《飲膳正要》~
1. 卷第一
2. 三皇聖紀
3. 太昊伏羲氏
風姓之源，皇熊氏之後。生有聖德，繼天而王，為萬世帝王之先。位在東方，以木德王，為蒼精之君。都陳時，神龍出於榮河，則而畫之為八卦。造書契，以代結繩之政，立五常，定五行，正君臣，明父子，別夫婦之義，制嫁娶之理。造屋舍，結網𦊙，以佃漁，服牛乘馬，引重致遠。取犧牲，供祭祀，故曰伏羲氏。治天下一百一十年。
白話文：
伏羲氏是風姓的起源，是皇熊氏的後代。他天生具有聖人的美德，繼承上天成為君王，是歷代帝王的先祖。他的方位在東方，以木的德行來統治天下，是掌管青龍的神君。在陳地建都時，有神龍從榮河出現，他就依照神龍的形象畫成了八卦。他創造了文字，用來取代結繩記事的政策，確立了仁義禮智信五常的倫理觀念，奠定了金木水火土五行的基礎，端正了君臣關係，闡明了父子間的道理，區分了夫妻的職責，制定了婚嫁的禮儀。他建造房屋，編織漁網，用來從事耕種漁獵，馴服牛馬，用來載運重物到達遠方。他選取牲畜，用來祭祀，因此被稱為伏羲氏。他統治天下共一百一十年。
4. 炎帝神農氏
姜姓之源，烈山氏之後。生有聖德，以火承木，位在南方，以火德王，為赤精之君。時人民茹草飲水，採樹木之實，而食蠃⿰䖝尨之肉，多生疾病，乃求可食之物，嘗百草，種五穀，以養人民。日中為市。作陶冶，為斧斤，造耒耜，教民耕稼，故曰神農。都曲阜。治天下一百二十年。
白話文：
炎帝神農氏是姜姓的始祖，也是烈山氏的後代。他天生就具有聖人的美德，以火的屬性承接木的屬性，他的方位在南方，以火德稱王，是赤精之君。當時人民生吃野草、飲用生水，採摘樹木的果實，並且食用有殼和沒有殼的蟲類以及野獸的肉，因此常常生病。於是神農氏開始尋找可以食用的食物，他親自嘗試各種草藥，並種植五穀，用來養活人民。他開創了在中午進行交易的市場，製造陶器和冶煉工具，製作斧頭、鋤頭等農具，教導人民耕種，所以被稱為神農。他的都城在曲阜，治理天下共一百二十年。
5. 黃帝軒轅氏
姬姓之源，有熊國君少典之子。生而神靈，長而聰明，成而登天。以土德王，為黃精之君，故曰黃帝。都涿鹿。受河圖，見日月星辰之象，始有星官之書。命大撓探五行之情，占鬥罡所建，始作甲子；命容成作歷；命隸首作算數；命伶倫造律呂；命岐伯定醫方。為衣冠以表貴賤，治干戈，作舟車，分州野，治天下一百年。
白話文：
黃帝軒轅氏，是姬姓的始祖，有熊國君少典的兒子。他天生就具有神異的靈性，長大後非常聰明，功成名就後就登天成仙了。他以土德立國，是黃精之君，所以稱為黃帝。都城在涿鹿。他接受了河圖，觀察日月星辰的現象，開始有了星官的記載。他命令大撓探究五行的道理，根據北斗七星所指的方向來確定時序，開始制定了甲子紀年；命令容成製作曆法；命令隸首製作算數；命令伶倫製作音律；命令岐伯制定醫方。他制定了衣冠制度來區分貴賤，整治兵器，製作舟船車輛，劃分州域和郊野，治理天下總共一百年。
6. 養生避忌
夫上古之人，其知道者，法於陰陽，和於術數，食飲有節，起居有常，不妄作勞，故能而壽。今時之人不然也，起居無常，飲食不知忌避，亦不慎節，多嗜欲，厚滋味，不能守中，不知持滿，故半百衰者多矣。夫安樂之道，在乎保養，保養之道，莫若守中，守中則無過與不及之病。
春秋冬夏，四時陰陽，生病起於過與，蓋不適其性而強。故養生者，既無過耗之弊，又能保守真元，何患乎外邪所中也。故善服藥者，不若善保養，不善保養，不若善服藥。世有不善保養，又不能善服藥，倉卒病生，而歸咎於神天乎！善攝生者，薄滋味，省思慮，節嗜欲，戒喜怒，惜元氣，簡言語，輕得失，破憂阻，除妄想，遠好惡，收視聽，勤內固，不勞神，不勞形，神形既安，病患何由而致也。故善養性者，先飢而食，食勿令飽，先渴而飲，飲勿令過。
食欲數而少，不欲頓而多。蓋飽中飢，飢中飽，飽則傷肺，飢則傷氣。若食飽，不得便臥，即生百病。
凡熱食有汗，勿當風，發痙病，頭痛，目澀，多睡，夜不可多食，臥不可有邪風。凡食訖溫水漱口，令人無齒疾、口臭。汗出時，不可扇，生偏枯。勿向西北大小便。勿忍大小便，令人成膝勞、冷痹痛。勿向星辰、日月、神堂、廟宇大小便。夜行，勿歌唱大叫。一日之忌，暮勿飽食；一月之忌，晦勿大醉；一歲之忌，暮勿遠行；終身之忌，勿燃燈房事。服藥千朝，不若獨眠一宿。
如本命日，及父母本命日，不食本命所屬肉。
凡人坐，必要端坐，使正其心；凡人立，必要正立，使直其身。立不可久，立傷骨；坐不可久，坐傷血。行不可久，行傷筋；臥不可久，臥傷氣。視不可久，視傷神；食飽勿洗頭，生風疾。如患目赤病，切忌房事，不然令人生內障。沐浴勿當風，腠理百竅皆開，切忌邪風易入。不可登高履險，奔走車馬，氣亂神驚，魂魄飛散。
大風、大雨，大寒、大熱，不可出入妄為。口勿吹燈火，損氣。
凡日光射，勿凝視，損人目。勿望遠，極目觀，損眼力。坐臥勿當風、濕地。夜勿燃燈睡，魂魄不守。晝勿睡，損元氣。食勿言，寢勿語，恐傷氣。
凡遇神堂、廟宇，勿得輒入。
凡遇風雨雷電，必須閉門，端坐焚香，恐有諸神過。怒不可暴，怒生氣疾、惡瘡。遠唾不如近唾，近唾不如不唾。虎豹皮不可近肉鋪，損人目。
避色如避箭，避風如避仇，莫吃空心茶，少食申後粥。
古人有云：入廣者，朝不可虛，暮不可實。然不獨廣，凡早皆忌空腹。古人云：爛煮麵，軟煮肉，少飲酒，獨自宿。古人平日起居而攝養，今人待老而保生，蓋無益。
凡夜臥，兩手摩令熱，揉眼，永無眼疾。凡夜臥，兩手摩令熱，摩面，不生瘡䵟。一呵十搓，一搓十摩，久而行之，皺少顏多。凡清旦，以熱水洗目，平日無眼疾。凡清旦刷牙，不如夜刷牙，齒疾不生。凡清旦鹽刷牙，平日無齒疾。凡夜臥，被髮梳百通，平日頭風少。
凡夜臥，濯足而臥，四肢無冷疾。盛熱來，不可冷水洗面，生目疾。
凡枯木大樹下，久陰濕地，不可久坐，恐陰氣觸人。立秋日，不可澡浴，令人皮膚粗糙，因生白屑。常默，元氣不傷；少思，慧燭內光；不怒，百神安暢；不惱，心地清涼；樂不可極，欲不可縱。
白話文：
古時候的人，明白養生之道，他們效法陰陽變化的規律，調和運用各種養生方法，飲食有節制，作息有規律，不隨意過度勞累，所以能夠長壽。現在的人卻不是這樣，他們作息沒有規律，飲食不知道忌諱，也不懂得節制，慾望多，喜歡濃厚的味道，不能保持中庸之道，不知道適可而止，所以很多人才活到一半就衰老了。養生安樂的道理，在於注重保養，保養的方法，最好是保持中庸之道，保持中庸就不會有過度或不及的毛病。
春夏秋冬四季的陰陽變化，產生疾病的原因在於過度或不及，都是因為不順應自然的特性而強求。所以懂得養生的人，既不會有過度耗損的弊端，又能保守身體的精氣，又何必擔心外來的邪氣侵入呢？所以善於用藥的人，不如善於保養；不善於保養的人，不如善於用藥。世上有人既不善於保養，又不能善於用藥，一旦突然生病，卻把責任歸咎於上天嗎？善於養生的人，飲食清淡，減少思慮，節制慾望，戒除喜怒，珍惜元氣，減少說話，看輕得失，消除憂慮，去除妄想，遠離喜好和厭惡，收斂視聽，勤於內在的修養，不勞神，不勞形，精神和形體都安穩，疾病又怎麼會產生呢？所以善於養性的人，在感到飢餓前就吃飯，吃飯不要吃到飽，感到口渴前就喝水，喝水不要喝過量。
吃飯要多次少量，不要一次吃很多。因為飽的時候就會產生飢餓感，飢餓的時候也會有飽足感，吃太飽會傷肺，太飢餓會傷氣。如果吃飽了，不可以馬上睡覺，否則會產生各種疾病。
凡是吃熱的東西出了汗，不要吹風，會引起抽搐、頭痛、眼睛乾澀、嗜睡等毛病。晚上不可以吃太多東西，睡覺時不可以有邪風吹襲。每次吃完東西用溫水漱口，可以使牙齒沒有疾病、口氣清新。出汗的時候，不可以吹風扇，會導致半身不遂。不要朝向西北方向大小便。不要憋大小便，會導致膝蓋勞損、手腳冰冷麻木疼痛。不要朝向星辰、日月、神堂、廟宇大小便。晚上走路，不要唱歌大叫。每天的禁忌，晚上不要吃太飽；每月的禁忌，月底不要大醉；每年的禁忌，晚上不要遠行；終身的禁忌，不要點燈進行房事。吃藥一千天，不如獨自睡一晚。
如果是自己的本命日，以及父母的本命日，不要吃自己本命所屬的肉類。
凡是坐著，一定要坐端正，使心正；凡是站立，一定要站直，使身體挺直。站立不可以太久，站太久會傷骨頭；坐著不可以太久，坐太久會傷氣血。走路不可以太久，走太久會傷筋；躺臥不可以太久，躺太久會傷氣。看東西不可以太久，看太久會傷精神；吃飽飯不要洗頭，會生風疾。如果患了眼睛紅腫的疾病，切記不要行房事，否則會導致眼睛內障。洗澡時不要吹風，因為全身的毛孔都打開了，要特別注意不要讓邪風入侵。不可以攀登高處、行走險路，奔跑趕車，以免氣亂神驚，魂魄飛散。
大風、大雨、大寒、大熱的時候，不可以外出胡作非為。不要用嘴吹燈火，會損傷元氣。
凡是太陽光照射，不要凝視，會損傷眼睛。不要遠望，盡力去看，會損傷眼力。坐著或躺著，不要在有風或潮濕的地方。晚上不要點燈睡覺，會使魂魄不安穩。白天不要睡覺，會損傷元氣。吃飯時不要說話，睡覺時不要說話，以免損傷氣。
凡是遇到神堂、廟宇，不要隨便進入。
凡是遇到風雨雷電，必須關閉門窗，端坐燒香，因為可能有神明經過。不要暴怒，發怒會導致氣疾、惡瘡。遠處吐口水不如近處吐口水，近處吐口水不如不吐口水。老虎和豹子的皮毛不要靠近肉舖，會損傷人的眼睛。
避開女色要像避開箭矢一樣，避開風寒要像避開仇敵一樣，不要空腹喝茶，下午以後要少喝粥。
古人說：進入廣闊的地方，早上不可以空虛，晚上不可以吃太飽。但不只是廣闊的地方，凡是早上都忌諱空腹。古人說：把麵煮爛一點，把肉煮軟一點，少喝酒，獨自睡。古人平日裡就注意起居養生，現在的人卻等到老了才想保養，其實沒有什麼幫助。
凡是晚上睡覺，兩手互相摩擦使之發熱，再揉眼睛，可以永遠沒有眼疾。凡是晚上睡覺，兩手互相摩擦使之發熱，再按摩臉部，不會長瘡。一呼氣十次搓手，一搓手十次按摩，長期這樣做，皺紋會減少，容顏會更好。凡是清晨，用熱水洗眼睛，平日裡就不會有眼疾。凡是清晨刷牙，不如晚上刷牙，牙齒就不會生病。凡是清晨用鹽水刷牙，平日裡就不會有牙齒疾病。凡是晚上睡覺，披散頭髮梳一百下，平日裡頭風就會減少。
凡是晚上睡覺，洗腳後再睡，四肢就不會有冰冷的毛病。天氣很熱的時候，不可以馬上用冷水洗臉，會產生眼睛疾病。
凡是在枯木大樹下、潮濕陰暗的地方，不可以久坐，以免陰氣侵襲人體。立秋這一天，不可以洗澡，會使皮膚粗糙，產生白色皮屑。經常保持沉默，元氣就不會損傷；少思慮，智慧就會在內發光；不發怒，全身的精氣神就會安寧舒暢；不煩惱，心地就會清涼；快樂不可以過度，慾望不可以放縱。