《食物本草》~ 卷上 (2)
卷上 (2)
1. 穀類
粳米，味甘苦，平，無毒。主益氣，止煩，止泄痢，壯筋骨，通血脈，和五臟，補益胃氣，其功莫及。小兒初生，煮粥汁如乳，量與食，開胃助穀神，甚佳。合芡實煮粥食之，益精強志，耳目聰明。新者乍食，亦少動風氣。陳者更下氣，病人尤宜。服蒼耳人，食之急心痛。有早、中、晚三收，以白晚米為第一。各處所產，種數甚多，氣味不能無少異，而亦不大相遠也。天生五穀，所以養人，得之則生，不得則死。此其得天地中和之氣，同造化生育之功，故不比它物可名言也。本草所主在藥，故略耳。
粟米，味鹹，氣微寒，無毒。主養腎氣，去脾胃熱，益氣。陳者味苦，主胃熱消渴，利小便，止痢，壓丹石毒，解小麥毒。煮粥性暖，初生小兒研細煮粥如乳，每少與飲之，助穀神，達腸胃，甚佳。不可與杏仁同食，令人吐泄。粟類多種，此則北人所常食者是也。又春為粉食，主氣弱，食不消化嘔逆，解諸毒。又蒸作糗食，味甘苦寒，又云酸寒，主寒中，除熱渴，解積實大腸。一種糯粟，即秫也，余見粳米下。
糯米，味苦甘，溫，無毒。主溫中，令人多熱，大便堅，此《本草經》文也。諸家有云：性微寒，妊娠與雜肉食不利子，久食身軟，以緩筋也。又云：寒，使人多睡，發風動氣，壅經絡氣，止霍亂。又云：涼，補中益氣，行榮衛中積血。所論蓋不同也。夫所謂不利，緩筋，多睡之類，以其性懦所致。若謂因其性寒，糯米造酒最宜，豈寒乎？農家於冬月用作糍，喂牛免凍傷最驗，是則糯米之性當如經文所言。
黍米，味甘，溫，無毒。主益氣補中，多熱令人煩。又云：性寒，有小毒，不可久食，昏五臟，令人好睡，小兒食之不能行，緩人筋骨，絕血脈。不可與白酒、葵菜、牛肉同食。有丹黑數種，比粟米略大。今此地所種，多是秫黍，最黏，又名黃糯，只以作酒，謂之黃米酒，此米且動風，人少食。
秫米，味甘，微寒。止寒熱，利大腸，療漆瘡，殺瘡疥毒熱，壅五臟氣，動風。作飯最黏，惟可作酒，汁亦少。
黃粱米，味甘平，無毒。益氣和中，止泄痢，去風濕痹。其穗大毛長，穀米俱粗於白粱，取子少，不耐水旱。食之香美，逾於諸粱，號為竹根黃。其青白二色，微涼，惟此甘平，豈非得中和之正氣多邪？
白粱米，味甘，微寒，無毒。主除熱益氣，移五臟氣，續筋骨，止煩滿。其穗大，多毛且長，谷粗扁長不似粟圓，米亦白而大。食之香美，次於黃粱，亦堪作粉。
青粱米，味甘，微寒，無毒。主胃痹，熱中消渴，止泄痢，利小便，益氣補中，健脾，止泄精，輕身。一云，此米醋浸三日，百蒸百暴，裹藏遠行，一餐可度數日。其穀穗有毛，微青而細，早熟少收。夏月食之極清涼。但味短而澀，色惡不如黃白粱，故人少種。
稷米，味甘，無毒。益氣補不足。又云，冷，治熱，發冷病氣，解瓠毒。以其早熟，又香可愛，因以供祭。然味淡，諸谷之中，此為下。苗種者，惟以防荒年耳。
陳廩米，味鹹酸，溫，無毒。主下氣，除煩渴，調胃，止泄瀉。又云，廩米有粳，有粟，諸家並不說何米。然二米陳者，性冷，頻食令人自利，此說與上經文稍戾。
秫蜀，谷之最長，米粒亦大而多者。北地種之，以備缺糧，否則喂牛馬也。南人呼為蘆穄。
香稻米，味甘軟，其氣甜香可愛，有紅白二種。又有一類紅長者，三粒僅一寸許，比它谷晚收，開胃益中，滑澀補精。但人不常食，亦不多種也。
茭米，生湖泊中，性微寒，無毒。古人以為美饌，作飯亦脆澀。
菵米，味甘，寒，無毒。主利腸胃，久食不飢，去熱益火。可為飯，生水田中，苗子似小麥而小，四月熟。
蓬草米，作飯食之，無異粳米，儉年物也。
狼尾子米，作黎食之，令人不飢，生澤地中。
稗子米，味脆，氣辛，可以為飯。
秕米，味甘平。通腸開胃，下氣，磨積塊。製作糗食，延年不飢，充滑膚體，可以頤養。昔陳平食糠而肥，秕米即精米上細糠也。
小麥，味甘，微寒，無毒。除熱，止燥渴咽乾，利小便，養肝氣，止漏血、唾血。秋種冬長，春秀夏實，具四時之氣，為五穀之貴。有地暖，春種夏收者，氣不足，有小毒。面味甘溫，補虛養氣，實膚體，厚五臟腸胃，強氣力。然性壅熱，少動風氣，不可舉菜同食。蘿蔔能解面毒，同食最宜。
麵筋，以麩洗去皮為之，性與面仍相類且難化。丹溪曰：面熱而麩涼，若用麥以代谷，須曬令燥，以少水潤之，春去外皮，煮以為飯，食之庶無面熱之患。愚以東南地本卑濕，又雨水頗多，麥已受濕，又不曾出汗，食之故作渴，動風氣，助濕發熱。西北地本高燥，雨水又少，麥不受濕，復入地窖出汗，至八九月食之。又北人稟厚少濕，宜其常食而不病也。
大麥，味鹹甘，溫，微寒，無毒。主消渴，除熱，益氣調中。又云，令人多熱，為五穀長，平胃消食，療脹。暴食亦似腳軟，以其下氣也。久食甚宜人，頭髮不白，補虛勞，壯血脈，益顏色，實五臟，止泄，令人肥白滑肌。為面勝小麥，無燥病。丹溪云：初熟時，人因缺谷，多炒而食之，有火，能生熱病。一云，久食多食，能消腎，戒之。
蕎麥，味甘平，寒，無毒。實腸胃，益氣，久食動風，令人頭眩。和豬肉食，令人患熱風，脫人眉須。雖動諸病，猶銼丹石，煉五臟滓穢。俗謂：一年沉滯積在腸胃間，食此麥乃消去。
黑大豆，味甘，平，無毒。炒食去水腫，消穀，止膝痛腹脹，除濕痹。乍食體重，忌食豬肉。十歲以下小兒勿食，恐一時食豬肉，壅氣至危。煮食及飲汁，涼，下熱腫，解熱毒及烏、附、丹石諸毒，除胸胃中熱、大小便血，散五臟結氣。一種小黑豆最佳。陶節庵以黑豆入鹽煮，時常食之，謂能補腎。蓋豆味鹹，腎之谷，又形類腎，黑色屬水也，妙哉。
白豆，平，無毒。補五臟，益中，助經脈調和，暖腸胃，殺鬼氣。浙東一種味甚勝，用以作醬、作腐，極佳。北之水白豆相似而不及也。青黃班等豆，本草不著，大率相類亦不及也。
赤小豆，味甘酸，平，無毒。主下水，消熱毒，排膿血，止泄，利小便，去脹滿，除消渴，下乳汁。久食虛人，令枯瘦。解小麥毒，和鯉魚煮食，愈腳氣水腫。痢後氣滿不能食者，宜煮食之。不可同魚酢食。
綠豆，味甘寒，無毒。主治消渴，丹毒，煩熱，風疹，補益，和五臟，行經脈，解食物諸藥毒發動風氣，消腫下氣。若欲去病，須不去皮，蓋皮寒內平。煮食作餅，炙佳。一云，為粉蕩皮，能解酒毒，以水調服之，亦能解菰砒毒。
豌豆，味甘，平，無毒。調順榮衛，益中平氣。又云，發氣疾。
扁豆，味甘，氣微溫。主和中下氣，治霍亂吐痢不止，殺一切草木及酒毒。生嚼及煎湯服，亦解河豚毒。葉主霍亂，花主女子赤白下，乾末米飲和服之。有黑白二種，黑者少冷，入藥俱用白者。患寒熱病及患冷氣人不可食。
蠶豆，味甘，溫，氣微辛。主快胃，利五臟。或點茶，或炒食，佳。又有筋豆、蛾眉豆、虎瓜豆、羊眼豆、勞豆、豇豆類，只可茶食而已。一種刀豆，長尺許，可入醬用之。
罌粟，味甘，平，無毒。行風氣，逐邪熱，療反胃，胸中痰滯，丹石發動不下食。和竹瀝煮粥食極佳。然性寒，以有竹瀝，利大小腸，不宜多食。又過度則動膀胱氣。粟殼性澀，止泄痢澀腸，令人虛勞。嗽者多用止嗽，及熱濕泄痢者用止痢，劫病之功雖急，殺人如劍，戒之。
芝麻，味甘，氣寒，無毒。治虛勞，滑腸胃，行風氣，通血脈，去頭浮風，潤肌膚。乳母食之，小兒不生熱病。又生嚼敷小兒頭上諸瘡，良。
胡麻，味甘，氣平，無毒。一名巨勝苗，名青蘘。
麻蕢，味辛，氣平，有毒。主勞傷，利臟，下血寒氣，破積，止痹，散膿。多食令見鬼狂走，久服通神明，輕身。麻子，味甘平，無毒。入足太陰經、手陽明經。詩所謂丘中有麻是也。
擴麥，味甘，微寒，無毒。主輕身，除熱，久服令人多力健行。作蘗，溫，消食和中。作餅食，不動氣，甚益人。
𦯶實，味苦，平，無毒。主赤白冷痢，破癰腫，亦可食。
上五穀，乃天生養人之物，但人之種藝，一則取其資生之功，二則計其肥家之利。南之粳，北之粟，功利兩全，故多種食之。如黃粱甚美而益人，故有膏粱之稱，人則以其費地薄收而不種。識者，凡穀類當不計其利，惟取其能養人者多種而食之，可也。