《靈素節注類編》~ 卷九 (7)
卷九 (7)
1. 五臟五味主治
甘入於胃，其氣弱小，不能上至於上焦，而與谷留於胃中者，令人柔潤者也，胃柔則緩，緩則蟲動，蟲動則令人悗心。其氣外通於肉，故甘走肉。
經曰：五味入胃，各歸所喜攻，酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎者，是隨金、木、水、火、土之性，而先入以助之也。此言走者，是入後而走之地。其先合五行之性而入，其後隨身中氣化而走，則五走有不同，如肝主筋而酸走筋，肺主氣而辛走氣，脾主肉而甘走肉，是隨先入之臟氣而走也。血脈心所主，咸先入腎而走血，骨者腎所主，苦先入心而反走骨，是皆隨身中氣化而走也。
明乎此，則其補瀉宜忌之道，可不失矣。
《素問·五臟生成論》曰：心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲咸，此五味之所合也，五臟之氣也。
此味與臟合五行之性，故其所欲也。上言酸先入肝等者，以其所欲，故先入也。
是故多食鹹，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝䐢而唇揭；多食甘，則骨痛而發落，此五味之所傷也。 此言酸收之味，不能外引而下走膀胱，膀胱胞薄，得酸收而縮綣，故不能承三焦氣化而泄水，遂小便不通以成癃也。膀胱在前陰，前陰為宗筋所聚，故為積筋所終之地，此酸味所以走於筋也；又如筋者，肝所主，酸先入肝，故走於筋矣。
鹹入於胃，其氣上走中焦，注於脈，則血氣走之，血與咸相得則凝，凝則胃中汁注之，注之則胃中竭，竭則咽路焦，故舌本干而善渴。血脈者，中焦之道也，故鹹入而走血矣。
中焦受氣，取汁變化而赤，是謂血，隨氣入營，而充於經脈者也。故鹹味入中焦而使血凝，凝則陽氣窒塞，津液不能輸布，而胃中水汁注之，因而致渴。由於鹹味凝血使然，故知咸走血也。
辛入於胃，其氣走於上焦，上焦者，受氣以營諸陽者也，姜韭之氣熏之，營衛之氣不時受之，久留心下，故洞心。辛與氣俱行，故辛入而與汗俱出。
陽經之氣與衛陽之氣，皆由上焦出行於表者。辛味升浮，故隨陽氣走表，其性疏泄，故與汗俱出，汗者，心之液也。辛味久留心下而液傷氣耗，則心中如空洞無主也。
苦入於胃、五穀之氣，皆不能勝苦，苦入下脘，三焦之道皆閉而不通，故變嘔。齒者，骨之所終也，故苦入而走骨，故入而復出，知其走骨也。
三焦之道閉，則氣不能輸布而壅塞，脘中氣不輸，則津液不化。故《素問》云：味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚。津液不化，故脾不濡潤，氣壅脘中，故胃氣厚，謂厚濁之氣不下行，故變嘔也。骨者，軀體至深之處，因苦味閉氣，不能外走，而深入於骨，既到深處，無可復走，則反走於胃，而復嘔出也。
白話文：
五臟五味主治
酸味具有收斂的作用，無法向外擴散而向下到達膀胱。膀胱的胞體薄弱，遇到酸味的收斂作用就會收縮，因此無法承載三焦氣化的水液而排出尿液，導致小便不通，形成尿閉。膀胱位於前陰，前陰是宗筋聚集的地方，所以是筋的終止處，因此酸味會循經絡到達筋。此外，肝臟主筋，酸味首先進入肝臟，所以也會到達筋。
鹹味進入胃部，其氣向上走到中焦，注入脈絡，血液就會隨著它運行。血液與鹹味相合就會凝結，凝結後胃中的津液就會輸送過去，輸送多了胃就會空虛，空虛就會導致咽喉乾燥，因此舌根乾燥口渴。脈絡是中焦的通道，所以鹹味進入身體後會循行於血液。
中焦接受氣息，吸收津液，轉化成紅色，這就是血液。血液隨著氣息運行於營氣，充盈於經脈。因此，鹹味進入中焦會使血液凝結，凝結就會阻塞陽氣，津液無法輸布，胃中津液便會不斷輸送，因而導致口渴。由於鹹味凝血的緣故，可知鹹味循行於血液。
辛味進入胃部，其氣運行於上焦。上焦接受氣息以滋養全身陽氣。如果長期受到辛辣如薑韭之類的刺激，營衛之氣會受到影響，久留於心下，就會導致心悸。辛味與氣一起運行，所以辛味進入身體後會隨著汗液排出。
陽經之氣和衛陽之氣，都由上焦運行到體表。辛味具有升散的特性，所以會隨著陽氣運行到體表，其性質疏泄，所以會隨著汗液排出。汗液是心的津液。辛味如果長時間停留在心下，會損傷津液、耗損氣息，則心中會感到空虛。
苦味進入胃部，五穀之氣都無法勝過苦味。苦味進入下脘，三焦的通路都會閉塞不通，所以會引起嘔吐。牙齒是骨骼的終點，所以苦味進入身體後會到達骨骼，然後又從骨骼返回，因此可知苦味會到達骨骼。
三焦的通路閉塞，氣息就無法輸布而阻塞，脘中之氣無法輸布，津液也無法化生。所以《素問》說：「味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚。」津液無法化生，所以脾臟失濡潤，氣息阻塞在脘中，所以胃氣厚實，這是指厚濁的氣息不能下降，所以會引起嘔吐。骨骼是身體最深處的組織，由於苦味使氣息閉塞，無法向外運行，而深入骨骼，到達深處後，無處可去，所以會返回胃部，而引起嘔吐。
甘味進入胃部，其氣弱小，無法上升到上焦，而與食物停留在胃中，使人感覺柔潤。胃柔則鬆弛，鬆弛則蟲動，蟲動則令人心悸。其氣外通於肌肉，所以甘味循行於肌肉。
經書記載：五味進入胃部，各歸其所喜而攻伐。酸味先入肝臟，苦味先入心臟，甘味先入脾臟，辛味先入肺臟，鹹味先入腎臟，這是因為它們順應金木水火土的特性，所以先進入以增強臟腑的功能。這裡說的循行，是指進入臟腑後所到達的地方。它們首先根據五行之性進入臟腑，然後隨著人體氣化的變化而運行，所以五味的運行路線不同。例如，肝臟主筋，酸味循行於筋；肺臟主氣，辛味循行於氣；脾臟主肉，甘味循行於肉，這是根據先進入的臟腑之氣而循行的。血液是由心臟主導的，鹹味先入腎臟而循行於血液；骨骼是腎臟主導的，苦味先入心臟而反走於骨骼，這些都是隨著人體氣化的變化而循行的。
明白了這些，就能掌握五臟五味的補瀉宜忌之道了。
《素問·五臟生成論》說：心喜苦，肺喜辛，肝喜酸，脾喜甘，腎喜鹹，這是五味與五臟相合的特性，也是五臟之氣的特性。
這些味道與臟腑相合是遵循五行之性的，所以是它們所喜好的。上面說的酸味先入肝臟等等，是因為它們是臟腑所喜好的，所以先進入。
所以，多吃鹹味，則脈絡凝滯，血液顏色改變；多吃苦味，則皮膚乾燥，毛髮脫落；多吃辛味，則筋脈急縮，指甲枯萎；多吃酸味，則肌肉萎縮，嘴唇乾裂；多吃甘味，則骨骼疼痛，頭髮脫落，這些都是五味過度攝入的危害。