《醫經原旨》~ 卷三 (20)
卷三 (20)
1. 氣味第七
）谷之五味，秔米甘，麻酸，大豆咸，麥苦，黃黍辛。（秔，俗作「粳」。麻，芝麻也。大豆，黃、黑、青、白等豆，均稱大豆。黍，糯小米也，可以釀酒、北人呼為黃米，又曰黍子。此五穀之味合五行者。秔音庚。）果之五味，棗甘，李酸、慄咸，杏苦，桃辛。（此五果之味合五行者。
）畜之五味，牛甘、犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。（此五畜之味合五行者。）菜之五味，葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛。（藿，大豆葉也。薤，野蒜也。薤似韭而無實。此五菜之味合五行者。薤，音械。）五色：黃色宜甘，清色宜酸，黑色宜咸，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜，五宜所言五色者。
（此五色之合於五味者。）脾病者，宜食粳米飯、牛肉、棗、葵；（此下言臟病所宜之味也。脾屬土，甘入脾，故宜用此甘物。）心病者，宜食麥、羊肉、杏、薤；（心屬火，苦入心，故宜用此苦物。）腎病者，宜食大豆黃卷、豬肉、慄、藿；（大豆黃卷，大豆芽也。腎屬水，鹹入腎，故宜用此咸物。
）肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；（肝屬木，酸入肝，故宜用此酸物。）肺病者，宜食黃黍、雞肉、桃、蔥。（肺屬金，辛入肺，故宜用此辛物。此上五節，皆用本臟之味，以治本臟之病也。）五禁：肝病禁辛，（辛味屬金，能克肝木。）心病禁咸，（鹹味屬水，能克心火。
）脾病禁酸，（酸味屬木，能克脾土。）腎病禁甘，（甘味屬土，能克腎水。）肺病禁苦。（苦味屬火，能克肺金。）肝色青，宜食甘，梗米飯、牛肉、棗、葵皆甘；（此下言臟氣所宜之味，即「肝苦急，急食甘以緩之」之意也。）心色赤，宜食酸，犬肉、麻、李、韭皆酸；（心苦緩，急食酸以收之也。
）脾色黃，宜食鹹，大豆、豕肉、慄、藿皆咸；（此乃調利機關之義也。腎為胃關，脾與胃合，故假咸柔耎以利其關，關利而胃氣乃行，胃行而脾氣方化，故脾之宜味，與他臟不同，亦即「脾苦濕，急食苦以燥之」之意也。）肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦；（肺苦氣上逆，急食苦以泄之。
）腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。（腎苦燥，急食辛以潤之。開腠理，致津液以通氣也。）五味入口，各有所走，各有所病：酸走筋，多食之令人癃；咸走血，多食之令人渴；辛走氣，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人變嘔；甘走肉，多食之令人悗心。蓋謂酸入於胃，其氣澀以收，上之兩焦，弗能出入也。
（謂上、中二焦澀結不舒也。）不出即留於胃中，胃中和溫，則下注膀胱，膀胱之胞薄以懦，得酸則縮，綣約而不通，水道不行，故癃。（綣，不分也。約，束也。癃，小水不利也。味過於酸，則上之兩焦弗能出入：若留於胃中，則為吞酸等疾；若胃中溫和不留，則下注膀胱，膀胱得酸則縮，故為癃也。胞者，如女子胞。
白話文：
氣味第七
穀物五種味道：稻米是甜的，芝麻是酸的，大豆是鹹的，麥子是苦的，黃黍是辣的。（粳米，俗稱「粳」。芝麻，指芝麻。大豆，黃豆、黑豆、青豆、白豆等豆類，都稱為大豆。黃黍，糯小米，可以釀酒，北方人稱為黃米，也叫黍子。這五穀的味道符合五行。）水果五種味道：棗子是甜的，李子是酸的，栗子是鹹的，杏子是苦的，桃子是辣的。（這五種水果的味道符合五行。）
牲畜五種味道：牛肉是甜的，狗肉是酸的，豬肉是鹹的，羊肉是苦的，雞肉是辣的。（這五種牲畜的味道符合五行。）蔬菜五種味道：葵菜是甜的，韭菜是酸的，豆葉是鹹的，薤白是苦的，蔥是辣的。（豆葉，指大豆葉。薤白，就是野蒜，樣子像韭菜但沒有種子。這五種蔬菜的味道符合五行。）五種顏色：黃色適合甜味，青色適合酸味，黑色適合鹹味，紅色適合苦味，白色適合辣味。凡此五種，各有其適合的，五宜所說的五色。
（這五種顏色與五種味道相符。）脾胃有病的人，應該吃粳米飯、牛肉、棗子、葵菜；（以下說明臟腑疾病適合的食物味道。脾屬土，甜味入脾，所以應該吃這些甜味的食物。）心臟有病的人，應該吃麥子、羊肉、杏子、薤白；（心屬火，苦味入心，所以應該吃這些苦味的食物。）腎臟有病的人，應該吃黃豆芽、豬肉、栗子、豆葉；（黃豆芽，就是黃豆芽。腎屬水，鹹味入腎，所以應該吃這些鹹味的食物。）肝臟有病的人，應該吃芝麻、狗肉、李子、韭菜；（肝屬木，酸味入肝，所以應該吃這些酸味的食物。）肺臟有病的人，應該吃黃黍、雞肉、桃子、蔥。（肺屬金，辣味入肺，所以應該吃這些辣味的食物。以上五點，都是用本臟腑相應的味道來治療本臟腑的疾病。）五種禁忌：肝病忌辣味，（辣味屬金，能克制肝木。）心病忌鹹味，（鹹味屬水，能克制心火。）脾病忌酸味，（酸味屬木，能克制脾土。）腎病忌甜味，（甜味屬土，能克制腎水。）肺病忌苦味。（苦味屬火，能克制肺金。）
肝臟的顏色是青色，適合吃甜味的食物，粳米飯、牛肉、棗子、葵菜都是甜的；（以下說明臟腑氣息適合的食物味道，也就是「肝苦急，急食甘以緩之」的意思。）心臟的顏色是紅色，適合吃酸味的食物，狗肉、芝麻、李子、韭菜都是酸的；（心苦緩，急食酸以收之的意思。）脾臟的顏色是黃色，適合吃鹹味的食物，大豆、豬肉、栗子、豆葉都是鹹的；（這是調和臟腑運作的意思。腎為胃關，脾與胃相合，所以用鹹味溫和來疏通其關竅，關竅通暢了，胃氣就能運行，胃氣運行後，脾氣才能化生，所以脾臟適合的味道，與其他臟腑不同，也就是「脾苦濕，急食苦以燥之」的意思。）肺臟的顏色是白色，適合吃苦味的食物，麥子、羊肉、杏子、薤白都是苦的；（肺苦氣上逆，急食苦以泄之。）腎臟的顏色是黑色，適合吃辣味的食物，黃黍、雞肉、桃子、蔥都是辣的。（腎苦燥，急食辛以潤之。打開皮膚的毛孔，引導津液來流通氣血。）
五種味道入口，各有其到達的部位，各有其導致的疾病：酸味走筋脈，多吃會使人小便不利；鹹味走血液，多吃會使人感到口渴；辣味走氣，多吃會使人感到心痛；苦味走骨骼，多吃會使人嘔吐；甜味走肌肉，多吃會使人心煩。大概是因為酸味進入胃中，其氣是澀的，能收斂，上焦和中焦不能通暢出入。（指的是上焦、中焦澀滯不通。）不能出入就留在胃中，胃中溫和，就下注膀胱，膀胱的胞體薄弱，遇到酸味就收縮，纏繞不通，水道不通，所以小便不利。（綣，纏繞的意思。約，束縛的意思。癃，小便不利的意思。味道過於酸，則上焦和中焦不能通暢出入；如果留在胃中，就會造成吞酸等疾病；如果胃中溫和不留，就下注膀胱，膀胱遇到酸就會收縮，所以就會小便不利。胞，像婦女的子宮一樣。）