《本草乘雅半偈》~ 第七帙 (5)
第七帙 (5)
1. 夜明砂
（本經下品）
【氣味】鹹平，無毒。
【主治】主目瞑癢痛，明目，夜視有精光。久服令人喜樂媚好無憂。
白話文：
【氣味】味道咸，性平，無毒性。
【主治】用於治療眼睛瘙癢疼痛，能夠明亮視力，使人在夜晚視物時清晰有光。長期服用能使人開心愉快，沒有憂慮。
【核】曰：夜明砂，伏翼糞也。伏翼形似鼠，灰黑色，脅間肉翅，連合四足及尾，伏則倒懸，食則蚊蚋，多處深山崖穴中，及僻暗處。乃鼉蝨與鼠所化。而復轉化魁蛤。冬蟄夏出，日伏夜翼，避庚申日，一種食鍾乳者壽千歲，純白如雪，首有冠，大如鳩鵲，此品所遺之糞，功力殊勝。
白話文：
《本草綱目》記載：夜明砂是伏翼鳥的糞便。伏翼鳥外形像老鼠，毛色灰黑，兩脇有肉翼，與四肢和尾巴相連。牠們喜歡倒吊休息，以蚊蟲為食，多棲息在深山峭壁洞穴和陰暗隱蔽的地方。牠們由鼉蝨和老鼠轉化而來，然後又會轉化成魁蛤。冬天蟄伏，夏天出來活動，白天躲藏，晚上活動，躲避庚申日。有一種以鐘乳石為食的伏翼鳥，壽命可以長達一千年，毛色純白如雪，頭上長有冠，體型與鳩鵲相近。這種伏翼鳥留下的糞便是夜明砂，藥效極為顯著。
修事，先以大眼篩篩過數次，次用水澄去沙土，入苧布囊內，溪水中提濯，約減十之七，易細苧囊再濯，每鬥可兩許，光芒煥耀，質圓成粒者乃佳。扁薄者蚊蚋膚也。若得食鍾乳者，亦如前法，取光明如寶珠者最佳。用緩火隔紙焙燥，研極細入藥。莧實、雲實為之使。
白話文：
製作珍珠粉：
- 先用粗眼篩過濾好幾次，再用水沉澱去除沙土，接著放入薴麻布袋中。
- 在溪水中不斷提拉、沖洗，約減少十分之七的重量。
- 再換用細的薴麻布袋沖洗，每鬥（單位量詞）可以得到兩許（約 30-50 克）珍珠粉，質地光亮圓潤的纔是最好的。
- 扁薄的珍珠粉是蚊蟲的皮殼。
- 如果使用吃過石鐘乳的珍珠，也按照上面方法製作，取光澤如寶珠的為佳。
- 用文火隔著紙烘乾，研磨得極細後即可入藥。
- 莧菜籽和雲母粉可以作為珍珠粉的輔助藥材。
【叅】曰：玄暉不夜，因名夜明；以蚊蚋為食，蚊蚋伏翼；夏出冬蟄，順時序為浮沉；夜翼晝伏，互晝夜為吸呼；伏則倒懸，具陰陽顛倒之象耳。食石鐘乳者，朱冠雪體，即肉芝類，故功用與鍾乳六芝等。芝以夏現，乳以夏溢，化相感，性相近也。
（唯能順時序為浮沉者，乃得互呼吸之出入入出，與會陰陽之陽陰陰陽，方成顛倒倒顛。）
白話文：
【參考資料】說：玄暉鳥不吃夜飯，因此得名夜明；牠以蚊子為食，而蚊子會收起翅膀躲避；夏天出現，冬天冬眠，根據時令而浮沉水面；晚上飛，白天休息，交替著晝夜呼吸；休息時倒掛著，呈現陰陽顛倒的現象。食用石鐘乳的玄暉鳥，頭部呈朱紅色、身體呈白色，和肉芝類相似，因此功效和鐘乳六芝等同。肉芝在夏天出現，石鐘乳在夏天流出，兩者的變化相互影響，性質也相近。
2. 豬懸蹄甲
（本經下品）
【氣味】鹹平，無毒。
【主治】主五痔，伏熱在腹中，腸癰內蝕。
【核】曰：前後四足，各有懸蹄。懸蹄之甲，尖而小；踐蹄之甲，大而圓。修事，酒浸半日，柳木火炙鬆脆用。
白話文：
這藥材味道是鹹的，性質平和，沒有毒性。主要治療五種痔瘡，以及腹部內的伏熱，腸瘡內部腐蝕。這種藥材有四隻腳，每隻腳都有懸蹄。懸蹄上的甲片比較尖小，踩地的蹄甲則較大且圓。在使用時，需先用酒浸泡半天，再用柳木火烤至鬆脆後方可使用。
【叅】曰：觀豕蹄之黑白，見豕性之躁甚，黑固躁，白尤躁之甚者，則知豕力在蹄，精專在甲矣。懸蹄甲者，豕蹄似鹿而爪四，二踐地，二上懸，上懸之甲，懸蹄甲也。有以左蹄後蹄為懸蹄甲者謬矣。蓋豕行不舉足而曳踵，象水性之趨下為水畜也。四足皆垂，未見左後懸者。
白話文：
〔註解〕說：觀察豬蹄的黑白相間，就可以看出豬的躁動性情。黑色豬蹄本就躁動，白色豬蹄更加躁動。這樣就可以明白豬的力氣在蹄子上，真正的精華在蹄甲上。懸蹄甲就是豬蹄像鹿蹄一樣，有四個爪子，兩個踩在地面，兩個懸在上面，上面懸着的甲，就是懸蹄甲。有人把左蹄或後蹄當成懸蹄甲，這是錯誤的。
因為豬走路的時候不會抬起蹄子，而是拖着腳後跟，像水流一樣傾向低處，屬於水生動物。豬的所有蹄子都垂下來，從沒見過左後蹄懸着的。
玉藻云：圈豚行不舉足，齊如流，端行頤溜如矢，弁行剡剡起屨，執圭玉，舉前曳踵，蹜蹜如也。埤雅云：畜養之閒曰圈，豕子曰豚，端讀端弁之端，弁讀弁冕之弁，則行不舉足，齊如流，冕行之容也。頤溜如矢，端行之容也。剡剡起屨，弁行之容也。禮之以物以服，記其行容者，互相挾也。
白話文：
《玉藻》記載：跪拜時，身體保持勻稱，像流水一樣平穩。站立行走時，頭微微抬起，快步走時，靴子尖端輕起。手持玉圭時，前腳抬起，後腳拖曳，走路緩慢而莊重。
《埤雅》解釋說：圈養的豬叫「圈豚」。「端」通「端弁」的「端」，「弁」通「弁冕」的「弁」。因此，「行不舉足，齊如流」是冕服莊重行走的樣子。「頤溜如矢」是端冠莊重行走的樣子。「剡剡起屨」是弁服行走的樣子。
禮儀中以器物和服飾來規範行為，並記錄下各種行走的儀態，以互相配合。
是故水畜性偏趨下，對待伏熱之在腹中，為腸癰，為內蝕，為五痔。
經云：熱氣所聚，則為癰膿，必擇精專之所在，乃得內外敵應爾。
白話文：
因此水分停留在體內時，其性質偏向下行，如果遇到腹部內的熱邪，會導致腸部發炎，內部腐蝕，或是形成五種不同類型的痔瘡。
有經典說過，熱氣聚集的地方，就會形成膿包，必須選擇精純專一的地方施治，才能使內外邪氣相互對抗而得以痊癒。
3. 豚卵
（本經中品）
【氣味】甘溫，無毒。
【主治】主驚癇癲矣，鬼疰蠱毒，除寒熱，賁豚，五癃，邪氣，攣縮。
白話文：
（本草經中品）
【氣味】甘溫，無毒。
【主治】用於治療驚癇癲疾，鬼疰蠱毒，消除寒熱，奔豚，五種癃閉，邪氣，筋脈攣縮。
【核】曰：豚卵，牡豬之卵子也。小豬多犗去卵，故曰豚卵。陰乾藏之，勿令敗。
白話文：
核說：豚卵，就是公豬的睾丸。小豬大多會被閹割掉卵子，因此稱為豚卵。陰乾後收藏起來，不要讓它腐敗。
【叅】曰：豚，豕子。豕，總名。易系坎為豕，性趨下，故俯首喜卑穢，天將雨，則進涉水波為水畜也。詩云：有豕白蹄，烝涉波矣。月離於畢，俾滂沱矣。爾雅翼云：白蹢者豥。豥，豕之躁者。豕進而涉水波，白蹢尤其躁進者，故先進焉。然則純黑者，豕之少馴者矣。說文云：十二子亥為豕，故亥象豕形，以一陰生於午，至亥而六陰備，謂其嫌於無陽也。
白話文：
因此，豬的「豥」在五行中屬豬，在氣候上屬亥，牠所對應的五行屬水，是因為牠能統率同類。母豬稱為「豝」或「彘」。《詩經》中說：「一胎生下五個小豬。」公豬稱為「䝋」或「豭」。《詩經》中說：「一胎生下五個小公豬。」《禮記》中說：「用小公豬祭祀。」所以，豬卵指的就是小公豬的卵囊中的卵，小公豬沒有了卵，這樣牠的外層才會肉厚，內層才會好吃。如果卵沒有去掉，就容易生病，羣豬擠在一起。人們把這種現象稱為「豬顛」，因此，這個部位被捨棄不用。而指小豬崽的膀胱、兩顆腎臟和陰莖這些部位為「豬卵」則是不對的。卵指的是陰器，是厥陰經脈所聚集的地方，與小腹相連，與舌根相連，正是腎水的所在之處。 是以豥之在物以從豕，在氣以從亥，其應水也為能充其類焉。牝曰豝，曰彘。詩云：一發五豝，牡曰䝋，曰豭。詩云一發五䝋，禮云釁之以豭豚，然則豚卵，即豭豚卵囊之卵，豭豚去卵，斯外肉內好，否則顛亂耽群。一名豚顛者以此，世棄勿用，指豕子之豚兒，膀胱之脬胞，兩腎之腰子，外腎之陰莖，為豚卵者謬矣。卵者陰器，厥陰經脈之所聚，抵小腹，系舌本，正腎水之宮位耳。
設腎躁，則從流而上，協厥陰厥逆而衝心，病名曰賁豚。賁豚者，腎之積，肝之逆也。甚則重陰者癲，番陰者癇，陰陽厥者寒熱，或腎不司陰竅，肝不泄前陰者五癃，或失主潤宗筋而攣，失主利關機而縮，咸屬腎肝先為是動而後所生，猶未離其類者以輔之，其唯豚卵乎。
白話文：
如果腎氣太過旺盛，就會從下面往胸腹部衝上來，和厥陰厥逆相協調而衝擊心臟，這種病症稱為賁豚。賁豚是指腎氣積盛，肝氣上逆。病情嚴重時，陰氣過重容易引發癲癇，陽氣過重容易引發癇疾，陰陽兩虛容易出現寒熱症狀。或者腎臟不能控制陰竅，肝臟不能疏泄前陰，就會出現五癃（小便不暢、大便不利、汗出異常、喘息、心悸）；或者腎臟失去滋潤筋脈的功能，就會導致筋攣；或者腎臟失去通利關節的功能，就會導致肢體收縮。這些症狀都是因為腎臟和肝臟先出現異常，然後引發其他臟腑問題。如果能用豚卵來輔助治療，效果會很好。
4. 茗
（神農食經）
【氣味】苦甘，微寒，無毒。
【主治】主悅志有力，令人少睡，止渴，利小便，去痰熱，治瘻瘡。
苦茗（華佗食論）
苦茗，久食益意思。
茶（陸羽茶傳）
白話文：
（神農食經）
【氣味】味道先苦後甘，性質微寒，無毒性。
【主治】能使人精神愉悅且力氣增進，減少睡意，解渴，有利尿作用，去除痰熱，治療瘻瘡。
（華佗食論）
苦茗，長期食用可以增強思維能力。
（陸羽茶傳）
茶
茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴凝悶，腦痛目澀，四肢煩，百節不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。
白話文：
茶性寒涼，作為飲品，最適合那些生活簡樸、注重德行的人。如果感到身體燥熱、口渴、精神不振、頭腦疼痛、眼睛乾澀、四肢痠痛、全身不適，只要淺嚐幾口茶，就能抵得上醍醐甘露般的功效。
【核】曰：茗為世所稱尚，頤雖未能知味，然亦未能忘情。每讀治茗諸書，不啻數十種，俱各載稿集，卒難匯考，不揣條錄核左，以備博採。云神農氏前有食經，遵之為首。陸羽茶經，例應為傳。後代諸書，遞相為疏為注矣。傳本不妄去取，余則採其雋永者，人各為政，不相沿襲。
白話文：
【說明】：茶被世人普遍喜愛，我雖然還不能體會它的味道，但也不能忘記它。我讀過不下數十種關於茶道的書籍，上面都記載了一些散佚的資料，很難一一考證。我冒昧地將它們條理分明地整理出來，以便更好地查閱。
據說，神農氏之前就有《食經》，所以它應該排在最前面。陸羽的《茶經》應該是傳承之作。後世的作品，都是後人對《茶經》的疏解和註釋。傳世原本不要隨意增刪，我則摘選其中精彩的部分，大家各自獨立研究，不必全盤照搬。
彼創一義，而此釋之；甲送一難，而乙駁之，奇奇正正，靡所不有，政如春秋為經，而案之左氏，公谷為傳，而斷之是非，末則間有所評，小子不敏，奚敢多讓矣。然書以筆札簡當為工，詞華麗則為尚，而器用之精良，賞鑑之貴重，我則未之或暇也。蓋有含英吐花，收奇覓秘者，在編凡十有六，而茶事盡矣。
一、溯源
白話文：
他開創了一門學問，而這個學問由這個人解釋說明；甲方提出一個難題，而乙方反駁他，奇觀異論、正論謬論，應有盡有，就像《春秋》是經文，《左氏傳》、《公穀傳》是闡釋，用來判斷是非曲直，最後偶爾有一些評語。我愚昧淺薄，怎麼敢多說什麼呢？文章以簡潔準確的筆墨為佳，華麗的辭藻纔是受人重視的，至於器物的精良和收藏的珍貴，我卻沒有時間去研究。全書共十六篇，包含了詩文珍奇和祕聞，茶道方面的知識已經很齊全了。
茶者，南方之嘉木。其樹如瓜蘆，葉如卮子，花如白薔薇，實如棕櫚，蕊如丁香，根如胡桃。其名一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。山南以陝州上，襄州、荊州次，衡州下，全州、梁州又下；淮南以光州上，義陽郡舒州次，壽州下，蘄州黃州又下；浙西以湖州上，常州次，宣州睦州歙州下，潤州蘇州又下；劍南以彭州上，綿州蜀州邛州次，雅州瀘州下，眉州漢州又下；浙東以越州上，明州𭒀州次，台州下。
白話文：
茶樹，是南方著名的樹木。它的樹像瓜蘆，葉子像卮子，花朵像白色的薔薇，果實像棕櫚，花蕊像丁香，根部像胡桃。它的別名有茶、檟、蔎、茗、荈。
在山南地區，以陝州的茶樹品質最好，其次是襄州、荊州，再次是衡州，全州、梁州的品質更次。
在淮南地區，以光州的茶樹品質最好，其次是義陽郡、舒州，再次是壽州，蘄州、黃州的品質更次。
在浙西地區，以湖州的茶樹品質最好，其次是常州，再次是宣州、睦州、歙州，潤州、蘇州的品質更次。
在劍南地區，以彭州的茶樹品質最好，其次是綿州、蜀州、邛州，再次是雅州、瀘州，眉州、漢州的品質更次。
在浙東地區，以越州的茶樹品質最好，其次是明州、𭒀州，再次是台州。
黔中生恩州、播州、費州、夷州；江南生鄂州、袁州、吉州；嶺南生建州、福州、韶州、象州，其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、建、福、韶、象，十一州未詳。往往得之，其味極佳。（茶傳陸羽，字鴻漸，一名疾，字季疵，號桑苧翁著）按唐時產茶地，僅僅如季疵所稱。
白話文：
在黔中地區，有恩州、播州、費州、夷州出產茶葉；在江南地區，有鄂州、袁州、吉州出產茶葉；在嶺南地區，有建州、福州、韶州、象州出產茶葉。其中恩州、播州、費州、夷州、鄂州、袁州、吉州、建州、福州、韶州、象州這十一州的具體位置不明。這些地方出產的茶葉往往品質極佳。（根據茶葉專家陸羽，字鴻漸，又名疾，字季疵，號桑薴翁所著的《茶經》記載）按照唐朝時茶葉產地的記載，僅僅像季疵所說的這些地方而已。
而今之虎丘、羅𡵚、天池、顧渚、松蘿、龍井、雁宕、武夷、靈山、大盤、日鑄、朱溪諸名茶，無一與焉。乃知靈草在在有之，但培植不嘉，或疏採製耳。（茶解羅廩，字高君著）吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶荈。大率右於武夷者為白乳；甲於吳興者為紫筍。產禹穴者以天章顯；茂錢唐者以徑山稀。
白話文：
如今的虎丘、羅洞、天池、顧渚、松蘿、龍井、雁宕、武夷、靈山、大盤、日鑄、朱溪等名茶，都沒有記載在（茶書）裡。由此可知，靈草到處都有，只是沒有適當地培育，或者疏於採摘製作而已。（茶解，羅廩撰）吳楚山谷之間，空氣清新，土地神奇，草木茂盛挺拔，盛產茶樹。總體來說，以武夷產的白乳茶為佳，以吳興產的紫筍茶為領先。產於禹穴的茶葉以天章名揚天下，出產於錢唐的茶葉以徑山茶稀有而聞名。
至於續盧之岩，云衡之麓，雅山著於無歙，蒙頂傳於岷蜀，角立差勝，毛舉實繁。（煮茶泉品葉清臣著）唐人首稱陽羨，宋人最重建州。於今貢茶，兩地獨多，陽羨僅有其名，建州亦非上品，唯武夷雨前最勝。近日所尚者，為長興之羅𡵚，疑即古顧渚紫筍。然𡵚有數處，今唯洞山最重。
白話文：
至於續廬的岩石，雲衡山腳下，雅山出現在無錫，蒙頂山出現在四川，這些茶葉的品質都各有特色，種類也繁多。（煮茶泉品由葉清臣所著）唐朝人最先推崇陽羨茶，宋朝人最推崇建州茶。如今朝廷進貢的茶葉，只有這兩個地方最多，陽羨茶現在只有名氣，建州茶也不算是上品，只有武夷山雨前茶最為優質。最近流行的茶葉是長興的羅𡵚茶，懷疑這茶就是古代顧渚紫筍茶。但是𡵚茶分佈在好幾個地方，現在只有洞山𡵚茶最受推崇。
姚伯道云：明月之峽，厥有佳茗，韻致清遠，滋味甘香，足稱仙品。其在顧渚，亦有佳者，今但以水口茶名之，全與𡵚別矣。若歙之松蘿，吳之虎丘，杭之龍井，並可與𡵚頡頏。郭次甫極稱黃山，黃山亦在歙，去松蘿遠甚。往時士人皆重天池，然飲之略多，令人脹滿。浙之產曰雁宕、大盤、金華、日鑄，皆與武夷相伯仲。
白話文：
姚伯道說：明月峽中，有上好的茶葉，香氣高雅，滋味甘甜，堪稱仙品。顧渚產的茶葉中也有佳品，現在單以「水口茶」稱之，與明月峽的茶葉完全不同了。歙縣的松蘿茶、吳興的虎丘茶、杭州的龍井茶，都可與明月峽的茶葉媲美。郭次甫對黃山茶大加讚賞，黃山也在歙縣，但離松蘿茶產地很遠。過去讀書人很看重天池茶，但喝多了會讓人腹部脹滿。浙江產的茶葉有雁宕茶、大盤茶、金華茶、日鑄茶，它們都與武夷茶不相上下。
錢唐諸山，產茶甚多，南山盡佳，北山稍劣。武夷之外，有泉州之清源，倘以好手製之，亦是武夷亞匹，惜多焦枯，令人意盡。楚之產曰寶慶，滇之產曰五華，皆表表有名，在雁茶之上。其他名山所產，當不止此，或余未知，或名未著，故不及論。（茶疏許次杼，字然明著）
白話文：
杭州的羣山盛產茶葉，其中南山所產的茶葉品質最佳，北山所產的茶葉稍差。除了武夷山之外，還有泉州的清源洞所產的茶葉，倘若由技藝高超的製茶師傅製作，品質也能媲美武夷茶。可惜產量稀少，令人感到遺憾。湖北省所產的茶葉名為寶慶，雲南省所產的茶葉名為五華，都是名聞遐邇的佳茗，品質比雁蕩山所產的茶葉還要好。其他名山中所產的茶葉，必定不只這些，可能是我所不知悉的，或是名稱尚未流傳，因此就無法在此說明。
【評】曰：昔人以陸羽飲茶，比於後稷樹谷然哉，及觀韓翃謝賜茶啟云：吳主禮賢，方聞置茗，晉人愛客，才有分茶，則知開創之功，雖不始於桑苧，而製茶自出至季疵而始備矣。嗣後名山之產，靈草漸繁，人工之巧，佳茗日著，皆以季疵為墨守，即謂開山之祖可也。其蔡君謨而下為傳燈之士。
白話文：
【評語】說：古代的人把陸羽品茶的功績比作後稷種植穀物，真是恰當啊。再看韓翃謝賜茶的奏章中說：吳國君王禮遇賢士，才創立了種植茶葉的制度。晉國人愛好賓客，才開始用茶葉來款待。由此可知，茶葉的創立之功，雖然不始於桑薴，但製茶的方法和技藝從季疵開始才完整齊全。此後，各種名山產出的茶葉，靈草也越來越多。人工製作的精巧，出色的茶葉也日益顯現。這些都以季疵為標準，也可以說是開山鼻祖。其後，蔡君謨以下的人，都是傳承茶文化的接班人。
又曰：茶系生人後天，隨身衣報，蓋地靈鍾秀，或古之所產，今無取焉者，謂冰土頻移，山川性易，靈從何來，秀從何起，生人依報，寧復居恆，人苦不思本耳。以上溯其源也。
二、得地
白話文：
另外還有人說：茶是人在後天「受益」的，就像隨身穿戴的衣服一樣。它來自於大自然的靈氣，或者是古時候生長的地方，如今卻找不到這樣的茶了。這可能是因為冰土經常移動，山川的特性也容易改變。那麼，靈氣從哪裡來，秀氣從哪裡起呢？人後天的福報和依靠，怎麼能夠一直不變呢？人們因為痛苦而忘記了根本啊。以上是追溯茶的起源。
上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。野者上，園者次。陰山坡谷者，不堪採啜。（茶傳）產茶處，山之夕陽，勝於朝陽；廟後山西向，故稱佳，總不如洞山南向，受陽氣特專，稱仙品。（𡵚山茶記熊明道著）茶地南向為佳，向陰者遂劣。故一山之中，美惡相懸。（茶解）茶產平地，受土氣多，故其質濁；𡵚茶產於高山，渾是風露清虛之氣，故可尚。
白話文：
- 上等的茶生長在鬆軟的岩石上，中等的生長在礫石上，下等的生長在黃土上。野生的茶樹質量好，園中的次之。生長在陰坡和山谷中的茶樹，不適合採摘。
- 產茶的地區，山上的西曬優於東曬。面朝西的山腳廟宇後面，被認為是好的產茶地，但總比不上洞山面朝南，陽氣充足，被稱為仙茶。
- 茶園朝南較好，向陰的質量較差。所以同一座山上的茶葉，好壞會有很大差異。
- 茶樹生長在平地上，吸收的土壤氣息較多，所以品質較差；高山上產的茶樹，吸收的是風露的清新之氣，所以品質較好。
（𡵚山茶記）茶固不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹，與之間植，足以蔽覆霜雪，掩映秋陽；其下可植芳蘭幽菊清芳之物，最忌菜畦相逼，不免滲漉，滓厥清真。（茶解）
白話文：
（古山茶記）茶樹不宜與惡劣的樹木混種，只有桂花、梅花、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹與茶樹之間種植，可以遮蔽霜雪，遮擋秋陽。茶樹下面可以種植芳蘭和幽菊這類清香植物，最忌諱靠近菜畦，以免菜畦滲出的水漬汙染了茶樹的清香味。
【評】曰：疆理天下，物其土宜；廣谷大川異制，人居其間異形；瘠土民癯，沃土民厚；堅土民剛，坉土民醜；城市民囂而漓，山鄉民樸而陋；齒居晉而黃，項處齊而癭。皆象其氣，悉效其形，知其利害，達其志欲，定其山川，分其圻界，條其物產，辨其貢賦，斯為得地。人猶如此，奚惟茗乎。
三、乘時
白話文：
評析： 天地廣闊，各地的自然環境各有不同；山川河流變化多端，居住在那裡的人們相貌也各異；貧瘠的土地上的人消瘦，肥沃的土地上的人健壯；堅硬的土地上的人性格剛強，鬆軟的土地上的人相貌醜陋；城市裡的人浮躁而放蕩，山區裡的人淳樸而陋習；喝晉中的水的人牙齒黃，住齊地的人脖子上有癭。這些都反映了當地的氣候環境，也影響到了人的體型相貌。瞭解這些環境因素的利害得失，明白人的志向和需求，劃定山川的界限，區分不同的地域，記錄當地的物產，辨別各地的貢賦，這就是「得地」之理。對於人來說也是如此，不僅對茶而言。
採茶在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露採焉。茶之芽者，發於叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者採焉。（茶傳），清明太早，去夏太遲，穀雨前後，其時適中。若再遲一二日，待其氣力完足，香烈猶倍，易於收藏。（茶疏）
白話文：
**採茶時間：**二月到四月之間。
採茶材料：
- **茶筍：**生長在肥沃的石頭土地上，高四五寸，像剛發芽的羊齒蕨，清晨時分採摘。
- **茶芽：**生長在茂密的茶叢中，有三個、四個或五個分枝，選擇其中頂端長得挺拔的分枝採摘。
採茶時機：
- 清明節太早，過了夏天太晚，穀雨前後是適合的時間。
- 如果再等一兩天，茶葉積聚了足夠的能量，香氣會更濃烈，也更容易保存。
茶以初出雨前者佳。唯羅𡵚立夏開園，吳中所貴，梗桷葉厚，便有蕭箬之氣，還是夏前六七日，如雀舌者佳，𡵚片亦好。（𡵚茶記）
白話文：
茶以清明時節的品質最佳。只有羅岕產的茶在立夏才會開採，是吳地所重視的。它的茶梗和葉子較粗，會帶有箬葉的氣味。因此，還是立夏前六七天的茶品質較好，像雀舌一樣的形狀最優，茶片也是不錯的選擇。（岕茶筆記）
𡵚非夏前不摘，初試摘者，謂之開園；採自正夏，謂之春茶。其地稍寒，故須得此，又不當以太遲病之。往時無秋日摘者，近乃有之，七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳。不嫌少薄，他山射利，多摘梅茶。梅茶苦澀，且傷秋摘，佳產戒之。（茶疏）
白話文：
茶葉在夏季之前不能採摘，第一次採摘的時候，稱作開園；在夏季正當中採摘的，稱為春茶。因為產茶的地方氣候較為寒冷，所以必須在這個時節採摘，也不應該太晚，以免影響茶葉品質。以前沒有人會在秋季採摘茶葉，但最近開始有人這麼做，七、八月又會採摘一批，稱為早春茶，品質非常好。不要嫌少而採摘過薄，其他產區為了牟利，會過度採摘梅茶（夏季採摘的茶）。梅茶苦澀，而且會傷到茶樹，好的產區會避免這樣做。
雙徑兩天目茶，立夏後，小滿前，僅摘一次，斷不復採。唯餐雨露，絕禁肥壤，故收藏歲久。色香味轉勝，凌露無雲。採候之上，霽日融和；採候之次，積雨重陰，不知其可。（茶說邢士襄，字三若著）
白話文：
雙徑和兩天目山出產的茶，在立夏後，小滿前，只採收一次，絕不再採。它們只吸收雨露，絕不碰含肥料的土壤，所以能保存很久的時間。色、香、味都比一般的茶好，而且在沒有露水和雲霧的晴朗天氣裡採收。採收茶葉的最好時機是在天氣晴朗和煦的時候；其次是陰雨連綿的時候，但並不知道哪個時間纔是最完美的。
【評】曰：時不可違，候不可失，桑苧翁時中之聖者歟。千載而下，採製之期，無能逾其時日，羅高君少有更變者，更體山川之寒暄，察草木之含吐，待時而興，應時而起，不妄作勞，不傷物力。
白話文：
【評】作者說：適應時令，抓住時機，桑薴翁應該算是歷代聖人中的佼佼者。千年以來，採製藥材的時機沒有能超過他的，高羅君改動較少，他根據山川冷暖和草木發芽情況來判斷時機，時機合適就採製，不妄動勞力，不損傷物力。
四、揆制
其日有雨不採，晴有云不採。晴採之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。（茶傳）
斷茶以甲，不以指，以甲則速斷不柔，以指則多濕易損。（東坡試茶錄宋子安著）
白話文：
四、考核製作
如果當天下雨就不採摘，天晴但有雲層也不採摘。在晴天時採摘後，要進行蒸製、搗碎、壓製、烘焙、穿孔和封存，這樣茶葉就能乾燥了。
切斷茶葉要用指甲，而不是手指，用指甲可以快速切斷且不會柔軟，用手指則會因為濕氣多而容易損壞。
其茶初摘，香氣未透，必借火力以發其香。然茶性不耐勞，炒不宜久，多取入鐺，則手力不勻，久於鐺中過熱，而香散矣。炒茶之鐺，最嫌新鐵，須預取一鐺，毋得別作他用。炒茶之薪，僅可樹皮，不用幹葉。干則火力猛熾，葉則易焰易滅。鐺必磨洗瑩潔，旋摘旋炒。一鐺之內，僅用四兩，先用文火炒，次加武火催之。
手加木指，急急抄轉，以半熟為度，微俟香發，是其候也。（茶疏）
白話文：
剛摘下來的茶葉，香氣還沒有完全散發出來，需要藉助火的力量來激發它的香氣。但是，茶葉的特性比較脆弱，炒茶時間不宜過長。如果一次放入鍋中炒太多，手上的力道無法均勻，在鍋中待的時間過長，茶葉會過熱散失香氣。炒茶的鍋，最忌諱使用新的鐵鍋，需要事先準備好一個鍋，不能用作其他用途。炒茶的柴火，最好使用樹皮，不要用乾枯的樹葉。乾枯的柴火火力會過猛，樹葉容易燃燒但也會很快熄滅。鍋子必須擦洗乾淨，茶葉一採摘下來就立刻炒。一個鍋裡只放四兩茶葉，先用小火炒，再用大火催熟。
茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄與筋，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則黃色，香味俱減。余所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大磁盤中，仍須急扇，令熱氣消退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒乾，入焙，蓋揉則其津上浮，點時香味易出。田子萟以生曬不炒不揉者為佳。
偶試之，但作熱湯，並日腥草氣，殊無佳韻也。（茶箋聞龍，字隱鱗，初字仲達著）
白話文：
採摘茶葉時，需挑去枝梗和老葉，只取嫩葉。此外，還要去除嫩葉的尖端、柄和葉脈，以免容易燒焦，這是模仿松蘿的製作方法。
炒茶時，需要有人在旁邊扇風，以去除熱氣，否則茶葉會變黃，香味也會減弱。根據我親自試驗，扇風後的茶葉顏色翠綠，不扇風的茶葉顏色會變黃。
炒好出鍋後，將茶葉放在大磁盤中，繼續快速扇風，讓熱氣消散。用手用力揉搓茶葉，然後再放回鍋中，用文火炒乾，再放入焙籠中焙製。揉搓後會使茶葉的津液浮出，在沖泡時更容易散發出香味。
不過，根據田子萟的觀點，生曬不炒不揉的茶葉纔是最好的。
火烈香清，鐺寒神倦；火烈生焦，柴疏失翠；久延則過熟，速起卻還生；熟則犯黃，生則著黑；帶白點者無妨，絕焦點者最勝。（茶錄張源，字伯淵著）
白話文：
如果火勢旺盛、香氣四溢，則茶葉容易煎焦，茶湯發澀，神氣疲憊；如果火勢過烈，茶葉會變成焦炭狀，茶湯失去翠綠色；煎煮時間過長，茶葉會過熟；煎煮過快，茶葉會枯萎變生；煎煮恰到好處，茶湯會呈現金黃色；煎煮不足，茶湯會發黑；帶有白色斑點的茶葉沒有問題，完全焦黑的茶葉最為上乘。（出自茶書《茶錄》，作者張源，字伯淵）
經云焙，鑿池深二尺，闊一尺五寸，長一丈。上作短牆，高二尺，泥之以木，構於焙上。編木兩層，高一尺以焙茶。茶之半乾，升下棚，全乾升上棚。愚謂今人不必全用此法，予嘗構小焙室，高不逾尋，方不及丈，縱廣正等，四圍及頂，綿紙密糊，無小罅隙。置三四火缸於中，安新竹篩於缸內，預先洗新麻布一片以親之，散所炒茶於篩上，闔戶而焙，上向不可覆蓋蓋茶。
白話文：
古書上記載的焙茶方法：挖一個深兩尺、寬一尺五寸、長一丈的水池。在池上砌一堵矮牆，高二尺，用泥土糊住木板，架在焙池上。用木板編兩層架子，高一尺，用來焙茶。茶葉半乾時，提到下層架子，全乾後再提到上層架子。
我認為現代人不必完全採用這種方法。我試著建造了一個小的焙茶室，高度不超過八尺，面積不到一丈，長寬相等。四面和頂部都用棉紙密密實實地糊住，沒有任何縫隙。在室內放置三四個火盆，火盆裡安放新砍的竹篩子。提前洗淨一塊新麻布，鋪在篩子上。將炒好的茶葉撒在篩子上，關上門焙茶。焙茶時不能蓋上蓋子。
葉尚潤，一覆則氣悶罨黃，須焙二三時，俟潤氣盡，然覆以竹箕，焙極干，出缸待冷，入器收藏。後再焙，亦用此法。色香與味，不致太減。（茶箋）
白話文：
葉尚潤（製茶手法）：第一次炒製，就會悶氣泛黃，需要炒兩三次，等到濕氣完全消失，再用竹箕覆蓋，把茶炒到極度乾燥，取出晾涼，放入容器中保存。後續再炒製，也用這個方法。炒好的茶葉，色澤、香氣和味道都不會減損太多。（茶箋）
茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，點之得宜。優劣定乎始鐺，清濁系乎末火。（茶錄）諸名茶，法多用炒。唯羅𡵚專於蒸焙，味真蘊藉，世競珍之。即顧渚陽羨，密邇洞山，不復仿此。想此法偏宜於𡵚，未可概施他茗。而經已云蒸之焙之，則所從來遠矣。（茶箋）必得色全，唯須用扇，必全香味，當時焙炒，此製茶之準繩，傳茶之衣缽。（茗芨）
【評】曰：溯源、得地、乘時，盡物之性矣。揆制失節，仍同草芥。能盡人之性，則能盡物之性。
五、藏茗
白話文：
茶的精妙之處，在於最初製造的精良、儲藏得當、沖泡得宜。茶葉的優劣在最初製作時就已決定，而清濁則與最後的火候有關。（《茶錄》）
各種名茶中，製作方法大多以炒製為主。只有羅𡵚茶專門採用蒸焙法，味道真實醇厚，世人競相珍視。即使是顧渚陽羨產的茶葉，雖然靠近洞山，也不再仿照此法。估計這種方法只適合羅𡵚茶，不能隨意套用於其他茶類。而經文裡提到「蒸之焙之」，可見這種方法的淵源已久。（《茶箋》）
製作茶葉時，一定要讓茶葉顏色完整，這需要用扇子。要讓茶葉保持完整的香氣，則需要在當時烘炒。這是製作茶葉的準則，也是傳承製茶技藝的衣缽。（《茗芨》）
育以木製之，以竹編之，以紙糊之，中有楠，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇，一器貯煻煨火，令熅熅然，江南梅雨，焚之以火。（茶傳）
白話文：
用木頭做框架，用竹子編織成牆壁，用紙糊上牆壁。裡面有木板隔層，上面有頂蓋，下面有牀架，旁邊有門，只開一扇。一種用具用來放炭火，讓炭火慢慢燃燒。江南是梅子盛產的季節，所以用火來烘烤梅子。
藏茶宜箬葉而畏香，茶喜溫燥而忌冷濕。收藏時先用青箬，以竹絲編之，置罌四周，焙茶俟冷，貯器中，以生炭火煅過，烈日中曝之令滅，亂插茶中，封固罌口，覆以新磚，置高爽近人處，黴天雨候，切忌發覆。取用須于晴明時，取少許，別貯小瓶，空缺處，即以箬填滿，封置如故，方為可久。或夏至後一焙，或秋分後一焙。（𡵚山茶記）
切勿臨風近火，臨風易冷，近火先黃。（茶錄）
凡貯茶之器，始終貯茶，不得移為他用。（茶解）
白話文：
儲存茶葉時，適合用箬葉包裹，但要避免接觸香氣。茶葉喜歡溫暖乾燥的環境，不適合潮濕寒冷。收藏前先用青色的箬葉，用竹絲編織成網狀，放置在陶罐的周圍。烘培茶葉後待其冷卻，放入貯藏器皿中，用生炭火烘烤過，或放在烈日下曝曬使其熄滅，隨意插在茶葉中，封緊陶罐口，並覆蓋一塊新磚，放置在高爽通風且有人經過的地方。在黴雨天氣，務必避免開啟或翻動茶葉。
取用茶葉時需在晴朗天氣，取少量茶葉放入小瓶中，空缺處用箬葉填滿，封口儲存。這樣才能長期保存茶葉。或者在夏至後烘培一次，或在秋分後烘培一次。
吳人絕重𡵚茶，往往雜以黃黑箬，大是缺事。余每藏茶，必令樵青，入山採竹箭箬，拭淨烘乾，護罌四周，半用剪碎，拌入茶中，經年發覆，青翠如新。（茶箋）
白話文：
吳地的人們特別重視收藏茶葉，常常使用包裹竹筍的黃黑色箬葉來包裝，這樣十分不妥當。我每每收藏茶葉時，一定會讓樵夫砍伐青翠的竹子，到山裡採集竹箭箬，將其擦拭乾淨並烘乾，用來保護茶罐的四周。一半箬葉剪碎後，摻入茶葉中。經過一年後打開查看，茶葉依然青翠如新。（茶箋）
置頓之所，須在時時坐臥之處，逼近人氣，則常溫不寒。必在板房，不宜土室；板房熅燥，上室易蒸；又要透風，勿置幽隱之處，尤易蒸濕。（茶錄）
白話文：
設置茶爐的地方，應該在經常坐臥的地方附近，接近人氣，這樣才能常保溫暖避免受寒。必須設在木板房中，不宜在土房中；木板房乾燥溫暖，上層容易蒸發茶水；還要通風透氣，不要放置在陰暗不通風的地方，否則容易潮濕。
羅生言茶酒二事，至今日可稱精絕，前無古人，止可與深知者道耳。夫茶酒超前代希有之精品，羅生創前人未發之玄談，吾尤詫夫卮談名酒者十九，清談佳茗者十一。（茗芨）
白話文：
羅生說茶酒這兩件事，到今天可以稱得上是極其精妙，前無古人，只有和深刻了解的人探討。茶酒超越了前代的珍品，羅生創立了前人沒有提出的玄妙論調。我尤其驚訝於那些空談名酒的人佔了十九分之一，而清談佳茗的人佔了十一分之一。
【評】曰：治茗如創業，藏茗如守業。創業易，守業難。守之難，又不如用之者更難。如保赤子，幾微是防。
六、品泉
白話文：
評論說：處理茶葉如同創立事業，存放茶葉如同守住家業。創立事業相對容易，守住家業則較為困難。而守住家業的困難，還不及使用它的困難。這就像保護嬰兒一樣，要防範細微的問題。
第六、評價泉水。
山水上，江水中，井水下。山水擇乳泉、石池、漫流者上，其瀑湧湍漱勿食，久食令人有頸疾。又多別流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠者。（茶傳）
白話文：
水源分為山泉水、江河水和井水，其中山泉水品質最好。
在山泉水中，選擇從山乳泉、石池中流出的泉水，或從山谷中潺潺流淌的山泉水。但是，不要飲用瀑布或湍急的泉水，長期飲用會導致脖子疾病。另外，山谷中長期停滯的泉水，可能會潛藏有毒物質。飲用前應先引流，讓新鮮的泉水流淌出來再飲用。
至於江河水，則應取自人煙稀少的區域。
山宣氣以養萬物，氣宣則脈長，故曰山水上；泉不難於清，而難於寒，其瀨峻流駛而清，
岩奧積陰而寒者，亦非佳品。（煮泉小品田崇衡字子萟著）
白話文：
山宣發氣息來滋養萬物，氣息宣發則脈絡舒長，所以說水來自山水之上。泉水不容易的是它的清澈，更難的是它要保持寒冷，那些水流湍急而清澈的，以及在岩石深處積聚陰寒的，也不是上好的泉水。（煮泉小品田崇衡字子萟著）
江，公也。眾水共入其中也。水共則味雜，故曰江水次之；其水取去人遠者，蓋去人遠，則澄深而無盪漾之漓耳。（小品）
白話文：
江，是眾水的匯集處。眾水匯集，味道混雜，所以說江水次等；取水時應遠離人羣，因為遠離人羣，水質才能清澈深沉，沒有波浪的攪動。
余少得溫氏所著茶說，嘗試其水泉之目，有二十焉。會西走巴峽，經蝦蟆窟，北憩蕪城，汲蜀岡井，東遊故都，絕楊子江，留丹陽，酌觀音泉，過無錫，䃈惠山泉水，粉槍末旗，蘇蘭薪桂，且鼎且缶，以飲以啜，莫不瀹氣滌慮，蠲病析酲，祛鄙吝之生心，招神明而還觀，信乎物類之得宜，臭味之所感，幽人之嘉尚，前賢之精鑑不可及矣。（煮茶泉品）
白話文：
年輕時讀溫氏的《茶說》，嘗試書中提到的二十處泉水。後來西行巴峽，經過蝦蟆窟，北上歇息在蕪城，取蜀岡井水。東遊故都，渡過長江，停留丹陽，品嘗觀音泉。路過無錫，汲惠山泉水，品嚐清茗佳釀。無論是煮茶還是泡茶，用這些泉水都能提神醒腦，去除煩惱，消解病痛，驅散憂鬱，招引神明。可見，萬物各有其用，氣味能影響人的感官，讓隱士們讚不絕口，前人對茶的品鑑真是高深莫測。
山頂泉清而輕，山下泉清而重。石中泉清而甘，砂中泉清而冽。土中泉清而白，流於黃石、紫石為佳。瀉出青石、黑石無用。流動愈於安靜，負陰勝於向陽。（茶錄）
白話文：
位於山峯之上的泉水清澈輕薄，而山腳下的泉水清澈卻沉重。從岩石中滲出的泉水清澈甘甜，從砂礫中滲出的泉水清澈冰涼。從土壤中湧出的泉水清澈潔白，流經黃色或紫色的石頭時品質最佳。從青色或黑色石頭中流出的泉水則無用。流動的泉水比靜止的泉水更好，背陰的泉水比向陽的泉水品質更佳。（《茶錄》）
山厚者泉厚，山奇者泉奇；山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚則薄，不奇則蠢；不清則濁，不幽則喧，必無用矣。（小品）
泉不甘，則損茶味。前代之論水品者以此。（茶譜蔡襄，字君謨著）
白話文：
山勢雄偉，泉水便豐沛；山勢奇特，泉水便奇特；山色清幽，泉水便清澈；山林幽靜，泉水便深邃，這些都是上佳的泉水。泉水不豐沛則淺薄，不奇特則平庸；不清澈則渾濁，不深邃則喧囂，那它就沒有什麼用了。（小品）
吾鄉四陲皆山，泉水在在有之。然皆淡而不甘，獨所謂它泉者。其源出自四明潺湲洞，歷大蘭小皎諸名岫，迥溪百折，幽澗千支，沿洄漫衍，不捨晝夜。唐鄞令王公元偉，築埭它山，以分注江河，自洞抵埭，不下三數里。水色蔚藍，素砂白石，粼粼見底。清寒甘滑，甲於郡中。
白話文：
我的家鄉四面環山，到處都有泉水。但是泉水普遍淡而無味，只有所謂的「它泉」例外。它泉的水源來自四明山的潺湲洞，經過大蘭、小皎等名山，曲折的溪流綿延，幽深的澗水交錯，沿著迂迴曲折的途徑流淌，晝夜不斷。唐朝鄞縣縣令王公元偉在它山築起水壩，將泉水分配到江河，從泉洞到水壩的距離不到三里。泉水呈現蔚藍色，淺灘上潔白的砂石閃閃發亮，可以清晰看到水底。泉水清涼甘甜，滑順可口，是郡中其他泉水無法比擬的。
余愧不能為浮家泛宅，送老於斯。每一臨泛，浹旬忘返，攜茗就烹，珍鮮特甚。洵源泉之最勝，甌犧之上味矣。以僻在海陬，圖經是漏，故又新之記罔聞。季疵之杓莫及，遂不得與谷簾諸泉齒，譬猶飛遁吉人，滅影貞士，直將逃名世外，亦且永托知稀矣。（茶箋）山泉稍遠，接竹引之，承之以奇石，貯之以淨缸，其聲琮琮可愛，移水取石子，雖養其味，亦可澄水。（小品）
白話文：
茶箋
我因為羞愧，無法成為虛浮不定的平民百姓，只好在此度過晚年。每次路過溪流，都會在溪邊陶醉忘返十多天，帶上茶葉現煮，品嘗特別珍貴的新鮮茶飲。這裡的泉水真是泉水中的極品，比傳說中神農氏品嘗過的茶還要好。因為地處偏僻的海邊，記載茶水信息的書籍中都沒有記載，所以就重新記錄下來，讓後人得知。品茶的等級遠不及古代的季疵，因此無法與谷簾泉等其他泉水相提並論，就好比隱居避世的能人異士，消失在歷史的長河中，直接逃離名利場，選擇了無名無聞的生活。
小品
山泉稍微遠一點，用竹竿連接引流，用奇石承接，儲存在乾淨的缸中，水聲清脆悅耳，十分動聽。將水倒出後，剩下的石子不僅可以養殖水中的生物，還能淨化水質。
甘泉旋汲，用之斯良。丙舍在城，夫豈易得。故宜多汲，貯以大甕，但忌新器，為其火氣未退易於敗水，亦易生蟲，久用則善。最嫌他用，水性忌木，松杉為甚，木桶貯水，其害滋甚，挈瓶為佳耳。（茶疏）
白話文：
甘美的泉水要不斷地去汲取，這樣才能保持它的美味。好的泉水來源難得，就像丙舍在城中一樣。因此應該多汲取泉水，儲存在大甕之中。但要注意不要使用新器皿，因為新器皿的火氣未退，容易敗壞水質，也容易生蟲。久用的器皿反而更好。最忌諱將泉水用在其他用途上。水的性質忌諱木器，尤其是松杉木器。用木桶儲存泉水，會對泉水造成很大的損害。用瓶子盛裝泉水是最好的選擇。
烹茶須甘泉，次梅水。梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘，梅後便不堪飲。大甕滿貯，投伏龍肝一塊，即灶中心赤土也，乘熱收之。（茶解）
白話文：
泡茶要用甘甜的泉水，其次是梅子水。梅子雨就像油膏，滋養著所有的植物，味道特別甘甜。梅子雨過後就不適合作為泡茶水了。用大甕裝滿水，放入一塊伏龍肝，也就是爐竈中央的赤土，趁著熱度收起來（備用）。
烹茶水之功居六，無泉則用天水，秋雨為上，梅雨次之。秋雨冽而白，梅雨醇而白；雪水五穀之精也，但色不能白；養水須置石子於甕，不唯益水，而白石清泉，會心亦不在遠。壬寅臘八，過南屏，僧碧婆煮茶，不拘老嫩，皆可人口。又不在茶具，雖飯鑊中，亦稱其旨，時與之遊，遂成茶癖。
白話文：
烹茶用水有六種功用，沒有泉水就用天水，秋季的雨水最好，其次是梅雨。秋季的雨水清涼潔白，梅雨甜美潔白；雪水是五穀的精華，但顏色不能潔白；儲存水時必須在水缸中放置石頭，這不僅能幫助水變好，而且白石清泉，自得其樂的心情也不遠了。壬寅年的臘八節，到南屏寺遊玩，僧人碧婆烹茶，不拘泥於茶葉的嫩老，都能讓人滿意。而且不看重茶具，即使是在飯鍋中烹茶，也能享受到它的甘美，我經常與他一起遊玩，逐漸養成了喝茶的習慣。
每令長鬚遠汲虎跑泉，葛仙翁井，或索友人攜來惠山泉水，以茶之妙在水發也。每值梅雨，托布承接，或荷葉，或磁盤，或以錫作板，溜積甕中，試烹都有霧氣，遠不及泉水之清且潔也。
白話文：
每次讓有長鬍子的僕人去虎跑泉、葛仙翁井打遠方的泉水，或者請朋友帶惠山泉水來，因為泡茶的好滋味在於水質。每到梅雨季節，就用布或荷葉、磁盤收集雨水，也有用錫板收集，讓雨水流到甕中。嘗試用這些水泡茶，都會有霧氣產生，但還是比不上泉水清澈潔淨。
一日偶取所蓄梅雨，見孑孓烏蟲數十百，跳躍碗內，遂棄之，擬傾未果，月餘後，好水吃盡，奴子誤取前水就烹，色味俱全，氣香特盛，乃知天水都好，但未可就用，須置器日久，俟其色變蟲去，色香味始妙，不似山泉但可留數日，久即味變也。此後不煩遠役奴子，亦不顓取梅雨，唯待久雨時，向急溜中，大缸承貯。
白話文：
有一天，我隨意拿取家裡儲存的雨水，看到碗裡有好幾百隻小蚊子和黑蟲在跳躍，於是就將水倒掉，正準備將碗傾倒乾淨，但一個月後，水已經喝完，僕人誤把之前倒掉的水取來煮，結果色香味皆全，而且特別香，這才明白，天上的雨水都很好，只是不能直接拿來用，需要倒進容器裡放一段時間，等到顏色改變，小蟲離開後，色香味才會變好，不像山泉水只能放幾天，時間一長味道就會改變。此後，我就不用再叫僕人跑遠路取水，也不只收集梅雨，而是在大雨時，找急流處用大缸承接雨水。
月餘後，另移甕內，百日始佳，半年更妙。四時皆用此法。春雨味更鮮厚，雪色尤為潔白，居滷斥之地，闤闠之東，日日天泉作供，不但自受用，亦不但供賓客，並及其妻孥，真無量快活也。（芷園日記）
白話文：
一個月後，再移放到甕中，經過一百天的醃漬會變得品質佳，半年則更優。一年四季都能用這個方法醃漬。春天雨水醃漬的醬味道更加濃鬱，冬天雪水醃漬的醬色澤特別潔白。住的地方靠近鹽鹼地，又在市集的東邊，每天都有天泉水可使用，不只有自己享用，還可以招待賓客，甚至連妻小也能享用，真是無比快樂啊！（芷園日記）
天氣上為云，地氣下為雨；雨出天氣，云出地氣，色變蟲生，正所以攘地濁，以現天清也。諸泉日久作變，變則化，化則去泥純水，本色本味，和盤托出，毋自傾棄，以失性真。（月樞筆記）
白話文：
天上的雲氣就是天氣，地上的雨水就是地氣。雨水是由天氣而來，雲氣是由地氣而生。它們的變化會影響生物的生存。天氣和地氣的變化，能夠將地上的污濁驅散，展現天空的晴朗。各種泉水經過長久的變化，會轉化為純淨的水，恢復本來的顏色和味道。不應該隨意將它傾棄，以免失去它的天然特性。
貯水甕，須置陰庭，覆以紗帛，使承星露，則英花不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙箬，暴以日中，則外耗其神，內閉其氣，水神敝矣。（茶解）
白話文：
用來承接茶水的容器，必須放在陰涼的地方，並用紗布覆蓋，這樣才能承接星光露水。這樣茶葉中的精華就不會散失，靈性也會長久保存。如果用木頭或石頭壓著，用紙張或竹箬封住，並暴露在陽光下，就會消耗茶水的精氣，封閉它的靈氣，茶水的靈性也會被毀掉。（《茶解》）
茶記言養水，置石子於甕，不惟益水，而白石清泉，會心不遠。然石子須取深溪水中，表裡瑩徹者佳。要白如截肪，赤如雞冠，青如螺黛，黃如蒸粟，黑如重漆，錦紋五彩，輝映甕中，徙倚其側，應接不暇，非但益水，亦且娛神。（茗笈）
白話文：
茶譜上提到養水的方法，在甕中放入石子，不僅有益於水質，而且還能讓水清澈如泉，賞心悅目。
不過，石子必須從深溪水中採集，表面和內部都透亮的石子最好。石子要白得像切開的脂肪一樣，紅得像雞冠一樣，青得像螺殼一樣，黃得像蒸過的米一樣，黑得像濃墨一樣，還有五彩斑斕的花紋，在甕中熠熠生輝。觀賞著這些石子，令人流連忘返，不僅有益於水質，還能愉悅身心。
仁智者性，山水樂深，載䃈清泚，以滌煩襟。（茗笈）
【評】曰：得泉尋茗，得茗尋泉，如選儔覓偶，事主相夫，兩家仔細，萬一失所，此身已矣。
七、候火
其火用炭，曾經燔炙為膩脂所及，及膏木敗器不用，古人識勞新之味，信哉。（茶傳）
白話文：
仁義智慧之人，本性喜愛山水的深遠幽靜，清澈的溪流如同洗滌煩惱，讓人心境開闊。
尋找泉水如同尋覓好茶，尋找好茶如同尋找泉水，就像選擇朋友和伴侣，彼此相知相惜。如果錯失良機，便會失去人生的真諦。
燒水用炭火，炭火經過燒烤油膩，沾染了油脂，或是用來燒烤木材而變得損壞，不能再用，古人懂得珍惜新鮮的茶香，真是可信！
火必以堅木炭為上，然本性未盡，尚有餘煙，煙氣入湯，湯必無用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛識，水乃易沸，既紅之後，方授水器，乃急扇之，愈速愈妙，毋令手停，停過之湯，寧葉而再烹也。（茶疏）
白話文：
用火最好用堅硬的木炭，但因為木炭本性沒有完全燃盡，還會產生餘煙，要是煙氣進入茶湯中，茶湯必定沒用了。因此，先把木炭燒到通紅，去除它的煙焰，同時發揮木炭的猛烈火力，讓水容易沸騰。在炭燒紅之後，才把水壺放在炭火上，然後快速扇風，扇得越快越好，不要讓手停下來。如果茶湯因停扇而煮過頭，寧願把它倒掉再重新煮過。
爐火通紅，茶銚始上。扇起要輕疾，待湯有聲，稍稍疾重，斯則文武火候也。若過乎文，則水性柔，柔則水為茶降，若過於武，則水性烈，烈則茶為水制，皆不足於中和，非茶家之要旨。（茶錄）
白話文：
火爐燒得通紅，茶壺才開始冒煙。扇扇時要輕快，等到湯水有聲音時，稍稍加重扇扇的力道，這就是文火和武火的差別。如果太過於文火，水的特性柔和，柔和則會將茶性變成水的性質；如果太過於武火，水的特性激烈，激烈則會將茶性變成水的性質。無論哪一種，都不符合中和的原則，也不是喝茶的精髓所在。（茶錄）
蘇𠪙仙芽傳，載湯十六；云調茶在湯之淑慝。而湯最忌菸，燃柴一枝，濃煙滿室，安有湯耶？又安有茶耶？可謂確論。田子萟以松實、松枝為雅者，乃一時興到之語，不知大謬茶政。（茗笈）
白話文：
蘇軾的《仙芽傳》記載了十六種湯，認為品茶應在湯水清雅芬芳時。但湯最忌諱煙味，一根柴火燃燒，濃煙便充斥室內，哪還能有清雅的湯水？又怎能品出好茶？這可以說是確定的道理。田子萟認為用松子、松枝煮茶高雅，這不過是一時興起之說，不知道這對茶道是大大的誤導。
【評】曰：好茶好水，固不容易，火候一著，更是煩難，如媒妁一般，謀合二姓，濟則皆同其利，敗則咸受其害。李陵傳云：媒櫱其短。孟康曰：媒酒酵也。櫱，酒麴也。謂釀成其罪也。師古曰：齊人名曲餅，亦曰媒妁，君子司火，有要有倫，得心應手，存乎其人。
八、定湯
白話文：
【評語】說得好：好茶和好水確實不易得，而火候的拿捏更是難上加難，就像媒人一樣，撮合兩姓之家，成功了大家都能獲利，失敗了大家都要受連累。李陵傳中說：「媒酒酵也」。孟康解釋說：「媒就是酒酵，櫱就是酒釀。」意思是釀酒過程中犯的錯誤。師古說：「齊人將曲餅稱為『媒妁』，君子掌握火候，必須有分寸、有條理，做到得心應手，這就要看人的本事了。」
其沸如魚目，微有聲，為一沸。緣邊如湧泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。巳上水老，不可食也。凡酌置諸碗，令沫餑。沫餑，湯之花也。花之薄者為沫，厚者為餑；細輕者為華，如棗花漂漂然於環池之上；又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮於渭水；又臺菊英墮於尊俎之中。
白話文：
水沸騰時，水泡像魚眼般，冒出細微的聲音，這是第一次沸騰。
隨著沸騰加劇，鍋邊緣的氣泡像噴泉一樣連續湧現，這是第二次沸騰。
水花飛濺，波浪翻滾，這是第三次沸騰。
達到以上狀態後，水就變老了，不適合飲用。
將煮沸的水倒入碗中，讓泡沫浮在表面。泡沫是湯的花朵，薄的稱作「沫」，厚的稱作「餑」；細而輕的稱作「華」，像棗花飄浮在池塘水面一樣；又像深潭曲岸邊初生的浮萍；又像晴朗的天空中的鱗狀浮雲。泡沫如綠色的銅錢漂浮在渭河中；又像菊花的花瓣落在酒杯和盤子上。
餑者，以滓煮之及沸，則重華累沫，皓皓然若積雪耳。（茶傳）
水入銚，便須急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩，蟹眼之後，水有微濤，是為當時。
大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時。過時老湯，決不堪用。（茶疏）
沸速則鮮嫩，風逸沸遲，即老熟昏鈍。（茶疏）
白話文：
想要煮出好茶，就必須將茶葉放入沸水中，讓水滾沸後，茶葉會沉澱，並浮起許多泡沫，看起來就像積雪一樣。
煮茶時，水倒入壺中就要馬上煮沸，等到聽到水發出松濤般的聲音，就可以打開壺蓋觀察水的狀況。當水出現像螃蟹眼睛般的微小氣泡，並泛起微弱的波紋，就是最佳的煮茶時間。
如果水沸腾得太厉害，发出很大的声音，然后又逐渐安静下来，就说明水已经煮过头了。煮过头了的水就无法用来泡茶。
水沸腾得快，茶就鲜嫩，沸騰得慢，茶就老熟昏鈍。
湯有三大辯：一曰形辯，二曰聲辯，三曰捷辯。形為內辯，聲為外辯，氣為捷辯。如蝦眼蟹眼，魚目連珠，皆為萌湯。直至湧沸，如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟。如初聲、轉聲、振聲、駭聲，皆為萌湯。直至無聲，方為純熟。如氣浮一縷、二縷、三縷及縷亂不分，氤氳亂繞，皆為萌湯。
白話文：
湯的成敗有三大判斷標準：
1. 形態判斷： 湯的形態應像「蝦眼」或「蟹眼」，湯珠大小一致。如果湯珠太小或不均勻，則表示湯還未成熟。
2. 聲音判斷： 湯滾時發出的聲音應像「騰波鼓浪」，水氣蒸發殆盡。如果湯水發出「咕嘟」等聲音，表示湯還未成熟。
3. 氣態判斷： 湯蒸發出的氣體應形成一條條細細的「氣縷」，且氣縷分佈均勻、沒有混亂。如果氣縷太粗、太少或分佈混亂，表示湯還未成熟。
直至氣直衝貫，方是純熟。蔡君謨因古人制茶，碾磨作餅，則見沸而茶神便發，此用嫩而不用老也。今時製茶，不暇羅碾，仍俱全體，湯須純熟，元神始發也。（茶錄）
白話文：
直到茶氣直衝貫頂，才能稱得上是純熟。蔡君謨曾提到，古代人製茶時，會將茶葉碾碎成餅，當水沸騰時，茶的神韻才會顯現，這說明使用嫩葉而非老葉。如今製茶，沒有時間羅列碾碎，茶葉仍是全株，需要將水煮得純熟，茶葉的靈氣才會散發出來。
余友李南金云：茶經以魚目湧泉連珠，為煮水之節。然近世瀹茶，鮮以鼎鍑，用瓶煮水，難以候視，則當以聲辯一沸、二沸、三沸之節。又陸氏之法，以未就茶鍑，故以第二沸為合量而下，未若以令湯就茶甌瀹之，則當用背二涉三之際為合量，乃為聲辯之。詩云：砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來，聽得松風並澗水，急呼縹色綠磁杯，其論固已精矣。然瀹茶之法，湯欲嫩而不欲老，蓋湯嫩則茶味甘，老則過苦矣。
白話文：
我的朋友李南金說：《茶經》中提到將水煮沸至魚目、湧泉、連珠的程度，就可以用來煮茶。但是近來煮茶，很少使用鼎或鑊，而是用瓶子煮水，很難觀察水沸的程度，因此應該用聽聲音來辨別一沸、二沸和三沸。另外，陸羽的方法是先將水煮到未沸騰的程度，然後將第二沸的水倒入茶壺，不如將水煮沸後直接倒入茶杯中，等水溫稍微降低一點再倒入茶葉，這就是用聲音辨別的依據。詩中說：「許多蟲兒在鳴叫，萬千蟬聲催促著，突然間聽見有千車萬載運來的聲音，原來是松風和澗水，趕快拿出青瓷茶杯來。」這首詩的評論已經很精闢了。但是煮茶的方法，最好是用嫩一點的水，不要用老水，因為嫩水煮出來的茶味道甘甜，老水煮出來的茶會過於苦澀。
若聲如松風澗水而遽瀹之，豈不過於老而苦哉。惟移瓶去火，少待其沸止而瀹之，然後湯適中而茶味甘，此南金之所以未講者也。因補一詩云：松風桂雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂後，一瓶春雪勝醍醐。（寉林玉露羅碩，字大經著）
白話文：
如果茶水像松風澗水般沸騰，就立刻沖泡的話，豈不是太過苦老了嗎？只要把茶壺從火上移開，稍微等沸騰的聲音停止再沖泡，這樣湯水溫度適中，茶味才會甘美，這就是南金沒有詳細說明的地方。所以我補寫一首詩：
松風桂雨飄來的時候， 急忙把銅壺從竹爐上拿開， 等到沸騰的聲音都停止， 一壺春雪勝過醍醐。
李南金謂當用背二涉三之際為合量，此真賞鑑家言。而羅寉林懼湯老，欲於松風澗水後，移瓶去火，少待沸止而瀹之，此語亦未中窾。殊不知湯既老矣，去火何救哉。（茶解）
白話文：
李南金認為，在茶葉泡在水裡第二次翻滾的時候進行倒出，是合適的量。這纔是真正的鑑賞家說的話。而羅寉林擔心茶湯變老，想在茶湯如松風吹拂山澗流水般翻滾時，把茶壺移開火源，等茶湯停止沸騰再倒出茶湯。這種說法也不夠準確。要知道，茶湯一旦變老，即使移開火源也無法挽救了。
【評】曰：茶經定湯三沸；茶錄酌沸三辯。通人尚嫩，伯淵貴老，寉林別出手眼，高君因以駁之，各有同異。各取當機，三沸而往，三辯隨之，老去嫩來，無有終時。
白話文：
評論：
《茶經》主張煮茶的水沸三次，《茶錄》酌飲沸水分為三次。品茗的高手喜歡嫩茶，而東漢蔡伯淵推崇老茶。西晉文學家寉林善於欣賞不同的茶味，明代高濂因此反駁他，各人都有不同的看法和偏好。
根據不同的情況選擇茶葉，沸三次之後，再分三次酌飲。嫩茶與老茶交替品飲，沒有固定的規則。
又評：定湯談說似易，措制便難。急即鼎沸，怠則瓦解。須具燮陰陽，調鼎鼐，山心水味始得。三至七教，待湯建勳，誰其秉衡，跂石眠雲。
白話文：
這篇文章說，制定藥方看似容易，實際操作卻很困難。如果過於急躁，藥方就會像水沸騰一樣失控；如果怠慢鬆懈，藥方就會像瓦器一樣破碎。必須像調和陰陽、調理鼎鼐一樣，仔細掌握火候和藥材的比例，才能得到藥材的精華，達到最佳效果。就像三至七日的教學，需要等待藥方成熟發揮效力，誰能掌握平衡，才能達到理想的治療效果，就如同站在山峰頂端，睡在雲端一樣。
九、點瀹
未曾汲水，先備茶具。必潔必燥，瀹時壺蓋必仰，置磁盂，勿覆案上，漆氣食氣，皆能敗茶。（茶疏）
白話文：
在泡茶之前，要先準備好茶具。茶具必須清潔且乾燥，泡茶時茶壺的蓋子一定要打開，放置在瓷盆中，不要直接蓋在桌上，因為漆味和食物的味道都會影響茶的品質。
茶注宜小不宜大，小則香氣氤氳，大則易於散漫。若自斟酌，愈小愈佳，容水半升者，量投茶五分，其餘以是增減。（茶疏）
白話文：
泡茶用的茶壺宜小不宜大，茶壺小，茶香才能充分散發出來；茶壺大，茶香容易散失。如果是自己泡茶，茶壺越小越好，能裝半升水的茶壺，放五分滿的茶葉，其他情況依此遞增或遞減。
投茶有序，無失其宜。先茶後湯曰下投；湯半下茶，復以湯滿曰中投；先湯後茶曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。（茶錄）
白話文：
沖泡茶葉的方式有順序，不應隨意改變。
先放茶葉後注水，稱為「下投」；
水注入一半時放茶葉，再注入水將容器填滿，稱為「中投」；
先注水後放茶葉，稱為「上投」。
春秋兩季適合採用「中投」；
夏季適合採用「上投」；
冬季適合採用「下投」。
握茶手中，俟湯入壺，隨手投茶，定其浮沉。然後瀉以供客，則乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，疲可令爽。（茶疏）
釃不宜早，飲不宜遲。釃早則茶神未發，飲遲則妙馥先消。（茶錄）
白話文：
手握茶葉，等茶壺盛滿熱水，隨手將茶葉投入壺中，觀察茶葉浮沉。接著將茶水倒出招待客人，茶湯奶白細嫩、清滑順口，香氣縈繞鼻端，讓人覺得疾病好像好了，疲勞也消失了。（茶疏）
一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再巡甘醇，三巡意欲盡矣。余嘗與客戲論，初巡為婷婷嫋嫋十三餘；再巡為碧玉破瓜年；三巡以來，綠葉成陰矣。所以茶注宜小，小則再巡已終。寧使余芬剩馥，尚留葉中，猶堪飯後供啜嗽之用。（茶疏）
白話文：
一壺茶只能倒兩杯。第一杯新鮮美味，第二杯甘醇爽口，第三杯就淡而無味了。我曾經和客人開玩笑，第一杯茶像亭亭玉立的十三歲少女，第二杯茶像破瓜年紀的青澀少女，第三杯以後，綠葉已成密林，索然無味。所以茶壺應該小一點，小了才能在第二杯時就喝完。寧可讓茶葉中還殘留著清香，還能飯後當漱口茶喝。
終南僧亮公，從天池來，餉余佳茗，授余烹點法甚細。余嘗受法於陽羨士人，大率先火候，次湯候，所謂蟹眼魚目，參沸沫浮沉法皆同。而僧所烹點，絕味清乳，是具入清淨味中三昧者。要之此一味，非眠雲跂石人，未易領略。余方避俗，雅意棲禪、安知不因是悟入趙州耶。（茶寮記陸樹聲，字與吉著）
凡事俱可委人，第責成效而已。惟瀹茗須躬自執勞，瀹茗而不躬執，欲湯之良，無有是處。（茗笈）
白話文：
終南山的僧亮公從天池來，送給我上好的茶葉，並詳細地教導我烹茶的方法。我曾經向陽羨的文人學習烹茶，他們主要講究火候和水溫，所謂的「蟹眼」和「魚目」等水沸騰後泡沫浮沉的方法都相同。但是僧人烹出的茶湯，味道清淡甘醇，彷彿已經領悟了禪定中清淨的奧妙。總之，這份茶味，不是那些整天在山林中徘徊、學仙求道的人所能體會的。我現在正躲避世俗，沉醉於禪修和閒暇之中，說不定會因為這杯茶而領悟到趙州禪師的真諦。
【評】曰：法四氣三投，度眾寡器宇，此點瀹之嘗則。因人以節緩急，隨時而制適宜，此又點瀹之變通。還得具有獨聞之聰，獨見之斷，乃可以盡人之性，盡茗之性，盡水火之性，正不在守已陳之跡，而膠不變之柱。
十、辯器
白話文：
【評語】：運用春夏秋冬四季不同特質，以及三分之一的比例投放茶葉，依照茶具大小不同來調整，從這點可以察覺出（茶道）的要領。根據個人的適應能力，調整飲茶時間的快慢，配合不同的季節進行適當的調整，這也是（茶道）的應變方式。還必須具備獨特敏銳的聽覺和獨到的判斷力，才能充分了解人的習性、茶的特性、水火的特質，不在於拘泥於老舊的傳統，也不固守不變的原則。
鍑以生鐵為之，洪州以磁，萊州以石。瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之至潔，但涉於侈麗，雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恆，而卒歸於銀也。（茶傳）
白話文：
鍑是用生鐵製成的，洪州用磁，萊州用石。瓷器和石器都屬高雅器皿，但性質不堅固，難以持久。用銀來製作茶鍑最乾淨，但涉及鋪張奢華，優雅是優雅了，乾淨也乾淨了，但若經常使用，最終還是歸於銀器。
山林逸士，水銚用銀，尚不易得，何況鍑乎。若用之恆，而卒歸於鐵也。（茶箋）
貴則金銀，賤惡銅鐵，則磁瓶有足取焉。幽人逸士，品色尤宜。然慎勿與誇珍炫豪者道。（仙牙傳蘇𠪙）
白話文：
山林中的隱居之人，使用銀製的煮水器具都還不容易得到，更何況是銅製的呢。如果長期使用的話，最終還是會選擇鐵製的器具。
貴重的如金銀製品，便宜且不好的如銅鐵器，相比之下，磁製的瓶子就有值得取用的地方。對於隱居的雅士來說，更是適合。但是千萬不要跟那些喜歡炫耀珍貴物品和豪華的人說這件事。
金乃水母，錫備剛柔，味不咸澀，作銚最良。制必穿心，令火易透。（茶錄）茶壺往時尚龔春，近日時大彬所制，大為時人所重，蓋是粗砂，正取砂無土氣耳。（茶疏）
白話文：
金是屬於水性的母體，錫兼具柔韌和剛性，味道不鹹也不澀，是製作茶壺的最佳材料。製作時必須在壺的中央穿孔，這樣火才能容易透入。
茶壺在過去流行龔春製作的，近來則是時大彬製作的，很受當時的人重視。這是因為時大彬使用的是粗砂，主要目的是為了去除砂土的氣味。
茶注茶銚茶甌，最宜盪滌燥潔。修事甫畢，餘瀝殘葉，必盡去之。如或少存，奪香敗味，每日晨興，必以沸湯滌過，用極熱麻布，向內拭乾，以竹編架，覆而庋之燥處，烹時取用。（茶疏）
白話文：
茶壺、茶銚和茶杯，最適合用來去除乾燥污垢。製茶儀式剛結束後，茶渣和殘茶必須全部清除乾淨。如果殘留一點，就會影響茶香和味道。每天早上，一定要用沸水清洗乾淨，並用非常熱的麻布擦乾內部，然後放在竹編架子上，蓋起來放在乾燥的地方，需要時再取用。（茶疏）
茶具滌畢，覆於竹架，俟其自干為佳。其拭巾只宜拭外，切忌拭內，蓋布帨雖潔，一經人手，極易作氣，縱器不幹，亦無大害。（茶錄）
白話文：
茶具清洗乾淨後，倒置在竹架上晾乾，等待它自然風乾是最好的。擦拭用的小布巾只能用來擦拭茶具外側，切記不能擦拭茶具內側。因為布巾雖然很乾淨，但一旦接觸到人體，很容易沾染人體氣息，即使茶具沒有完全乾透，對茶味也不會有太大的影響。（茶錄）
茶甌以白磁為上，藍者次之。（茶錄）
人各手執一甌，毋勞傳送，再巡之後，清水滌之。（茶疏）
茶盒以貯茶，用錫為之，從大壇中分出，若用盡時再取。（茶錄）
茶爐或瓦或竹，大小與湯銚稱。（茶解）
白話文：
茶杯以白色瓷器最好，藍色的次之。
每人手持一杯茶，不用傳遞，喝過兩輪後，用清水清洗。
茶盒用來存放茶葉，用錫製作，從大壇中分出來，如果用完了再取。
茶爐可以用瓦制或竹制，大小要與煮水壺相稱。
鍑宜鐵，爐宜銅，瓦竹易壞，湯銚宜錫與砂，甌則但取圓潔白磁而已。然宜小，必用柴汝宣成，貧士何所取辦哉。（茶笈）
白話文：
茶壺宜用鐵，爐子宜用銅，瓦器和竹器容易壞。湯壺宜用錫和砂，茶杯只要求圓潤潔白用磁器即可。不過茶壺宜小，一定要用柴汝宣成這些名窯生產的，普通人家哪能買得起呢？
【評】曰：付授當器，區別得宜，各稱其用，各適其性而已。亦不必強以務飾，亦不必矯以異俗。
十一、申忌
白話文：
評論說：授予工具時應當恰當，區分得合適，各自按照它的用途，各自適合它的特性就行了。也不必刻意追求華麗，也不必故意違背常規。
另外，在第十一部分提到，要避免禁忌。
採茶製茶，最忌手汙膻氣，口臭涕唾，及婦女月信，癡蠢酒徒。蓋酒與茶，性不相入，故製茶時，少有沾染，便無用矣。（茶解）
白話文：
製作茶葉時，最忌諱以下狀況：
- 手上有異味或油膩
- 口中有異味或流口水
- 女性在生理期
- 精神恍惚或酒醉者
因為酒和茶的性質不相容，所以製作茶葉時，只要稍微沾染這些東西，茶葉就無法使用了。
茶之性淫，易於染著，無論腥穢，及有氣息之物不宜近，即名花異香，亦不宜近。茶性畏紙，紙於水中成受水氣多，紙裹一夕，隨紙作氣盡矣。雖再焙之，少頃即潤。雁宕諸山，首坐此病，紙帖貽遠，安得復佳。（茶疏）
白話文：
茶的性質易沾染，不論是腥臭或有異味的東西都不宜靠近，即使是名花異香也不宜接近。茶害怕接觸紙張，因為紙在水中會吸收大量水分，如果用紙包裹過夜，茶的香氣就會隨著水分逸散殆盡。即使重新焙火，不久後也會變潮。雁宕諸山盛產的茶葉，最怕這種毛病，如果用紙包裹寄送遠方，很難保持其品質。
吳興姚叔度言茶葉多焙一次，則香味隨減一次，余驗之良然。但於始焙極燥，多用炭箬，如法封固，即梅雨連旬，燥固自若，唯開壇頻取，所以生潤，不得不再焙耳。自四五月，至八月，極宜致謹。九月以後，天氣漸肅，便可解嚴矣。雖然，能不弛懈，尤妙，尤妙。（茶箋）不宜用惡木敝器，銅匙銅銚，木桶柴薪麩炭，粗童惡婢，不潔巾帨，及各色果實香藥。（茶錄）
不宜近陰室、廚房、市喧、小子啼、野性人、童奴相哄、酷熱齋頭。（茶疏）
白話文：
吳興的姚叔度說，茶葉多焙一次，香味就會減少一次。我驗證後發現確實如此。但是，茶葉最初焙得非常乾燥，可以使用大量的竹箬，按照方法嚴密封固，即使連續下雨，乾燥固定的狀態仍然不會改變。只是在打開容器時會經常取出，因此會生出濕潤，不得不再焙一次。從四五月到八月，最需要注意這一點。九月以後，天氣逐漸蕭瑟，就可以解除嚴格的封存了。即使如此，如果能一直不鬆懈，那就更好了。
不宜用惡木敝器
不能使用品質差的木器和破舊的器皿，比如銅勺銅壺、木桶柴火麩炭、粗魯的僕童惡劣的婢女、不乾淨的巾帕，以及各種水果、香藥。
【評】曰：茗猶人也。超然物外者，不為習所染，否則習於善則善，習於惡則惡矣。聖人致嚴於習染者，有以也。墨子悲絲，在所染之。
白話文：
【評解】：茶就像人。不沾染世俗的，就不會被習氣所染；否則，經常接觸好的就會變好，經常接觸壞的就會變壞。聖人很注重從習氣中辨別嚴格，是有原因的。墨子悲傷於染色的絲，是因為它所染的顏色不好。
十二、防濫茶性儉，不宜廣，則其味黯淡，且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎？夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五；若坐客數至五行三碗，至七行五碗；若六人以下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。（茶傳）
白話文：
十二、要避免茶的種類太雜，也不宜太廣，否則茶味會變得平淡無味。就像一碗滿滿的茶，只喝了一半就沒味了，何況茶種越多呢？珍貴香醇的茶，每人喝三碗左右；其次的茶，每人喝五碗左右；如果客人多達五行，每人喝三碗；如果是七人，每人喝五碗；如果是六人以下，就不限制碗數，只在人數缺一人時補上。這樣，好茶的餘香就能彌補缺席之人的份量。
按經云：第二沸，留熱以貯之，以備育華救沸之用者，名曰雋永。五人則行三碗，七人則行五碗，若遇六人，但闕其一，正得五人，即行三碗，以雋永補所闕人，故不必別約碗數也。（茶箋）
飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。（茶錄）
白話文：
茶經記載：第二道茶煮沸後，保留熱氣儲存起來，備用於後來煮茶用的滾水。這種做法稱為「雋永」。如果五個人喝茶，就倒三碗；如果七個人喝茶，就倒五碗。如果遇到六個人喝茶，就少倒一碗，變成五碗，再用「雋永」補足少的那一碗，所以不需要額外調整碗數。
煎茶燒香，總是清事。不妨躬自執勞，對客談諧，豈能親蒞，宜兩童司之，器必晨滌，手令時盥，爪須淨剔，火宜嘗宿。（茶疏）
三人以上，止爇一爐；如五六人，便當兩鼎；爐用一童，湯方調適，若令兼作，恐有參差。（茶疏）
白話文：
泡茶燒香，應當保持潔淨。不妨自己動手準備，對客人談笑風生。如果不能親自動手，應該讓兩個小僕人代勞。茶具一定要每天早上清洗，手要經常洗淨，指甲要剪乾淨。炭火最好用隔夜燒過的。
煮茶而飲非其人，猶汲乳泉，以灌蒿蕕。飲者一吸而盡，不暇辯味，俗莫甚焉。（小品）若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫，或求濃苦，何異農匠作勞，但資口腹，何論品賞，何知風味乎？（茶疏）
白話文：
煮茶來喝但不懂品味，就像取用甘美的泉水去澆灌草叢。喝的人一口喝光，來不及品味，這是最俗氣的喝茶方式。（小品）如果用大容器盛茶，多次巡迴，喝完之後再續滿，等稍稍冷卻一點，有人覺得太濃太苦，這和農夫、工匠為勞作而喝水有什麼區別？只是為了滿足口腹之慾罷了，怎麼能談論品茶的樂趣和感受味道的雅興呢？（茶疏）
【評】曰：客有霞氣，人如玉姿，不泛不施，我輩是宜。其或客乍傾蓋，朋偶消煩，賓待解酲，則玄賞之外，別有攸施。此皆排當於閫政，請勿弁髦乎茶榜。
十三、戒淆
白話文：
【評】中說：客人有霞光般的氣色，人如玉般溫潤，不浮誇不施粉黛，我們這類人很適合飲用。如果客人偶爾來訪，朋友偶爾解悶，賓客偶爾需要解酒，那麼除了欣賞茶色，還另有其他用途。這些都是應該排在家庭規矩中，請不要將茶條列為最重要的條例。
茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰採夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；膻鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外熟內生，非炙也；碧粉漂塵，非末也；操艱擾遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。（茶傳）
白話文：
泡茶有九個難處：
一、採茶：要在陰天採摘，晚上烘培，否則稱不上採茶。 二、辨茶：要細細品味其味道和香氣，否則稱不上辨茶。 三、茶具：用來煮茶的器皿不能有異味，否則稱不上茶具。 四、火候：燒水時，柴火必須是純淨無味的，否則稱不上火候。 五、水質：煮茶用的水必須是清澈無雜質的，否則稱不上水質。 六、炙茶：茶葉要烘烤到外熟內生，否則稱不上炙茶。 七、研末：茶葉要研磨成細粉，否則稱不上研末。 八、烹煮：煮茶時要小心謹慎，避免過度攪動，否則稱不上烹煮。 九、品茶：喝茶的時間要適宜，夏天才適合喝，冬天就別喝了，否則稱不上品茶。
茶用蔥薑棗橘皮，茱萸薄荷等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝瀆間棄水耳。（茶傳）
白話文：
用蔥、薑、棗、橘子皮、茱萸、薄荷等放在茶裡煮沸，或者攪動茶葉讓它滑順，或者煮沸後去除浮沫。這些都是溝渠裡倒掉的廢水而已。（茶傳）
茶有真香，而入貢者，微以龍腦和膏，欲助其香；建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚，正當不用，更雜蔗霜椒桂，麰麳酥酪，真不啻一鼓而牛飲矣。（茶譜）
茶中著料，碗中著果，譬如玉貌加脂，蛾眉著黛，翻累本色。（茶說）
白話文：
茶葉本身就有清香，但進貢的茶葉裡會加入少許龍腦和膏脂，目的是要增強它的香氣；建安民間試茶時，都不加入香草，擔心會蓋住茶葉的真香。如果在烹茶的過程中，又添加各種珍貴的果香草藥，更會掩蓋茶葉的香氣，根本不應該這樣做。如果再加入蔗糖、花椒、桂皮、糯米糰、酥油和酪漿，就好像牛一口氣喝下一桶水一樣，完全失去品茶的意義。
花之拌茶也，果之投茗也，為累已久。唯其相沿，似須斟酌，有難概施矣。今署約曰：不解點茶之儔，而缺花果之供者。厥咎慳，久參玄賞之科，而瞶老嫩之沸者。厥咎怠，慳與怠，於汝乎有譴。（茗笈）
白話文：
加入花朵和水果到茶中已經流傳很久了。因為沿襲已久，似乎需要仔細斟酌，難以一概而論。現在簡單約定如下：不懂得點茶的人，如果沒有準備花果來添加，是他們的過錯，出於吝嗇。長期精研點茶藝術的人，卻對茶的濃淡老嫩不加分辨和注意，則是他們的過錯，出於懶惰。吝嗇和懶惰，這兩種過錯都值得責備。（出自《茗笈》）
【評】曰：茗猶目也，一些子塵砂著不得，即掌中珍果，眼底名花，終非族伴，亟宜屏置，敢告司存。
十四、相宜
煎茶非漫浪，要須人品與茶相得，故其法往往傳於高流隱逸，有煙霞泉石，磊塊胸次者。（煎茶七類陸樹聲著）
白話文：
評語說：茶就像眼睛一樣，一點點灰塵都容不得，就像掌中的珍果、眼中的名花，終究不是同類，應該立刻把它放在一邊。我大膽地告訴您負責保管的人。
十四、相宜
煎茶不是隨便的事，需要人的品格和茶相合，所以煎茶的方法往往傳承於高尚的隱士，他們有煙霞泉石般清雅的氣質，胸懷磊落坦蕩。
茶候涼臺淨室，曲幾名窗，僧寮道院，松風竹月，晏坐行吟，清談把卷。（七類）山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰，如聽松濤，傾瀉入杯，云光灩瀲，此時幽趣，故難與俗人言矣。（茶解）
白話文：
七類 茶室幽靜，曲徑通幽，窗外風景秀麗，僧舍道觀，松風竹月，你可以靜坐吟詩，閑聊讀書。
茶解 夜晚在山堂靜坐，汲水煮茶，等到水沸如松濤般作響，倒入杯中，茶湯翻滾如雲霞閃爍，此時的雅趣，實在難以與俗人道也。
凡士人登臨山水，必命壺觴。若茗碗薰爐，置而不問，是徒豪舉耳。余特置遊裝，精茗名香，同行異室，茶罌銚鉒，甌洗盆巾，附以香奩小爐，香囊匙箸。（茶疏）
白話文：
每當文人雅士遊覽名山大川時，一定會帶上酒壺和酒杯。如果只帶了茶碗和香爐，卻置之不理，那就只是徒有豪情罷了。我特地製作了一套旅遊裝備，裡面放有上好的茶葉和名貴的香料。即使與其他人分處不同的房間，我也會帶上茶壺、茶銚、茶杯、茶盤、水盆、毛巾，以及香盒、小爐、香囊、匙子和筷子。（《茶疏》）
茶熟香清，有客到門可喜。鳥啼花落，無人亦自悠然。可想其致。（茗笈）
宜寒宜暑，既遊既處，伴我獨醒，為君數舉。（茗笈）
白話文：
茶煮好了，香氣散開，有客人來到家中真是令人高興。鳥兒鳴叫，花朵自然凋落，即使沒有人在，也自有一種悠然的感覺。可以想見其中的情趣。
無論是寒冷還是炎熱，無論是出遊還是居家，茶陪伴著我保持清醒，為君多次舉起品嘗。
【評】曰：人繇意合，物以類從，同異之門絕，偏倚之形化矣。大凡攻守依乎區域，向背視其盛衰，若無畛可分，誰附堅瑕之敵；無膻可逐，誰開去就之場。任曲直於飄瓦虛舟，藩籬何妨孔道；等愛憎於浮煙飛沫，渣滓不礙太虛；轉從前執滯之樞，於人何所不容；留尺寸安閒之地，於力何所不有。吾寧降心以循物，物或適理以從類矣。
十五、衡鑑
白話文：
【評】：人因情意而結合，事物因同類而聚集，異同的界限消失，偏頗的形體得以改變。凡事攻守都依附於區域限定，順逆取決於強弱盛衰。如果邊界無法劃分，誰又能依附堅固無瑕的敵方；如果沒有肥羊可追逐，誰又會展開爭奪？把曲直交給飄動的瓦片和不穩的船隻，籬笆牆不會妨礙通行的道路；把愛憎等同於浮動的煙霧和飛濺的泡沫，渣滓無法阻礙空曠的天際；改變以前固執偏見的心態，對他人就不會產生任何芥蒂；留出一點安閒的地方，力量就不會受到任何限制。我寧願放下自己的心意來順應事物，事物或許也會適應道理而歸從自己的本類。
茶有千萬狀，如胡人靴者蹙縮然。幫牛臆者兼襜然，浮雲出山者輪菌然，輕飈出水者涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經。此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁然；有如霜荷者，莖葉凋阻，易其狀貌，故厥狀萎萃然，此皆茶之瘠老者也。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷者上，葉舒者次。
（茶傳）
茶通仙靈，然有妙理。（茶解）
其旨歸於色香味，其道歸於精燥潔。（茶錄）
白話文：
茶葉形狀千變萬化，有像胡人靴子那樣緊縮的，有像牛心那樣肥厚的，有像浮雲出山那樣捲曲的，有像輕風出水那樣淡雅的。有的像陶工的孩子，用肥沃的土壤和清水澄清後製成的茶，還有像新開墾的土地，遇到暴雨和洪流沖刷過的茶。這些都是茶中的珍品。有的像竹皮一樣，枝幹堅實，不易蒸煮，所以形狀粗糙；有的像被霜打過的荷葉，莖葉枯萎，外貌改變，所以形狀萎縮。這些都是茶中的劣質老茶。陽光明媚的山崖和陰暗的森林中，紫色的茶葉質量最好，其次是綠色的；竹筍形的茶葉質量最好，其次是芽形的；葉片捲曲的茶葉質量最好，其次是葉片舒展的。
茶之色重、香重、味重者，俱非上品。松蘿香重，六安味苦，而香與松蘿同。天池亦有草萊氣，龍井如之，至雲霧則色重而味濃矣。嘗啜虎丘茶，色白而香，似嬰兒肉，真精絕。（𡵚茶記）
白話文：
茶葉的顏色、香氣、味道太濃的，都不算上等品。松蘿的香氣濃，六安茶的味道苦，但香氣和松蘿相同。天池茶也有草地的氣味，龍井茶也是如此。到了雲霧茶，顏色就太濃，味道也過於濃厚了。我曾經品嚐過虎丘茶，顏色白而香，像嬰兒的肌膚，真是極品。
茶色白，味甘鮮，香氣撲鼻，乃為精品。茶之精者，淡亦白，濃亦白，久貯亦白，味甘色白，其香自溢，三者得，則俱得矣。近來好事者，或慮其色重，一注之水，投茶數片，味固不足，香亦窅然。終不免水厄之誚，雖然，尤貴擇水。香似蘭花上，蠶豆花次。（茶解）
白話文：
好的茶葉呈白色，味道甘甜爽口，香氣芬芳，是茶葉中的精品。茶葉的精華，無論淡泡還是濃泡，或者長期存放，都呈現白色；味道甘甜，顏色白淨，香氣自然溢出，這三個特徵都具備，即為上品茶。
近來一些愛茶之人，可能擔心茶色太濃，所以用大量的水沖泡幾片茶葉，這樣不僅茶味不夠，香氣也變淡了。最終還是難逃水泡茶的指責。不過，選擇水質仍然非常重要。茶香類似於蘭花的香氣，再其次是蠶豆花的香氣。
茶色貴白，然白亦不難。泉清瓶潔，葉少水洗，旋烹旋啜，其色自白。然真味抑鬱，徒為目食耳。若取青綠，則天池松蘿，及𡵚之最下者。雖冬月，色亦如苔衣。何足為妙，莫若余所收洞山茶，自穀雨後五日者，以湯薄浣，貯壺良久，其色如玉，至冬則嫩綠，味甘色淡，韻清氣醇，亦作嬰兒肉香，而芝芬浮蕩，則虎丘所無也。（𡵚山記）
白話文：
茶水的顏色以白色為貴，但白色也不難得到。只要山泉清澈、茶壺潔淨、茶葉少而用清水沖洗，泡好後立刻飲用，茶水自然就會呈現白色。但如此泡出的茶水味道濃鬱，卻只能滿足視覺上的享受而已。如果想得到青綠色的茶水，可以在天池採集松樹上的青苔，或是採集𡵚山最底層的青苔。即使在冬季，這些青苔的顏色也像地衣一樣。這種茶水有什麼特別之處呢？不如我採收洞山茶，在穀雨後第五天採摘，用清湯稍加清洗，放在茶壺裡久置，茶水的顏色就會像玉石一樣。到了冬天，茶水依然嫩綠，味道甘甜，顏色清淡，香氣醇厚，還帶有嬰兒肉的香氣，芝草的香味瀰漫其中，連虎丘出產的茶水也無法比擬。
熊君品茶，旨在言外。如釋氏所謂水中鹽味，非無非有，非深於茶者不能道。當今非但能言人不可得，正索解人亦不可得。（茗笈）
白話文：
熊君品茶，真正的目的是在茶之外的微妙意境。就像佛家說的「水中鹽味」，既有又沒有，不深諳茶道的人無法體會。現在不僅懂得品茶的人難求，真正能解讀茶中深意的知音也難尋。
肉食者鄙，藿食者躁。色味香品，衡鑑三妙。
【評】曰：蹙縮者靴，牛臆者幫，昔之精腴，今之瘠老矣。寧復能禮明月當空，睹芝芬浮蕩者哉。
十六、玄賞
其色緗也；其馨欽也；其味甘，檟也；啜苦咽甘，茶也。（茶傳）
試茶歌云：木蘭墜露香微似，瑤草臨波色不如。又云：欲知花乳清冷味，須是眠雲跂石人。（謝禹錫）
飲茶覺爽，啜茗忘喧，謂非膏梁紈絝可語，爰著煮泉小品，與枕石漱流者商焉。（小品）
茶似翰卿墨客，緇衣羽士，逸老散人，或軒冕中超軼世味者。（七類）
白話文：
愛吃肉的人粗俗，只吃粗茶淡飯的人性子急。色、香、味三者，是衡量美味的標準。
評論說：縮著腳穿靴子的人，穿著牛皮做的衣服，昔日的富貴肥美，如今卻瘦骨嶙峋，老態龍鍾了。他們還能像過去一樣，在月光下優雅地舉杯，欣賞著香草的芬芳嗎？
十六、品茶的樂趣
茶葉的顏色是橘紅色，香味清香芬芳，味道甘甜，清爽宜人。品茶時，先苦後甘，回味無窮。
詩歌中讚美茶葉說：木蘭花的花香，淡淡的，像露水一樣；水邊的瑤草，顏色不如茶葉美麗。還有詩歌說：想要品嘗花乳般清香甘甜的味道，必須像仙人一樣，在雲端睡覺，在山石間行走。
喝茶讓人神清氣爽，品茗讓人忘卻喧囂。這種清雅的樂趣，不是那些富貴人家可以理解的。因此，我寫下這篇煮茶的小品，與那些喜愛清幽雅致生活的人們分享。
茶就像那些有才華的文人墨客，像那些穿著黑色衣服的羽士，像那些超脫世俗的隱士，也像那些身居高位卻依然保持著超凡脱俗的人。
茶如佳人，此論甚妙。但恐不宜山林間耳。蘇子瞻詩云：從來佳茗是佳人是也。若欲稱之山林，當如毛女麻姑，自然仙豐道骨，不浼煙霞；若夫桃臉柳腰，亟宜屏諸銷金帳中，毋令汙我泉石。（小品）
白話文：
將茶比喻為美女，這個說法非常好。但我擔心這並不適合山林之間。蘇東坡曾寫過一首詩：「從古至今，好茶就像美女一樣。」如果要將茶比喻為山林，那應該是像毛女、麻姑那樣的仙女，天生仙風道骨，不受世俗污染；如果像「桃臉柳腰」的美女，那就應該放在豪華的帳篷裡，不要讓她們玷污我的山泉和奇石。
竟陵大師積公嗜茶，非羽供事不鄉口，羽出遊江湖四五載，師絕於茶味，代宗聞之，召入內供奉，命宮人善茶者，烹以餉師。師一啜而罷，帝疑其詐，私訪羽召入，翼日賜師齋，密令羽供茶。師捧甌，喜動顏色，且賞且啜曰：此茶有若漸兒所為者，帝由是嘆師知茶，出羽相見。（薰⿺辶鹵跋陸羽點茶圖）
白話文：
竟陵大師積公非常喜歡喝茶，如果不喝羽公泡的茶，就不算喝過茶。羽公四處雲遊了四、五年，大師就戒掉了喝茶。唐代宗聽說這件事，便召羽公入宮供奉，命令宮中擅長泡茶的宮女，為大師烹茶。大師只喝了一口就不喝了。唐代宗懷疑他是在裝假，於是私下找羽公談話，問他是怎麼回事。第二天，唐代宗賞賜大師一所齋房，並暗中命令羽公為大師泡茶。大師捧著茶杯，高興得臉上都發光，邊品嘗邊感嘆說道：「這茶就像漸兒泡的一樣啊。」唐代宗因此感嘆大師懂得品茶，便讓羽公出來見他。（見陸羽點茶圖）
建安能仁院，有茶生石縫間。僧採造得八餅，號石岩白，以四餅遺蔡君謨，以四餅遣人走京師，遺王禹玉。歲余蔡被召還闕，訪禹玉，禹玉命子弟於茶笥中，選精品餉蔡。蔡持杯未嘗，輒曰：此絕似能仁石岩白，公何以得之？禹玉未信，索貼驗之始服。（類林）
白話文：
在建安的能仁寺院裡，石縫中生長著茶樹。僧人採摘後做成八塊茶餅，稱為「石巖白」。他將四塊茶餅贈予蔡君謨，另派人送四塊茶餅到京城，贈給王禹玉。一年多後，蔡君謨奉召回京，拜訪王禹玉。王禹玉讓僕人從茶罐中選出上品的茶葉招待蔡君謨。蔡君謨端著茶杯還沒喝，就說：「這茶很像能仁寺的石巖白，您哪來的？」王禹玉不信，拿來封籤核對後才服氣。
東坡云：蔡君謨嗜茶，老病不能飲，日烹而玩之，可發來者之一笑也。孰知千載之下，有同病焉。余嘗有詩云：年老耽彌甚，脾寒量不勝，去烹而玩之幾希矣。因憶老友周文甫，自少至老，茗碗薰爐，無時暫廢，飲茶日有定期，旦明、晏食、禺中、餔時、下春、黃昏，凡六舉，而客至烹點不與焉。壽八十五，無疾而卒。
白話文：
蘇東坡說：蔡君謨喜歡喝茶，但老了生病後不能喝了。他每天煮茶但只賞玩，能讓後人發出會心的微笑。誰能想到時隔千年後，還有人有跟他一樣的病呢？我曾經寫過一首詩：年紀大了，更加沉迷於飲茶。但脾胃虛寒，喝不了太多。只好煮茶玩賞，只能淺嚐輒止。想起老朋友周文甫，從小到老，他的茶具爐火從未間斷過。他喝茶有固定的時間，早起、早飯後、中午、下午、傍晚、黃昏，一共喝六次。客人來了也會煮茶款待。他享年八十五歲，沒有生病就過世了。
非宿植清福者，烏能畢世安享視好，而不能飲者，所得不既多乎。嘗畜一龔春壺，摩挲寶愛，不啻掌珠，用之既久，外類紫玉，內如碧雲，真奇物也。（茶箋）
白話文：
不是天生福氣好的人，怎麼能夠一輩子享受美食和美景？而不能喝茶的人，所得到的東西不也是很多嗎？我曾經珍藏一把龔春茶壺，時常摩挲把玩，珍惜愛護它，就好像對待掌上明珠一樣。用久了，它的外觀就像紫色的玉，內壁像碧綠的雲，真是奇特的寶物啊。（茶箋）
人知茶葉之香，未識茶花之香。余往歲過友大雷山中，正值花開，童子摘以為供，幽香馥郁，絕自可人。惜非瓶中物耳，乃余著瓶史月表，插茗花為齋頭清供，而高廉瓶史，亦載茗花，足以助吾玄賞。（茗笈）
茗花點茶，絕有風致。人未之試耳。（茗笈）
白話文：
人們都知道茶葉的香氣，卻很少知曉茶花的香味。去年我路過朋友家的大雷山，恰逢茶花盛開，小童摘了一些供予我。那茶花的香氣淡雅濃鬱，沁人心脾。遺憾的是不能插在瓶中。於是我在瓶史月表中寫道，可以在齋堂中插上茶花作為清供。而且高廉的瓶史中也記載了茶花，這樣可以幫助我欣賞茶花的玄妙。
【評】曰：人莫不飲食，鮮能知味矣。詩云：人生幾見月當頭，不在愁中即病中。明月非無，佳茗時有，但少閒情，領此真味。公案云：吃茶去，唯味道者，乃能味茗。
白話文：
評語：
人沒有不飲食的，但是很少能品味到食物的真味。詩中說：人生中能有多少次看到月亮高懸於頭頂，要是沒有煩惱，也就是在生病的時候了。月亮並不是沒有，好茶也時常有，只是缺少閒情逸緻來領略這真正的味道。禪宗公案裡說：吃茶去，只有懂得品味的人，才能嘗到茶的真味。
【叅】曰：茗諧名。名，自命也。從夕從口。夕者，冥也。冥行無見，從口自名，失自明矣。茗晰而癯，與熱腦肥膻反，故嘗食令人瘦，去人脂，倍人力，悅人志，益人意思，開人聾瞽，暢人四肢，舒人百節，消人煩悶，使人能誦無忘，不寐而惺寂也。聊四五啜，真堪與醍醐抗衡矣。
白話文：
《茶經》中說：茶這個字的字義就是「自命」。「名」字，就是自己命名的。茶字由「夕」和「口」組成。「夕」是天色昏暗的意思。昏暗中行走什麼都看不見，只能憑著嘴巴自稱，因此失去了自我認知。
茶葉顯得清淡而瘦削，與肥胖油膩的肉類正好相反。所以，喝茶可以使人消瘦，減少體內的脂肪，增強體力，使人心情愉悅，思緒清晰，開通阻塞的感官，疏通四肢百骸，消除煩悶，提升記憶力，保持清醒而精神奕奕。哪怕只是隨意品嘗四五口茶，也能與醍醐這樣的仙藥相媲美。
神農氏主瘻瘡，瘻瘡本在臟，末在頸腋間，膏粱味，肥膻變也。亟返其本，逐其末，滌其肥膻，消其疣贅。顧諟其名義，克明其茗德，明行有見，從口自名，皆自明也。茗譜題辭僕少而習茗，亦止謂滌煩止渴，醒睡明目，非此君不能策勳耳。至天台所記，乃云服之可生羽翰，則又未敢輕信也。
白話文：
神農氏認為瘻瘡的根源在於臟腑，而外在的症狀如頸腋之間的瘻瘡，是因為飲食過於醇厚肥膩所致。因此，治療瘻瘡的關鍵是調理臟腑，消除肥膩之物，進而消滅其疣贅。
需要注意的是，對於瘻瘡的名稱和性質，應當深刻理解和認識。其名稱「瘻」字，透露出瘻瘡與口部有關的特點。「茗」字則彰顯了瘻瘡的清熱降火之功。由此可見，瘻瘡的治療方法，應當從其名稱和性質入手，對症下藥才能奏效。
關於茶的記載，我從小就對其有所涉獵，最初只知道茶能夠解渴醒腦，提神明目，而並未深入瞭解其對身體的其他益處。後來讀到天台所記的文獻中提到，飲用茶可以生長羽毛，這一點我還不敢輕易相信。
今讀子繇核叅評語，而以六義之比體求之，則臺記所云，與陶弘景輕身換骨之說，大相符合。蓋人方在大夢中，令旁一人，沃以佳茗，果能清其神魂否。故知子繇之意，正欲先使人滌淨煩惱，蠲除心渴，掃卻黑暗，遠離顛倒。然後如法點瀹，領略甌犧，兩腋生風，豈非羽翰，實以形骸中既空一切，原是輕身換骨之人，茗碗策勳，理實可信。讀子繇茶譜者，當作如是觀。
丁亥夏五李玄暉漫筆
白話文：
如今閱讀子繇評茶，並以《六藝論》的標準來要求，就會發現《臺記》所述的，與陶弘景提出「輕身換骨」的說法，非常相符。因為當一個人正處於恍惚之中，若有人在旁邊用香茗澆灌他，真的能使他的精神清爽嗎？由此可知，子繇的用意是希望先讓人洗滌煩惱，消除焦渴，掃除黑暗，遠離顛倒。然後按照正確的方法烹點香茗，領悟茶的妙處，就能兩腋生風，難道這不是仙人的羽化嗎？其實是此人內心空無一物，本來就是一個「輕身換骨」的人，茗碗能夠建功立業，道理確實值得信服。閱讀子繇《茶譜》的人，應該以此為參考。