《古今醫統大全》~
1. 卷之一百
2. 養生余錄（下）
3. 人元之壽飲食有度者得之
《黃帝內經》曰：陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。扁鵲曰：安身之要，必資於食。不知食宜者，不足以存生。鄉黨一篇具在，聖人飲食之節為甚詳。後之人奔走於名利，而飢飽失宜；沉酣於富貴，而肥甘是務。不順四時，不知五味，而疾生焉。戒乎此，則人元之壽可得矣。
白話文：
《黃帝內經》說：陰氣的產生，根本在於五味（酸、苦、甘、辛、鹹）；陰氣所主管的五臟，會因為五味失調而受到損傷。扁鵲說：安定身體最重要的，必須依靠飲食。不懂得飲食適宜的人，不足以保全生命。《鄉黨》這篇文章裡，聖人對於飲食的節制，講得非常詳細。後代的人為了名利奔波勞碌，導致飢餓或飽食都失去了規律；沉迷於富貴的生活，只追求肥膩甘甜的食物。不順應四季的變化，不了解五味的重要性，疾病因此產生。戒除這些不良習慣，就可以獲得健康長壽。
4. 五味
《內經》曰：謹和五味，骨正筋柔。氣血以勝，腠理以密，長有天命。《淮南子》曰：五味亂口，使口爽傷，病也。陶隱居云：五味偏多不益人，恐隨臟腑成殃咎。五味稍薄，令人神爽。若稍偏多，損傷臟腑。此五行自然之理，初則不覺，久則為患也。
酸多傷脾，肉皺而唇揭。故春七十二日省酸增甘，以養脾氣。曲直作酸屬木，脾主肉屬土，木剋土也。酸過食損胃氣及肌膚筋骨，不益男子，損顏色。不與蛤同食，相背也。有云：飲少熱醋闢勝酒。（黃戩云自幼不食醋，今逾八十九，尤能傳神。）又心色亦，宜食酸。小豆犬肉李韭皆酸。
咸多可傷心，血凝泣而變色。故冬七十二日省咸增苦，以養心氣。潤下作咸屬水，心主血屬火，水剋火也。鹽過於咸則傷肺，兼損筋力。西北人食不耐咸多壽，東南人食多欲咸少壽。病嗽及水氣者，全宜禁之。晉桃源避世之人鹽味不通，多壽。後五味通而壽齒損矣。又脾色黃，宜食鹹。大豆豕肉粟藿皆咸。
甘多傷腎，骨痛而齒落。故季月各十八日省甘增咸，以養腎氣。稼穡作甘屬土，腎主骨屬水，土剋水也。又肝色青，宜食甘。粳米牛肉棗葵皆甘。
苦多傷肺，皮槁而毛落。故夏七十二日省苦增辛，以養肺氣。炎上作苦屬火，肺主皮毛屬金，火剋金也。又肺色白，宜食苦。麥羊肉杏薤皆苦。
辛多傷肝，筋急而爪枯。故秋七十二日省辛增酸，以養肝氣。從革作辛屬金，肝主筋屬木，金剋木也。胡椒和氣，過多損肺金吐血。細椒久食，失明乏氣。合口者害人，十月勿食椒，損人心，傷血脈，多忘。除濕溫中，益婦人。又腎色黑，宜食辛。黃黍雞肉桃蔥皆辛。
白話文：
《內經》說：謹慎調和五味，骨骼就會端正，筋脈就會柔軟。這樣氣血就會旺盛，皮膚紋理就會緻密，就能長壽。 《淮南子》說：五味如果混亂地進入口中，會使口部產生不適甚至損傷，這是一種疾病。 陶隱居說：五味如果過於偏頗，對人沒有好處，恐怕會隨著五臟六腑而成為禍患。五味如果稍微清淡，會使人精神清爽。如果稍微偏多，就會損傷五臟六腑。這是五行自然的道理，一開始可能不會察覺，時間久了就會成為疾病。
酸味吃太多會傷脾，導致肌肉皺縮、嘴唇外翻。所以春天七十二天應該減少酸味，增加甜味，來滋養脾氣。彎曲生長屬酸味，屬木；脾主肌肉，屬土，木剋土。酸味吃太多會損傷胃氣和皮膚筋骨，對男性沒有好處，會使臉色不好看。不能和蛤蜊一起吃，因為兩者相剋。有人說，喝少量熱醋可以解酒。（黃戩說自己從小不吃醋，現在超過八十九歲，仍然精神很好。）另外，心臟的顏色是紅色的，適合吃酸味食物。例如小豆、狗肉、李子、韭菜都是酸味的。
鹹味吃太多會傷心，導致血液凝滯、臉色變差。所以冬天七十二天應該減少鹹味，增加苦味，來滋養心氣。滋潤下行屬鹹味，屬水；心主血脈，屬火，水剋火。鹽如果過於鹹會損傷肺，也會損害筋骨力量。西北人吃得不鹹反而長壽，東南人吃得鹹卻短壽。患有咳嗽和水腫的人，應該完全禁止吃鹹。晉朝桃源避世的人因為不吃鹽而長壽。後來五味齊全，反而使壽命和牙齒都受到了損害。另外，脾臟的顏色是黃色的，適合吃鹹味食物。例如大豆、豬肉、小米、豆葉都是鹹味的。
甜味吃太多會傷腎，導致骨痛和牙齒脫落。所以每季最後十八天應該減少甜味，增加鹹味，來滋養腎氣。耕種收穫屬甜味，屬土；腎主骨骼，屬水，土剋水。另外，肝臟的顏色是青色的，適合吃甜味食物。例如粳米、牛肉、棗、葵菜都是甜味的。
苦味吃太多會傷肺，導致皮膚乾燥、毛髮脫落。所以夏天七十二天應該減少苦味，增加辛味，來滋養肺氣。向上燃燒屬苦味，屬火；肺主皮毛，屬金，火剋金。另外，肺臟的顏色是白色的，適合吃苦味食物。例如麥子、羊肉、杏子、藠頭都是苦味的。
辛味吃太多會傷肝，導致筋脈拘攣、指甲枯槁。所以秋天七十二天應該減少辛味，增加酸味，來滋養肝氣。變革收斂屬辛味，屬金；肝主筋脈，屬木，金剋木。胡椒可以調和氣血，但吃太多會損傷肺金而導致吐血。細椒吃久了會導致失明、缺乏氣力。未成熟的胡椒會害人，十月不要吃胡椒，會損傷心臟，傷害血脈，使人健忘。但胡椒可以去除濕氣、溫暖中焦，對婦女有益。另外，腎臟的顏色是黑色的，適合吃辛味食物。例如黃黍、雞肉、桃子、蔥都是辛味的。
5. 飲食
書云：善養生者，先渴而飲，飲不過多。冬則損氣，渴則傷血。先飢而食，食不過飽。飽則傷神，飢則傷胃。飲食務益人者，仍節儉為佳。若過多，覺彭亨短氣，便成疾。飲食於露天，飛絲墮其中，食之咽喉生泡。飲食收器中，宜下小而上大。若覆之不密，蟲鼠欲盜食而不可得，環器隨涎入食。
有誤食，通身如蠍，針藥不療。飲食以銅器蓋之，汗若入內，食者發惡瘡肉疽。飲食生冷，北人土厚水深，稟賦堅實，不損脾胃，久居南方宜忌之。土薄水淺，稟賦多虛，不宜脾胃，久居北方者尤宜忌之。切忌空心茶，宜戒卯時酒，申後飯欲減。極飢而食且過飽，多結積聚；渴而飲且過多，必成痰癖。
日沒後訖，便勿飲酒，不乾嘔。
太宗謂宰相曰：朕每日所為，必有常節，飲食不過度，行之已久，甚覺有力。老子云：我命在我不在天，全在人之調攝。卿等亦當加意，毋自輕攝養也。
陶隱居云：何必餐霞服大藥，妄意延年等龜鶴。但於飲食嗜欲中，去其甚者將安樂。甚於酒色者多夭壽，甚於厚味者生奇疾。漿水，按《本草》味甘酸微溫無毒，調中引氣，開胃止渴，強力通絡，治霍亂瀉利，消宿食，解煩去睡，調理臟腑，治嘔噦，白人肌體如繒帛。為人常用，故不齒其功。
世之所用熟水，品目甚多。貴如沉香則燥脾，木犀則耗氣，蜜則滯胃，麥門冬則體寒。如此之類，皆有所損。紫蘇湯令人朝暮飲之，無益也。芳草致豪貴之疾，此有一焉。
宋仁宗命翰林院定熟水。奏曰：紫蘇第一，沉香第二，麥門冬第三。以蘇能下胸膈浮味。殊不知久則泄人氣，令人不覺。
《本草》云：酒，飲之軟體神昏，是其有毒也，損益兼行。扁鵲云：久飲常過，腐腸爛胃，潰髓蒸筋，傷神損壽。有客訪周顗，顗出美色酒兩石。顗飲八斗，次明起無所苦，酒量慣也。客已死矣。觀之，客腸已出。腸已出，非量過而犯扁鵲之戒歟？
飲白酒，食牛肉，生蟲。酒漿照人無影，不可飲，不可合乳汁飲，令人氣結。祭酒白耗者殺人。酒後食辛辣物多，則暖人筋骨。臥黍穰，食豬肉，患大風。
凡中藥毒，及大毒從酒得者難治。酒性行血脈，流遍身體也。飲酒醉未醒，大渴飲冷水，又茶被酒引入腎臟，為停毒之水，腰腳腿重膀胱冷痛，兼患水腫，消渴攣痹。酒醉當風，以扇扇之成風。又醉酒吐罷，便飲水，作消渴。
神仙不禁酒，以能行氣壯神，然不過飲也。
《本草》茶飲者宜熱宜少，不飲尤佳。多食去人脂，令人瘦，下焦虛冷，惟飽食後一二盞不妨。消渴與飢，尤不宜，令人不眠。同韭食，重身。將鹽點茶，引賊入家，恐傷腎也。
東坡茶說：煩去膩，世固不可無茶，然暗中損人不少。吾有一法，常自修之。輒以濃茶漱口於食後，煩膩既少，而脾胃自和。凡肉之在齒者，得茶漱滌，乃不覺脫，不煩挑剔也。蓋齒性便緣此漸牢，而齒蠹且日去矣。飲多則肺布葉舉，氣逆上。有陰池流泉，六月行路，勿飲之，發瘧。
飲宴於聖像之側，魂魄不安。飲水勿急下咽，久成氣病。形寒飲冷則傷肺，上氣咳嗽鼻鳴。粥後飲白湯，為淋為停濕。
陶隱居云：食戒欲粗並欲速，寧可少餐相接續；莫教一飽頻充腸，損氣傷心非爾福。又云：食炙爆，宜待冷。不然傷血脈，損齒。又云：食畢漱口數通，齒不齲，口不臭。漱口忌熱湯，損牙。
食茅屋漏水墮脯肉，成癥瘕，生惡瘡。
人汗入肉，食之作疔瘡。食諸獸自死肉，生疔瘡。六甲日，勿食鱗甲之肉。
隱居云：生冷黏膩筋韌物，自死生牢皆勿食。饅頭閉氣莫過多，生膾偏招脾胃疾。鮮醬胎卵無油膩，陳臭淹藏盡陰類。老人朝暮更餐之，是藉寇兵無以異。（《瑣碎錄》云：饅頭閉氣，羊血湯以開之。包子閉氣，好醋以破之。）
食物以象牙金銀為匙箸，可以試毒。
《周禮》云：樂以消食。蓋脾喜音聲，夜食則脾不磨，為音響絕也。夏月夜短，尤宜忌之。
物之無益而有損者，常人猶不可多食，況病人當避忌者乎？此書所載，凡物之有益而無損者不書，或損益相半者，則書其損而不書益。