《食物本草》~ 卷上 (5)
卷上 (5)
1. 穀類
白豆，平，無毒。補五臟，益中，助經脈調和，暖腸胃，殺鬼氣。浙東一種味甚勝，用以作醬、作腐，極佳。北之水白豆相似而不及也。青黃班等豆，本草不著，大率相類亦不及也。
赤小豆，味甘酸，平，無毒。主下水，消熱毒，排膿血，止泄，利小便，去脹滿，除消渴，下乳汁。久食虛人，令枯瘦。解小麥毒，和鯉魚煮食，愈腳氣水腫。痢後氣滿不能食者，宜煮食之。不可同魚酢食。
綠豆，味甘寒，無毒。主治消渴，丹毒，煩熱，風疹，補益，和五臟，行經脈，解食物諸藥毒發動風氣，消腫下氣。若欲去病，須不去皮，蓋皮寒內平。煮食作餅，炙佳。一云，為粉蕩皮，能解酒毒，以水調服之，亦能解菰砒毒。
豌豆，味甘，平，無毒。調順榮衛，益中平氣。又云，發氣疾。
扁豆，味甘，氣微溫。主和中下氣，治霍亂吐痢不止，殺一切草木及酒毒。生嚼及煎湯服，亦解河豚毒。葉主霍亂，花主女子赤白下，乾末米飲和服之。有黑白二種，黑者少冷，入藥俱用白者。患寒熱病及患冷氣人不可食。
蠶豆，味甘，溫，氣微辛。主快胃，利五臟。或點茶，或炒食，佳。又有筋豆、蛾眉豆、虎瓜豆、羊眼豆、勞豆、豇豆類，只可茶食而已。一種刀豆，長尺許，可入醬用之。
罌粟，味甘，平，無毒。行風氣，逐邪熱，療反胃，胸中痰滯，丹石發動不下食。和竹瀝煮粥食極佳。然性寒，以有竹瀝，利大小腸，不宜多食。又過度則動膀胱氣。粟殼性澀，止泄痢澀腸，令人虛勞。嗽者多用止嗽，及熱濕泄痢者用止痢，劫病之功雖急，殺人如劍，戒之。
芝麻，味甘，氣寒，無毒。治虛勞，滑腸胃，行風氣，通血脈，去頭浮風，潤肌膚。乳母食之，小兒不生熱病。又生嚼敷小兒頭上諸瘡，良。
胡麻，味甘，氣平，無毒。一名巨勝苗，名青蘘。
麻蕢，味辛，氣平，有毒。主勞傷，利臟，下血寒氣，破積，止痹，散膿。多食令見鬼狂走，久服通神明，輕身。麻子，味甘平，無毒。入足太陰經、手陽明經。詩所謂丘中有麻是也。
擴麥，味甘，微寒，無毒。主輕身，除熱，久服令人多力健行。作蘗，溫，消食和中。作餅食，不動氣，甚益人。
𦯶實，味苦，平，無毒。主赤白冷痢，破癰腫，亦可食。
上五穀，乃天生養人之物，但人之種藝，一則取其資生之功，二則計其肥家之利。南之粳，北之粟，功利兩全，故多種食之。如黃粱甚美而益人，故有膏粱之稱，人則以其費地薄收而不種。識者，凡穀類當不計其利，惟取其能養人者多種而食之，可也。
白話文：
穀類
白豆，性味平和，沒有毒性。它能補養五臟，增強脾胃功能，幫助經脈氣血調和，溫暖腸胃，還能驅除邪氣。浙江東部產的白豆味道特別好，用來做醬或豆腐，品質極佳。北方產的水白豆雖然相似，但品質不如前者。至於青色或黃色帶斑點的豆子，本草書籍中沒有記載，大致上與白豆相似，但功效也比不上白豆。
赤小豆，味道甘酸，性味平和，沒有毒性。它主要能幫助身體排水，消除熱毒，排出膿血，止瀉，利小便，消除腹脹，緩解口渴，並促進乳汁分泌。但是長期食用赤小豆會使體虛的人變得更加消瘦。它能解小麥的毒性，與鯉魚一起煮食可以治療腳氣水腫。腹瀉後氣脹無法進食的人，適合煮食赤小豆。但不可與魚和醋一起食用。
綠豆，味道甘甜，性寒，沒有毒性。它主要能治療口渴、丹毒、煩熱、風疹，具有補益五臟，調和經脈的功效，能解食物中毒和藥物毒性，並能消除腫脹、降氣。如果想要達到治療疾病的效果，煮綠豆時必須保留豆皮，因為豆皮性寒，豆肉性平。煮熟食用或做成餅，烤熟後食用效果更佳。另一種說法是，將綠豆磨成粉末塗在皮膚上，可以解酒毒，用水調服也能解蕈類和砒霜的毒性。
豌豆，味道甘甜，性味平和，沒有毒性。它能調和身體的氣血，增強脾胃功能，平和氣機。另有一種說法認為，豌豆會引發氣病。
扁豆，味道甘甜，性微溫。它主要能調和脾胃，降逆氣，治療霍亂引起的嘔吐和腹瀉，並能解一切草木和酒的毒性。生嚼或煎湯服用，也能解河豚毒。扁豆葉主要治療霍亂，扁豆花主要治療婦女赤白帶下，將扁豆花曬乾磨成粉末，用米湯調服效果更好。扁豆有黑白兩種，黑色扁豆性較寒涼，入藥都使用白色扁豆。患有寒熱病或身體寒氣重的人不宜食用扁豆。
蠶豆，味道甘甜，性溫，帶有微微的辛味。它主要能增進食慾，使五臟功能順暢。可以用來點茶或炒食，效果很好。此外還有筋豆、蛾眉豆、虎瓜豆、羊眼豆、勞豆、豇豆等種類，都只能當作茶點食用。其中一種刀豆，長度約一尺，可以用來製作醬料。
罌粟，味道甘甜，性味平和，沒有毒性。它能疏通氣機，驅除邪熱，治療反胃、胸中痰液積滯、以及服用丹石後引起的身體不適無法進食等症狀。與竹瀝一起煮粥食用效果極佳。但罌粟性寒，加上竹瀝，會使大小腸通利，不宜過量食用。過量食用還會影響膀胱功能。罌粟殼性質澀，可以止瀉止痢，但會使人虛弱勞累。咳嗽時可以用來止咳，熱濕引起的腹瀉時可以用來止痢，雖然見效快，但其毒性也如利劍一般，必須謹慎使用。
芝麻，味道甘甜，性寒，沒有毒性。它能治療虛勞，滑利腸胃，疏通行氣，暢通血脈，去除頭部浮風，滋潤肌膚。哺乳期的母親食用芝麻，嬰兒不易生熱病。生嚼後敷在兒童頭部的瘡口上，效果很好。
胡麻，味道甘甜，性味平和，沒有毒性。又名巨勝苗，也叫青蘘。
麻蕢，味道辛辣，性味平和，有毒性。它主要治療勞損，使內臟功能順暢，驅除血中的寒氣，破除積聚，止痛，化膿。過量食用會使人產生幻覺，出現狂躁行為。長期服用可以使人精神清明，身體輕盈。麻子，味道甘甜，性味平和，沒有毒性。它歸足太陰脾經、手陽明大腸經。詩經所說的「丘中有麻」指的就是麻子。
大麥，味道甘甜，性微寒，沒有毒性。它主要能使身體輕盈，清除體內熱氣，長期服用可以增強體力，使人行走有力。發芽後製成麥芽，性溫，有助於消化，調和脾胃。做成餅食用，不會產生脹氣，對身體很有益處。
𦯶實，味道苦澀，性味平和，沒有毒性。它主要治療赤白痢疾，破除癰腫，也可以食用。
以上五穀，都是上天賜予人類的養生之物。人們種植它們，一方面是為了獲取維持生命的食物，另一方面是為了增加家庭的財富。南方的粳米和北方的粟米，兼具食用和經濟價值，因此被廣泛種植。例如，黃粱米味道極佳，對人體有益，因此被稱為「膏粱」，但人們因為它佔用土地多，產量低而不種植。有見識的人認為，對於穀物，不應該只考慮經濟利益，而應該多種植並食用那些對人體有益的種類。