《本草乘雅半偈》~ 第七帙 (17)
第七帙 (17)
1. 茗
凡事俱可委人，第責成效而已。惟瀹茗須躬自執勞，瀹茗而不躬執，欲湯之良，無有是處。（茗笈）
【評】曰：法四氣三投，度眾寡器宇，此點瀹之嘗則。因人以節緩急，隨時而制適宜，此又點瀹之變通。還得具有獨聞之聰，獨見之斷，乃可以盡人之性，盡茗之性，盡水火之性，正不在守已陳之跡，而膠不變之柱。
十、辯器
鍑以生鐵為之，洪州以磁，萊州以石。瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之至潔，但涉於侈麗，雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恆，而卒歸於銀也。（茶傳）
山林逸士，水銚用銀，尚不易得，何況鍑乎。若用之恆，而卒歸於鐵也。（茶箋）
貴則金銀，賤惡銅鐵，則磁瓶有足取焉。幽人逸士，品色尤宜。然慎勿與誇珍炫豪者道。（仙牙傳蘇𠪙）
金乃水母，錫備剛柔，味不咸澀，作銚最良。制必穿心，令火易透。（茶錄）茶壺往時尚龔春，近日時大彬所制，大為時人所重，蓋是粗砂，正取砂無土氣耳。（茶疏）
茶注茶銚茶甌，最宜盪滌燥潔。修事甫畢，餘瀝殘葉，必盡去之。如或少存，奪香敗味，每日晨興，必以沸湯滌過，用極熱麻布，向內拭乾，以竹編架，覆而庋之燥處，烹時取用。（茶疏）
茶具滌畢，覆於竹架，俟其自干為佳。其拭巾只宜拭外，切忌拭內，蓋布帨雖潔，一經人手，極易作氣，縱器不幹，亦無大害。（茶錄）
茶甌以白磁為上，藍者次之。（茶錄）
人各手執一甌，毋勞傳送，再巡之後，清水滌之。（茶疏）
茶盒以貯茶，用錫為之，從大壇中分出，若用盡時再取。（茶錄）
茶爐或瓦或竹，大小與湯銚稱。（茶解）
鍑宜鐵，爐宜銅，瓦竹易壞，湯銚宜錫與砂，甌則但取圓潔白磁而已。然宜小，必用柴汝宣成，貧士何所取辦哉。（茶笈）
【評】曰：付授當器，區別得宜，各稱其用，各適其性而已。亦不必強以務飾，亦不必矯以異俗。
十一、申忌
採茶製茶，最忌手汙膻氣，口臭涕唾，及婦女月信，癡蠢酒徒。蓋酒與茶，性不相入，故製茶時，少有沾染，便無用矣。（茶解）
茶之性淫，易於染著，無論腥穢，及有氣息之物不宜近，即名花異香，亦不宜近。茶性畏紙，紙於水中成受水氣多，紙裹一夕，隨紙作氣盡矣。雖再焙之，少頃即潤。雁宕諸山，首坐此病，紙帖貽遠，安得復佳。（茶疏）
吳興姚叔度言茶葉多焙一次，則香味隨減一次，余驗之良然。但於始焙極燥，多用炭箬，如法封固，即梅雨連旬，燥固自若，唯開壇頻取，所以生潤，不得不再焙耳。自四五月，至八月，極宜致謹。九月以後，天氣漸肅，便可解嚴矣。雖然，能不弛懈，尤妙，尤妙。（茶箋）不宜用惡木敝器，銅匙銅銚，木桶柴薪麩炭，粗童惡婢，不潔巾帨，及各色果實香藥。（茶錄）
白話文：
[茗]
凡事都可以委託他人去做，只要能達到預期的效果就好。唯獨煮茶，必須親自動手操作，如果只是吩咐別人去做，想要泡出好茶，根本不可能。（茗笈）
【評】說：掌握好火候和投茶量，根據茶具大小調整，這是煮茶的基本方法。要根據個人的喜好調整速度和時間，隨時應變，這是煮茶的靈活運用。還需要有獨到的見解和判斷力，才能充分體現人的本性、茶的特性以及水火的特性，關鍵不在於墨守成規，而是在於不僵化、不墨守。
談到茶具
茶壺用生鐵製成最好，洪州地區用瓷器，萊州地區用石頭。瓷器和石頭都是雅致的茶具，但材質不夠堅固耐用。用銀製成的茶具非常乾淨，但略顯奢華，雖然雅致又乾淨，但如果經常使用，最後還是會損耗銀器。（茶傳）
山林隱士，用銀製的水壺都難以得到，何況是茶壺呢？如果經常使用，最終還是要回到使用鐵器。（茶箋）
貴的用金銀，便宜的用銅鐵，那麼瓷瓶還是有其優點的。隱士雅士，尤其適合使用。但是要注意，不要在愛炫耀的人面前提及。（仙牙傳蘇𠪙）
黃金是水的母親，錫兼具剛柔特性，味道不鹹不澀，做茶壺最好。製作時必須在壺底穿孔，以便讓火更容易穿透。（茶錄）過去流行龔春所制的茶壺，近年來大彬所制的茶壺備受推崇，那是因為它用的是粗砂，正是因為砂土中沒有土氣。（茶疏）
茶注、茶壺、茶杯，最重要的是要清洗乾淨。泡茶結束後，殘餘的茶葉必須徹底清除。如果殘留一點，就會影響茶香和味道。每天早上，都要用沸水沖洗，再用乾淨的熱麻布擦拭乾淨，用竹編架子撐起來，放在乾燥的地方保存，泡茶時再拿出來用。（茶疏）
茶具洗淨後，放在竹架上讓它自然風乾最好。擦拭時只擦外側，絕對不要擦拭內側，因為即使布巾很乾淨，一旦經過人手，很容易沾染人氣，即使器物不幹也沒什麼大礙。（茶錄）
茶杯最好用白瓷的，藍瓷的次之。（茶錄）
每人手持一個茶杯，不要互相傳遞，喝完後再用清水沖洗。（茶疏）
茶盒用來盛放茶葉，最好用錫製成，從大茶罐中分裝出來，用完後再取用。（茶錄）
茶爐可以用瓦或竹子製成，大小要與茶壺相稱。（茶解）
茶壺宜用鐵，茶爐宜用銅，瓦和竹子容易壞，茶壺宜用錫或砂，茶杯只要選擇圓潤潔白的瓷器即可。不過要小一點，最好是用柴汝宣成所制的，窮人哪能辦得到呢？（茶笈）
【評】說：選擇合適的茶具，區分使用，各盡其用，各適其性就好。不必過於追求裝飾，也不必刻意標新立異。
關於禁忌
採茶製茶，最忌諱手上有汙垢和異味、口臭、鼻涕、唾液，以及婦女月經期間，以及愚笨的醉漢。因為酒和茶的特性不相容，所以製茶時，稍有沾染，茶葉就沒有用了。（茶解）
茶的性質容易沾染異味，無論是腥臭還是其他氣味都不適合靠近，即使是名花異香也不行。茶葉怕紙，因為紙在水中會吸收很多水分，用紙包著茶葉一夜，茶葉就會沾染紙張的氣味。即使再次烘乾，很快就會潮濕。雁宕山一帶的茶葉，就經常有這種毛病，用紙包裹寄送遠方，茶葉品質就難以保證了。（茶疏）
吳興的姚叔度說，茶葉多焙一次，香味就會減少一分，我驗證過，確實如此。但是，剛焙製好的茶葉非常乾燥，要用炭火和箬葉，按照方法密封保存，即使梅雨連綿數十天，仍然乾燥如故，只有經常打開茶罐取用，才會變得潮濕，不得不再次烘乾。從四五月到八月，都要非常小心謹慎。九月以後，天氣漸漸涼爽，就可以稍微放鬆了。但是，如果能始終保持警惕，那就更好了，更好了。（茶箋）不宜使用劣質木材和破損的器皿、銅勺、銅壺、木桶、柴火、麩炭、粗魯的僕人和婢女、不乾淨的布巾，以及各種水果和香料。（茶錄）