《古今醫統大全》~ 卷之九十八 (2)
卷之九十八 (2)
1. 金湯
木樨香茶，九月桂花盛開，清晨以布單鋪樹下，以杖打下花頭，收起。約用茶葉一斤，和露桂花一兩，用厚皮紙作袋裝之，封口。以微火籠內，反復烘之。一日夜，量花茶干則住火，不可開封，收貯竹囊中。用時取出，置瓶中，以沸湯沖之，少頃，飲則如新桂馨香。
茉莉香茶，其法亦如桂花茶樣，制同。若茉莉開花時，下午摘花，投淨器中，以淨水浸過宿。次早以水衝入茶滷中，清香可美。
腦子茶，以好茶用涼沸湯細噴之，微潤收起，裝皮紙袋中。以好冰片用薄紙包，置茶葉中，封袋二宿則有腦子，香氣極妙。
蘭膏茶，上等細茶研細，一兩為率，先將好酥一兩溶化，傾入茶末內，不住手攪。夏月漸漸添水攪，不可多添，只一二匙足矣。頻添無妨，務要攪勻，直至雪白為度。冬月漸添滾湯攪。春秋添溫湯，入鹽些少。
酥簽茶，好真酥於銀石器內溶化，傾入細茶末，攪勻。漸添湯攪成稀膏，散在盞內，卻以滾湯澆供之。四時皆用湯造，冬月造在風爐火上。
擂茶，芽茶用湯浸軟，脂麻炒熟去皮，同搐極細，入川椒末、酥鹽、油餅再擂。如干，旋添浸茶湯。無油餅則以乾麵代之，入鍋煎熟，隨意入松子、胡桃、栗子皆可。
枸杞茶，深秋採紅枸杞子，同乾麵拌和成劑，捏作餅，曬乾研細。每末二兩用細茶一兩和勻，入煉化酥油三兩，旋添湯，攪成稠膏，入鹽少許，下鍋煎熟飲之，久用明目。甘州枸杞用滾湯泡，爛搗尢佳。
枸杞菊花茶
甘枸杞（四兩，淨），甘菊花（一兩，淨），川椒（二錢半，淨），砂仁（一兩半，淨），細茶（五兩），甘草（炙，一兩），芝麻（炒熟去皮，一升五合），白米（一升，炒作粉）
上為細末，拌勻，煎成再點湯用。
天香湯，白木梅花盛開時，收揀淨，用石臼搗爛如泥，每一斤入鹽一兩炒，甘草炙為末，拌勻，放瓶中密封，曬七日，沸湯點服。
暗香湯，梅花將開時，清旦摘取半開花蕊連蒂置瓶內。每一兩用炒鹽一兩灑之，不可以手觸壞，用厚紙數重封固，置陰處。次年取時，先置蜜於盞內，然後取花頭二三個內於中，滾湯一泡，自開如新。
杏湯，杏仁三兩，用百沸湯二升浸蓋之，候冷去皮尖，又換沸湯，泡五次為度。控乾研細，用蜜一斤，煉五六沸，候冷，旋傾入杏器中，又研，如是旋研旋添，研極細點湯。
鳳髓湯，能理肺氣。
松子仁，胡桃仁（泡去衣。各一兩），煉蜜（半斤）
上將二味研爛入蜜，和勻，沸湯點服。
醍醐湯
烏梅（一斤捶碎，四碗水煎一碗，澄清去渣，不犯鐵器，聽用），砂仁（半斤，研），白檀香（二錢），麝香（一字），蜜（五斤）
上梅水和蜜、砂仁於銀器內，熬赤為度，冷入二香，和勻點湯。
白話文：
金湯
木樨香茶：九月桂花盛開時，清晨用布單鋪在樹下，用棍子敲打花頭，收集起來。大約用一斤茶葉，配上一兩露水浸潤過的桂花，用厚紙做成袋子裝起來，封好袋口。用微小的火在籠子裡反覆烘烤，一天一夜後，等到花茶乾燥就停止加熱。不要打開袋子，將其收在竹製的袋子中。要喝的時候再取出，放在瓶中，用滾燙的開水沖泡，稍等片刻，喝起來就像剛開的新鮮桂花一樣香。
茉莉香茶：製作方法和桂花茶一樣。如果茉莉花開花時，在下午摘下花朵，放入乾淨的容器中，用乾淨的水浸泡過夜。第二天早上，把花連水一起倒入茶水中，清香可口。
腦子茶：用好的茶葉，用放涼的開水輕輕噴灑使其稍微濕潤，然後收起來，裝在紙袋中。把好的冰片用薄紙包好，放在茶葉中，封袋放置兩天，就會有冰片的香味，非常美妙。
蘭膏茶：將上等細茶磨成細末，以一兩為基準。先將一兩好的酥油融化，倒入茶末中，不停攪拌。夏天的時候慢慢加水攪拌，但不能加太多，一兩匙就足夠了。多次少量添加沒有關係，務必攪拌均勻，直到變成雪白色為止。冬天的時候則加入滾燙的開水攪拌。春秋兩季加入溫水，並加入少許鹽。
酥簽茶：將好的真酥油在銀製或石製的器皿中融化，倒入細茶末，攪拌均勻。慢慢加入開水攪拌成稀膏狀，分裝在杯盞中，然後用滾燙的開水沖泡飲用。四季都可以用開水沖泡，冬天則在火爐上製作。
擂茶：將嫩芽茶用開水浸泡軟，將炒熟並去皮的芝麻，和茶葉一同搗碎成細末，加入花椒末、酥油鹽、油餅再次擂打。如果太乾，就邊擂邊加入浸泡茶葉的湯水。如果沒有油餅，可以用乾麵粉代替，放入鍋中煎熟，還可以隨意加入松子、核桃、栗子等。
枸杞茶：深秋時採摘紅色的枸杞子，和乾麵粉拌和在一起做成餅狀，曬乾後磨成細末。每兩份細末加入一兩細茶末拌勻，再加入煉化的酥油三兩，邊攪拌邊加入開水，攪拌成稠膏狀，加入少許鹽，放入鍋中煎熟後飲用，長期飲用可以明目。甘州的枸杞用開水沖泡，搗爛後食用更好。
枸杞菊花茶： 甘枸杞（四兩，洗淨），甘菊花（一兩，洗淨），川椒（二錢半，洗淨），砂仁（一兩半，洗淨），細茶（五兩），甘草（炙過，一兩），芝麻（炒熟去皮，一升五合），白米（一升，炒熟磨成粉） 以上藥材磨成細末，攪拌均勻，煎煮後再沖入開水飲用。
天香湯：白色梅花盛開時，收集乾淨的花朵，用石臼搗爛成泥，每一斤加入一兩鹽炒製，加入炙過的甘草末，攪拌均勻，放入瓶中密封，曬太陽七天，用滾燙的開水沖泡飲用。
暗香湯：梅花將要開放的時候，在清晨摘取半開的花蕊連著花蒂，放入瓶子裡。每一兩花用一兩炒過的鹽灑在上面，不要用手觸碰損壞花朵，用厚紙包裹數層密封，放在陰涼的地方。第二年取出來使用時，先在杯盞中放入蜂蜜，然後取二三朵花頭放入，用滾燙的開水沖泡，花朵會像新鮮的一樣綻放。
杏湯：杏仁三兩，用兩升滾燙的開水浸泡蓋好，等冷卻後去皮和尖端，再換滾燙的開水，浸泡五次。瀝乾水分後磨成細末，用一斤蜂蜜，熬煮五六次，等冷卻後，倒入杏仁末中，再次研磨，像這樣邊研磨邊加入，要研磨到非常細緻後，再用開水沖泡。
鳳髓湯：可以調理肺氣。 松子仁，核桃仁（泡水去皮，各一兩），煉化的蜂蜜（半斤） 以上藥材研磨成泥狀，加入蜂蜜，攪拌均勻，用滾燙的開水沖泡飲用。
醍醐湯： 烏梅（一斤搗碎，用四碗水煎成一碗，澄清去渣，不可接觸鐵器，備用），砂仁（半斤，磨成粉），白檀香（二錢），麝香（一字），蜂蜜（五斤） 將梅子水和蜂蜜、砂仁一起放入銀製器皿中，熬煮至紅色，冷卻後加入麝香和白檀香，攪拌均勻後用開水沖泡。
香橙湯： 大橙皮（新鮮的，三斤），新鮮生薑（五斤），甘草末（二兩），檀香末（半兩） 將橙皮和生薑分別搗爛，用絹布過濾取其細膏，加入甘草末和檀香末，攪拌均勻做成餅狀，曬乾後，使用時磨成細末，用鹽水沖泡飲用。
熟梅湯： 黃梅肉（十斤），鹽（一斤），青椒（四兩），甘草末（六兩），薑汁（一碗） 以上材料攪拌均勻，曬太陽半個月後收起來。 另一種做法：黃梅不限數量，先將二三十顆放入砂鍋中煮，讓汁液滲出，然後逐漸添加黃梅，不要加水，只用乾煮至熟，放入乾淨的罐子中收好，不要接觸銅鐵器皿。使用時切成細絲，加入薑絲、花椒、甘草、鹽等，隨意調味。
蜜棗湯： 大棗一斤，去核，用生薑汁和蜂蜜調和備用。先將大棗用水五升熬煮，過濾去除棗皮和核，取其膏狀物，加入薑汁和蜂蜜調勻，嘗味道調到適中，收好儲存，用滾燙的開水沖泡飲用。
製造香水： 沉香水：用乾淨的瓦片燒至微紅，放在平地上，焙烤沉香，用瓶子蓋住，等香氣快散盡時翻轉瓶子，用滾燙的開水沖入瓶中蓋好。另一個方法是用丁香五個，烤過的竹葉七片，一起放入開水中，密封片刻即可使用。白豆蔻水做法相同。 紫蘇水：取紫蘇葉用紙包好焙烤，不要翻動，等到散發香味時，沖泡一次後馬上倒出，再沖泡一次混合在一起。凡是製造香水，都必須先將滾燙的開水倒入瓶中，然後再將要使用的香料放入，密封瓶口。如果先放入香料再用開水沖泡，香味會不夠濃郁。