徐春甫

《古今醫統大全》~ 卷之九十八 (3)

1. 花木之異

凡花木，雖自生成造化之妙，亦存乎人耳。如苦楝樹上接梅枝，則花開如墨，名曰墨梅。黃白二菊，各去其半乾而合之，則花開黃白相半。蓮萌投淨甕中，經年移種則發花碧色。芙蓉先一夕，以靛水調，以紙蘸花蕊上，用只裹之，來日開花亦成碧色。

白話文：

凡是花木，雖然天生具有造化的神奇，但最終也依賴於人的培育。例如，苦楝樹上嫁接梅枝，則花開如墨，叫做墨梅。黃白兩種菊花，各取一半乾枯的花朵，將它們合在一起，則花開黃白相半。蓮花的花苞投入乾淨的瓦罐中，經過一年再移植種植，就會開出碧色的花朵。芙蓉花在開花前一天晚上，用靛藍水調和，用紙蘸取花蕊，用紙包裹起來，第二天開花時也會變成碧色。

2. 張約齊種花果法

注云：春分和氣盡，接不得；夏至陰氣盛，種不得。立春正月中旬，宜接木樨、櫻桃、黃薔薇。正月下旬宜接桃、梅、杏、李、半枝紅、臘梅、梨、棗、慄、柿、楊柳、紫薔薇。二月上旬可接橙、橘。以上種接，於十二月間沃以糞穰，至春花果自然結實。立秋後可接林檎、川海棠、寒球、黃海棠。

以上接法，並要按時將頭與木身皮對皮，骨對骨，用麻皮扎縛緊緊，上用箬葉寬覆之，如萌出稍長，即取去箬葉，無有不茂也。

【催花法】凡花，用馬糞浸水澆之則速開。

白話文：

注云：春分時節，溫和之氣已盡，不宜嫁接；夏至時節，陰氣旺盛，也不宜嫁接。

立春正月中旬，適合嫁接木樨、櫻桃、黃薔薇。

正月下旬適合嫁接桃、梅、杏、李、半枝紅、臘梅、梨、棗、栗、柿、楊柳、紫薔薇。

二月上旬可嫁接橙、橘。

以上嫁接的植物，於十二月間施以糞肥，至春開花結果自然成熟。

立秋後可嫁接林檎、川海棠、寒球、黃海棠。

以上嫁接方法，都要按時將接穗與砧木的皮對皮、骨對骨，用麻皮扎縛緊緊，並用箬葉寬大覆蓋，待新芽萌發長出後，即可取去箬葉，這樣嫁接的植物必然生長茂盛。

【催花法】所有花卉，用馬糞浸泡的水澆灌，則可快速開花。

【治花避麝法】凡花果俱忌麝香、衣香、諸香之氣，宜栽蒜韭，可以避之。有觸香則奄弱，急用雄黃和艾葉，於上風燒之即解。江南花園中近門處栽避麝草則不犯。

【種果法】凡種果，宜望前上旬日種則多子。果實凡經數次接者，則果大而核小，但其核不可種。柿樹接及三次則全無核。

凡種果，須候肉爛和核種之，否則不類其種。鑿果樹，納鍾乳粉少許，則果多且美。又樹老以鍾乳末泥於根上，揭去皮抹之，復茂盛。

白話文：

種花種果都忌諱麝香、香料的味道，最好種些大蒜和韭菜來驅避。如果不小心沾染了香氣，花草就會變得衰弱，要趕緊用雄黃和艾葉在上風處燃燒來解毒。江南的花園裡，在靠近門的地方種一些避麝草，就能避免花草受到香氣的影響。

種果樹，最好在農曆的月初種植，這樣果實會多。果樹接枝多次之後，果實會更大，果核會更小，但這些果核就不能再種了。柿樹接枝三次之後，果實就完全沒有果核了。

種果樹的時候，要把果肉和果核一起種下，否則長出來的果樹就不會像原本的果樹一樣。在果樹上鑽洞，填入少許鍾乳粉，這樣果實就會又多又漂亮。如果果樹老了，可以用鍾乳粉末和泥巴塗抹在根部，或者刮去樹皮，再塗抹鍾乳粉末，就能讓果樹重新茂盛起來。

【治果不結實】諸果實茂盛不結實者，元日五更或除夜以斧砍之，即結實。一云：辰日將斧砍果樹，結子不落。

【治果生蟲法】凡百果樹生蟲，其蟲孔用杉木作釘，釘之即絕。又法：元旦雞鳴時以火把燃照果樹上下，則不生蟲。

【種穀倍生法】用麻姑十分，炭灰二十分，硫黃一分，為末和勻，栽秧時以根蘸點些微入土，成日倍收。

【種菱法】八九月收老黑子撒池中，自生。凡種水果，只以牛糞，大忌桐油，若將桐油瓶罐投池中，即水果絕死。

白話文：

如果果樹枝繁葉茂卻不結果，可以在元旦五更或除夕夜用斧頭砍樹，就會結果。也有人說，在辰日用斧頭砍果樹，結出的果實就不會掉落。

如果果樹生蟲，可以用杉木做成釘子，釘在蟲孔處，就能殺死蟲子。另外，在元旦雞鳴時用火把照射果樹上下，也能防止生蟲。

種植穀物時，用麻姑粉十份、炭灰二十份、硫磺粉一份，混合磨成粉末，在種秧時用根部沾一點粉末埋入土中，收成就會加倍。

種菱角時，在八九月收穫老菱角，將黑色種子撒入池塘中，就能自然生長。種植水果時，只可以用牛糞，絕對不能用桐油。如果將桐油瓶罐投入池塘中，所有的水果都會死亡。

3. 收藏果物法

【栗子】經霜後，取老栗子用水泛去浮者，沉者撈出，日曬乾，令全無水氣。以新壇先入炒過涼沙，將慄裝入，一層沙，一層慄，約九分滿，以沙蓋上，用箬一層蓋之，竹片十字按定。掃淨地，覆壇口於地上，以黃土封之。逐漸取用，不得近酒，可留至夏。又法：連外刺皮曬乾，置淨缸中，覆淨地不壞。栗子與橄欖同食，作梅花香。

【榛子、□子、瓜仁之類】以燈芯碎剪雜和，盛瓷器罐中，安燥處不熾。

白話文：

栗子要經霜後採收，挑選老栗子，用水洗去浮在水面的，留下沉底的，曬乾至完全沒有水分。用新壇先裝入炒過並冷卻的沙子，再將栗子一層沙一層栗地裝入，約九分滿，用沙子蓋上，再蓋上一層箬葉，用竹片十字壓住固定。將地面清掃乾淨，把壇口覆蓋在地面上，用黃土封住。逐漸取用，避免接觸酒，可保存至夏季。另外一種方法是連外殼一起曬乾，放在乾淨的缸裡，蓋上乾淨的蓋子，就不會壞。栗子與橄欖一起吃，會散發出梅花香氣。

榛子、□子、瓜仁等則要用燈芯碎剪碎混合，裝入瓷器罐中，放在乾燥不潮濕的地方保存。

【榧子】以舊茶甕盛之不壞。新榧子以豬油炒過，則黑皮不著肉。

【瓜茄】取茶房淋過灰，曬乾，以瓜茄埋其中，至冬加新。

【東瓜】置芥菜子中不壞。

【石榴】連枝摘下，用新瓦罐安排在內，用紙十餘重密封之。又法：取未裂者，以米泔煮沸，炸過數枚，逐枚排籃中，勿用相挨，掛當風處，可經夏。

【紅棗】以大缸一隻，洗淨拭乾，燒熟米醋潑缸內，蕩令勻，拭乾。用熟香油擦缸口，於缸底鋪粟杆一層，下棗一層。中心四圍亦以杆蓋密，但凡生乾棗曬乾，須於甑中略炊。蓋棗蟲在內，炊之則死。然後又曬乾，貯新壇久留。

白話文：

榧子可以用舊茶甕存放，不易變質。新採摘的榧子可以用豬油炒一下，就能去除黑色外皮。瓜茄可以用茶房的灰淋過，晒乾後再埋入瓜茄中，冬天時再加新的。冬瓜可以用芥菜籽保存，不易腐爛。石榴可以連枝摘下，放在新的瓦罐中，用紙密封好，可以保存較久。另外，也可以將未裂開的石榴用米泔水煮沸，炸過幾顆後，逐顆排放在籃子中，不要互相接觸，掛在通風處，可以度過夏天。紅棗可以用大缸裝，洗淨擦乾後，用燒熟的米醋潑入缸中，攪拌均勻，再擦乾。用熟香油塗抹缸口，在缸底鋪上一層粟杆，再放一層紅棗，中間和四周也用粟杆蓋密。無論是生的還是乾的紅棗，曬乾後都要用蒸籠稍微蒸一下，因為棗蟲在裡面，蒸一下就能殺死。然後再曬乾，存放在新的壇子中，可以保存很久。

【生棗】侵晨摘入瓷壇中，逐層蓋竹枝葉，裝八分滿。用古錢數文，白礬少許，新汲水浸平，密封壇口，懸之井中，可留經年，如同鮮者。

【諸般青果】用十二月收貯淨壇中下臘水，入些小銅青末，密封，久留青色不變。凡有青梅、枇杷、林檎、葡萄、小棗、橄欖、菱、芡、橙、瓜、李、柰之類，皆收如此。

【橄欖】用錫盒收擇，充好收滿，紙封其縫，置淨地上，至五六月不損。

【梨】取不空心大蘿蔔，揀不損大梨，以柄插入，紙包，放暖處，春深不壞。帶枝柑橘，收同法。

白話文：

清晨摘下新鮮的棗子，放入瓷壇中，每層都用竹枝葉覆蓋，壇子裝八分滿。用幾枚古錢和少許白礬，以及新汲取的井水浸泡到與棗子平齊，密封壇口，懸掛在井中，可以保存多年，如同新鮮的棗子。

各種青果，在十二月收穫後，將其洗淨，放入乾淨的壇中，倒入臘水，加入少許銅青末，密封，可以長期保持青色不變。凡是青梅、枇杷、林檎、葡萄、小棗、橄欖、菱角、芡實、橙子、瓜類、李子、柰子等果實，都可以用這種方法保存。

橄欖用錫盒裝好，選取完好無損的橄欖，裝滿錫盒，用紙封住縫隙，放在乾淨的地方，直到五六月也不會變質。

梨子則選取沒有空心的大蘿蔔，挑選完好無損的大梨子，用梨子的柄插入蘿蔔中，用紙包好，放在溫暖的地方，到春天也不至於壞掉。帶枝的柑橘，可以用同樣的方法保存。

【鮮筍】未出土者，取日曬，去濕水，勿去殼，逐個切去老根，蠟封之，置新缸中，以根向上，煮秈米稀粥飲，漉去米糝，每鬥米粥入炒鹽半兩、枯礬末三錢，和勻澆浸令滿溶蓋。面以油紙、厚箬封之，石灰塗，放淨燥不見日處，至秋冬取出如新。

【鮮茄】擇肥美者，亭午摘，不去蒂，溶蠟蘸蒂去處。先於密籃中用箬藉底，厚鋪灰二層，灰上放茄，茄上放灰，層層放滿，用箬蓋面，以油只厚箬封之，石灰塗，置淨燥處，至冬如新。

【乾荔枝】以新瓷壇貯，每放一層，用白鹽以箬包如粽，三五個置其中，密封壇口，至交新不蛀壞。

白話文：

新鮮竹筍尚未出土時，採收後放在太陽下曬乾，去除水分，不要去殼，逐一將老根切除，用蠟封好，放到新的陶缸中，根部朝上，煮小米稀粥飲用，濾掉米渣，每斗米粥加入炒鹽半兩、枯礬末三錢，攪拌均勻，倒入缸中浸泡，直至完全溶解並蓋滿。用油紙和厚箬葉封口，塗上石灰，放在乾燥通風、不見陽光的地方，到秋冬時取出，就像新鮮的一樣。

新鮮番茄選擇肥美的，在正午時分摘取，不要去掉蒂頭，用熔化的蠟塗抹蒂頭部位。先在密閉的籃子底部鋪上箬葉，再厚厚地鋪兩層灰，灰上面放番茄，番茄上面再放灰，層層疊放至滿，用箬葉蓋住表面，用油紙和厚箬葉封口，塗上石灰，放在乾燥通風的地方，到冬天時取出，就像新鮮的一樣。

乾荔枝用新的瓷壇存放，每放一層，用白鹽包在箬葉裡，像粽子一樣，放三到五個在荔枝中，密封壇口，到第二年仍然不會腐壞。

【陳荔枝、膠棗】淨洗，焙乾蒸之。荔枝幹變者，用針於殼上刺十餘孔，然後以蜜水浸之，銀器盛於湯罐頭上，蒸透即肉滿。

【桃】取未大熟者，用小麥磨碎，連麩煮粥，入鹽少許，候冷傾入新缸，以桃內中，密封缸口，至冬如新。

【桃、李、杏】用生大竹鑿一孔，以鮮果投入，不可傷破皮，以木塞孔，泥封之，久留不壞。

【林檎】每百顆內取十顆，椎碎入水煎，候冷內缸中，浸滿為度，密封缸口，久留佳。

【柑、橘、橙】鋪干棕或干松毛，間疊包裹，置不近酒處不壞。又法：藏綠豆中，不近酒米亦不壞。又法：置銀錫器中，以麻油浸之佳。又用橘葉層層相間收之，入土壅之，久不壞。

白話文：

將荔枝和膠棗洗淨，烘乾後蒸熟。如果荔枝乾變色了，可以用針在果殼上刺十幾個孔，然後浸泡在蜂蜜水中，用銀器裝進湯罐裡蒸熟，這樣果肉就會飽滿。

選用未完全成熟的桃子，用小麥磨碎，連同麩皮一起煮粥，加少許鹽，等冷卻後倒入新的缸裡，將桃子放在缸裡，封好缸口，到冬天還能像新鮮的一樣。

選用尚未完全成熟的桃子、李子和杏子，用生長的大竹子鑿一個洞，將新鮮的果實放入，不可破壞果皮，用木塞塞住洞口，用泥土封住，可以長期保存而不腐壞。

林檎每百個選取十個，用錘子砸碎後放入水中煮沸，等冷卻後倒入缸裡，浸泡至滿，封好缸口，可以長期保存，味道更佳。

將柑橘、橙子鋪上乾燥的棕櫚葉或松針，間隔疊放包裹好，放在不靠近酒的地方，可以保存不壞。另外，也可以將柑橘、橙子放在綠豆中，不靠近酒和米，也能保存不壞。還可以將柑橘、橙子放在銀錫器皿中，用麻油浸泡，效果更好。也可以用橘葉層層相間包裹好，埋入土中覆蓋，可以長期保存不壞。

【干柑橘】久留其中乾者，以針刺十許孔，取沸湯化蜜，候冷，浸一宿如新。金橘藏於綠豆中，經年不變。

【梨、蘋、柑、橘等果】取大缸，實以井水和泥，撒綠豆於上，用竹篦安缸內，空泥二寸，以果安篦上，密蓋缸口封之。豆芽長，果經年如新。

【紅林】未熟者以冷鹽湯浸之，可經周年。

【江茶】用硫黃小塊安在中間，則不蒸，亦不藥氣。

【小麥】曬乾簸了，入缸中或桶櫃，以乾蓼蓋密，不生蛾。

【松子仁】之屬油熾者，攤竹紙上焙之還好。

【榧子】陳者，水浸一宿，以烈火烘，皮皆貼殼，食之如新。

白話文：

乾橘子如果放久了，可以用針刺十幾個洞，再用沸水化開蜂蜜，等涼了之後浸泡一晚，就好像新的一樣。金橘可以藏在綠豆裡，放一整年都不會變質。梨、蘋果、柑橘等水果，可以找個大缸，裝滿井水和泥土，在上面撒滿綠豆，用竹篦放在缸內，留兩寸空隙，把水果放在竹篦上，蓋好缸口封起來。豆芽長出來後，水果就能保存一整年，跟新的一樣。紅林果子還沒熟透時，可以用冷鹽水浸泡，可以保存一整年。江茶可以用一小塊硫磺放在中間，就能防止它發霉，也不會有藥味。小麥曬乾後，用簸箕篩去雜質，放到缸或櫃子裡，用乾燥的蓼草蓋起來，就不會生蟲。松子仁等油脂含量高的，可以攤在竹紙上烘烤，就能保存得更好。陳年的榧子，可以先用水浸泡一晚，再用烈火烘烤，果皮就會緊貼著果殼，吃起來就好像新的一樣。

【蜜煎果】經酸者置器埋於濕沙中，則味自正。

【西瓜】要懸高處收之不壞。若當掃帚風則壞。東瓜亦然。西瓜吃時欲冷，以指甲掐破打開，曬日中，少時則安陰處，其冷如水。

【炒栗子、銀杏不爆】炒時拳一枚在手中則不爆，勿令人知。又法：炒栗子只以一枚咬破蘸香汕，同眾慄入鍋炒之，皆不爆。

白話文：

如果水果太酸，可以將它放在器皿中埋入濕沙中，這樣味道就會自然變得正常。

西瓜要懸掛在高處保存，這樣就不會腐壞。如果遇到強風就會腐壞，東瓜也是一樣。吃西瓜的時候想要它很涼，可以用指甲把西瓜掐破，然後放在太陽下晒一會兒，再放到陰涼處，就會像水一樣涼爽。

炒栗子和銀杏，如果在炒的時候手裡握著一顆，它們就不會爆裂，不要讓別人知道這個方法。還有一個方法，炒栗子時只用咬破一顆栗子，然後沾上香油，再把這顆栗子和其他栗子一起放進鍋裡炒，這樣所有的栗子都不會爆裂。