《醫餘》~ 養性篇 (2)

1. 養性篇

佚，不勞也。適，猶安便也。欲養其民者，必當先為自養；猶欲治國家者，先修其身也。養生如此，疾病禍害，將安從來？

周禮曰：「食醫掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、百珍之齊。（六食，食音嗣。下食齊食同。齊才細反。下同。）」

鄭玄曰：「和，調也。按六食以下，並膳夫所掌，醫食調和而已。六食，六穀：稌、黍、稷、粱、麥、苽也。六飲：水、醬、醴、酤、醫、酏也。

六膳，六牲：牛、羊、豕、犬、雁、魚也。羞，出於六牲及禽獸，以備滋味，謂之庶羞。羞，進也。醬，醯、醢也。膳夫職醢人，共醢六十甕；醯人共醯六十甕。八珍：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬肝也。」王昭禹曰：「齊者，調和其味，使多寡厚薄，各適其節也。」又按：「六膳，膳夫職，禮記內則並有馬，無魚。」

凡食齊，眡春時；羹薺，眡夏時；醬齊，眡秋時；飲齊，眡冬時。

鄭玄曰：「飯宜溫，羹宜熱，醬宜涼，飲宜寒。溫、熱、涼、寒，通四時為言。眡，猶比；言四時之齊，和比四時也。」王應電曰：「五穀，食之主，故宜溫。羹，所以調食，故宜熱。醬，所以致滋味，故宜涼。飲，解渴，故宜寒。」

凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調以滑甘。

鄭玄曰：「各尚其時味，而甘以成之，猶水火金木之載於土。」賈六彥曰：「木味酸屬春，火味苦屬夏，金味辛屬秋，水味鹽屬冬，各尚其時味者，多一分者也。必多其時味者，所以助時氣也。中央土味屬季夏。五行以土為尊，五味以甘為上。滑者，通利往來，所以調四味，故曰調以滑甘。」

王昭禹曰：「春令發散多，酸以收之。夏令解緩多，苦以堅之。秋令揫斂多，辛以散之。冬令堅慄多，咸以耎之。」

凡會膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚宜苽。

鄭玄曰：「會，成也；謂其味相成。」鄭司農云：「稌，稉也。」爾雅曰：「稌，稻；苽，雕胡也。」賈公彥曰：「凡會膳食之宜者，謂會成膳食相宜之法。」王應電曰：「凡物性有同類，以助其生者；有相待，以泄其過者；合食則能益人；有相反而為忌者，合食則能害人。」

凡君子之食，恆放焉。（食醫職）

鄭玄曰：「放，猶衣也。」賈公彥曰：「上六食、六飲一經，據共王，不通於下。凡食，春多酸已下至魚宜苽已上，齊和相成之事，雖以王為主，君子大夫已上亦依之。故云恆放焉。蓋飲食之於人，所繫至重，故立食醫之職，以掌其事。酒正有酒人、醬人、籩人、醯人、醢人；膳夫有庖人、亨人、內饔、外饔。

各守其職，以謹其制，如內則所記齊和製造之法，亦可謂詳而悉矣。是不特為禮數之備焉，苟齊和失宜，以必有害於性命也。」

禮記曰：「禮儀也者，人之大端也，所以講信修睦，而固人之肌膚之會，筋骸之束也。（禮運）」

人不由禮義，則放逸惰慢，淫惑溺亂，其不致疾殞生者，殆希。

又曰：「仲夏之月，君子齋戒，處必掩身，毋躁，止聲色，毋或進，薄滋味，母致和，節耆欲，定心氣。（月令）」

白話文：

養性篇

不勞作則身體健康，適應環境就能舒適安穩。想要養護百姓，必先自身修養；如同治理國家，需先修身養性。養生之道如此，疾病禍患又從何而來呢？

周禮記載，食醫官負責調和國王的六穀、六飲、六牲、百餚百醬百珍的飲食。六穀指的是稻、黍、稷、粱、麥、荅；六飲指的是水、醬、醴、酤、醫、酏；六牲指的是牛、羊、豬、狗、雁、魚；百餚指的是從六牲及禽獸中烹製出的各種美味佳餚；百醬指的是醬、醋、醢等調味品；百珍指的是八珍，即淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬肝等珍貴食物。 調和飲食，使之分量、濃淡適宜。

關於六牲的烹調，禮記內則記載有馬肉卻沒有魚肉。

一年四季的飲食調配：春天吃溫和的米飯，夏天吃熱的羹湯，秋天吃涼的醬，冬天喝冷的飲品。溫、熱、涼、寒，都應與四季相符。

米飯宜溫，因其為五穀之主食；羹湯宜熱，因其用於調和食物；醬宜涼，因其用於增加滋味；飲品宜寒，因其用於解渴。

一年四季的口味調配：春天多用酸味，夏天多用苦味，秋天多用辛味，冬天多用鹹味，再以甘滑之味調和。

春天發散之氣多，用酸味收斂；夏天舒緩之氣多，用苦味收斂；秋天收斂之氣多，用辛味發散；冬天凝滯之氣多，用鹹味軟化。

飲食搭配：牛配稻，羊配黍，豬配稷，狗配粱，雁配麥，魚配荅。

食物有相生相剋，搭配得宜則有益於身體健康，反之則有害。

君子飲食，應遵循一定的規矩。

以上關於四季飲食、食物搭配等內容，雖然以國王為例，但君子、大夫等也應遵循，飲食對人至關重要，因此設有食醫官職位，負責掌管飲食。酒正之下有酒人、醬人、籩人、醯人、醢人；膳夫之下有庖人、亨人、內饔、外饔，各司其職，嚴格遵守制度。禮記中關於飲食調和的記載，非常詳細完善，這不僅僅是禮儀的規定，更是為了確保飲食的適宜，避免危害生命健康。

禮儀是人倫綱常的根本，能使人誠信和睦，鞏固身心。不遵循禮儀，就會放縱怠慢，沉迷於聲色享樂，導致疾病夭亡。

仲夏之月，君子應齋戒，保持身心安靜，避免躁動，克制聲色享樂，飲食清淡，避免過於精緻，節制慾望，安定心神。