《歸硯錄》~ 卷一 (2)
卷一 (2)
1. 卷一
余偶食之，即腹脹便閉，必啜淖糜粥數日以濡之始愈。此與武彝人蒸茶為紅者，同一矯揉造作。今奸商更有造發急冬舂之法，旬余即成，隨時可作。米極易敗，尤不宜人。紅茶亦各處效尤，遍行宇內，嗜痂者眾。二者之弊，殆不可革，然知味者固自有人也。又按錢塘龍井茶，甲於天下。
邇年土人以秋採者造為紅茶，頗獲厚利，故聖人有鮮能知味之嘆。凡藝茶亦須肥壅，昔人謂專藉雲霧以滋培，不待人力之灌溉者，皆未經目擊之談也。
茶能清神醒睡，止渴除煩，有解風熱，涼肝膽，吐風痰，利頭目，去油垢，肅肺胃之功。口不渴者，可以勿飲。紅茶既經蒸盦，失其清滌之性，更易停飲。昔人誇之者未免過當，毀之者殊失其中。章杏翁至謂為災星厄運之媒，亦矯枉而失實也。惟論薑茶治痢之弊，為發前人所未發。
其辨云：楊氏立此方，謂東坡治文潞公有效。夫蘇、文二公誠名士、誠貴人，服藥治病，不論資格。苟藥餌不當，恐二豎無知，非勢力所能壓也。醫書所列諸方，嘗有某帝王、某卿相試驗之說，皆是遊方術士虛張聲勢，哄騙鄉愚之法，可鄙可笑。
且潞公偶然患病，偶然服藥，正史既所不書，稗官亦復未載，後世之醫，何自而知？乃楊氏言之，李氏信之，尤為不值一笑，即使果有其事，所患必是寒痢，治而愈者，得力於姜也。設為熱痢，而欲藉茶之涼，制姜之勢，豈非夢夢！乃今之愚俗，雖目不識丁者，無不知薑茶為治痢之方。迨至百用而百誤，而猶圭臬奉之，抑不思至此乎？愚謂產後之生化湯，亦同此弊。
惟洄溪有產後禁姜之論，且曰暑證忌姜，雖與芩、連同用，亦有大害。正與章辨暗合。彼詩文字畫，俗眼不辨妍媸，專尚紗帽，已屬鄙陋。醫藥亦爾，豈不更可哀哉！杏翁以談笑而出之，其慨世深矣！
章氏云：《論語》記聖人飲食，不曰必以姜食，亦不曰無姜不食，而曰不撒姜食。撒字從手，檢而去之也。蓋指聖人作客而言。凡作客者，於主人所設，各隨其便，不宜當食講究烹調。《曲禮》曰：毋絮羹，毋歠醢。絮羹、歠醢，是臨食時加入調和；撒姜是臨食時檢出調和：皆非作客之禮。
姜雖有害，少食亦自不妨。調和之內，業已有姜，聖人必不於食時令其檢去，但不多食而已。然則此句當連下句成文，始為通貫，乃竟講作無姜不食。其誤不始於宋儒，漢、晉人已有「通神明、去穢惡」之說，漢人則本於《神農本草經》。穢惡作臭惡言，能去食物中腥惡之臭也；而通神明殊不可解，神明指人身何物？蓋此書雖傳自上古，其中為後人附益處甚多，須善讀也。《朱子語錄》亦云：秋姜夭人天年。
是亦明知其非佳物矣。夫偏於辛而無回味，即偏於熱而無回性也。食之斷不宜多，斷不可久。入藥亦止能散寒，苟無寒邪而誤用之，則營血受傷，津液被劫，外感變而內傷矣。雖有良藥，無從解救，慎之！愚謂神明似指心臟而言，以心藏神，或為陰邪所侵，寒痰所蔽，則神為之蒙，而君主不明矣。並可灌以薑汁者，陰寒之病藉辛以通之，而神明自復也。
白話文：
[卷一]
我偶然吃了它，肚子就脹，大便不通，必須喝稀粥好幾天才能緩解。這與武夷人把茶蒸成紅色的一樣，都是過度加工。現在奸商又發明了急冬舂的辦法，十幾天就能製成，隨時可以製作。米很容易壞，尤其不適合人吃。紅茶各地也紛紛效仿，遍布天下，嗜好的人很多。這兩種東西的弊端，幾乎不可能改變，但是懂得品味的人還是有的。又據說錢塘龍井茶，天下第一。
近年來當地人用秋茶製成紅茶，獲利頗豐，所以有識之士都感嘆鮮少有人能真正品味到好茶。凡是種茶都需要施肥培土，古人說只依靠雲霧滋養培育，不需要人工灌溉的，都是沒有親眼見過的空談。
茶能提神醒腦，止渴解煩，能治療風熱，清涼肝膽，祛除風痰，明目，去油垢，調理肺胃。不口渴的人，可以不喝。紅茶經過蒸製，失去了它的清滌特性，更容易停留在體內。古人誇讚它的人未免過度，貶低它的人也失之偏頗。章杏翁甚至說它是災星厄運的媒介，也是矯枉過正了。只是關於薑茶治療痢疾的弊端，是前人沒有提出的。
它辯解說：楊氏創立這個方子，說東坡治文潞公有效。蘇軾、文潞公確實是名士、貴人，服藥治病，不論身份。如果藥物不對症，恐怕他們也不知情，不是權勢可以壓制的。醫書上記載的許多方子，經常說某個皇帝、某個大臣試驗過，都是遊方郎中虛張聲勢，欺騙鄉下人的方法，可鄙可笑。
況且潞公偶然生病，偶然服藥，正史沒有記載，野史也沒有記載，後世的醫生，怎麼知道的？竟然楊氏這樣說，李氏就相信，更是可笑，即使真的有此事，所患的必然是寒痢，治癒了，是薑的功勞。如果是熱痢，卻想依靠茶的寒性，來抑制薑的燥性，豈不是痴人說夢！現在的愚昧百姓，即使不識字的人，沒有不知道薑茶是治療痢疾的方子。等到百試百誤，卻仍然奉為圭臬，難道不思考一下嗎？我認為產後的生化湯，也有同樣的弊端。
洄溪有產後禁食薑的說法，並且說暑症忌食薑，即使與黃芩、黃連同用，也有大害。這與章氏的看法暗合。他的詩詞書畫，俗人不懂得欣賞，只追求官位，已經很鄙陋了。醫藥也是這樣，豈不是更可悲！杏翁用談笑的方式說出來，他的感慨很深啊！
章氏說：《論語》記載聖人飲食，沒有說必須用薑，也沒有說沒有薑就不能吃，而是說「不撒姜食」。「撒」字從手，檢而去之的意思。大概是指聖人作客而言。凡是作客的人，對主人所準備的，各取所需，不必對烹調講究。《曲禮》說：毋絮羹，毋歠醢。絮羹、歠醢，是在吃飯時加入調和；撒薑是在吃飯時檢出調和：都不是作客的禮儀。
薑雖然有害，少吃也不妨礙。調料裡已經有薑了，聖人一定不會在吃飯的時候把它挑出來，只是不吃太多而已。那麼這句話應該和下一句連起來看，才能貫通，卻硬要解釋成沒有薑就不能吃。這個錯誤不是從宋儒開始的，漢晉時期就已經有「通神明、去穢惡」的說法，漢代則出自《神農本草經》。「穢惡」指臭味，能去除食物中的腥臭；而「通神明」就不可理解了，神明指人體的什麼東西？蓋這本書雖然傳自上古，其中很多是後人添加的，需要仔細閱讀。《朱子語錄》也說：秋薑夭人天年。
這也說明它不是好東西。它過於辛辣而沒有回味，也就是過於溫熱而沒有回歸的特性。吃它一定不要多吃，一定不要久吃。入藥也只能散寒，如果沒有寒邪而誤用它，則氣血受損，津液被奪，外感變成內傷。即使有良藥，也無法挽救，要小心！我認為神明是指心臟，因為心藏神，如果陰邪入侵，寒痰阻塞，神就會蒙蔽，君主就會不明。可以灌薑汁的，是陰寒的疾病，依靠辛辣來疏通，神明就會恢復。