《飲膳正要》~ 卷第一 (5)
卷第一 (5)
1. 大麥算子粉
補中益氣，健脾胃。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，大麥粉三斤，豆粉一斤，同作粉。羊肉炒細乞馬，生薑汁二合，芫荽葉、鹽、醋調和。
白話文：
這個叫做「大麥算子粉」的藥方，可以補養身體中氣，增強脾胃功能。
做法是將羊肉（取一隻羊腳，切成小塊），草果（五個），以及去皮的回回豆（半升）一起熬煮成湯，過濾掉雜質後，加入大麥粉三斤和豆粉一斤，混合均勻製成粉末。羊肉切碎炒熟，搭配生薑汁二合、香菜葉、鹽和醋一起調味食用。
2. 大麥片粉
補中益氣，健脾胃。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），良薑（二錢）
上件，同熬成湯，濾淨，下羊肝醬，取清汁，胡椒五錢，熟羊肉切作甲葉，糟姜二兩，瓜齏一兩，切如甲葉，鹽、醋調和，或渾汁亦可。
白話文：
大麥片粉，可以補養中氣，增強脾胃功能。
羊肉（取一隻羊腿，拆解成塊狀），草果（五個），良薑（二錢）
將以上材料一同熬煮成湯，過濾乾淨，加入羊肝醬，取其清澈的湯汁。接著加入胡椒五錢，煮熟的羊肉切成薄片，再加入酒糟醃過的薑二兩，以及醃漬過的瓜菜一兩，也切成薄片。最後用鹽和醋調味，或者用原湯汁也可以。
3. 糯米粉搊粉
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），良薑（二錢）
上件，同熬成湯，濾淨，用羊肝醬熬取清汁，下胡椒五錢，糯米粉二斤，與豆粉一斤，同作搊粉，羊肉切細乞馬，入鹽、醋調和，渾汁亦可。
白話文：
這道糯米粉料理有補中益氣的功效。
做法是：取羊腿肉（一隻，切成塊狀），搭配草果（五個）、良薑（二錢）。
將這些材料一起熬煮成湯，濾掉雜質，取用羊肝醬熬煮出的清汁。在清汁中加入胡椒五錢，再加入糯米粉二斤，以及豆粉一斤，一起製作成搊粉。將羊肉切成細碎的丁狀，加入鹽和醋調味拌勻，也可以將湯汁一起加入。
4. 河㹠羹
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個）
上件，同熬成湯，濾淨，用羊肉切細乞馬，陳皮五錢，去白，蔥二兩，細切，料物二錢，鹽、醬拌餡兒，皮用白麵三斤，作河㹠，小油炸熟，下湯內，入鹽調和，或清汁亦可。
白話文：
此湯羹有補益脾胃、增強元氣的功效。
做法是：取羊腿肉（一隻腿的份量，切成塊狀），加上草果（五個）。
將以上材料一同放入鍋中熬煮成湯，過濾掉雜質後，取用羊肉切成細末，再加入陳皮五錢（去白）、蔥二兩（切細末）、調味料二錢，以及鹽、醬油一同攪拌做成餡料。外皮則用白麵三斤製作，包成河㹠（類似餃子或餛飩），用少量油炸熟後，放入湯中，再加入鹽調味，或者直接搭配清湯食用也可以。
5. 阿菜湯
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），良薑（二錢）
上件，同熬成湯，濾淨，下羊肝醬，同取清汁，入胡椒五錢。另羊肉切片，羊尾子一個，羊舌一個，羊腰子一副，各切甲葉；蘑菇二兩，白菜，一同下，清汁、鹽、醋調和。
白話文：
這道湯有補養脾胃、增強氣力的功效。
做法是：取羊腿一隻（切成塊狀），搭配草果五個、良薑二錢，一起熬煮成湯，過濾掉雜質後，加入羊肝醬，取其澄清的湯汁，再加入胡椒五錢。另外，將羊肉切成片狀，羊尾一個、羊舌一個、羊腰子一副，都切成薄片；再加入蘑菇二兩、白菜，一起放入湯中，以澄清的湯汁、鹽和醋調味即可。
6. 雞頭粉雀舌龜子
補中，益精氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，同和，切作龜子，羊肉切細乞馬，生薑汁一合，炒蔥調和。
白話文：
這個藥方能補養脾胃，增益精氣。
準備羊肉（取一隻羊腳，切成小塊），草果（五個），回回豆（半升，搗碎並去除外皮）。
將以上材料一起熬煮成湯，過濾掉殘渣，留下湯汁。取雞頭粉二斤、豆粉一斤，加入湯汁中混合均勻，做成龜甲狀的小塊。羊肉切成細碎的肉末，加入薑汁一合，用炒過的蔥調味拌勻。