《飲膳正要》~ 卷第一 (4)
卷第一 (4)
1. 八兒不湯
系西天茶飯名。補中，下氣，寬胸膈。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮），蘿蔔（二個）
上件，一同熬成湯，濾淨，湯內下羊肉，切如色數大，熟蘿蔔切如色數大，咱夫蘭一錢，薑黃二錢，胡椒二錢，哈昔泥半錢，芫荽葉、鹽少許，調和勻，對香粳米乾飯食之，入醋少許。
白話文：
這是西天的茶飯名稱。可以補養中氣，降逆氣，使胸膈舒暢。
材料有： 羊肉（一隻羊腿，切成小塊），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎去皮），蘿蔔（兩個）
將以上材料一起熬煮成湯，過濾乾淨，湯內放入羊肉（切成與蘿蔔大小相近的塊狀），煮熟的蘿蔔（也切成與羊肉大小相近的塊狀），再加入番紅花一錢、薑黃二錢、胡椒二錢、哈昔泥半錢、芫荽葉、少許鹽，調和均勻。搭配香粳米乾飯食用，可以加少許醋。
2. 沙乞某兒湯
補中，下氣，和脾胃。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮），沙乞某兒（五個，系蔓菁）
上件，一同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升。熟沙乞某兒切如色數大，下事件肉，鹽少許，調和令勻。
白話文：
這個湯可以補養身體中氣，使氣往下走，調和脾胃。
材料有：羊肉（一隻羊腳，切成塊狀），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎去皮），沙乞某兒（五個，是蔓菁）。
將以上材料一起熬煮成湯，濾掉雜質，再加入煮熟的回回豆子二合、香粳米一升。煮熟的沙乞某兒切成與肉塊大小相近的塊狀，放入湯中，加入少許鹽調味，攪拌均勻即可。
3. 苦豆湯
補下元，理腰膝，溫中，順氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），苦豆（一兩，系葫蘆巴。）
上件，一同熬成湯，濾淨，下河西兀麻食或米心龜子，哈昔泥半錢，鹽少許，調和。
白話文：
這帖藥方能補益下焦，調理腰部和膝蓋的毛病，溫暖中焦，並使氣機順暢。
材料： 羊肉（一隻羊腳，切成塊狀），草果（五個），苦豆（一兩，就是葫蘆巴）。
做法： 將以上藥材一同熬煮成湯，過濾後，加入河西兀麻食或米心龜子（這兩種都是麵食），再加入哈昔泥半錢（一種藥材），少許鹽巴調味即可。
4. 木瓜湯
補中，順氣，治腰膝疼痛，腳氣不仁。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，一同熬成湯，濾淨，下香粳米一升，熟回回豆子二合，肉彈兒木瓜二斤，取汁，沙糖四兩，鹽少許，調和，或下事件肉。
白話文：
這個湯能補養脾胃、調理氣機，可以治療腰腿疼痛、腳氣麻木。
材料是：羊肉（一隻羊腿，切成塊狀），草果（五個），胡豆（半升，搗碎後去皮）。
將以上材料一起熬煮成湯，過濾乾淨，接著加入香米一升，煮熟的胡豆二合，切塊的木瓜二斤，取湯汁，加入砂糖四兩、少許鹽調味，也可以加入切塊的羊肉一起食用。
5. 鹿頭湯
補益，止煩渴，治腳膝疼痛。
鹿頭蹄（一副，退洗淨，卸作塊）
上件，用哈昔泥豆子大，研如泥，與鹿頭蹄肉同拌勻，用回回小油四兩同炒，入滾水熬令軟，下胡椒三錢，哈昔泥二錢，蓽撥一錢，牛奶子一盞，生薑汁一合，鹽少許，調和。一法用鹿尾取汁，入薑末、鹽，同調和。
白話文：
這道湯品有補益身體、止渴、以及治療腳和膝蓋疼痛的功效。
取一副鹿頭蹄，洗淨處理後，將它切成塊狀。
接著，將像哈昔泥豆子那麼大的哈昔泥磨成泥狀，和鹿頭蹄肉一起攪拌均勻，用四兩回回小油一起翻炒，再倒入滾水熬煮到軟爛。接著加入胡椒三錢、哈昔泥二錢、蓽撥一錢、牛奶子一小碗、生薑汁一合、以及少許鹽調味。另一種做法是用鹿尾取汁，加入薑末和鹽一起調和。
6. 松黃湯
補中益氣，壯筋骨。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，熟羊胸子一個，切作色數大，松黃汁二合，生薑汁半合，一同下炒，蔥、鹽、醋、芫荽葉，調和勻。對經卷兒食之。
白話文：
這道藥膳可以補養中氣、增強體力，並強健筋骨。
使用羊肉一隻腳（切成小塊），草果五個，回回豆（蠶豆）半升，搗碎後去皮。
將上述藥材一同熬煮成湯，濾掉藥渣，取羊的熟胸肉一個，切成稍大的塊狀，加入松黃汁二合（約36毫升），生薑汁半合（約9毫升），一同下鍋炒熟，再用蔥、鹽、醋、芫荽葉調味。搭配經卷（一種麵食）食用。
7. 粆湯
補中益氣，健脾胃。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，熟乾羊胸子一個，切片，炒三升，白菜或蕁麻菜，一同下鍋，鹽調和勻。
白話文：
這個湯可以補養中氣、增強脾胃功能。
用羊腿肉（一隻，切成塊狀），草果（五個），去皮的蠶豆（半升）。
將上述材料一同熬煮成湯，過濾乾淨。將煮熟的羊胸肉一個切成片，用油炒三升，加入白菜或蕁麻菜，一同下鍋，用鹽調味均勻即可。