忽思慧

《飲膳正要》~ 卷第一 (4)

1. 八兒不湯

系西天茶飯名。補中，下氣，寬胸膈。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮），蘿蔔（二個）

白話文：

羊肉（一整隻，切成小塊）、草果（五個）、回回豆子（半升，搗碎，去皮）、蘿蔔（兩個）

上件，一同熬成湯，濾淨，湯內下羊肉，切如色數大，熟蘿蔔切如色數大，咱夫蘭一錢，薑黃二錢，胡椒二錢，哈昔泥半錢，芫荽葉、鹽少許，調和勻，對香粳米乾飯食之，入醋少許。

白話文：

將上列藥材一起煮成湯，濾淨後，加入羊肉，切成相同的形狀和大小，熟蘿蔔切成相同的形狀和大小，咱夫蘭一錢，薑黃二錢，胡椒二錢，哈昔泥半錢，芫荽葉、鹽少許，混合均勻，搭配香粳米乾飯食用，加入少許醋。

2. 沙乞某兒湯

補中，下氣，和脾胃。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮），沙乞某兒（五個，系蔓菁）

白話文：

羊肉（只取羊小腿，切成小塊），草果（五個），蠶豆（半升，搗碎，去皮），蕪菁（五個，連根蒂）

上件，一同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升。熟沙乞某兒切如色數大，下事件肉，鹽少許，調和令勻。

白話文：

把以上藥材一起熬煮成湯，過濾掉藥渣，加入熟了的回回豆子二合、香粳米一升。把熟的沙乞某兒切成色數大小，放入湯中，加入肉、少許鹽，攪拌均勻。

3. 苦豆湯

補下元，理腰膝，溫中，順氣。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），苦豆（一兩，系葫蘆巴。）

白話文：

羊肉（一隻，切成小塊），草果（五個），苦豆（一兩，指葫蘆巴。）

上件，一同熬成湯，濾淨，下河西兀麻食或米心龜子，哈昔泥半錢，鹽少許，調和。

4. 木瓜湯

補中，順氣，治腰膝疼痛，腳氣不仁。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）

白話文：

• 羊肉（一隻，切成小塊）

• 草果（五個）

• 回回豆（半升，搗碎，去皮）

上件，一同熬成湯，濾淨，下香粳米一升，熟回回豆子二合，肉彈兒木瓜二斤，取汁，沙糖四兩，鹽少許，調和，或下事件肉。

白話文：

將上面所有的材料一起熬成湯，過濾乾淨，然後加入一升香粳米、二合煮熟的回回豆子和兩斤木瓜，取其汁液，再加入四兩沙糖和少許鹽，攪拌均勻。也可以加入一些肉類。

5. 鹿頭湯

補益，止煩渴，治腳膝疼痛。

鹿頭蹄（一副，退洗淨，卸作塊）

上件，用哈昔泥豆子大，研如泥，與鹿頭蹄肉同拌勻，用回回小油四兩同炒，入滾水熬令軟，下胡椒三錢，哈昔泥二錢，蓽撥一錢，牛奶子一盞，生薑汁一合，鹽少許，調和。一法用鹿尾取汁，入薑末、鹽，同調和。

白話文：

第一個方法：

把哈昔泥豆子研磨成泥，和鹿頭蹄肉一起拌勻，用回回小油四兩一起炒，加入滾水燉煮至肉軟，加入胡椒三錢、哈昔泥二錢、蓽撥一錢、牛奶子一盞、生薑汁一合、鹽少許，攪拌均勻。

第二個方法：

把鹿尾取汁，加入薑末、鹽，攪拌均勻。

6. 松黃湯

補中益氣，壯筋骨。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）

白話文：

羊肉（一個腳掌，切成小塊），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，剝去外皮）

上件，同熬成湯，濾淨，熟羊胸子一個，切作色數大，松黃汁二合，生薑汁半合，一同下炒，蔥、鹽、醋、芫荽葉，調和勻。對經卷兒食之。

白話文：

以上各味藥，一同熬成湯，然後過濾，再加入一個熟羊胸子，切成大塊，再加入松黃汁二合，生薑汁半合，一同下鍋炒，最後加入蔥、鹽、醋、芫荽葉，調和均勻，然後與經卷兒一起食用。

7. 粆湯

補中益氣，健脾胃。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，去皮）

白話文：

• 羊肉（一整條腿，切成小塊）

• 草果（五粒）

• 回回豆子（半升，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，熟乾羊胸子一個，切片，炒三升，白菜或蕁麻菜，一同下鍋，鹽調和勻。

白話文：

將上述藥材一起熬煮成湯，濾清後，將煮熟、曬乾的羊胸肉切片，炒三升。與白菜或蕁麻菜一起下鍋，加鹽調味，攪拌均勻即可。