《養老奉親書》~ 序
序
1. 序
昔聖人詮置藥石，療諸疾病者，以其五臟本於五行，五行有相生勝之理也。榮衛本於陰陽，陰陽有逆順之理也。故萬物皆稟陰陽五行而生，有五色焉，有五味焉，有寒熱焉，有良毒焉。聖人取其色味冷熱良毒之性，歸之五行，處以為藥，以治諸疾。順五行之氣者，以相生之物為藥以養之；逆五行之氣者，以相勝之物為藥以攻之。
或瀉母以利子。或瀉子以補母。此用藥之奇法也。
白話文：
過去聖人設立藥石來治療疾病，是因為五臟根源於五行，五行之間有相生相剋的道理。榮衛根源於陰陽，陰陽之間有順逆的道理。因此所有的生物都稟承著陰陽五行的原理而生，於是有了五色，有了五味，有了寒熱，有了良藥毒藥。聖人取其藥物的色味、寒熱、良毒的性質，歸類五行，用來做藥，以治療各種疾病。順應五行之氣的疾病，可以用相生的事物作為藥物來治療；違反五行之氣的疾病，可以用相剋的事物作為藥物來攻克。
《經》曰：天地，萬物之盜；人，萬物之盜。人，所以盜萬物為資養之法。其水陸之物為飲食者，不啻千品，其五色、五味、冷熱、補瀉之性，亦皆稟於陰陽五行，與藥無殊。大體用藥之法，以冷治熱，以熱治冷。實則瀉之，虛則補之，此用藥之大要也。人若能知其食性，調而用之，則倍勝於藥也。
白話文：
《黃帝內經》說：天地是萬物的盜賊，人也是萬物的盜賊。人為了盜取萬物來滋養自己，因此食用各種水陸生物為食物，超過上千種。這些食物的五色、五味、冷熱、補瀉性質，都稟承於陰陽五行，與藥物沒有什麼區別。一般來說，用藥的法則，是熱病用寒性藥治療，寒病用熱性藥治療。實證用瀉法治療，虛證用補法治療，這是用藥治療的大要。如果人們能夠瞭解食物的性質，並加以調配食用，那麼其效果將比藥物更勝一籌。
緣老人之性，皆厭於藥而喜於食，以食治疾，勝於用藥。況是老人之疾，慎於吐痢，尤宜用食以治之。凡老人有患，宜先食治；食治未愈，然後命藥，此養老人之大法也。是以善治病者，不如善慎疾；善治藥者，不如善治食。今以《食醫心鏡》、《食療本草》、《詮食要法》、《諸家法饌》、洎是注《太平聖惠方》食治諸法，類成養老食治方。各開門目，用治諸疾，具列於下。
為人子者，宜留意焉。承奉郎前守泰州興化縣令陳直述。
白話文：
由於老年人的本性，都討厭吃藥，喜歡吃食物，所以用食物來治病，比用藥來治病的效果更好。更何況老年人的疾病，更應小心謹慎地進行吐瀉，更適合用食物來治療。凡是老年人患病，應先用食物來治療；食物治療無效，然後才開藥方，這是養老人的重要方法。因此，善於治療疾病的人，不如善於預防疾病的人；善於治療藥物的人，不如善於治療食物的人。現在以《食醫心鏡》、《食療本草》、《詮食要法》、《諸家法饌》，以及註解《太平聖惠方》的食治方法，匯集成《養老食治方》。分別列出各個門類，用於治療各種疾病，具體如下。