《食鑑本草》~ 谷
谷
1. 谷
人之養生，全賴穀食為主。若或一日不食，則飢餓難度。因以穀食居首。
【粳米】
過熟甚佳。冬春堆過，黏熱之性，不獨易於消化，且最能補胃。老弱小兒便宜，陳稻新碾者尤佳。凡新谷初成，老人體弱者不可食。
【糯米】
脾虛氣弱，食之黏滯，不能消運。新者尤不可多食。妊娠與雞肉同食，令子生寸白蟲。
【黍米】
發宿疾。秫米似黍，而小發風動氣，不可常食。
【稷米】
即穄米。發諸風，不宜多食。又與川烏附子大忌。
【大麥】
久食多方健行，頭髮不白。又治蠱脹。大麥糵消積，健胃，寬中。多食消腎。
【小麥】
佔四時秋種夏收。北方多霜雪，面無毒益人。南方少霜雪，面有濕熱損人。麵筋性冷難消運。
【蕎麥】
性沉寒，久食動風，心腹悶痛，頭眩。同豬肉食，落眉發。同白礬食殺人。
【芝麻】
壓油煉熟，宜食。能解諸毒。乳母食之，令小兒不生熱病。黑芝麻炒食，不生風疾。有風人食遂愈。
【黑大豆】
同豬肉食，壅氣至危。十歲以內小兒勿食。炒豆煮豆，脾虛人食最瀉肚。
【白扁豆】
清胃解毒，久食鬚髮不白。又能解酒毒及煎煿熱毒。又和中下氣。惟患寒熱及冷氣人忌食。
【綠豆】
清熱解毒，不可去皮。去皮壅氣。作枕明目。服藥人不可食，令藥無力。
【赤小豆】
解毒利小便，能逐津液。久食虛人。和鯉魚煮食，能治腳氣水腫。
白話文：
人體的養生，主要依靠穀物。如果一天不吃穀物，就會感到飢餓難耐，所以穀物是養生的首要之物。
粳米：熟透的粳米最好。冬天和春天收穫的稻米，經過堆放後，黏性較大，溫熱，不僅容易消化，還能滋補脾胃，特別適合老人和小孩食用，陳年稻米新碾的更好。但新收穫的稻米，老人和體弱者不宜食用。
糯米：脾胃虛弱、氣血不足的人，食用糯米會因其黏滯難以消化吸收。新糯米更不宜多吃。孕婦和雞肉一起吃糯米，會導致孩子長寸白蟲。
黍米：容易誘發宿疾。秫米與黍米類似，但容易引起風寒和氣滯，不宜經常食用。
稷米：（即小米）容易引起各種風症，不宜多吃，並且和大川烏、附子一起食用是大忌。
大麥：長期食用可以強健筋骨，防止頭髮變白，還能治療蠱脹。大麥芽可以消積食、健胃、寬中，但多吃會傷腎。
小麥：小麥一般在秋季播種，夏季收穫。北方地區因為霜雪多，麵粉無毒，有益於人體；南方地區霜雪少，麵粉容易潮濕產生熱毒，對人體有害。麵筋性寒，不易消化。
蕎麥：性寒，長期食用容易引起風寒，出現心腹悶痛、頭暈等症狀。與豬肉同食會導致脫髮，與白礬同食會中毒。
芝麻：壓榨成油後再煉熟食用比較好，能解毒。哺乳期婦女食用，可以防止孩子生病。黑芝麻炒熟食用，可以預防風濕病，有風濕病的人食用後症狀可以減輕。
黑大豆：與豬肉同食會導致氣滯，甚至危及生命。十歲以下兒童不宜食用。炒豆或煮豆，脾胃虛弱的人食用容易腹瀉。
白扁豆：清熱解毒，長期食用可以防止頭髮變白，還能解酒毒和熱毒，可以和胃降氣。但是患有寒熱症或體虛怕冷的人不宜食用。
綠豆：清熱解毒，食用時不能去皮，去皮會導致氣滯。綠豆還可以做成枕頭明目。服藥期間不宜食用綠豆，否則會影響藥效。
赤小豆：解毒利尿，可以排出體內多餘的水分。但長期食用會損傷體虛的人。與鯉魚一起煮食，可以治療腳氣水腫。