《千金食治》~ 序論第一 (2)
序論第一 (2)
1. 序論第一
「甘走肉，多食甘，令人噁心。何也？」答曰：「甘入胃也，其氣弱劣，不能上進於上焦，而與谷俱留於胃中，甘入則柔緩，柔緩則蛔動，蛔動則令人噁心。其氣外通於肉，故甘走肉，則肉多粟起而胝。」
黃帝問曰：「谷之五味所主可得聞乎？」伯高對曰：「夫食風者則有靈而輕舉；食氣者則和靜而延壽；食谷者則有智而勞神；食草者則愚癡而多力；食肉者則勇猛而多嗔。是以肝木青色宜酸；心火赤色宜苦；脾土黃色宜甘；肺金白色宜辛；腎水黑色宜咸。內為五臟，外主五行，色配五方。」
五臟所合法：肝合筋，其榮爪；心合脈，其榮色；脾合肉，其榮唇；肺合皮，其榮毛；腎合骨，其榮發。
五臟不可食忌法：多食酸則皮槁而毛夭；多食苦則筋急而爪枯；多食甘則骨痛而發落；多食辛則肉胝而唇褰；多食鹹則脈凝泣而色變。
五臟所宜食法：肝病宜食麻、犬肉、李、韭；心病宜食麥、羊肉、杏、薤；脾病宜食稗米、牛肉、棗、葵；肺病宜食黃黍、雞肉、桃、蔥；腎病宜食大豆黃卷、豕肉、慄、藿。
五味動病法：酸走筋，筋病勿食酸；苦走骨，骨病勿食苦；甘走肉，肉病勿食甘；辛走氣，氣病勿食辛；咸走血，血病勿食鹹。
五味所配法：米飯甘，麻酸，大豆咸，麥苦，黃黍辛，棗甘，李酸，慄咸，杏苦，桃辛，牛甘，犬酸，豕咸，羊苦、雞辛，葵甘，韭酸，藿咸、薤苦、蔥辛。
五臟病五味對治法：肝苦急，急食甘以緩之；肝欲散，急食辛以散之；用酸瀉之，禁當風。心苦緩，急食酸以收之；心欲耎，急食鹹以耎之；用甘瀉之，禁溫食厚衣。脾苦濕，急食苦以燥之；脾欲緩，急食甘以緩之；用苦瀉之，禁溫食飽食，濕地濡衣。肺苦氣上逆息者，急食苦以泄之；肺欲收，急食酸以收之，用辛瀉之；禁無寒飲食、寒衣。
腎苦燥，急食辛以潤之，開腠理，潤致津液通氣也；腎欲堅，急食苦以結之，用鹹瀉之，無犯焠㶼，無熱衣溫食。
是以毒藥攻邪，五穀為養，五肉為益，五果為助，五菜為充。精以食氣，氣養精以榮色；形以食味，味養形以生力，此之謂也。
神臟有五，五五二十五種；形臟有四方、四時、四季、四肢，共為五九四十五，以此輔神，可長生久視也。
精順五氣以為靈也，若食氣相惡則傷精也；形受味以成也，若食味不調，則損形也。是以聖人先用食禁以存性，後製藥以防命也，故形不足者，溫之以氣；精不足者，補之以味，氣味溫補，以存形精。
岐伯云：陽為氣，陰為味。味歸形，形歸氣，氣歸精，精歸化。精食氣，形食味，化生精。氣生形，味傷形，氣傷精，精化為氣，氣傷於味。陰味出下竅，陽氣出上竅。味厚者為陰，味薄者為陰之陽；氣厚者為陽，氣薄者為陽之陰。味厚則泄，薄則通流；氣薄則發泄，厚則秘塞。
白話文：
序論第一
甜味入胃，吃太多甜食會讓人噁心。為什麼呢？因為甜味進入胃部，它的氣比較弱，無法上升到上焦（胸膈以上部位），而與食物一起停留在胃中。甜味性質溫和緩慢，溫和緩慢則會導致蛔蟲活動，蛔蟲活動就會讓人噁心。甜味的氣息外通於肌肉，所以吃太多甜食會使肌肉起粟粒狀的小疙瘩，產生粗糙肥厚的現象。
黃帝問道：「五穀五味的功效，可以聽您講解嗎？」伯高回答道：「經常食用風乾食物的人，則精神靈敏，行動輕捷；經常食用清淡食物的人，則性情平和安靜，壽命延長；經常食用穀物的人，則聰明智慧，但容易勞神；經常食用草類的人，則愚笨遲鈍，但體力強健；經常食用肉類的人，則勇猛果敢，但容易暴怒。因此，肝屬木，青色，宜食酸味；心屬火，赤色，宜食苦味；脾屬土，黃色，宜食甘味；肺屬金，白色，宜食辛味；腎屬水，黑色，宜食鹹味。內為五臟，外主五行，顏色與方位相配。」
五臟與身體部位的關係：肝主筋，其榮華表現在指甲；心主脈，其榮華表現在面色；脾主肉，其榮華表現在嘴唇；肺主皮，其榮華表現在毛髮；腎主骨，其榮華表現在頭髮。
五臟的飲食禁忌：過度食用酸味會使皮膚乾燥，毛髮早衰；過度食用苦味會使筋脈緊張，指甲枯萎；過度食用甘味會導致骨痛，頭髮脫落；過度食用辛味會使肌肉肥厚粗糙，嘴唇腫脹；過度食用鹹味會使脈絡凝滯，面色改變。
五臟適合食用的食物：肝病宜食麻、狗肉、李子、韭菜；心病宜食麥、羊肉、杏、薤；脾病宜食稗米、牛肉、棗、葵；肺病宜食黃黍、雞肉、桃、蔥；腎病宜食大豆、豬肉、栗子、豆葉。
五味影響疾病的方式：酸味入筋，筋病忌食酸；苦味入骨，骨病忌食苦；甘味入肉，肉病忌食甘；辛味入氣，氣病忌食辛；鹹味入血，血病忌食鹹。
五味與食物的搭配：米飯屬甘味，麻屬酸味，大豆屬鹹味，麥屬苦味，黃黍屬辛味，棗屬甘味，李子屬酸味，栗子屬鹹味，杏屬苦味，桃屬辛味，牛肉屬甘味，狗肉屬酸味，豬肉屬鹹味，羊肉屬苦味，雞肉屬辛味，葵屬甘味，韭菜屬酸味，豆葉屬鹹味，薤屬苦味，蔥屬辛味。
五臟疾病與五味對治方法：肝臟疼痛急迫，應立即食用甘味食物以緩解；肝臟氣血鬱滯，應立即食用辛味食物以疏通；用酸味瀉肝，忌風寒。心臟氣血虛弱，應立即食用酸味食物以收斂；心臟功能衰弱，應立即食用鹹味食物以滋養；用甘味瀉心，忌溫熱食物及厚衣。脾臟濕邪過盛，應立即食用苦味食物以乾燥；脾臟功能衰弱，應立即食用甘味食物以緩解；用苦味瀉脾，忌溫熱食物及飽食，忌濕地及濕衣。肺部氣逆上衝，呼吸困難，應立即食用苦味食物以瀉肺；肺臟功能衰弱，應立即食用酸味食物以收斂；用辛味瀉肺，忌寒涼飲食及寒衣。腎臟乾燥，應立即食用辛味食物以滋潤，疏通腠理，滋潤津液，通利氣血；腎臟虛弱，應立即食用苦味食物以固腎，用鹹味瀉腎，忌燙傷及熱衣溫食。
因此，毒藥攻邪，五穀是養生的根本，五肉是補充營養的，五果是輔助的，五菜是充實飲食的。精氣神靠飲食中的精氣來維持，精氣神維持面色；形體依靠飲食中的味道來維持，味道維持形體，產生力量，這就是所謂的。
人體有五個神臟，共二十五種；形體有四方、四時、四季、四肢，共四十五種，以此輔助神臟，可以長壽。
精氣神順應五氣而靈敏，若飲食與氣相沖，則會傷精；形體依靠味道而健全，若飲食味道不調和，則會損傷形體。因此，聖人首先使用飲食禁忌來保養先天之性，然後再用藥物來預防疾病，所以形體不足的，就用溫和的氣來溫養；精氣不足的，就用味道來補充，氣味溫補，以保養形體精氣。
岐伯說：陽氣為氣，陰氣為味。味道歸於形體，形體歸於氣，氣歸於精，精歸於化生。精氣神依靠氣來滋養，形體依靠味道來滋養，化生精氣。氣生形，味道損傷形體，氣損傷精氣，精氣化生為氣，氣損傷於味道。陰液的味道從下竅排出，陽氣從上竅排出。味道濃厚的屬陰，味道淡薄的屬陰中之陽；氣濃厚的屬陽，氣淡薄的屬陽中之陰。味道濃厚則瀉下，淡薄則流通；氣淡薄則發散，濃厚則閉塞。