《瀕湖炮炙法》~ 卷五·果菜米穀類 (1)
卷五·果菜米穀類 (1)
1. 山楂
〔時珍曰〕九月霜後取帶熟者，去核曝乾，或蒸熟去皮核，搗作餅子，日乾用。
2. 白柿
白話文：
（李時珍說）白色的柿子，就是表面長了白霜的柿子。這種柿子的做法是，將大的柿子去皮，把它弄扁，白天放在太陽底下曬，晚上放在露水底下露，直到曬到乾，收藏在罐子裡，等到長了白霜再拿出來。現在的人叫它柿餅，也叫柿花。柿子上的白霜叫柿霜。
3. 醂柿
〔瑞曰〕水藏者性冷，鹽藏者有毒。〔時珍曰〕醂，藏柿也。水收、鹽浸之外，又有以熟柿用灰汁澡三四度，令汁盡著器中，經十餘日即可食，治病非宜。
白話文：
＊【李時珍說】：醂，是一種把柿子儲藏起來的水果。除了使用水覆蓋、鹽浸之外，還有一種方法是用熟透的柿子，用草木灰汁浸泡三、四次，讓汁液全部附著在器皿中，經過十幾天就可以食用，但這不適合用來治病。
4. 柿糕
〔時珍曰〕案李氏《食經》云：用糯米（洗淨）一斗，大幹柿五十個，同搗粉蒸食。如干，入煮棗泥和拌之。
白話文：
李時珍說：根據《食經》記載，用糯米一升（洗淨），大紅柿五十個，一起搗成粉末蒸熟食用。如果感覺太乾，可以加入煮熟的棗泥拌勻食用。
5. 石榴皮
〔斆曰〕凡使榴皮、葉、根勿犯鐵，並不計乾溼，皆以漿水浸一夜，取出用，其水如墨汁也。
白話文：
斆說：凡是使用石榴皮、葉、根，不要接觸到鐵器，不論乾的或濕的，都用漿水浸泡一夜，取出後即可使用，浸泡的水會變成像墨汁一樣的顏色。
6. 黃橘皮
〔斆曰〕凡使勿用柚皮、皺子皮，二件用不得。凡修事，須去白膜一重，銼細，以鯉魚裹一宿，至明取用。〔宗奭曰〕本草橘柚作一條，蓋傳誤也。後世不知，以柚皮為橘皮，是貽無窮之患矣。此乃六陳之一，天下日用所須。今人又多以乳柑皮亂之，不可不擇也。柑皮不甚苦，橘皮極苦，至熟亦苦。
白話文：
（斆說）凡是藥材，都不可以用柚子的皮和皺子皮，這兩樣東西都不能用。凡是整頓藥材，必須去掉一層白色薄膜，搗碎成細末，用鯉魚裹著浸泡一夜，到明天早上取出使用。（宗奭說）本草綱目中將橘子和柚子列為一類，這大概是傳抄錯誤的緣故。後世的人不知道，把柚皮當作橘皮，這可遺害無窮啊。橘皮是六陳藥之一，天下人每天都需要使用。現在的人又多用乳柑皮來代替橘皮，這也是不可以不選擇的。柑皮的味道不那麼苦，橘皮的味道極苦，即使煮熟了也是苦的。
或以皮之緊慢分別，又因方土不同，亦互有緊慢也。〔時珍曰〕橘皮紋細色紅而薄，內多筋脈，其味苦辛。柑皮紋粗色黃而厚，內多白膜，其味辛甘。柚皮最厚而虛，紋更粗，色黃，內多膜無筋，其味甘多、辛少，但以此別之，即不差矣。橘皮性溫，柑、柚皮性冷，不可不知。
白話文：
橘皮和柑皮的紋路緊密程度不同，所以皮的緊慢也不同。另外，由於地域不同，橘皮和柑皮的緊慢程度也有所不同。橘皮紋路細緻、顏色紅而薄，裡面有許多筋脈，味道苦辛。柑皮紋路粗糙、顏色黃而厚，裡面有許多白膜，味道辛甘。柚皮最厚、最空虛，紋路更粗糙，顏色黃，裡面有許多膜但沒有筋，味道甘多、辛少，只要以此來區分，就不會錯了。橘皮性溫，柑皮、柚皮性冷，不可不知。
今天下多以廣中來者為勝，江西者次之。然亦多以柑皮雜之。柑皮猶可用，柚皮則懸絕矣。凡橘皮入和中理胃藥則留白，入下氣消痰藥則去白，其說出於聖濟經。去白者，以白湯入鹽洗潤透，刮去筋膜，曬乾用。亦有煮焙者，各隨本方。
白話文：
如今，大家普遍認為來自廣中的橘皮最好，江西的次之。但也有很多人用柑皮混雜其中。柑皮還可以勉強使用，但柚皮則完全不能用。凡是橘皮用於和中理胃的藥物，就保留白色的部分；用於下氣消痰的藥物，就去除白色的部分。這種說法出自《聖濟經》。去除白色部分的方法是，用鹽水洗潤透，颳去筋膜，曬乾即可使用。也有人用煮焙的方法，則需根據具體的藥方來決定。
7. 青橘皮
〔時珍曰〕青橘皮乃橘之未黃而青色者，薄而光，其氣芳烈。今人多以小柑、小柚、小橙偽為之，不可不慎辨之。入藥以湯浸去瓤，切片醋拌，瓦炒過用。
白話文：
〔李時珍說〕青橘皮是橘子還沒有成熟而呈青色的果皮，它很薄很光滑，氣味芳香濃烈。現在很多人用小柑橘、小柚子、小橙子來冒充它，一定要小心辨別。用它入藥時，先用熱水浸泡去除瓤，然後切片用醋拌一下，再用瓦罐炒一下就可以了。