《千金食治》~ 序論第一 (1)
序論第一 (1)
1. 序論第一
仲景曰：人體平和，惟須好將養，勿妄服藥。藥勢偏有所助，令人臟氣不平，易受外患。夫含氣之類，未有不資食以存生，而不知食之有成敗；百姓日用而不知，水火至近而難識。余慨其如此，聊因筆墨之暇，撰五味損益食治篇，以啟童稚，庶勤而行之，有如影響耳。
河東衛汛記曰：扁鵲云人之所依者形也，亂於和氣者病也，理於煩毒者藥也，濟命扶危者醫也。安身之本，必資於食；救疾之速，必憑於藥。不知食宜者，不足以存生也；不明藥忌者，不能以除病也。斯之二事，有靈之所要也，若忽而不學，誠可悲夫！是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣。若能用食平痾，釋情遣疾者，可謂良工。
長年餌老之奇法，極養生之術也。
夫為醫者當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之；食療不愈，然後命藥。藥性剛烈，猶若御兵；兵之猛暴，豈容妄發。發用乖宜，損傷處眾；藥之投疾，殃濫亦然。高平王熙稱：食不欲雜，雜則或有所犯；有所犯者，或有所傷；或當時雖無災苦，積久為人作患。又食啖鮭餚，務令簡少，魚肉、果實，取益人者而食之。
凡常飲食，每令節儉，若貪味多餐，臨盤大飽，食訖覺腹中彭亨短氣，或致暴疾，仍為霍亂。又夏至以後，迄至秋分，必須慎肥膩、餅臛、酥油之屬，此物與酒漿、瓜果理極相仿。夫在身所以多疾者，皆由春、夏取冷太過，飲食不節故也。又魚鱠諸腥冷之物，多損於人，斷之益善。
乳、酪、酥等常食之，令人有筋力、膽干，肌體潤澤。卒多食之，亦令臚脹、泄利、漸漸自已。
黃帝曰：「五味入於口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食酸，令人癃，不知何以然？」少俞曰：「酸入胃也，其氣澀以收也。上走兩焦，兩焦之氣澀，不能出入，不出即流於胃中，胃中和溫，即下注膀胱，膀胱走胞，胞薄以耎，得酸則縮卷，約而不通，水道不利，故癃也。陰者積筋之所終聚也，故酸入胃，走於筋也。」
「咸走血，多食鹹令人渴，何也？」答曰：「鹹入胃也，其氣走中焦，注於諸脈。脈者血之所走也，與咸相得即血凝，凝則胃中汁泣，汁泣則胃中乾渴。渴則咽路焦，焦故舌乾喜渴。血脈者中焦之道也，故鹹入胃，走於血。」
「辛走氣，多食辛令人慍心，何也？」答曰：「辛入胃也，其氣走於上焦，上焦者受使諸氣而營諸陽者也。薑、韭之氣，重至榮衛，榮衛不時受之，卻溜於心下，故慍。慍、痛也。辛者與氣俱行，故辛入胃而走氣，與氣俱出，故氣盛也。」
「苦走骨，多食苦，令人變嘔，何也？」答曰：「苦入胃也，其氣燥而湧泄，五穀之氣皆不勝苦。苦入下管，下管者三焦之道，皆閉則不通，不通故氣變嘔也。齒者骨之所終也，故苦入胃而走骨，入而復出，齒必黧疏。」
白話文：
序論第一
張仲景說：人體要保持平和，只要注意保養，不要亂吃藥。藥物性質偏頗，會助長某些方面，導致臟腑氣機失調，更容易受外邪侵襲。凡是具有生命力的東西，都離不開飲食來維持生存，卻不知道飲食有益也有害；百姓每天都在吃喝，卻不明白其中的道理；水火如此接近，卻難以真正認識它的特性。我嘆息這種情況，於是利用閒暇時間，撰寫了《五味損益食治篇》，希望能啟發兒童和青少年，希望他們勤於學習並付諸實踐，效果就會像潛移默化一樣。
河東衛汛記記載：扁鵲說，人賴以生存的是形體，氣機失調就是疾病，用藥物來治療煩熱毒邪，醫生則是用來拯救生命、解除危急的。維持身體健康的基本條件，一定要依靠飲食；快速治療疾病，一定要依靠藥物。不懂得飲食養生，就不能維持生命；不明白藥物禁忌，就不能治癒疾病。這兩件事，是關係到生命攸關的大事，如果忽視不學，實在是可悲啊！所以，飲食可以祛除邪氣，使臟腑安寧，使精神愉悅，滋養氣血。如果能用飲食來治療疾病，緩解情志，消除病痛，那就可以稱得上是良醫了。
長年服用某些藥物以延年益壽的奇特方法，是養生極高的境界。
醫生應該首先了解疾病的根本原因，知道它侵犯的是什麼部位，然後用飲食來治療；如果食療無效，再用藥物治療。藥物的藥性強勁，如同掌控軍隊；軍隊的威力強大，豈能輕易使用？用兵失當，就會造成大量損傷；用藥不當，也會造成同樣的禍患。高平王熙說：飲食不要過於雜亂，雜亂就會傷及身體；受傷就會導致疾病；即使當時沒有明顯的災禍，積久也會成為禍患。而且，飲食要精簡，魚肉、水果，選擇有益身體的食用。
日常飲食，要節儉，如果貪圖美味，吃得太多，吃完飯後覺得肚子脹、呼吸短促，甚至會導致暴疾，例如霍亂。夏至以後，到秋分之前，一定要小心肥膩的食物、餅、粥、酥油等，這些東西和酒漿、瓜果的性質很相似。人體之所以容易生病，大多是因為春天、夏天過度貪涼，飲食不節制造成的。還有魚膾等腥冷的食物，多會損傷身體，戒除它們最好。
牛奶、酪、酥等經常食用，可以使人筋骨強健，膽氣充足，肌膚潤澤。但如果一次吃得太多，也會導致腹脹、腹瀉，不過這些症狀會慢慢自行消失。
黃帝說：「五味進入口中，各有不同的走向，各有不同的致病原因。酸味走筋脈，多吃酸味會導致小便不利，不知道為什麼？」少俞回答說：「酸味進入胃中，它的特性是收斂。它向上走入上焦（心肺），上焦的氣機收斂，就不能自由出入，出不去就流入胃中，胃中溫暖，就會向下流入膀胱，膀胱通向胞宮，胞宮薄弱柔軟，遇到酸味就會收縮，變得不通暢，水道不利，所以就會小便不利。陰部是筋脈聚集的地方，所以酸味入胃，會走入筋脈。」
「鹹味走血脈，多吃鹹味會令人口渴，這是為什麼？」回答說：「鹹味入胃，它的氣機走入中焦（脾胃），流注於各個脈絡。脈絡是血液流動的地方，與鹹味相合就會使血液凝滯，凝滯就會使胃中津液減少，津液減少就會口乾舌燥。口渴就會使咽喉乾燥，乾燥所以舌頭乾裂口渴。血液循環是中焦的運作，所以鹹味入胃，會走入血脈。」
「辛味走氣機，多吃辛味會令人心煩意亂，這是為什麼？」回答說：「辛味入胃，它的氣機走向上焦，上焦是主導全身氣機和陽氣的地方。薑、韭等辛味之氣，會影響到榮衛二氣的運行，榮衛二氣不能及時得到調理，就會逆流到心下，所以會感到煩悶。煩悶，就是疼痛。辛味與氣機同時運行，所以辛味入胃就會走氣機，隨著氣機排出，所以氣機旺盛。」
「苦味走骨骼，多吃苦味會令人嘔吐，這是為什麼？」回答說：「苦味入胃，它的特性是燥烈而瀉下，五穀之氣都承受不了苦味。苦味進入下焦（腎），下焦是三焦的通道，如果閉塞不通，就會導致氣機逆亂而嘔吐。牙齒是骨骼的末端，所以苦味入胃就會走入骨骼，進入又出來，牙齒就會變得黑而稀疏。」