《本草乘雅半偈》~ 第七帙 (11)
第七帙 (11)
1. 茗
錢唐諸山，產茶甚多，南山盡佳，北山稍劣。武夷之外，有泉州之清源，倘以好手製之，亦是武夷亞匹，惜多焦枯，令人意盡。楚之產曰寶慶，滇之產曰五華，皆表表有名，在雁茶之上。其他名山所產，當不止此，或余未知，或名未著，故不及論。（茶疏許次杼，字然明著）
【評】曰：昔人以陸羽飲茶，比於後稷樹谷然哉，及觀韓翃謝賜茶啟云：吳主禮賢，方聞置茗，晉人愛客，才有分茶，則知開創之功，雖不始於桑苧，而製茶自出至季疵而始備矣。嗣後名山之產，靈草漸繁，人工之巧，佳茗日著，皆以季疵為墨守，即謂開山之祖可也。其蔡君謨而下為傳燈之士。
又曰：茶系生人後天，隨身衣報，蓋地靈鍾秀，或古之所產，今無取焉者，謂冰土頻移，山川性易，靈從何來，秀從何起，生人依報，寧復居恆，人苦不思本耳。以上溯其源也。
二、得地
上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。野者上，園者次。陰山坡谷者，不堪採啜。（茶傳）產茶處，山之夕陽，勝於朝陽；廟後山西向，故稱佳，總不如洞山南向，受陽氣特專，稱仙品。（𡵚山茶記熊明道著）茶地南向為佳，向陰者遂劣。故一山之中，美惡相懸。（茶解）茶產平地，受土氣多，故其質濁；𡵚茶產於高山，渾是風露清虛之氣，故可尚。
（𡵚山茶記）茶固不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹，與之間植，足以蔽覆霜雪，掩映秋陽；其下可植芳蘭幽菊清芳之物，最忌菜畦相逼，不免滲漉，滓厥清真。（茶解）
【評】曰：疆理天下，物其土宜；廣谷大川異制，人居其間異形；瘠土民癯，沃土民厚；堅土民剛，坉土民醜；城市民囂而漓，山鄉民樸而陋；齒居晉而黃，項處齊而癭。皆象其氣，悉效其形，知其利害，達其志欲，定其山川，分其圻界，條其物產，辨其貢賦，斯為得地。人猶如此，奚惟茗乎。
三、乘時
採茶在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露採焉。茶之芽者，發於叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者採焉。（茶傳），清明太早，去夏太遲，穀雨前後，其時適中。若再遲一二日，待其氣力完足，香烈猶倍，易於收藏。（茶疏）
茶以初出雨前者佳。唯羅𡵚立夏開園，吳中所貴，梗桷葉厚，便有蕭箬之氣，還是夏前六七日，如雀舌者佳，𡵚片亦好。（𡵚茶記）
𡵚非夏前不摘，初試摘者，謂之開園；採自正夏，謂之春茶。其地稍寒，故須得此，又不當以太遲病之。往時無秋日摘者，近乃有之，七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳。不嫌少薄，他山射利，多摘梅茶。梅茶苦澀，且傷秋摘，佳產戒之。（茶疏）
白話文：
[茗]
錢塘附近的許多山區都盛產茶葉，南面的山品質最佳，北面的山稍遜一籌。除了武夷山之外，泉州的清源山所產茶葉，如果用精湛的技藝製作，也能與武夷山茶葉媲美，可惜大多數茶葉都焦枯，令人失望。湖南寶慶府和雲南五華山的茶葉，都非常有名，比雁山茶更好。其他名山所產的茶葉，肯定不只這些，或許是我不知道，或許還沒出名，所以就不贅述了。（茶疏許次杼，字然明著）
【評】說：古人將陸羽品茶比作后稷教民種植五穀一樣重要。從韓翃謝賜茶的奏章中可知，吳王禮賢下士，才開始重視茶葉的製作；晉朝人重視待客之道，於是發展出分茶的技藝。由此可見，茶葉製作的創始雖然並非始於桑、苧，但從季疵開始才逐漸完善。此後名山所產的茶葉，優質茶葉種類越來越多，茶藝也越來越精湛，都以季疵為開山鼻祖。自蔡君謨之後，許多人都繼承和發揚他的技藝。
又說：茶葉的生長依附於後天的環境，與人體一樣受到環境的影響。產地靈氣聚集，有些古代產茶的地方，如今已經不產茶了，這是因為土壤和氣候發生了變化，靈氣也就消失了。人也是一樣，環境改變，人的情況也會改變，只是人們常常不思其根本罷了。以上是追溯茶葉產地的源頭。
二、得地
最好的茶葉生長在腐爛的岩石上，中等茶葉生長在礫石土壤上，最差的茶葉生長在黃土上。野生茶葉最好，人工種植的次之。陰暗的山坡和山谷產的茶葉，不適合採摘飲用。（茶傳）產茶的地方，夕陽西照的山坡比朝陽的山坡更好；廟宇後面的西向山坡產的茶葉也很好，但都比不上洞山的南向山坡，那裡的茶葉因為陽光充足，品質最佳，可以稱為上品。（𡵚山茶記熊明道著）茶葉種植地南向最好，背陰處的茶葉品質就差了。所以同一個山區，茶葉品質的差異很大。（茶解）平地產的茶葉，因為吸收了過多的地氣，所以品質較差；𡵚山產的茶葉，因為吸收了清新的風露，所以品質更好。（𡵚山茶記）茶樹不宜與不好的樹木混雜種植，最好與桂樹、梅樹、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹等樹木間種，以便遮風擋雪，遮擋秋日的陽光；茶樹下方可以種植蘭花、菊花等香氣芬芳的花草，最忌諱與菜地相鄰，以免滲入菜地的污濁之氣，影響茶葉的品質。（茶解）
【評】說：治理天下，要根據地方的土質種植適宜的作物；不同的山谷和河流，其產物和居住在那裡的人們也各不相同；貧瘠的土地上人們瘦弱，肥沃的土地上人們強壯；堅硬土地上的人民剛強，鬆軟土地上的人民軟弱；城市裡的人們喧囂浮躁，山村裡的人們淳樸質樸；晉國人的牙齒泛黃，齊國人的脖子腫大。這些都反映了當地環境的影響，說明了環境對人的影響。了解了這些利害關係，就能夠根據山川形勢，劃分區域，調查物產，確定貢賦，這才是所謂的“得地”。人尚且如此，茶葉又何嘗不是呢？
三、乘時
採茶的時間在二月、三月、四月之間。像筍一樣的茶葉，生長在腐爛的岩石和肥沃的土壤上，長到四五寸長，像蕨類植物剛長出來一樣，要在露水未乾的時候採摘。茶芽長在茶叢上，有三枝、四枝、五枝的，要選擇其中最挺拔的枝條採摘。（茶傳）清明節採摘太早，立夏採摘太晚，穀雨前後採摘最合適。如果再晚一兩天，等茶葉長得更加飽滿，香味會更濃郁，也更容易儲存。（茶疏）
雨前採摘的茶葉最好。只有羅𡵚山在立夏才開始採茶，吳地人最珍視這種茶葉，它的莖、葉厚實，帶有竹葉的清香，最好在立夏前六七天採摘，像雀舌一樣的茶芽最好，𡵚山的茶葉片也很好。（𡵚茶記）
𡵚山茶葉只有在立夏前才開始採摘，第一次採摘叫做“開園”；在盛夏採摘的茶葉叫做春茶。那裡氣候較冷，所以必須等到立夏之後採摘，也不宜採摘太晚。以前沒有秋天採摘茶葉的習慣，近年來才開始，七八月份再次採摘，稱為“早春茶”，品質非常好。不嫌茶葉少而薄，其他地方為了追求利潤，大量採摘梅茶。梅茶苦澀，而且秋季採摘會損害茶樹，好的茶葉產地應該避免這種做法。（茶疏）