《醫賸》~ 卷下 (4)
卷下 (4)
1. 人參生熟
明徐競高麗圖經云。人參之干特生。在在有之。春州者最良。亦有生熟二等。生者色白而虛。入藥則味全。然而涉夏則損蠹。不若經湯釜而熟者。可久留。清三朝紀事云。我國與明人以人參交易。用水漬之。明人佯不欲市。國人恐朽敗急售。多不得價。上慮民用不充。欲煮而暴之以售。
諸貝勒難之。上不聽。令如法以制。不急售。得價倍常。民用以利。按本草無人參湯煮之說。特馮氏錦囊秘錄云。人參微寒溫。微溫者。言其功用也。云微寒者。言其所稟也。有采來入沸湯。略沸即取起焙乾。或生置無風處陰乾。凡帶生而採者。有皮力大。過熟而採者。無皮力馴。
臨用切薄片。銀石器中浸。火熬汁。如入丸散。隔紙微焙炒。如欲久藏。炒米拌勻。同納瓶中封固。則久藏不壞。且得穀氣也。予試之。生者不啻輕虛。肉脆而癟皺。不若經湯者。肉實而肥也。今朝鮮所貢。皆經湯者。如其收藏法。唐秉鈞人參考。載數款。今試之。馮氏之法為得矣。
白話文：
明朝徐競的「高麗圖經」提到，人參是一種特別的植物，在各處都有生長，其中以春州的人參品質最佳。人參分為生熟兩種，生人參顏色偏白，質地鬆軟，藥效完整，但一到夏天就容易受損蟲蛀，不像經過沸水煮熟的人參，可以長期保存。據「清三朝紀事」記載，我們國家與明朝進行人參交易時，會先用水浸泡人參，明朝人裝作不想買，讓我們擔心人參會腐爛，急著出售，結果價格賣得不高。皇上考慮到百姓的需求，想要將人參煮熟後再曬乾來賣。
然而，眾多貝勒對此表示反對，但皇上堅持自己的想法，下令按照此方法製作。由於不需要急著出售，結果賣得的價格比以往高出許多，百姓因此獲益。根據「本草綱目」並無提及人參需用沸水煮熟，但在馮氏的「錦囊祕錄」中寫到，人參性質微寒微溫，微溫指的是它的功效，微寒則是它本身的特性。有人採集後放入沸水中煮一下，然後立即取出曬乾，或是放在無風的地方自然乾燥。凡是還帶著生氣採摘的人參，外皮力量較強，若等完全成熟後再採摘，外皮的力量就會變弱。
使用前，切成薄片，放入銀或石製容器中浸泡，用火熬煮成汁。如果要加入藥丸或散劑，則需要隔紙微焙炒。如果想長期保存，可與炒米混合，一同放入瓶中密封，這樣就能長期保存，並且能吸收穀物的氣息。我試過，生人參不僅輕盈鬆軟，肉質脆而皺縮，不如經過沸水煮過的人參，肉質豐滿而厚實。如今朝鮮進貢的人參，都是經過沸水煮過的，他們的保存方法也遵循了這一套。唐秉鈞在「人參考」中記錄了多種方法，經過我的嘗試，發現馮氏的方法最為有效。
2. 廣東人參
惠州府志云。韓宗伯曰坡公羅浮五詠：人參、地黃、甘菊、薏苡、枸杞，蒔於山房之小圃，各為詩紀之。今羅浮所產，惟枸杞薏苡恆有，甘菊亦時有之。人參地黃，即老圃無能識者。當時崎嶇萬里，從何移根？人參之詩曰：「靈苗此孕育，肩股或具體。」又曰：「青椏綴紫萼，員實墜紅米。」
言之鑿鑿，應非浪語。然二物不書，傳信也。又屈翁山廣東新語云：廣東無人參。而宋廣業羅浮山志會編，則云：人參羅浮所產，殊與本草人參不類。狀如仙茅，葉細圓，有紫花。三葉一花者為仙茅，一葉一花者為人參。根如人字，色如珂玉，煮汁食之，味與人參無別，但微有膠漿耳。
滋補亦如人參，山人採作藥餌。按羅浮，在廣東惠州。此則別是一種人參。而今舶上廣東人參，非廣東所產，以其初廣舶載來，遂有其名，乃與羅浮產者殊異。
白話文：
根據《惠州府志》的記載，韓宗伯提到蘇東坡曾在羅浮山創作五首詩歌，歌頌人參、地黃、甘菊、薏苡和枸杞，並在山間的小園裡栽種這些植物。現在，羅浮山地區僅產枸杞和薏苡，且常年可見，偶爾也能找到甘菊。然而，對於人參和地黃，即使是經驗豐富的園丁也辨認不出。當年蘇東坡如何跨越萬裏，將人參移植至此，至今仍是一個謎。在描述人參的詩中，他寫道：「靈苗此孕育，肩股或具體」，又說：「青椏綴紫萼，員實墜紅米」，字字鏗鏘，顯然不是空穴來風。
然而，對於這兩種植物的記載，卻未被廣泛認可。屈大均在《廣東新語》中提到，廣東並不產人參。但宋廣業在《羅浮山志會編》中卻表示，羅浮山確實產有人參，但與本草記載的人參不同，形似仙茅，葉子細長圓形，開紫色花朵。其中，三片葉子一朵花的是仙茅，一片葉子一朵花的纔是人參。人參的根部形似「人」字，色澤宛如美玉，煮成湯飲用，味道與人參相差無幾，只不過略帶點膠質。
這種人參具有滋補功效，當地居民常用來入藥。羅浮山位於廣東惠州，由此可見，這裡的人參是另一種品種。至於如今市面上所謂的「廣東人參」，並非產自廣東，而是因為最早由廣州船隻運來，因此得名。然而，它與羅浮山產的人參截然不同。