《古今醫統大全》~ 卷之八十七 (14)
卷之八十七 (14)
1. 老老余編（下）
薺羹（俗謂薺為東風菜。方言訛而為公爹菜，謂可以奉公爹也）
東坡與彼十三書云：今日食薺極美，天然之珍，雖不甘於五味，而有味外之美。其法取薺一二升許，淨釋，入淘子米三合，冷水二升，生薑槌二兩指大，同入釜中。澆生油一蜆殼，當於羹面上，不得觸動，動則生油氣，不可食。不得入鹽醋，君若知此味則陸海八珍皆可厭也。天生此物以為幽人山居之祿，則以奉傳不可忽也。羹以物覆則易熟，而羹極爛乃佳也。
《本草》云：薺和肝氣明目。凡人夜則血歸於肝，為宿血之臟，過三更不睡，則朝旦而色黃燥，意思荒浪，以血不得歸故也。若肝氣和則血脈流通，津液暢潤。東坡嘗有詩云：時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。陸放翁亦有詩云：少著鹽醯助滋味，微加薑桂益精神。風爐歙缽窮家活，妙訣何曾肯授人。
筍鱖饌，蘇東坡回錢穆父書云：竹萌蒙佳貺，取筍蕈菘心與鱖相和，清水煮熟，用薑、蘿蔔自然汁及酒三物等入少鹽漸漸凝灑之，過熟可食，不敢獨味此，請依法制與老叟共之。
老人有性喜茹素不忍害物者，菽水之奉在家蔬藥菜，料理如法，殊益於人。枸菊芎術等苗嫩時採食之，或煮或虀，或炒或醃，悉用土蘇咸豉汁加鹽下飲甚良，蔓菁作整絕妙。不斷五辛者，春秋嫩韭，四時探薤甚益，綠豆、紫蘇、烏麻須宜貯，俱能下氣。其餘豉醬之徒食所不可少，須皆貯蓄。
肉食心不害，但以錢買猶愈於殺，第一戒慎勿殺。若肉須新鮮，少有氣息則不宜倉，爛臟損氣，切須慎之，戒之。
乳香散，治瀉痢和氣，止臟毒瀉血，腹內疼痛。
乳香（少許），訶子皮（一錢），當歸（五錢），木香（五分），
上細銼，與乳香微炒，候當歸干為度，杵為末。每服二錢，用陳米第三度泔，六分一碗煎至五分，空心午前服。此方最妙，患及百餘日者服之皆愈。
勻氣散，治老人大小便不通。
生薑（半兩），大蔥（一莖，鹽（一錢），豉（三十粒）
上搗爛，安臍中，良久便通。
香白芷散，治老人臟腑冷熱不調，裡急後重，闌門不和。
香白芷（二錢），木香（錢），茯苓，枳殼（炒。各三錢），當歸（酒洗，三錢），
上為末，每服一錢，水半盞，生薑少許同煎四分溫服。
七聖散，治老人腳膝疼痛，不能履地。
杜仲，牛膝（浸酒），續斷，萆薢，防風，獨活，甘草（各一兩），
上為末，每服二錢，空心酒調下。
溫白丸，治老人脾胃一切病，嘔吐，瀉痢及宿食不消。
半夏（一兩，制），白朮（一兩，炒），丁香（一分），
上為末，用薑汁和飛羅面作糊丸，如梧桐子大。薑湯下十丸，空心服。腹痛並嘔逆，食後服。
木香人參散，老人和脾胃，進飲食，止痰逆，療腹疼。
白話文：
薺菜羹
（俗稱薺菜為東風菜。有些地方方言誤稱它為「公爹菜」，意思是說可以拿來奉養公公的菜。）
蘇東坡在給朋友的信中提到：「今天吃的薺菜真是美味極了，這是大自然賜予的珍品，雖然味道不如山珍海味那般濃烈，卻有著獨特的美好滋味。」他的做法是：取一兩升左右的薺菜，仔細洗淨，加入三合淘洗過的米，兩升冷水，再放入兩指大小的搗碎生薑，一起放入鍋中。在羹湯表面澆上一小杓生油，不要攪動，攪動就會產生油膩的氣味，難以入口。煮的時候不要加鹽和醋。如果能體會這種美味，那麼山珍海味都會變得索然無味。這是上天賜予隱居山林之人的一種福祉，應該好好珍惜，不可輕忽。用東西覆蓋鍋子可以讓羹湯更容易煮熟，而且要煮到非常軟爛才好吃。
《本草綱目》說：「薺菜能調和肝氣、明亮眼睛。人在夜晚時，血液會回到肝臟，肝臟是儲藏血液的器官。如果過了半夜三點還不睡覺，就會導致隔天臉色蠟黃、皮膚乾燥，精神恍惚，這是因為血液沒有回歸肝臟的緣故。如果肝氣平和，那麼血液循環就會順暢，津液也會充足。蘇東坡曾經寫詩說：『時常繞著麥田尋找野菜，勉強在僧舍裡煮些山野的羹湯。』陸游也有詩寫道：『稍微加點鹽醋來增加滋味，少許薑桂就能提振精神。風爐和陶缽是窮苦人家賴以維生的工具，這些訣竅是不輕易傳授給別人的。』」
筍子鱖魚
蘇東坡在回覆錢穆父的信中寫到：「承蒙您送來美味的竹筍，我取用竹筍、香菇、菘菜心和鱖魚一起煮熟，用薑汁、蘿蔔自然汁和少許酒，再加入少量鹽，慢慢地淋灑在魚肉上，煮到入味就可以吃了。我不敢獨自享用，請您也照這個方法做給老人家一起享用。」
有些老人喜歡吃素，不忍心傷害動物，他們在家裡吃蔬菜、藥用蔬菜，如果料理得當，對身體很有益處。像枸杞、菊花、芎藭、蒼朮等幼苗嫩的時候可以採來食用，可以用來煮、醃漬、炒或涼拌，都用土蘇、鹹豆豉汁加鹽調味，味道很好。蔓菁做成醃菜也相當美味。如果沒有忌口五辛（蔥、蒜、韭菜、薤、興渠）的人，春天可以吃嫩韭菜，四季都可以採摘薤來吃，這些都對身體很有益處。綠豆、紫蘇、黑芝麻應該儲藏起來，這些都有助於順氣。此外，像是豆豉、醬油等調味品也是日常飲食不可或缺的，都應該儲備好。
吃肉對心臟沒有損害，但用錢買肉還是比殺生來得好，第一要戒慎不要殺生。如果吃肉，要選擇新鮮的，肉質稍微不新鮮就不要儲藏，因為腐爛的肉會損害身體的元氣，一定要小心謹慎，引以為戒。
乳香散
這個藥方可以用來治療腹瀉痢疾、調和氣息、止住腸道毒素引起的便血、腹痛。
藥材包含：乳香（少量）、訶子皮（一錢）、當歸（五錢）、木香（五分）。
將以上藥材切成細塊，與乳香稍微炒過，等到當歸變得乾燥就停止，然後磨成粉末。每次服用二錢，用第三次的洗米水，取六分滿一碗煎到剩五分，在空腹時中午之前服用。這個藥方效果極佳，即使患病一百多天的人服用後也能痊癒。
勻氣散
這個藥方可以用來治療老人大小便不通暢。
藥材包含：生薑（半兩）、大蔥（一根）、鹽（一錢）、豆豉（三十粒）。
將以上藥材搗爛，敷在肚臍上，過一會兒大小便就會通暢。
香白芷散
這個藥方可以用來治療老人臟腑虛寒或燥熱不調，出現裡急後重（想排便卻無法順利排出的感覺），以及闌門（大腸出口處）功能失調。
藥材包含：香白芷（二錢）、木香（一錢）、茯苓、枳殼（炒，各三錢）、當歸（用酒洗過，三錢）。
將以上藥材磨成粉末，每次服用一錢，用水半杯，加少量生薑一起煎煮四分鐘，溫服。
七聖散
這個藥方可以用來治療老人腿腳疼痛，無法正常行走。
藥材包含：杜仲、牛膝（用酒浸泡過）、續斷、萆薢、防風、獨活、甘草（各一兩）。
將以上藥材磨成粉末，每次服用二錢，在空腹時用酒調服。
溫白丸
這個藥方可以用來治療老人脾胃一切疾病，例如：嘔吐、腹瀉痢疾以及消化不良。
藥材包含：半夏（一兩，製過）、白朮（一兩，炒過）、丁香（一分）。
將以上藥材磨成粉末，用薑汁和麵粉調成糊狀，做成梧桐子大小的丸子。每次服用十丸，用薑湯送服，空腹服用。如果腹痛或嘔吐，則在飯後服用。
木香人參散
這個藥方可以調和老人的脾胃，增進食慾，止住痰逆，緩解腹痛。