《本草乘雅半偈》~ 第七帙 (18)
第七帙 (18)
1. 茗
不宜近陰室、廚房、市喧、小子啼、野性人、童奴相哄、酷熱齋頭。（茶疏）
【評】曰：茗猶人也。超然物外者，不為習所染，否則習於善則善，習於惡則惡矣。聖人致嚴於習染者，有以也。墨子悲絲，在所染之。
十二、防濫茶性儉，不宜廣，則其味黯淡，且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎？夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五；若坐客數至五行三碗，至七行五碗；若六人以下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。（茶傳）
按經云：第二沸，留熱以貯之，以備育華救沸之用者，名曰雋永。五人則行三碗，七人則行五碗，若遇六人，但闕其一，正得五人，即行三碗，以雋永補所闕人，故不必別約碗數也。（茶箋）
飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。（茶錄）
煎茶燒香，總是清事。不妨躬自執勞，對客談諧，豈能親蒞，宜兩童司之，器必晨滌，手令時盥，爪須淨剔，火宜嘗宿。（茶疏）
三人以上，止爇一爐；如五六人，便當兩鼎；爐用一童，湯方調適，若令兼作，恐有參差。（茶疏）
煮茶而飲非其人，猶汲乳泉，以灌蒿蕕。飲者一吸而盡，不暇辯味，俗莫甚焉。（小品）若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫，或求濃苦，何異農匠作勞，但資口腹，何論品賞，何知風味乎？（茶疏）
【評】曰：客有霞氣，人如玉姿，不泛不施，我輩是宜。其或客乍傾蓋，朋偶消煩，賓待解酲，則玄賞之外，別有攸施。此皆排當於閫政，請勿弁髦乎茶榜。
十三、戒淆
茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰採夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；膻鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外熟內生，非炙也；碧粉漂塵，非末也；操艱擾遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。（茶傳）
茶用蔥薑棗橘皮，茱萸薄荷等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝瀆間棄水耳。（茶傳）
茶有真香，而入貢者，微以龍腦和膏，欲助其香；建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚，正當不用，更雜蔗霜椒桂，麰麳酥酪，真不啻一鼓而牛飲矣。（茶譜）
茶中著料，碗中著果，譬如玉貌加脂，蛾眉著黛，翻累本色。（茶說）
花之拌茶也，果之投茗也，為累已久。唯其相沿，似須斟酌，有難概施矣。今署約曰：不解點茶之儔，而缺花果之供者。厥咎慳，久參玄賞之科，而瞶老嫩之沸者。厥咎怠，慳與怠，於汝乎有譴。（茗笈）
【評】曰：茗猶目也，一些子塵砂著不得，即掌中珍果，眼底名花，終非族伴，亟宜屏置，敢告司存。
白話文：
[茗]
飲茶不宜靠近陰暗潮濕的房間、廚房、喧鬧的市集，以及孩童哭鬧聲、粗魯之人、僕役嬉鬧、酷熱的場所。（茶疏）
茶如同人一樣，超然物外的人不會被環境影響，反之，則會受到環境好壞的影響。聖人之所以重視環境的影響，是有道理的。墨子感嘆絲線的顏色易受染料影響，正說明了環境的重要性。
茶不宜過量飲用，否則味道會變淡。就像一滿碗茶，喝一半就覺得味道寡淡了，更何況是過量呢？珍貴香濃的茶，適合三碗；中等品質的，適合五碗；客人多時，五個人喝三碗，七個人喝五碗；六個人以下，則少一人便少一碗，以珍藏的茶水補足缺少的那份。 （茶傳）
經書記載：第二次煮沸的茶水，要留一些熱的備用，以備補救茶水不夠熱之用，這稱為「雋永」。五個人喝三碗，七個人喝五碗，若六個人，就少喝一碗，相當於五個人，再用「雋永」的茶水補足，所以不必另外計算碗數。（茶箋）
飲茶以人數少為貴，人多則喧鬧，喧鬧則雅趣全無。獨自飲茶稱為幽靜，二人飲茶稱為勝景，三四人飲茶稱為趣味，五六人飲茶稱為普通，七八人飲茶稱為盛況。（茶錄）
煎茶和焚香都是清雅之事。最好自己動手，與客人談笑風生。如果無法親自操作，應安排兩個僕人負責。茶具必須每天清洗，操作者要隨時洗手，指甲也要修剪乾淨，火最好用隔夜的餘燼。（茶疏）
三個人以上，只燒一爐；五六個人，就需要兩個茶壺；燒火由一個僕人負責，調配湯水另一個人負責，如果一人兼任兩項，恐怕會手忙腳亂。（茶疏）
煮茶飲用，對象很重要，若是給不適合的人飲用，就像用甘甜的泉水去澆灌野草雜花一樣。飲茶者一口氣喝完，不細細品味，這是最俗氣的做法。（小品）如果用大茶具反覆沖泡，滿滿一杯喝完再倒，待稍涼再喝，或追求濃烈的苦味，這就像農夫勞作，只求飽腹，哪裡懂得品味和風味？（茶疏）
客人氣質高雅，如同玉人一般，不應過於熱鬧或盛大，這才是我們應該追求的境界。如果是偶然相逢的朋友，或為消遣煩惱、解酒，則另當別論。這些都是茶事之外的事情，不要將其與品茶混淆。（茶疏）
茶事有九種容易犯錯的地方：一為製作，二為辨別，三為茶具，四為火候，五為水質，六為烘焙，七為研磨，八為煮茶，九為飲用。陰天採摘，晚上烘焙，都不是好的製作方法；只憑味覺和嗅覺來辨別，不夠精準；用有異味的茶具，不妥當；用劣質的柴火，也不行；水質不好，自然不行；烘焙不當，也不行；研磨不細，不行；煮茶手法不當，不行；季節不對，也不行。（茶傳）
如果在茶中加入蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，煮沸多次，即使攪拌使其光滑，或去除浮沫，那也是污濁之水。（茶傳）
好茶自有真香，但進貢的茶，有時會加入龍腦香，以增強香味；建安地區民間飲茶，都不加香料，以免掩蓋了茶的本味。烹點茶時，如果再加入珍貴的水果和香草，其影響更大，所以不應該這樣做。如果再加入蔗霜、胡椒、桂皮、米粉、酥酪，簡直就像牛飲一樣粗魯了。（茶譜）
在茶中加料，茶碗中放水果，就好比在美麗的容貌上塗脂抹粉，在漂亮的眉毛上畫黛，反而破壞了原本的美。（茶說）
在茶中加入花瓣或水果，這種做法已經沿襲很久了。但是，這種做法是否妥當，還需要斟酌，很難一概而論。現在規定：不懂點茶的人，卻不準備花果，這是吝嗇；懂得點茶的人，卻忽略了茶水的沸騰程度，這是怠惰。吝嗇和怠惰，都是不可取的。（茗笈）
茶如同眼睛一樣，一點點的塵土都不能容忍，即使是珍貴的水果和名貴的花朵，也不是茶的夥伴，應該及時清除，這點希望大家能注意。