《飲膳正要》~ 卷第一 (6)
卷第一 (6)
1. 雞頭粉血粉
補中，益精氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，羊血和作搊粉，羊肉切細乞馬炒，蔥、醋一同調和。
白話文：
這個藥方可以補養身體中氣，增強精氣。
使用羊肉（一隻羊腿，切成塊），草果（五個），回回豆（半升，搗碎後去皮）。
將以上材料一起熬煮成湯，過濾乾淨，然後加入雞頭粉二斤、豆粉一斤，再加入羊血混合攪拌成濃稠的粉漿。羊肉切成細碎的丁狀，用油炒過，再用蔥和醋一起調味。
2. 雞頭粉撅面
補中，益精氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，白麵一斤，同作面。羊肉切片，兒乞馬入炒，蔥、醋一同調和。
白話文：
這個麵食具有補養脾胃、增強精氣的功效。
準備羊肉（取一隻羊腳，將其拆解成塊），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎並去除外皮）。
將以上材料一同熬煮成湯，過濾掉殘渣，取湯汁。接著，加入雞頭粉二斤、豆粉一斤、白麵一斤，一起製作成麵條。將羊肉切成薄片，放入鍋中用熱油炒，再加入蔥和醋一起調味。
3. 雞頭粉搊粉
補中，益精氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），良薑（二錢）
上件，同熬成湯，濾淨，用羊肝醬同取清汁，入胡椒一兩，次用雞頭粉二斤，豆粉一斤，同作搊粉，羊肉切細乞馬，下鹽、醋調和。
白話文：
此方能補養脾胃，增益精氣。
取羊肉一隻羊腿，將其拆解成小塊，加入草果五個、良薑二錢。
將以上材料一同熬煮成湯，過濾去除雜質，取用羊肝醬與湯汁的清液，再加入胡椒一兩。接著使用雞頭粉二斤、豆粉一斤，一同製作成搊粉（類似羹湯或濃稠的糊狀食物）。將羊肉切成細碎的末狀，放入調好的鹽、醋一起攪拌均勻。
4. 雞頭粉餛飩
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，用羊肉切作餡，下陳皮一錢，去白，生薑一錢，細切，五味和勻，次用雞頭粉二斤，豆粉一斤，作枕頭餛飩。湯內下香粳米一升，回回豆子二合，生薑汁二合，木瓜汁一合，同炒，蔥、鹽調和勻。
白話文：
這個雞頭粉餛飩的功效是補中益氣。
做法是：取羊腿肉（一隻的量，處理成小塊），草果（五個），回回豆（半升，搗碎去皮）。
將以上材料一起熬煮成湯，過濾掉雜質，然後把羊肉切成餡。加入陳皮一錢（去除白色的部分）、生薑一錢（切細），將五種味道調和均勻。接著，用雞頭粉二斤、豆粉一斤，做成枕頭狀的餛飩。在湯裡加入香粳米一升、回回豆二合、生薑汁二合、木瓜汁一合，一起翻炒，再用蔥和鹽調味均勻。
5. 雜羹
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，羊頭洗淨二個，羊肚、肺各二具，羊白血雙腸兒一副，並煮熟切，次用豆粉三斤，作粉，蘑菇半斤，杏泥半斤，胡椒一兩，入青菜、芫荽炒，蔥、鹽、醋調和。
白話文：
這個雜羹可以補氣，使身體中氣充足。
食材包含：羊肉（羊後腿一隻，切成塊狀），草果（五個），回回豆（半升，搗碎，去除豆皮）。
將以上食材一起熬煮成湯，過濾掉雜質，接著放入洗淨的羊頭兩個，羊肚、羊肺各兩個，以及羊的白血和雙腸一副，一起煮熟後切塊。然後用豆粉三斤做成粉漿，加入蘑菇半斤、杏泥半斤、胡椒一兩，再放入青菜、香菜一起炒，最後用蔥、鹽、醋調味。
6. 葷素羹
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，豆粉三斤，作片粉，精羊肉切條道乞馬，山藥一斤，糟姜二塊，瓜齏一塊，乳餅一個，胡蘿蔔十個，蘑菇半斤，生薑四兩，各切，雞子十個，打煎餅，切，用麻泥一斤，杏泥半斤，同炒，蔥、鹽、醋調和。
白話文：
這道羹湯可以補養中氣、增強體力。
食材包含：羊肉（一隻羊腿，切成塊狀），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎後去皮）。
將上述食材一起熬煮成湯，濾掉雜質後，加入三斤豆粉做成的片狀粉條。接著，將精選的羊肉切成條狀，以及一斤山藥、兩塊糟薑、一塊瓜類醃菜、一個乳酪餅、十根胡蘿蔔、半斤蘑菇、四兩生薑，都切成合適的大小。另外，將十個雞蛋煎成蛋餅後切塊。將一斤麻醬和半斤杏仁醬一起炒香，最後用蔥、鹽、醋調味混合均勻。