忽思慧

《飲膳正要》~ 卷第一 (6)

1. 雞頭粉血粉

補中，益精氣。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）

白話文：

羊肉（一隻，宰殺乾淨，切成小塊），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，羊血和作搊粉，羊肉切細乞馬炒，蔥、醋一同調和。

白話文：

將上述的中藥材一起熬煮成湯，過濾後，加入二斤雞頭粉、一斤豆粉，全部混合成湯糰粉。將羊肉切成細絲塊，另外熱炒後，加入蔥花、醋，與湯糰粉混和製成湯食。

2. 雞頭粉撅面

補中，益精氣。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）

白話文：

羊肉(一腳子，分解成小塊)，草果(五個)，回回豆子(半升，搗碎，去皮)

上件，同熬成湯，濾淨，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，白麵一斤，同作面。羊肉切片，兒乞馬入炒，蔥、醋一同調和。

白話文：

將上件藥材一同熬成湯藥，過濾乾淨後，再加入二斤雞頭粉、一斤豆粉、一斤白麵，一同做成麵食。將羊肉切片，加入兒乞馬一起炒熟，再加入蔥花、醋，調和在一起即可。

3. 雞頭粉搊粉

補中，益精氣。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），良薑（二錢）

白話文：

羊肉（一整隻，切成小塊），草果（五個），良薑（二錢）

上件，同熬成湯，濾淨，用羊肝醬同取清汁，入胡椒一兩，次用雞頭粉二斤，豆粉一斤，同作搊粉，羊肉切細乞馬，下鹽、醋調和。

白話文：

將上面的材料一起熬煮成湯，濾掉渣滓，加入羊肝醬，取清湯，加入一兩胡椒粉。然後用兩斤雞頭粉，一斤豆粉，一起攪拌成糊狀。羊肉切成細絲，加入鹽和醋調和。

4. 雞頭粉餛飩

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）

白話文：

羊肉（一隻，分成幾塊），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，用羊肉切作餡，下陳皮一錢，去白，生薑一錢，細切，五味和勻，次用雞頭粉二斤，豆粉一斤，作枕頭餛飩。湯內下香粳米一升，回回豆子二合，生薑汁二合，木瓜汁一合，同炒，蔥、鹽調和勻。

白話文：

將上項食材一起煮成湯，濾掉雜質，用羊肉切碎做餡，加入陳皮一錢，去掉白色部分，生薑一錢，切碎，和五味一起攪拌均勻，然後用雞頭粉二斤，豆粉一斤，做成枕頭餛飩。在湯內加入香粳米一升，回回豆子二合，生薑汁二合，木瓜汁一合，一起炒，加入蔥、鹽調味攪拌均勻。

5. 雜羹

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）

白話文：

• 羊肉（整隻羊羔，切成小塊）

• 草果（五個）

• 回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，羊頭洗淨二個，羊肚、肺各二具，羊白血雙腸兒一副，並煮熟切，次用豆粉三斤，作粉，蘑菇半斤，杏泥半斤，胡椒一兩，入青菜、芫荽炒，蔥、鹽、醋調和。

白話文：

將上述所有材料一起燉成湯，過濾乾淨，洗淨兩個羊頭，兩個羊肚、羊肺，一副羊血腸，全部煮熟切成小塊，然後加入三斤豆粉做成粉條，半斤蘑菇，半斤杏泥，一兩胡椒粉，將青菜和芫荽炒熟，加入蔥、鹽、醋調和即可。

6. 葷素羹

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）

白話文：

羊肉（一蹄，切成小塊）

草果（五個）

回回豆子（半升，搗碎、去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，豆粉三斤，作片粉，精羊肉切條道乞馬，山藥一斤，糟姜二塊，瓜齏一塊，乳餅一個，胡蘿蔔十個，蘑菇半斤，生薑四兩，各切，雞子十個，打煎餅，切，用麻泥一斤，杏泥半斤，同炒，蔥、鹽、醋調和。

白話文：

將上述材料一起熬成湯，過濾澄清。豆粉三斤，製成片粉。精羊肉切成條狀。乞馬、山藥一斤、糟姜兩塊、瓜齏一塊、乳餅一個、胡蘿蔔十個、蘑菇半斤、生薑四兩，分別切碎。雞蛋十個，打散後煎成薄餅，切碎。用麻泥一斤、杏泥半斤，一起炒熟。用蔥、鹽、醋調味即可。