皮、蓼汁攪拌製作，假借其辛辣之性。蓼汁能解毒，也沒有什麼大礙。當地人因為水質好，都爭著釀造淡酒，味道雖然有點酸，但有一種清香遠播，進門就能聞到，其他鄰近地方釀造的酒都比不上。有好事者用清水和麩皮製作酒曲，多放米少放水釀造的酒，味道辛辣而不刺激，香醇而不甜膩，顏色呈金黃色，晶瑩剔透，香氣撲鼻，風味絕佳，喝醉了也不會頭痛口乾，這都是因為水土好的緣故。紅曲酒，性質大熱，有毒，容易引起腳氣、腸風下血、痔瘡瘺管、哮喘咳嗽、痰飲等疾病。但能破血、解毒、抵抗山嵐寒氣，治療跌打損傷，效果非常好。暹羅酒，將燒酒再次蒸餾，加入珍貴的異香，每個酒壇用十幾斤檀香燒煙薰製，像漆一樣漆黑，然後倒入酒，用蠟封好埋在土裡二三年，去除火氣，取出飲用。有的帶到船上賣，能喝的人喝三四杯就醉了，價格比本地貴幾十倍。有慢性病的人，喝一兩杯就會痊癒，而且能殺蠱蟲。我親眼見到兩個人喝這種酒，打下兩寸長的活蟲，稱為鞋底魚蠱。枸杞酒，能夠補虛損、去除勞熱、增長肌肉、使臉色紅潤、強身健體、治療肝虛流淚。菊花酒，能夠清頭風、明目、去除肢體麻痺、開胃健脾、溫養陰氣、增強陽氣、消除各種疾病。葡萄酒，能夠補氣調和中氣，但性質偏熱，北方人適合，南方人大多不適合。桑椹酒，能夠補養五臟，使耳聰目明。狗肉酒，大補，但性質大熱，如果陰虛體質的人或者沒有寒症的人喝了，會引起疾病。豆淋酒，用黑豆炒熟後，用熱酒淋泡，治療男女各種風疾，產後各種惡露不盡，但酒不能和乳汁同飲，容易引起寒氣急症。白酒和牛肉同食，容易在腹內產生寄生蟲。朱丹溪認為，酒是濕熱之物，性質接近相火，喜歡向上升發，會嚴重損傷肺氣，助長火氣產生痰液，轉變成各種疾病。他又說，醇酒宜冷飲，首先得到溫和中的寒氣以潤肺，這是一益處；其次得到寒中的溫和以養胃，這是二益處；冷酒不可多飲，這是三益處。我認為人們只知道不喝早酒，卻不知道夜飲更不適宜，睡覺時飲酒，熱氣會壅塞損傷心臟、損傷眼睛。夜晚是收斂之時，飲酒則會發散，損害清明之氣。飲酒後，加上吃飽喝足，飲食堆積在體內，損傷脾胃，停滯濕氣產生痰液。酒能助長慾望，如果不加節制就會導致疾病。朱熹說，只要以不醉為限度就可以了。