《古今醫統大全》~ 卷之九十六 (1)
卷之九十六 (1)
1. 谷部
山扁豆，生田野中，小科苗高一尺許，梢葉似蒺藜葉微大，根葉比苜蓿葉頗長，又似初生豌豆葉，開黃花，結小扁角兒，味甜。
【救飢】採嫩角炸食，其豆熟時，收取豆煮食。【治病】具見本草。
山綠豆，生輝縣太行山車箱沖山野中。苗莖似家綠豆莖微細，葉比家綠豆葉狹窄，尖㿉，開白花，結角亦瘦小，其豆黲綠色。其味微甘。
【救飢】採取其豆煮食，或磨麵攤煎餅食之亦好。【治病】具見本草。
野豌豆，生田野中，苗初就地拖秧而生，後分生莖叉，苗長二尺余，葉似胡豆葉稍大，又似苜蓿葉亦大，開淡紫花，結角似家豌豆角，但秕小。味苦。
【救飢】採用煮食，或收取豆煮食，或磨面製造食用與家豌豆同。【治病】具見本草。
回回豆，又名那合豆，生田野中。莖青似蒺藜。葉又似初生嫩皂莢葉而有細鋸齒，開五片淡紫花如蒺藜花樣，結角如杏仁樣而肥，有豆如牽牛子般大，其味辛性溫。
【救飢】採豆煮食。【治病】具見本草。
蠶豆，今處處有之，生田野中。苗高二尺許，莖方，其葉狀類黑豆葉而圓長，光澤。枝幹豎直，色似豌豆頗白。莖葉梢間開白花，結短角，其豆如甜子而小，色赤荏，味微甜淡。
【救飢】採豆煮食，炒食亦可。【治病】具見本草。
胡豆，生田野中，其苗初就地生，後分莖叉，葉以苜蓿葉而細，莖葉梢間開蔥白褐色花，結子角有豆如䯒豆狀，味甜。
【救飢】採豆煮食，或蘑麵食皆可。【治病】具見本草。
以上實可食。
御米，本草名象榖，一名米囊。今處處有之。苗高三尺，葉似榖葉色而大，邊皺多，有花叉，開四片紅白花，亦有千葉花者。結殼似骲箭頭，殼中有米數千粒，似葶藶子色白，隔年種則佳。米味甘，其性平無毒。
【救飢】採嫩葉炸熟，油鹽調食。取米作粥，或與面作餅皆可食。其米和竹瀝煮粥食之極美。【治病】具見本草。
蕎麥，處處種之，苗高二三尺許，就地科叉生。其莖色紅，葉似杏葉而微軟，梢開小白花，結實作三稜蒴兒。味甘平性微寒，無毒。
【救飢】採嫩苗葉炸熟，油鹽調食，多食微瀉。其麥或蒸使氣餾，於烈日曬，令口開。春取仁煮作飯食，或為面作餅蒸食皆可。【治病】具見本草。
赤小豆，本草舊云：江淮種蒔，今北土多有之。苗高一二尺，葉似豇豆葉微團，㾴開花，似豇豆花微小，淡褐色，有腐氣，人故呼為腐婢。結角比綠豆角頗大，角之皮色微白帶紅，其豆有赤白黧色三種。味甘酸，性平無毒。合鮓食成消渴，為醬合鮓食成口瘡。久食之則身重也。
【救飢】採嫩葉炸熟，水淘洗淨，油鹽調食，明目。豆角亦可煮食。又法赤小豆一升半炒，大豆黃一升半焙，二味搗米，每服一合，新水下，日三服，盡三升，可度十一日不飢。又說小豆食之，逐津液，行小便，久服則虛人，令人黑瘦枯槁。【治病】具見本草。
白話文：
[谷部]
山扁豆： 生長在田野中，是一種小型植物，幼苗大約一尺高。頂端的葉子像蒺藜葉但稍微大一點，根部的葉子比苜蓿葉長一些，又有點像剛長出來的豌豆葉。開黃色的花，結小而扁的豆莢，味道是甜的。
- 救荒： 採摘嫩豆莢油炸來吃，豆子成熟時，可以採收煮食。
- 療效： 相關的藥用功效記載在《本草》中。
山綠豆： 生長在輝縣太行山車箱沖山野中。莖像家種綠豆的莖但更細一些，葉子比家種綠豆的葉子狹窄，呈尖形。開白花，結的豆莢也比較瘦小，豆子呈灰綠色，味道微甜。
- 救荒： 採摘豆子煮食，或磨成麵粉做煎餅吃也很好。
- 療效： 相關的藥用功效記載在《本草》中。
野豌豆： 生長在田野中，幼苗初期是蔓延在地上生長，之後會長出分叉的莖，幼苗可以長到二尺多高。葉子像胡豆葉但稍微大一些，也像苜蓿葉，開淡紫色的花。結的豆莢像家種豌豆的豆莢，但是比較乾癟且小，味道是苦的。
- 救荒： 採摘煮食，或採收豆子煮食，或磨成麵粉製作食用，和家種豌豆的食用方法相同。
- 療效： 相關的藥用功效記載在《本草》中。
回回豆（又名那合豆）： 生長在田野中。莖是青色的，像蒺藜。葉子又像剛長出來的嫩皂莢葉，但有細小的鋸齒。開五瓣淡紫色的花，像蒺藜花一樣。結的豆莢像杏仁一樣肥大，豆子像牽牛子那麼大，味道辛辣，屬性溫熱。
- 救荒： 採摘豆子煮食。
- 療效： 相關的藥用功效記載在《本草》中。
蠶豆： 現在到處都有，生長在田野中。幼苗大約二尺高，莖是方形的，葉子像黑豆葉但更圓長且有光澤。枝幹直立，顏色像豌豆但比較白。莖葉頂端開白花，結短豆莢，豆子像甜子但比較小，呈赤紅色，味道微甜淡。
- 救荒： 採摘豆子煮食，也可以炒著吃。
- 療效： 相關的藥用功效記載在《本草》中。
胡豆： 生長在田野中，幼苗初期是匍匐生長，之後會長出分叉的莖。葉子比苜蓿葉細，莖葉頂端開蔥白色帶褐色的花，結的豆莢裡面的豆子像䯒豆的樣子，味道是甜的。
- 救荒： 採摘豆子煮食，或磨成麵粉食用都可以。
- 療效： 相關的藥用功效記載在《本草》中。
以上這些都適合食用。
御米（本草名象榖，又名米囊）： 現在到處都有。幼苗大約三尺高，葉子像榖葉但更大，邊緣多皺褶。有花叉，開四瓣紅白花，也有開重瓣花的。結的果殼像箭頭，殼裡面有數千粒米，像葶藶子，呈白色。隔年種植品質更好。米味甘甜，屬性平和無毒。
- 救荒： 採摘嫩葉油炸後，用油鹽調味食用。取米煮粥，或和麵粉做成餅都可以食用。米和竹瀝一起煮粥，味道極佳。
- 療效： 相關的藥用功效記載在《本草》中。
蕎麥： 到處都有種植。幼苗大約二三尺高，從地面分叉生長。莖是紅色的，葉子像杏葉但比較柔軟。頂端開小白花，結的果實是三稜形的蒴果。味道甘甜平和，屬性稍微寒涼，沒有毒。
- 救荒： 採摘嫩苗葉油炸後，用油鹽調味食用，多吃會輕微腹瀉。將麥子蒸過後，在烈日下曬乾，讓外殼裂開。春天取出裡面的米煮飯吃，或磨成麵粉做成餅蒸著吃都可以。
- 療效： 相關的藥用功效記載在《本草》中。
赤小豆： 舊時《本草》記載江淮一帶有種植，現在北方也有很多。幼苗大約一二尺高，葉子像豇豆葉但比較圓，稀疏地開花，像豇豆花但比較小，顏色是淡褐色的，有一股腐敗的味道，所以人們稱它為腐婢。結的豆莢比綠豆莢大一些，豆莢的皮是微白色帶紅色。豆子有赤色、白色和黧色三種。味道甘酸，屬性平和無毒。和醃製的魚肉一起吃會導致消渴症，做成醬和醃製的魚肉一起吃會導致口瘡。長期食用會使身體沉重。
- 救荒： 採摘嫩葉油炸後，用水淘洗乾淨，用油鹽調味食用，可以明目。豆莢也可以煮食。另一種方法是用一升半的赤小豆炒過，再用一升半的黃豆焙乾，然後將兩者搗成粉末，每次服用一合，用新水送服，一天三次，服完三升，可以維持十一天不感到飢餓。又說吃小豆，會加速體內水分排出，導致小便增多，長期服用會使人身體虛弱，變得又黑又瘦。
- 療效： 相關的藥用功效記載在《本草》中。