《中西匯通醫經精義》~ 下卷 (22)
下卷 (22)
1. 氣味陰陽
苦寒鹹寒之藥是。氣味平者。得土之性。能兼。升降也。李時珍曰。酸鹹無升甘辛無降寒無浮。熱無沉。其性然也。一物之中。又有根升梢降。生升熱降之不同。貴細審焉。
白話文：
苦味、寒性，以及鹹味、寒性的藥物，屬於陰性。氣味平和的藥物，具有土的屬性，能夠兼顧升和降的作用。李時珍說，酸味和鹹味的藥物沒有升浮的特性，甘味和辛味的藥物沒有下降的特性，寒性的藥物不會浮升，熱性的藥物不會沉降，這是它們本身的性質所決定的。在同一種藥物之中，又有根部向上升，梢部向下沉的區別；以及生用時性升，炮製過後性熱反而下降的不同，這些細微的差異都應仔細審察。
2. 性味宜忌
凡藥之性味，各以五行歸五臟，而生克好惡具焉，故各有宜忌。蓋藥得性味之偏，所以調五臟之偏勝也，偏而得中則病已，偏而太過則不宜。
肝欲散，急，食辛以散之，用辛補之，酸瀉之。
肝木性主散達，急而不散，則宜辛以散之。夫辛是金之味，然適得木之性，故辛能補肝；酸是木之味，而反得金收之性，故酸能瀉肝。
心欲軟，急，食鹹以軟之，用鹹補之，甘瀉之。
心為火臟，性主柔，韌急則剛燥，故食鹹以軟之。鹹得水味，而具火性，故入心血。甘為土之味，火生土，則瀉其氣矣。
脾欲緩，急，食甘以緩之，用苦瀉之，甘補之。
凡性與味皆互換，故得木味者，得金性；得水味者，得火性。惟土為中氣，性味不換，得土味者即得土性。緩者和也，脾急則不和，食甘以緩之，以甘之本味歸脾，能補土也。以苦瀉之者，甘升苦降，味相反，而功異也。
肺欲收，急，食酸以收之，用酸補之，辛瀉之。
肺主秋收之金，急則反常，故用酸以收之。辛則能散其氣也。
腎欲堅，急，食鹹以堅之，用苦補之，鹹瀉之。
腎體沉石，欲其堅，病則失常。惟苦味具寒之性能堅之，故以苦補之。鹹則潤軟，故能瀉腎。
辛走氣，氣病毋多食辛；鹹走血，血病毋多食鹹；苦走骨，骨病毋多食苦；甘走肉，肉病毋多食甘；酸走筋，筋病毋多食酸。
五臟之本味，即能傷及五體，總見太過之為病也。
按照肺肝之例，苦亦瀉心，酸亦瀉脾。而云甘瀉心，苦瀉脾，總見性味之功用，非出於一途也。
白話文：
藥物的性質和味道，都是按照五行歸屬於五臟，彼此之間存在相生相剋、喜愛與厭惡的關係，所以各有適合和禁忌。藥物之所以有偏性，是為了調和五臟的偏盛，當偏盛狀態得到中和，疾病就會好轉，但如果偏性過度，反而不好。
肝臟喜歡舒暢，如果肝氣急躁，可以用辛味來疏散它，用辛味來補益它，用酸味來瀉它。
肝屬木，性質主疏散條達，如果肝氣急躁而不疏散，就應該用辛味來疏散它。辛味是屬金的味道，但剛好符合木的性質，所以辛味能補肝；酸味是屬木的味道，反而具有金收斂的性質，所以酸味能瀉肝。
心臟喜歡柔和，如果心氣急躁，可以用鹹味來軟化它，用鹹味來補益它，用甘味來瀉它。
心屬火，性質主柔和，如果心氣堅韌急躁就會剛硬乾燥，所以要用鹹味來軟化它。鹹味屬水，但具有火的性質，所以能進入心血。甘味屬土，火生土，所以能瀉心氣。
脾臟喜歡和緩，如果脾氣急躁，可以用甘味來緩和它，用苦味來瀉它，用甘味來補它。
藥物的性質和味道常常相互轉換，所以得到木味道的，就會具有金的性質；得到水味道的，就會具有火的性質。只有土屬中氣，性質和味道不會轉換，得到土味道的就具有土的性質。和緩指的是平和，脾氣急躁就不平和，所以要用甘味來緩和它。甘味的本性歸於脾，能補益脾土。用苦味來瀉它，是因為甘味主升，苦味主降，味道相反，功效也不同。
肺臟喜歡收斂，如果肺氣急迫，可以用酸味來收斂它，用酸味來補益它，用辛味來瀉它。
肺屬秋季收斂的金，如果肺氣急迫，就是不正常，所以要用酸味來收斂它。辛味則能疏散肺氣。
腎臟喜歡堅固，如果腎氣急迫，可以用鹹味來堅固它，用苦味來補益它，用鹹味來瀉它。
腎臟本性沉重堅實，喜歡堅固，如果生病就會失常。只有苦味具有寒冷的性質，能夠堅固腎氣，所以用苦味來補益它。鹹味能滋潤軟化，所以能瀉腎。
辛味走竄於氣，氣病的人不宜多吃辛味；鹹味走竄於血，血病的人不宜多吃鹹味；苦味走竄於骨，骨病的人不宜多吃苦味；甘味走竄於肉，肉病的人不宜多吃甘味；酸味走竄於筋，筋病的人不宜多吃酸味。
五臟的本味，如果過量就會傷害到五體，這說明任何事物過度都會導致疾病。
按照肺和肝的例子，苦味也能瀉心，酸味也能瀉脾。而說甘味瀉心，苦味瀉脾，是說明藥物的性質和味道的功效，並不是只有一種作用。