《醫餘》~ 養性篇 (2)
養性篇 (2)
1. 養性篇
佚不勞也。適猶安便也。欲養其民者。必當先為自養。猶欲治國家者。先修其身也。養生如此。疾病禍害。將安從來。
周禮曰。食醫掌和王之六食六飲六膳百羞百醬百珍之齊。（六食。食音嗣。下食齊食同。齊才細反。下同。）
鄭玄曰。和調也。按六食以下。並膳夫所掌醫食調和而已。六食六穀稌黍稷粱麥苽也。六飲。水醬醴酤醫酏也。
六膳六牲。牛羊豕犬雁魚也。羞出於六牲及禽獸。以備滋味。謂之庶羞。羞進也。醬醯醢也。膳夫職醢人。共醢六十甕。醯人共醯六十甕。八珍。淳熬淳母炮豚炮牂搗珍漬熬肝也。王昭禹曰。齊者調和其味。使多寡厚薄。各適其節也。又按六膳。膳夫職。禮記內則並有馬無魚。
凡食齊眡春時。羹薺眡夏時。醬齊眡秋時。飲齊眡冬時。
鄭玄曰。飯宜溫。羹宜熱。醬宜涼。飲宜寒。溫熱涼寒。通四時為言。眡猶比。言四時之齊。和比四時也。王應電曰。五穀食之主。故宜溫。羹所以調食。故宜熱。醬所以致滋味。故宜涼。飲解渴。故宜寒。
凡和春多酸。夏多苦。秋多辛。冬多咸。調以滑甘。
鄭玄曰。各尚其時。味而甘以成之。猶水火金木之載於土。賈六彥曰。木味酸屬春。火味苦屬夏。金味辛屬秋。水味鹽屬冬。各尚其時味者。多一分者也。必多其時味者。所以助時氣也。中央土味屬季夏。五行以土為尊。五味以甘為上。滑者通利往來。所以調四味。故曰調以滑甘。
王昭禹曰。春令發散多。酸以收之。夏令解緩多。苦以堅之秋令揫。斂多辛以散之。冬令堅慄多咸以耎之。
凡會膳食之宜牛宜稌。羊宜黍。豕宜稷。犬宜粱。雁宜麥。魚宜苽。
鄭玄曰。會成也。謂其味相成。鄭司農云。稌稉也。爾雅曰。稌稻苽雕胡也。賈公彥曰。凡會膳食之宜者。謂會。成膳食相宜之法。王應電曰。凡物性有同類。以助其生者。有相待以泄其過者。合食則能益人。有相反而為忌者。合食則能害人。
凡君子之食恆放焉。（食醫職）
鄭玄曰。放猶衣也。賈公彥曰。上六食六飲一。經據共王不通於下。凡食春多酸已下至魚宜苽已上。齊和相成之事。雖以王為主。君子大夫已上亦依之。故云恆放焉。蓋飲食之於人。所繫至重。故立食醫之職。以掌其事。酒正有酒人醬人籩人醯人醢人。膳夫有庖人亨人內饔外饔。
各守其職。以謹其制。如內則所記齊和製造之法。亦可謂詳而悉矣。是不特為禮數之備焉。苟齊和失宜。以必有害於性命也。
禮記曰。禮儀也者。人之大端也。所以講信修睦而固人之肌膚之會。筋骸之束也。（禮運）
人不由禮義。則放逸惰慢。淫惑溺亂。其不致疾殞生者殆希。
又曰。仲夏之月君子齋戒。處必掩身。毋躁。止聲色。毋或進。薄滋味。母致和。節耆欲。定心氣。（月令）
白話文：
養性篇
不勞作則身體健康，適應環境就能舒適安穩。想要養護百姓，必先自身修養；如同治理國家，需先修身養性。養生之道如此，疾病禍患又從何而來呢？
周禮記載，食醫官負責調和國王的六穀、六飲、六牲、百餚百醬百珍的飲食。六穀指的是稻、黍、稷、粱、麥、荅；六飲指的是水、醬、醴、酤、醫、酏；六牲指的是牛、羊、豬、狗、雁、魚；百餚指的是從六牲及禽獸中烹製出的各種美味佳餚；百醬指的是醬、醋、醢等調味品；百珍指的是八珍，即淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬肝等珍貴食物。 調和飲食，使之分量、濃淡適宜。
關於六牲的烹調，禮記內則記載有馬肉卻沒有魚肉。
一年四季的飲食調配：春天吃溫和的米飯，夏天吃熱的羹湯，秋天吃涼的醬，冬天喝冷的飲品。溫、熱、涼、寒，都應與四季相符。
米飯宜溫，因其為五穀之主食；羹湯宜熱，因其用於調和食物；醬宜涼，因其用於增加滋味；飲品宜寒，因其用於解渴。
一年四季的口味調配：春天多用酸味，夏天多用苦味，秋天多用辛味，冬天多用鹹味，再以甘滑之味調和。
春天發散之氣多，用酸味收斂；夏天舒緩之氣多，用苦味收斂；秋天收斂之氣多，用辛味發散；冬天凝滯之氣多，用鹹味軟化。
飲食搭配：牛配稻，羊配黍，豬配稷，狗配粱，雁配麥，魚配荅。
食物有相生相剋，搭配得宜則有益於身體健康，反之則有害。
君子飲食，應遵循一定的規矩。
以上關於四季飲食、食物搭配等內容，雖然以國王為例，但君子、大夫等也應遵循，飲食對人至關重要，因此設有食醫官職位，負責掌管飲食。酒正之下有酒人、醬人、籩人、醯人、醢人；膳夫之下有庖人、亨人、內饔、外饔，各司其職，嚴格遵守制度。禮記中關於飲食調和的記載，非常詳細完善，這不僅僅是禮儀的規定，更是為了確保飲食的適宜，避免危害生命健康。
禮儀是人倫綱常的根本，能使人誠信和睦，鞏固身心。不遵循禮儀，就會放縱怠慢，沉迷於聲色享樂，導致疾病夭亡。
仲夏之月，君子應齋戒，保持身心安靜，避免躁動，克制聲色享樂，飲食清淡，避免過於精緻，節制慾望，安定心神。