《飲膳正要》~ 御製《飲膳正要》序 (1)
御製《飲膳正要》序 (1)
1. 御製《飲膳正要》序
朕惟人物皆稟天地之氣以生者也。然物又天地之所以養乎人者，苟用之失其所以養，則至於戕害者有矣。如布帛菽粟雞豚之類，日用所不能無，其為養甚大也。然過則失中，不及則未至，其為戕害一也。其為養甚大者尚然，而況不為養而為害之物，焉可以不致其慎哉！此特其養口體者耳。
白話文：
我認為人都是稟受天地之氣而生。然而，天地間的萬物又是人賴以生存的條件。如果使用這些萬物的方式不當，就會到損害身體的地步。像布帛、菽粟、雞、豬等類的東西，日常生活中不可或缺，它們對養生的作用很大。但是，過多就會失調，不足就會不到位，它們對人體的損害是一樣的。那些對養生作用很大都尚且如此，更何況那些對人體有害而無益的東西，怎麼能不慎重對待呢！這些只是對身體的養護罷了。
若夫君子動息威儀，起居出入，皆當有其養焉，又所以養德也。嘗觀前元《飲膳正要》一書，其所以養口體、養德之要，無所不載，蓋當時尚醫所論著。其執藝事，以致忠愛，雖深於聖賢之道者不外是也。夫善莫大於取諸人，取諸人以為善，大舜所先肆。朕嘉是書而用之，以資攝養之助，且鋟諸梓，以廣惠利於人，亦庶幾乎，好生之仁。
白話文：
若是君子的行為舉止，起居出入，都應該有修養，這是養德的方法。我看過前元《飲食養生正要》這本書，書中所記載的養口體、養德的要點，無所不包，它是當時醫者論述的著作。醫生履行職責，盡忠行愛，即使是精通聖賢之道的聖賢，也不例外。做善事，最重要的是向他人學習，向他人學習為善，是舜帝首先強調的。我讚賞這本書，並用來作為修養的輔助，並且刻印成書，以廣大惠利於人們，這也差不多就是仁者愛生的精神。
雖然生稟於天，非人之所能為，若或戕之，與立嚴牆之下者同，有不由於人乎！故此非但攝養之助，而抑順受其正之大助也。
景泰七年四月初一日
白話文：
雖然人的生命是天賦的，不是人力所能成就的，但是如果人自己傷害了自己的生命，就如同站在嚴峻的牆壁之下，會不會是由於人自己造成的呢？所以這不只是養生的方法，也是順從正道的最大助力。
臣聞古之君子善修其身者，動息節宣以養生，飲食衣服以養體，威儀行義以養德，是故周公之制禮也。天子之起居、衣服、飲食，各有其官，皆統於塚宰，蓋慎之至也。今上皇帝，天縱聖明，文思深遠，御延閣，閱圖書，旦暮有恆，則尊養德性，以酬酢萬幾，得內聖外王之道焉。於是趙國公臣常普蘭奚，以所領膳醫臣忽思慧所撰《飲膳正要》以進。
白話文：
我聽說上古的那些品德好的士大夫，都很注重養生，通過適度的活動和休息來養生，通過飲食和衣著來養體，通過威儀和行為來養德。這是周公制禮的宗旨。皇帝的起居、飲食、穿著都有專門的官員負責，都由冢宰統一管理，可見此事的重要性。如今，皇上天資聰穎，才學淵博，文思深遠，每天到御延閣閱讀圖書，形成習慣，這是敬重、養護自身心性，以處理繁重的政務，從而達到內聖外王修養境界的表現。於是，趙國大臣常普蘭奚獻上由他所管理的膳食醫生忽思慧所編撰的《飲膳正要》。
其言曰：昔世祖皇帝，食飲必稽於本草，動靜必准乎法度，是以身躋上壽，貽子孫無疆之福焉。是書也，當時尚醫之論著者云，噫！進書者可謂能執其藝事，以致其忠愛者矣。是書進上，中宮覽焉。念祖宗衛生之戒，知臣下陳義之勤，思有以助聖上之誠身，而推其仁民之至意。
白話文：
他們說：「過去太祖皇帝，飲食一定依照本草綱目，行動舉止一定遵循規範，所以才能長壽，並且留給子孫無盡的福氣。這本書是當時有名的醫學家所著，真是了不起！進獻這本書的人可以說是精通醫術，並且忠心耿耿啊！這本書被獻給皇宮，皇后娘娘看到了，想起祖宗關於養生的教誨，知道臣下用心良苦，希望能夠幫助聖上保持身體健康，並且推廣仁愛百姓的至高理念。」
他的話說到：以前世祖皇帝，吃喝飲食必定依照《本草綱目》，舉手投足必定遵循法則制度，因此得以長壽，給子孫留下了無盡的福份。這本書啊，當時研究醫術的學者評論說，唉！獻書的人可以說能夠堅持自己專業上的事情，來表達自己的忠誠和熱愛了。這本書獻給皇上，皇后看了。考慮到祖先養生的訓誡，知道臣子們陳述道理的辛勤，想到用以幫助皇上誠心修養自身，並且推廣他愛護人民的至高心意。
白話文：
他說：「昔日世祖皇帝，飲食起居無不依循《本草綱目》，舉止行為亦必遵循法度制度，因此得以享有長壽，並為子孫留下了無盡的福祉。」
這本書啊，當時的醫學專家們評論道：「哎！獻書者可謂是竭盡所能，以專業知識表達忠誠與熱愛了。」
此書獻給皇上後，皇后也閱覽了。皇后深思祖先養生的教誨，也體會到臣子們陳述道理的苦心，想到可用此書幫助皇上誠心修養自身，並廣傳他愛護百姓的至高情懷。
命中政院使臣拜住刻梓而廣傳之。茲舉也，蓋欲推一人之安，而使天下之人舉安；推一人之壽，而使天下之人皆壽。恩澤之厚，豈有加於此者哉！書之既成，大都留守臣金界奴傳敕命臣集序其端云。臣集再拜稽首而言曰：臣聞《易》之《傳》有云：「大哉乾元，萬物資始」，「至哉坤元，萬物資生」；天地之大德，不過生生而已耳。今聖皇正統於上，乾道也；聖後順承於中，坤道也。
白話文：
命中政院使臣拜住將它刻印成木板以廣泛傳播。之所以這樣做，正是希望推廣一個人的安寧，使天下的人都安寧；推廣一個人的壽命，使天下人都長壽。恩澤之深厚，難道還有比這更大的嗎!書已經寫成，大都留守臣金界奴傳達敕命，讓我撰寫序言。我恭敬地拜了兩拜，叩頭之後說：我聽說《易經》的《傳》中說：「《乾》卦多大啊，萬物都由它開始」；《坤》卦多大啊，萬物都由它誕生」；天地最大的恩德，不過是使萬物生生不息而已。如今聖皇正統君臨天下，像乾卦那樣；聖後順應承接在國中，像坤卦那樣。
乾坤道備，於斯為盛，斯民斯物之生於斯時也，何其幸歟！願揚言之，使天下後世有以知。夫高明博厚之可見如此，於戲休哉。
天曆三年五月朔日謹序
奎章閣侍書學士翰林直學士中奉
大夫知制誥同修國史臣虞集，撰
白話文：
乾坤真理到此時都已完備，是真正的黃金時代，人們萬物的誕生在這個時代，是多麼的幸運啊！希望把這件事宣揚出去，讓後世世世代代的人都能知道。光明博厚的事理，就在如此明顯的面前，真值得讓人感慨。
伏睹國朝，奄有四海，遐邇罔不賓貢。珍味奇品，咸萃內府，或風土有所未宜，或燥濕不能相濟，倘司庖廚者，不能察其性味而概於進獻，則食之恐不免於致疾。欽惟世祖皇帝聖明，按《周禮·天官》有醫師、食醫、疾醫、瘍醫，分職而治。行依典故，設掌飲膳太醫四人。
白話文：
我仰望我國朝廷，統治著廣闊的疆域，遠近各民族都臣服於我國，進獻珍貴的物品和奇特的產品，彙集在皇宮內庫。
有的是當地風土不適宜生長的食物，有的則是因為燥濕不相調和。如果管理御膳房的人，不能辨別它們的性味，而一味進獻，那麼吃了這些食物恐怕會生病。
我敬仰世祖皇帝聖明，按照《周禮·天官》的記載，有醫師、食醫、疾醫、瘍醫，分別職掌治療疾病。
遵循典章制度，設置掌管飲膳的太醫四人。
於本草內選無毒、無相反，可久食，補益藥味，與飲食相宜，調和五味，及每日所造珍品，御膳必須精製。所職何人，所用何物，進酒之時，必用沉香木、沙金、水晶等盞。斟酌適中，執事務合稱職。每日所用，標註於歷，以驗後效。至於湯煎、瓊玉、黃精、天門冬、蒼朮等膏，牛髓、枸杞等煎，諸珍異饌，鹹得其宜。
白話文：
從本草經中挑選沒有毒性、不會產生衝突，可以長期食用的補益藥材，與飲食搭配，調和五味，以及每天製作的珍品，御膳必須精緻製作。由某人負責，使用何種材料，在 تقديم酒的時候，必須使用沉香木、沙金、水晶等酒杯。斟酒適中，執事者合稱職位。每天使用的材料，標記在歷書上，以驗證後效。至於湯、瓊玉、黃精、天門冬、蒼朮等膏，牛髓、枸杞等煎，各種珍奇的美味佳餚，都烹調得恰到好處。
以此世祖皇帝聖壽延永無疾。恭惟皇帝陛下自登寶位，國事繁重，萬機之暇，遵依祖宗定製，如補養調護之術，飲食百味之宜，進加日新，則聖躬萬安矣。臣思慧自延祐年間選充飲膳之職，於茲有年，久叨天祿，退思無以補報，敢不竭盡忠誠，以答洪恩之萬一。
白話文：
以此祝願世祖皇帝聖壽延長，永無疾病。恭謹地想到皇帝陛下自從登上寶位以來，國事繁重，在萬機政務之餘，遵循祖宗定製，如補養調護的醫療方式，飲食百味宜忌進補，日日更新調整，以符合聖體的萬全安康。臣子趙慧自延祐年間被選任充任飲食膳食之職，至今已多年了，長期蒙受天恩，退思無以補報，豈敢不竭盡忠誠，以報答洪恩於萬一。
是以日有餘閒，與趙國公臣普蘭奚，將累朝親侍進用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草，名醫方術，並日所必用穀肉果菜，取其性味補益者，集成一書，名曰《飲膳正要》，分為三卷。本草有未收者，今即採摭附寫。伏望陛下恕其狂妄，察其愚忠，以燕閒之際，鑑先聖之保攝，順當時之氣候，棄虛取實，期以獲安，則聖壽躋於無疆，而四海咸蒙其德澤矣。謹獻所述《飲膳正要》一集，以聞，伏乞聖覽下情，不勝戰慄激切屏營之至。
天曆三年三月三日飲膳太醫臣忽思慧進上
白話文：
因此，有空閒的時間，與趙國公大臣普蘭奚，將歷代親近服侍的皇帝、進而使用珍貴奇異的飲食、湯膏煎造，以及各家本草、名醫方術，以及日常所必需的穀物、肉類、水果、蔬菜，取其性味滋補益處者，集成一本書，名爲《飲膳正要》，分爲三卷。本草有未收錄的，現在就整理一下附寫上去。希望陛下寬恕我的狂妄，體察我的愚忠，在閒暇之餘，借鑑前聖的保養身體的方法，順應時令的氣候，棄虛取實，期望得到安寧，那麼聖上的壽命就會延長，而四海都會蒙受您的德澤。謹獻所述《飲膳正要》一集，以聞，希望陛下過目下情，我十分戰慄激動且屏息恭謹。
天之所生，地之所養，天地合氣，人以稟天地氣生，並而為三才。三才者，天地人。人而有生，所重乎者心也。心為一身之主宰，萬事之根本，故身安則心能應萬變，主宰萬事，非保養何以能安其身。保養之法，莫若守中，守中則無過與不及之病。調順四時，節慎飲食，起居不妄，使以五味調和五臟。
白話文：
自然界萬物都是由天地所孕育，天地的精氣結合，人稟受天地之氣而生，並與天地合稱「三才」。三才，是指天、地、人。人一出生，最重要的就是心。心是一個人的主宰，是一切事務的根本，所以身體安適，心才能應付各種變化，主宰一切事務，如果不保養身體，心又怎麼能得到安寧呢？保養身體的方法，沒有一種比得上「守中」了，守住中庸之道就能沒有過度或不足的弊病。依隨四時變化，節制飲食，不亂睡亂起牀，用五味來調和五臟。
五臟和平則血氣資榮，精神健爽，心志安定，諸邪自不能入，寒暑不能襲，人乃怡安。夫上古聖人治未病不治已病，故重食輕貨，蓋有所取也。故云：食不厭精，膾不厭細。魚餒肉敗者，色惡者，臭惡者，失飪不時者，皆不可食。然雖食飲，非聖人口腹之慾哉！蓋以養氣養體，不以有傷也。
白話文：
當五臟協調平和時，血氣充盈，精神煥發，心志安定，各種邪氣自然不能入侵，寒熱也不容易侵襲，人才能安康自在。上古的聖人注重預防疾病，而不是等到疾病發生才治療，所以他們看重飲食，輕視錢財，這是有原因的。古人有云：「飲食不要厭惡精細，肉類不要厭惡切得細碎。」腐敗變質的魚肉，顏色難看的食物，味道難聞的食物，以及烹飪不當或不適時的食物，都不可食用。然而，飲食雖然重要，卻不是聖人為了滿足口腹之慾才吃的。而是為了滋養氣血，保養身體，避免受到傷害。
若食氣相惡則傷精，若食味不調則損形。形受五味以成體，是以聖人先用食禁以存性，後製藥以防命。蓋以藥性有大毒，有大毒者治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。然後穀肉果菜，十養一僅之，無使過之，是以傷其正。雖飲食百味，要其精粹，審其有補益助養之宜，新陳之異，溫涼寒熱之性，五味偏走之病。
白話文：
如果食物中氣味相沖剋，就會損傷精氣；如果食物味道失調，就會損害身體。身體通過五味的滋養才能形成，因此聖人先用飲食禁忌來保持人的本性，後製藥物來防治疾病。因為藥物性有很強的毒性，毒性很大的藥物治病，十種藥中有六種有毒；毒性一般的藥物治病，十種藥中有七種有毒；毒性小的藥物治病，十種藥中有八種有毒；無毒的藥物治病，十種藥中有九種無毒。然後是穀物、肉類、果品、蔬菜，十種食物中只有一種是對身體有益的，而不能讓它們過量，因為這會損傷體內的正氣。雖然飲食有百味，但要選擇精粹的食物，審查是否有滋補、助養的作用，還要考察新陳代謝的不同，溫涼寒熱的性質，以及五味偏走而引起的疾病。
若滋味偏嗜，新陳不擇，製造失度，俱皆致疾。可者行之，不可者忌之。如妊婦不慎行，乳母不忌口，則子受患。若貪爽口而忘避忌，則疾病潛生，而中不悟，百年之身，而忘於一時之味，其可惜哉！孫思邈曰：謂其醫者，先曉病源，知其所犯，先以食療，不瘥，然後命藥，十去其九。故善養生者，謹先行之。
攝生之法，豈不為有裕矣。
白話文：
如果飲食口味偏頗，新陳代謝的食物不加選擇，製造失去平衡，都會導致疾病。可以吃的要吃，不可以吃的要忌口。像孕婦不小心飲食，哺乳的母親不忌口，那麼孩子就會受到傷害。如果貪圖美食而忘記了忌口，那麼疾病就會悄悄產生，而自己卻不知道，百年人生，卻毀在一時的口腹之慾，多麼可惜啊！孫思邈說：所謂的醫生，首先要了解疾病的根源，知道自己所犯的錯誤，先用飲食來調理，如果不好轉，再用藥物治療，十次有九次可以痊癒。所以，善於養生的人，要謹慎地選擇飲食。