《本草乘雅半偈》~ 第七帙 (14)
第七帙 (14)
1. 茗
山厚者泉厚，山奇者泉奇；山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚則薄，不奇則蠢；不清則濁，不幽則喧，必無用矣。（小品）
泉不甘，則損茶味。前代之論水品者以此。（茶譜蔡襄，字君謨著）
吾鄉四陲皆山，泉水在在有之。然皆淡而不甘，獨所謂它泉者。其源出自四明潺湲洞，歷大蘭小皎諸名岫，迥溪百折，幽澗千支，沿洄漫衍，不捨晝夜。唐鄞令王公元偉，築埭它山，以分注江河，自洞抵埭，不下三數里。水色蔚藍，素砂白石，粼粼見底。清寒甘滑，甲於郡中。
余愧不能為浮家泛宅，送老於斯。每一臨泛，浹旬忘返，攜茗就烹，珍鮮特甚。洵源泉之最勝，甌犧之上味矣。以僻在海陬，圖經是漏，故又新之記罔聞。季疵之杓莫及，遂不得與谷簾諸泉齒，譬猶飛遁吉人，滅影貞士，直將逃名世外，亦且永托知稀矣。（茶箋）山泉稍遠，接竹引之，承之以奇石，貯之以淨缸，其聲琮琮可愛，移水取石子，雖養其味，亦可澄水。（小品）
甘泉旋汲，用之斯良。丙舍在城，夫豈易得。故宜多汲，貯以大甕，但忌新器，為其火氣未退易於敗水，亦易生蟲，久用則善。最嫌他用，水性忌木，松杉為甚，木桶貯水，其害滋甚，挈瓶為佳耳。（茶疏）
烹茶須甘泉，次梅水。梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘，梅後便不堪飲。大甕滿貯，投伏龍肝一塊，即灶中心赤土也，乘熱收之。（茶解）
烹茶水之功居六，無泉則用天水，秋雨為上，梅雨次之。秋雨冽而白，梅雨醇而白；雪水五穀之精也，但色不能白；養水須置石子於甕，不唯益水，而白石清泉，會心亦不在遠。壬寅臘八，過南屏，僧碧婆煮茶，不拘老嫩，皆可人口。又不在茶具，雖飯鑊中，亦稱其旨，時與之遊，遂成茶癖。
每令長鬚遠汲虎跑泉，葛仙翁井，或索友人攜來惠山泉水，以茶之妙在水發也。每值梅雨，托布承接，或荷葉，或磁盤，或以錫作板，溜積甕中，試烹都有霧氣，遠不及泉水之清且潔也。
一日偶取所蓄梅雨，見孑孓烏蟲數十百，跳躍碗內，遂棄之，擬傾未果，月餘後，好水吃盡，奴子誤取前水就烹，色味俱全，氣香特盛，乃知天水都好，但未可就用，須置器日久，俟其色變蟲去，色香味始妙，不似山泉但可留數日，久即味變也。此後不煩遠役奴子，亦不顓取梅雨，唯待久雨時，向急溜中，大缸承貯。
月餘後，另移甕內，百日始佳，半年更妙。四時皆用此法。春雨味更鮮厚，雪色尤為潔白，居滷斥之地，闤闠之東，日日天泉作供，不但自受用，亦不但供賓客，並及其妻孥，真無量快活也。（芷園日記）
天氣上為云，地氣下為雨；雨出天氣，云出地氣，色變蟲生，正所以攘地濁，以現天清也。諸泉日久作變，變則化，化則去泥純水，本色本味，和盤托出，毋自傾棄，以失性真。（月樞筆記）
白話文：
[茗]
好水如同好山，山勢雄厚，泉水就豐沛；山景奇特，泉水就奇特；山巒清秀，泉水就清澈；山林幽靜，泉水就幽靜，這些都是上好的水。反之，山勢低矮則泉水貧乏，山景平庸則泉水普通，水質不清則混濁，環境喧囂則水質不佳，這些水就沒有什麼用了。 (摘自小品)
水質不好會影響茶的風味，前人論述水質好壞就是以此為標準。(摘自蔡襄《茶譜》)
我家鄉四面環山，到處都有泉水。但這些泉水都淡而無味，只有所謂的“它泉”例外。它的源頭來自四明山的潺湲洞，流經大蘭山、小皎山等名山，蜿蜒曲折，溪流遍佈，日夜奔流不息。唐朝鄞縣令王公元偉曾在它山築壩，分流入江河，從洞口到水壩不下三五里。水色蔚藍，河底白沙石礫清晰可見。水質清冽甘甜滑潤，是全郡最好的水。
我很慚愧不能在此地安家，終老一生。每次來這裡遊玩，常常十天半月也不願回去，帶著茶具來此烹茶，其樂融融，真是格外珍貴。這真是泉水中最好的，也是茶湯中最好的味道了。因為地點偏僻，在方志中沒有記載，所以在此重新記錄下來。那些尋常的泉水無法與之相比，就好比隱士高人，不求名利，遠離塵世，永保清靜。 (摘自茶箋)
山泉水如果距離較遠，可以用竹管引水，用奇石承接，貯存在乾淨的大缸裡，水流聲清脆悅耳，令人喜愛。即使是取石子來養水，也能使水質澄清。(摘自小品)
甘甜的泉水要現取現用最好。我家在城裡，要取得好水不容易，所以應該多汲水，貯存在大缸裡。但是要注意不要用新器皿，因為新器皿火氣未消，容易敗壞水質，也容易生蟲。久用則佳。最忌諱用木桶盛水，尤其松杉木桶，危害更大，用陶瓶最好。(摘自茶疏)
烹茶用水，最好用甘甜的泉水，其次是梅雨水。梅雨像膏脂一樣滋潤萬物，味道特別甘甜，過了梅雨季節的水就不太好喝了。將大缸裝滿水，放進一塊伏龍肝（灶中心赤紅的土），趁熱收取。(摘自茶解)
烹茶用水的重要性居於六位，沒有泉水就用天水，秋雨最好，梅雨次之。秋雨水清冽而潔白，梅雨水醇厚而潔白；雪水是五穀的精華，但是顏色不夠白；養水要在缸裡放些石子，不僅能改善水質，而且白石清泉，心曠神怡，也不必遠求了。壬寅年臘八節，我去南屏寺，僧人碧婆煮茶，不管茶葉老嫩，都很好喝。這也不在於茶具，即使用飯鍋煮，味道也很好。我經常和他一起遊玩，因此養成了嗜茶的習慣。
我常常讓僕人去很遠的地方汲取虎跑泉、葛仙翁井的水，或者向朋友索取惠山泉水，因為茶的妙處在於用水來發揮茶葉的品質。每逢梅雨季節，我就用布、荷葉、磁盤或錫板來收集雨水，積存在缸裡，試著烹茶，雖然也有水汽，但遠不及泉水清澈潔淨。
有一天，我取用貯存的梅雨水，發現裡面有幾十上百個孑孓和蟲子在跳動，便將它倒掉。但還沒倒完，一個多月後，好水用完了，僕人錯把之前的梅雨水拿來烹茶，結果色香味俱全，香氣特別濃郁。才知道天水都很好，只是不能立即使用，需要放在器皿裡一段時間，等到顏色變了，蟲子消失了，色香味才會達到最佳，不像山泉水只能保存幾天，時間久了味道就會變。從此以後，我不再讓僕人遠去取水，也不再隨便取用梅雨水，只在久雨時，用大缸承接急流中的雨水。
一個月後，再換到另一個缸裡，一百天後就很好喝了，半年後更好喝。四季都用這種方法。春天雨水味道更鮮美濃郁，雪水顏色尤為潔白。我家住在城郊的東邊，天天都有天水可用，不僅自己享用，也供應給賓客，以及家人，真是無上的快樂啊！(摘自《芷園日記》)
天上的水氣化為雲，地下的水氣化為雨；雨來自天上的水氣，雲來自地下的水氣，雨水顏色變化，蟲子滋生，正是排除地上的濁氣，顯現天上清氣的過程。各種泉水時間久了都會發生變化，變化就是轉化，轉化就是去除雜質，留下純淨的水，呈現本來的顏色和味道，不要自己倒掉，以免失去本性。(摘自《月樞筆記》)