忽思慧

《飲膳正要》~ 卷第一 (5)

1. 大麥算子粉

補中益氣，健脾胃。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，去皮）

白話文：

羊肉（一條腿，切成小塊），草果（五個），紅豆（半升，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，大麥粉三斤，豆粉一斤，同作粉。羊肉炒細乞馬，生薑汁二合，芫荽葉、鹽、醋調和。

白話文：

將上文列出的食材一同熬成湯，然後過濾乾淨。再將大麥粉三斤、豆粉一斤混合製成粉狀。把羊肉炒細，加入馬錢子末，再加入生薑汁二合、芫荽葉、鹽和醋調和均勻即可食用。

2. 大麥片粉

補中益氣，健脾胃。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），良薑（二錢）

白話文：

羊肉（一塊，切成小塊），草果（五個），良薑（二錢）

上件，同熬成湯，濾淨，下羊肝醬，取清汁，胡椒五錢，熟羊肉切作甲葉，糟姜二兩，瓜齏一兩，切如甲葉，鹽、醋調和，或渾汁亦可。

白話文：

將上述的材料一起熬成湯，過濾之後，加入羊肝醬，取清澈的湯汁，加入胡椒粉五錢。熟羊肉切成甲片狀，糟姜二兩，瓜齏一兩，也切成甲片狀，再加入鹽和醋調和拌勻。若全部打成糊狀也行。

3. 糯米粉搊粉

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），良薑（二錢）

白話文：

羊肉（僅一條腿，加工成小塊），草果（五顆），良薑（二錢重）

上件，同熬成湯，濾淨，用羊肝醬熬取清汁，下胡椒五錢，糯米粉二斤，與豆粉一斤，同作搊粉，羊肉切細乞馬，入鹽、醋調和，渾汁亦可。

白話文：

將上文中的食材都熬成湯，濾清淨後，再用羊肝醬熬取清汁，加入五錢的胡椒粉，兩斤的糯米粉和一斤的豆粉，做成搊粉。把羊肉切成細絲狀，加入鹽、醋拌勻，也可以添加濃汁。

4. 河㹠羹

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個）

上件，同熬成湯，濾淨，用羊肉切細乞馬，陳皮五錢，去白，蔥二兩，細切，料物二錢，鹽、醬拌餡兒，皮用白麵三斤，作河㹠，小油炸熟，下湯內，入鹽調和，或清汁亦可。

白話文：

將上列所有材料一起熬成湯後過濾，用羊肉切成細末作為餡料，加入5錢陳皮（去皮），切碎的2兩蔥，加入2錢的香料，再加入鹽、醬油拌勻。將麵粉3斤作成麵皮，小火炸熟，將炸好的麵皮放進湯裡加入鹽調味，也可以加清湯。

5. 阿菜湯

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），良薑（二錢）

白話文：

羊肉（一隻羊腿，切割成小塊），草果（五個），良薑（二錢）

上件，同熬成湯，濾淨，下羊肝醬，同取清汁，入胡椒五錢。另羊肉切片，羊尾子一個，羊舌一個，羊腰子一副，各切甲葉；蘑菇二兩，白菜，一同下，清汁、鹽、醋調和。

白話文：

先將以上食材熬成湯，過濾後加入羊肝醬，再將混合物過濾後取其清汁，再加入五錢的胡椒粉。另外將羊肉切片，羊尾一個，羊舌一個，羊腰子一對，全都切成小塊；再加入二兩的蘑菇和白菜，與清汁、鹽、醋一起調和。

6. 雞頭粉雀舌龜子

補中，益精氣。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）

白話文：

羊肉（一條羊腿，切割成小塊）、草果（五個）、白豆蔻（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，同和，切作龜子，羊肉切細乞馬，生薑汁一合，炒蔥調和。

白話文：

將以上材料，一起熬煮成湯，過濾乾淨後，加入雞頭粉二斤、豆粉一斤，將其一同攪和均勻，做成龜形的丸子，再將羊肉切成細末，加入馬芹菜，並且加入生薑汁一合，和炒過的蔥一起調和均勻即可食用。