《千金食治》~ 序論第一 (1)
序論第一 (1)
1. 序論第一
仲景曰：人體平和，惟須好將養，勿妄服藥。藥勢偏有所助，令人臟氣不平，易受外患。夫含氣之類，未有不資食以存生，而不知食之有成敗；百姓日用而不知，水火至近而難識。余慨其如此，聊因筆墨之暇，撰五味損益食治篇，以啟童稚，庶勤而行之，有如影響耳。
河東衛汛記曰：扁鵲云人之所依者形也，亂於和氣者病也，理於煩毒者藥也，濟命扶危者醫也。安身之本，必資於食；救疾之速，必憑於藥。不知食宜者，不足以存生也；不明藥忌者，不能以除病也。斯之二事，有靈之所要也，若忽而不學，誠可悲夫！是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣。若能用食平痾，釋情遣疾者，可謂良工。
白話文：
張仲景說：人的身體如果處於平和狀態，就需要注意好好調養，不要隨便服用藥物。因為藥物的作用有偏性，會助長某方面的功能，使得臟腑氣機不平和，容易招致外來的疾病。凡是生物，都依靠飲食來維持生命，卻往往不知道飲食也有成功與失敗之分；人們每天都在使用，卻不瞭解其中的奧妙，就像水與火雖然常見，卻不易被人認識。我感歎這種情況，所以在閒暇時用筆墨撰寫了關於食物五味增減與食療的文章，希望啟發年輕一代，期望他們能夠勤奮實踐，效果自然會顯現出來。
河東的衛汛記載：扁鵲說，人所依靠的是形體，當和順之氣受到幹擾時就會生病，用來治療煩躁毒素的是藥物，救助生命於危難的是醫生。保持身體安康的根本，在於飲食；迅速救治疾病的，則必須依靠藥物。不懂得飲食是否適合自己，不足以維持健康；不明白藥物禁忌，無法祛除疾病。這兩件事，對於有靈性的生物來說是非常重要的，如果忽略了不去學習，真是令人惋惜！因此，食物能夠排除邪氣，使臟腑安定，使精神愉悅心情舒暢，有助於血氣充盈。如果能夠利用飲食來調理疾病，抒解情緒去除病痛，就可以稱為高明的醫生了。
長年餌老之奇法，極養生之術也。
夫為醫者當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之；食療不愈，然後命藥。藥性剛烈，猶若御兵；兵之猛暴，豈容妄發。發用乖宜，損傷處眾；藥之投疾，殃濫亦然。高平王熙稱：食不欲雜，雜則或有所犯；有所犯者，或有所傷；或當時雖無災苦，積久為人作患。又食啖鮭餚，務令簡少，魚肉、果實，取益人者而食之。
凡常飲食，每令節儉，若貪味多餐，臨盤大飽，食訖覺腹中彭亨短氣，或致暴疾，仍為霍亂。又夏至以後，迄至秋分，必須慎肥膩、餅臛、酥油之屬，此物與酒漿、瓜果理極相仿。夫在身所以多疾者，皆由春、夏取冷太過，飲食不節故也。又魚鱠諸腥冷之物，多損於人，斷之益善。
白話文：
長時間保持健康的奇妙方法，是養生的最佳技巧。
作為醫生應該首先清楚疾病的根源，瞭解病因後用食物來治療；如果食療沒有效果，這時候才使用藥物。藥物的性質猛烈，就像用兵一樣；兵的兇猛，怎麼能隨便使用呢。如果用兵不合適，會造成很多損傷；藥物用錯了，也會帶來類似的傷害。高平王熙說：飲食不宜混雜，混雜就可能會有衝突；有衝突就可能造成傷害；即使當下看不出什麼問題，久了就會成為人的隱患。另外吃葷菜的時候，一定要少吃，選擇對身體有益的魚肉、水果來食用。
日常飲食應當節制適量，如果貪圖美味吃得太多，在飯桌上吃到很飽，吃完後會感到腹部脹滿並且呼吸短促，甚至可能突然生病，導致霍亂。此外，從夏至之後到秋分之前，必須要小心避免食用肥膩、餅類、酥油這些東西，這些食物和酒、瓜果的性質非常相似。身體之所以會有很多疾病，都是因為春夏兩季過度食用寒涼食物，飲食不知節制所導致的。另外像生魚片這樣的寒涼食物，多吃對人有害，不吃最好。
乳、酪、酥等常食之，令人有筋力、膽干，肌體潤澤。卒多食之，亦令臚脹、泄利、漸漸自已。
黃帝曰：「五味入於口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食酸，令人癃，不知何以然？」少俞曰：「酸入胃也，其氣澀以收也。上走兩焦，兩焦之氣澀，不能出入，不出即流於胃中，胃中和溫，即下注膀胱，膀胱走胞，胞薄以耎，得酸則縮卷，約而不通，水道不利，故癃也。陰者積筋之所終聚也，故酸入胃，走於筋也。」
「咸走血，多食鹹令人渴，何也？」答曰：「鹹入胃也，其氣走中焦，注於諸脈。脈者血之所走也，與咸相得即血凝，凝則胃中汁泣，汁泣則胃中乾渴。渴則咽路焦，焦故舌乾喜渴。血脈者中焦之道也，故鹹入胃，走於血。」
白話文：
常常食用牛奶、奶酪、奶油等食物，能夠使人筋骨強健、膽氣充足，肌膚也會變得滋潤。但是如果一下子吃得太多，可能會導致腹部脹滿、腹瀉，不過這種情況會漸漸自行緩解。
黃帝說：“五種味道進入口中後，各自有不同的走向，並且可能引發不同的疾病。酸味走向筋脈，如果吃了太多酸的食物，會讓人小便不通暢，不知道爲什麼會這樣？”少俞回答說：“酸味進入胃裏，它的性質收斂。向上影響到上焦和中焦，如果這兩焦的氣機受阻，無法正常運行，就會停留在胃中。當胃中的環境溫和時，酸性物質會向下流入膀胱，膀胱與胞宮相連，胞宮壁薄而柔軟，遇到酸性物質會收縮捲曲，導致緊縮不通暢，尿液排泄不順，因此造成小便不利。陰性體質的人筋脈容易在此聚集，所以酸味進入胃後會影響筋脈。”
“鹹味走向血液，吃太多鹹的食物會讓人感到口渴，這是爲什麼呢？”回答說：“鹹味進入胃後，它的性質會影響中焦，並注入各個脈絡。脈絡是血液運行的地方，鹹味與血液相遇會使血液凝滯，血液凝滯會導致胃中的液體減少，胃液減少就會感到口乾舌燥。血脈是中焦的一部分，所以鹹味進入胃後會影響血液。”
「辛走氣，多食辛令人慍心，何也？」答曰：「辛入胃也，其氣走於上焦，上焦者受使諸氣而營諸陽者也。薑、韭之氣，重至榮衛，榮衛不時受之，卻溜於心下，故慍。慍、痛也。辛者與氣俱行，故辛入胃而走氣，與氣俱出，故氣盛也。」
「苦走骨，多食苦，令人變嘔，何也？」答曰：「苦入胃也，其氣燥而湧泄，五穀之氣皆不勝苦。苦入下管，下管者三焦之道，皆閉則不通，不通故氣變嘔也。齒者骨之所終也，故苦入胃而走骨，入而復出，齒必黧疏。」
「甘走肉，多食甘，令人噁心。何也？」答曰：「甘入胃也，其氣弱劣，不能上進於上焦，而與谷俱留於胃中，甘入則柔緩，柔緩則蛔動，蛔動則令人噁心。其氣外通於肉，故甘走肉，則肉多粟起而胝。」
白話文：
辛味的食物會影響氣的運行，多吃辛味的食物會讓人感到心下不舒服，這是為什麼呢？回答說：辛味的食物進入胃裡後，它的性質會往上部的身體部位影響，上部的部位是負責調節氣機和營養陽氣的地方。像薑、韭菜這樣的辛味，會加重對營養物質的影響，如果營養物質不能及時適應這種影響，就會逆流到心下，因此會感到不舒服。這裡的不舒服指的是疼痛。辛味會隨著氣一起運行，所以辛味的食物進入胃裡後會影響氣的運行，並且會隨氣一起散發出來，因此會使得氣更旺盛。
苦味的食物會影響骨骼，多吃苦味的食物會讓人想吐，這是為什麼呢？回答說：苦味的食物進入胃裡後，它的性質是乾燥且容易引起泄瀉，五穀的性質都不能抵擋苦味的影響。苦味進入下部的通道，下部通道是三焦的通道，如果這些通道都閉塞了就不能通暢，不通暢就導致氣往上衝引起嘔吐。牙齒是骨骼的終端部分，所以苦味的食物進入胃裡後會影響骨骼，進入後再排出，牙齒可能會變得黑且疏鬆。
甜味的食物會影響肌肉，多吃甜味的食物會讓人感到惡心，這是為什麼呢？回答說：甜味的食物進入胃裡後，它的性質比較弱，不能向上到達上部的身體部位，而是和穀物一起留在胃中，甜味進入後會使得身體放鬆，這種放鬆會引起腸胃蠕動，腸胃蠕動會讓人感到惡心。甜味還會對外部的肌肉產生影響，所以甜味的食物會影響肌肉，進入後肌肉可能會出現小疙瘩和變厚。
黃帝問曰：「谷之五味所主可得聞乎？」伯高對曰：「夫食風者則有靈而輕舉；食氣者則和靜而延壽；食谷者則有智而勞神；食草者則愚癡而多力；食肉者則勇猛而多嗔。是以肝木青色宜酸；心火赤色宜苦；脾土黃色宜甘；肺金白色宜辛；腎水黑色宜咸。內為五臟，外主五行，色配五方。」
五臟所合法：肝合筋，其榮爪；心合脈，其榮色；脾合肉，其榮唇；肺合皮，其榮毛；腎合骨，其榮發。
五臟不可食忌法：多食酸則皮槁而毛夭；多食苦則筋急而爪枯；多食甘則骨痛而發落；多食辛則肉胝而唇褰；多食鹹則脈凝泣而色變。
五臟所宜食法：肝病宜食麻、犬肉、李、韭；心病宜食麥、羊肉、杏、薤；脾病宜食稗米、牛肉、棗、葵；肺病宜食黃黍、雞肉、桃、蔥；腎病宜食大豆黃卷、豕肉、慄、藿。
白話文：
黃帝問：五穀的味道所主治病症可以告訴我嗎？伯高回答說：吃風的人靈敏而輕盈；吃氣的人和諧而長壽；吃穀物的人智慧而耗神；吃草的人愚鈍而有力；吃肉的人勇猛而易怒。
因此肝（木）適合吃酸味；心（火）適合吃苦味；脾（土）適合吃甜味；肺（金）適合吃辛辣；腎（水）適合吃鹹味。內在是五臟，外在主管五行，顏色對應五方。
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五臟與身體部位的關係：肝連接筋，反映在指甲；心連接脈絡，反映在面色；脾連接肌肉，反映在嘴脣；肺連接皮膚，反映在毛髮；腎連接骨骼，反映在頭髮。
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五臟的飲食禁忌：過多食用酸味會導致皮膚乾燥毛髮枯萎；過多食用苦味會導致筋緊爪枯；過多食用甜味會導致骨痛頭髮脫落；過多食用辣味會導致皮膚粗厚嘴脣上翹；過多食用鹹味會導致血管凝滯面色改變。
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五臟適合的食物：肝病適合食用芝麻、狗肉、李子、韭菜；心病適合食用小麥、羊肉、杏仁、韮菜；脾病適合食用稗米、牛肉、棗、葵菜；肺病適合食用黃米、雞肉、桃子、蔥；腎病適合食用大豆、豬肉、板栗、豆莢。
五味動病法：酸走筋，筋病勿食酸；苦走骨，骨病勿食苦；甘走肉，肉病勿食甘；辛走氣，氣病勿食辛；咸走血，血病勿食鹹。
五味所配法：米飯甘，麻酸，大豆咸，麥苦，黃黍辛，棗甘，李酸，慄咸，杏苦，桃辛，牛甘，犬酸，豕咸，羊苦、雞辛，葵甘，韭酸，藿咸、薤苦、蔥辛。
五臟病五味對治法：肝苦急，急食甘以緩之；肝欲散，急食辛以散之；用酸瀉之，禁當風。心苦緩，急食酸以收之；心欲耎，急食鹹以耎之；用甘瀉之，禁溫食厚衣。脾苦濕，急食苦以燥之；脾欲緩，急食甘以緩之；用苦瀉之，禁溫食飽食，濕地濡衣。肺苦氣上逆息者，急食苦以泄之；肺欲收，急食酸以收之，用辛瀉之；禁無寒飲食、寒衣。
白話文：
五味對應的療效：
- 酸味影響筋絡，筋絡有問題時要避免食用酸味食物；
- 苦味影響骨骼，骨骼有問題時要避免食用苦味食物；
- 甜（甘）味影響肌肉，肌肉有問題時要避免食用甜味食物；
- 辛辣影響氣息，氣息有問題時要避免食用辛辣食物；
- 鹹味影響血液，血液有問題時要避免食用鹹味食物。
食物與五味的配對：
- 米飯：甜（甘）
- 麻：酸
- 大豆：鹹
- 麥：苦
- 黃黍：辛
- 棗：甜（甘）
- 李：酸
- 慄：鹹
- 杏：苦
- 桃：辛
- 牛：甜（甘）
- 犬：酸
- 豬：鹹
- 羊：苦
- 雞：辛
- 葵：甜（甘）
- 韭：酸
- 藿：鹹
- 薤：苦
- 蔥：辛
五臟病症與五味的治療原則：
- 肝臟問題：過緊急需要甜味來放鬆，想散開需要辛味來幫助，使用酸味來排泄，忌風；
- 心臟問題：過緩慢需要酸味來收縮，想軟化需要鹹味來軟化，使用甜味來排泄，忌溫暖的食物和厚重的衣服；
- 脾臟問題：過濕潤需要苦味來乾燥，想放鬆需要甜味來放鬆，使用苦味來排泄，忌溫暖的食物和吃得過飽，忌濕地和濕衣服；
- 肺部問題：氣息上沖需要苦味來降下，想收斂需要酸味來幫助，使用辛味來排泄，忌冷飲和冷衣；
腎苦燥，急食辛以潤之，開腠理，潤致津液通氣也；腎欲堅，急食苦以結之，用鹹瀉之，無犯焠㶼，無熱衣溫食。
是以毒藥攻邪，五穀為養，五肉為益，五果為助，五菜為充。精以食氣，氣養精以榮色；形以食味，味養形以生力，此之謂也。
神臟有五，五五二十五種；形臟有四方、四時、四季、四肢，共為五九四十五，以此輔神，可長生久視也。
精順五氣以為靈也，若食氣相惡則傷精也；形受味以成也，若食味不調，則損形也。是以聖人先用食禁以存性，後製藥以防命也，故形不足者，溫之以氣；精不足者，補之以味，氣味溫補，以存形精。
白話文：
- 腎臟問題：過乾燥需要辛味來潤滑，想要堅固需要苦味來鞏固，使用鹹味來排泄，忌熱衣和溫暖的食物。
治療原則：
- 使用藥物來排除邪氣，用五穀來養生，用肉類來滋補，用水果來輔助，用蔬菜來充實。精氣依靠食物來產生，氣能滋養精氣使面色榮光；形體依靠食物來成長，食物的味道能夠滋養形體來產生力量。
神臟與形臟的概念：
- 神臟有五個，每個有五種變異，總共有二十五種；形臟與四方、四季、四肢相應，共有四十五種。這些都用來輔助精神，使人能夠長壽。
食物與精氣的關係：
- 如果食物中的氣味不合適會損害精氣；形體受到味道的影響而形成，如果食物的味道不調和會損害形體。因此，賢者首先通過食物禁忌來保存本性，然後制備藥物來保護生命。所以，形體不足的用氣來溫養，精氣不足的用味道來補充，這樣來保持形體和精氣。
岐伯云：陽為氣，陰為味。味歸形，形歸氣，氣歸精，精歸化。精食氣，形食味，化生精。氣生形，味傷形，氣傷精，精化為氣，氣傷於味。陰味出下竅，陽氣出上竅。味厚者為陰，味薄者為陰之陽；氣厚者為陽，氣薄者為陽之陰。味厚則泄，薄則通流；氣薄則發泄，厚則秘塞。
壯火之氣衰，少火之氣壯，壯火食氣，氣食少火，壯火散氣，少火生氣。味辛、甘，發散為陽；酸、苦湧泄為陰。陰勝則陽病，陽勝則陰病，陰陽調和，人則平安。
春七十二日，省酸增甘，以養脾氣；夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣；秋七十二日，省辛增酸，以養肝氣；冬七十二日，省咸增苦，以養心氣；季月各十八日，省甘增咸，以養腎氣。
白話文：
岐伯的理論：
- 陽氣屬氣，陰氣屬味。味道滋養形體，形體又回饋給氣，氣又回饋給精，精再轉化為新的生命。精氣依賴於食物中的氣，形體依賴於食物中的味道，生命在轉化中產生精氣。氣能生形，味能傷形，氣能傷精，精能轉化為氣，氣又能傷害味。陰性的味道從下竅排出，陽性的氣從上竅排出。味道濃厚的是陰，味道清淡的是陰中的陽；氣味濃厚的是陽，氣味清淡的是陽中的陰。味道濃厚會導致泄瀉，清淡會促進流通；氣味清淡會促進發汗，濃厚會導致閉塞。
壯火與少火：
- 壯火會消耗氣，少火會壯大氣。壯火會散失氣，少火會生氣。味道辛、甘的屬於發散的陽性；酸、苦的屬於湧洩的陰性。陰過剩陽就會生病，陽過剩陰就會生病，陰陽調和人就平安。
季節與飲食：
- 春天：減少酸味食物，增加甜味食物，來滋養脾氣；
- 夏天：減少苦味食物，增加辛味食物，來滋養肺氣；
- 秋天：減少辛味食物，增加酸味食物，來滋養肝氣；
- 冬天：減少鹹味食物，增加苦味食物，來滋養心氣；
- 四季末月：減少甜味食物，增加鹹味食物，來滋養腎氣。