《食物本草》~ 卷上 (12)
卷上 (12)
1. 菜類
葫蘆，夏秋間熟，形圓而扁，性味與瓠子同類。
蓴，味甘，寒，無毒。主消渴熱脾。同鯽魚作羹美食佳。下水，利小便，解百藥毒及蠱氣，下氣止嘔。其性滑不益脾，多食發痔，損胃及齒髮面色。
金雞瓜，味甘，平，無毒。主五痔頭風，小腹拘急，和五臟，醒酒。其木造屋，則屋中酒味皆淡。
姜，味辛甘，微溫。主傷寒，頭痛鼻塞，止氣入肺，開胃口，益脾胃，散風寒痰嗽，止嘔吐之聖藥，通神明，去穢惡。子姜性熱，母姜存皮性微溫，去皮性熱。無病之人，夜間勿食，蓋夜氣收斂，姜動氣故也。
豆腐，性冷而動氣。一云，有毒，發腎氣，頭風，瘡疥，杏仁可解。又蘿蔔同食，亦解其毒。
咸豆豉，味甘鹹，無毒。主解煩熱，調中發散，通關節，香烈殺腥氣。其法，用黑豆酒醋浸蒸曝乾，以香油和，再蒸曝，凡三遍，量入鹽並椒末、乾生薑、陳皮屑，和藏。食之宜病人。
蕈，地生者為菌，木生者為檽，江南人呼為蕈。味鹹甘，平，微溫，小毒。主心痛，溫中，去蛇螫毒，蛔蟲，寸白蟲諸蟲。今世所通用者，一曰菰子。生於深山爛楓木上，小於菌而薄，黃黑色，味甚香美者，為香蕈，最為佳品。有一種曰雞腿蘑菰。其他或在地，或在樹，地生者多毒，往往殺人，土人自能識。凡夜有光者，煮不熟者，煮訖其湯照人無景，欲爛無蟲者，俱有毒。夏秋者多毒，以蛇蟲行故也。此物皆濕熱化生之物，煮之，宜切以姜及投飯粒試之，如黑則有毒，否則食之無害。《本草》注謂：九菌皆發五臟，壅經絡，動痔，病昏多睡，背膞，四肢無力，又多發冷氣。大抵食之不甚益人也。
木耳，凡木上所生者曰木耳。主益氣，輕身強志。一云，平利五臟，宣腸胃氣，排毒氣，壓丹石熱。又主血衄。不可多食。桑槐上者佳，余動風氣，發痼疾，令筋下急，損經絡，令背膞悶。楓木上者，食之令人笑不止，地漿解之。一人患痔，諸藥不效，用木耳同它物煮羹食而愈，極驗，但它物今失記矣。桑耳，味甘，有毒。黑者，主女子赤白帶下，癥瘕，陰痛，陰陽寒熱，無子，月水不調。其黃熟白者，止泄，益氣。金色者，治癖飲積聚。一云，寒，無毒，主消渴。又云，甘辛。又云，溫，微毒，止腸風瀉血，婦人心腹痛，治五痔。柘木上者，次於桑槐耳。主五痔心痛，女子陰中瘡痛，又治風破血，益力。楮耳，人常食之，並榆柳耳，名具五耳，而功用無所另著。余未俱有耳，若木之氣性本良者，亦可食。
蔞蒿，味甘辛。生水澤中，葉似艾，青白色，長數寸，食之香脆而美。葉可為茹。一種莪蒿，一美菜；一種邪蒿，作羹臛佳。
苦菜，味苦，寒，無毒。主五臟邪氣，壓谷胃痹，腸癖，渴熱中疾，惡瘡。久服安心益氣，聰察少臥，輕身耐老，耐飢寒。此菜生北地，方冬即彤，生南地則冬夏常青。《月令》所謂苦菜秀者是已，即今之茶也。出山田及澤中，得霜甜脆而美。
白話文：
[菜類]
**葫蘆：**在夏秋兩季成熟，外形圓而扁平，性質和味道與瓠瓜相似。
**蓴菜：**味道甘甜，屬性寒涼，沒有毒性。主要能消除因消渴症引起的發熱和脾胃不適。和鯽魚一起煮羹湯是美味佳餚。能幫助排泄水分，利尿，解多種藥物中毒和蠱毒之氣，能降氣止嘔。但性質滑潤，對脾胃無益，多吃容易引發痔瘡，損害腸胃、牙齒、頭髮和面色。
**金雞瓜：**味道甘甜，屬性平和，沒有毒性。主要能治療痔瘡、頭痛，以及小腹拘緊的症狀，能調和五臟，有醒酒的功效。用它的木材建造房屋，屋內的酒味都會變淡。
**薑：**味道辛辣甘甜，屬性微溫。主要治療傷寒、頭痛鼻塞，能止住氣喘入肺，開胃口，增強脾胃功能，驅散風寒、化痰止咳，是止嘔吐的良藥，能使人神清氣爽，去除污穢之氣。嫩薑（子薑）屬性熱，老薑（母薑）帶皮屬性微溫，去皮後屬性熱。沒有生病的人，晚上不要吃薑，因為晚上陽氣收斂，吃薑會使氣機活動，反而不利於休息。
**豆腐：**屬性寒涼，容易使氣機活動。另有一種說法，認為豆腐有毒，會引起腎氣亢奮、頭風、瘡疥等疾病，但用杏仁可以解毒。同時和蘿蔔一起吃，也能解除它的毒性。
**鹹豆豉：**味道甘鹹，沒有毒性。主要能解除煩躁和發熱，調和脾胃功能，促進發散，疏通關節，香味濃烈，可以去除腥味。製作方法是：將黑豆用酒醋浸泡後蒸熟曬乾，再用香油拌和，再次蒸曬，如此重複三次。然後加入適量鹽、花椒粉、乾薑末、陳皮屑，混合後儲存。適合病人食用。
**蕈（蘑菇）：**生長在地上的叫做菌，生長在木頭上的叫做檽，江南人統稱為蕈。味道鹹甜，屬性平和微溫，有小毒。主要能治療心痛，溫和中焦，去除蛇咬的毒，以及蛔蟲、寸白蟲等體內寄生蟲。現在廣泛食用的一種是菰子，生長在深山腐爛的楓木上，比一般的菌小而薄，呈黃黑色，味道非常香美，稱為香蕈，是上品。還有一種叫雞腿蘑菇。其他蘑菇有的生長在地上，有的生長在樹上，生長在地上的多有毒性，常常會使人喪命，當地人自己能辨認。凡是晚上會發光的，煮不熟的，煮熟後湯中照人沒有影子，或者想腐爛但沒有蟲子的，都有毒。夏秋季節的蘑菇毒性較大，因為蛇蟲出沒的緣故。這種東西都是在濕熱的環境中產生的，煮的時候，最好切開後加入薑，或者投入米粒試驗，如果變黑就有毒，否則就可以安心食用。《本草》中的註解說：各種蘑菇都會使五臟氣機活動，阻塞經絡，引起痔瘡，導致生病的人昏睡，背部不適，四肢無力，而且容易產生寒氣。總的來說，吃蘑菇對人沒有什麼太大的益處。
**木耳：**凡是生長在木頭上的都叫做木耳。主要能益氣、使身體輕盈、增強意志。另一種說法是，木耳屬性平和，能調理五臟功能，宣暢腸胃之氣，排除毒素，抑制丹石的熱毒。還能止血。但不能多吃。桑樹和槐樹上的木耳最好，其他的容易引起風氣、誘發頑固性疾病，使筋脈拘急、損傷經絡，導致背部不適。楓樹上的木耳，吃了會使人止不住地笑，可以用地漿解毒。曾經有個人患痔瘡，用了很多藥都沒有效果，後來用木耳和其他東西煮成羹湯食用，病就好了，效果非常明顯，但其他配料現在已經記不清了。桑耳，味道甘甜，有毒。黑色的，主要治療婦女的赤白帶下、癥瘕（腹部腫塊）、陰部疼痛、陰陽寒熱不調、不孕、月經不調等症狀。黃色或成熟變白的，能止瀉，益氣。金黃色的，能治療癖飲積聚（飲食停滯）。還有一種說法是，桑耳屬性寒涼，沒有毒性，能治療消渴症。又有人說它味道甘辛，或者說是屬性溫熱、有微毒，能止腸風瀉血，治療婦女心腹疼痛，還能治療痔瘡。柘樹上的木耳，藥效次於桑樹和槐樹上的。主要治療痔瘡、心痛、婦女陰道瘡痛，還能祛風破血，增強體力。楮樹、榆樹和柳樹上的木耳，人們經常食用，合稱五耳，但功效沒有什麼特別之處。其他沒有列出的木耳，如果木頭本身的性質良好，也是可以食用的。
**蔞蒿：**味道甘辛。生長在水澤中，葉子像艾草，呈青白色，長數寸，吃起來香脆可口。葉子可以當做蔬菜食用。一種叫莪蒿，是很美的蔬菜；一種叫邪蒿，用來做羹湯味道很好。
**苦菜：**味道苦，屬性寒涼，沒有毒性。主要治療五臟的邪氣，消除飲食停滯、腸道痞塊、消渴症引起的發熱，以及惡瘡。長期服用能使人心神安定、增強精力、耳聰目明、減少睡眠、身體輕盈耐老、耐飢寒。這種菜在北方地區，到了冬天就會變成紅色，而在南方地區則是一年四季都保持青綠。《月令》中說的“苦菜秀”指的就是這種菜，也就是現在的苦苣菜。生長在田野或沼澤地中，經過霜打後會變得甘甜清脆可口。