忽思慧

《飲膳正要》~ 卷第一 (7)

1. 珍珠粉

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）

白話文：

• 羊肉（一隻羊腿，切成小塊）

• 草果（五個）

• 回回豆子（半升，搗碎，去皮）

上件，同熬成湯，濾淨，羊肉切乞馬，心、肝、肚、肺各一具，生薑二兩，糟姜四兩，瓜齏一兩，胡蘿蔔十個，山藥一斤，乳餅一個，雞子十個，作煎餅，各切，次用麻泥一斤，同炒，蔥、鹽、醋調和。

白話文：

將上件藥材全部熬成湯汁後過濾，將羊肉切成細絲，再準備心、肝、肚、肺各一份，生薑二兩，糟姜四兩，瓜齏一兩，胡蘿蔔十個，山藥一斤，乳餅一份，雞蛋十個，將雞蛋做成煎餅並切好，之後再用一斤麻泥與上述食材一起炒，並用蔥、鹽、醋調味即可食用。

2. 黃湯

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）

白話文：

羊肉 (一條腿，切成小塊)，草果 (五個)，回回豆子 (半升，搗碎，去皮)

上件，同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升，胡蘿蔔五個，切，用羊後腳肉丸肉彈兒，肋枝一個，切，寸金薑黃三錢，薑末五錢，咱夫蘭一錢，芫荽葉同鹽、醋調和。

白話文：

將上述材料一起熬成湯，過濾乾淨後，加入煮熟的回回豆子二合、香粳米一升、胡蘿蔔五個切塊、用羊後腿肉丸的肉餡和羊肉串一個切塊、寸金薑黃三錢、薑末五錢、咱夫蘭一錢，最後加入芫荽葉、鹽和醋一起調味。

3. 三下鍋

補中益氣。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），良薑（二錢）

白話文：

羊肉（一條腿，切成小塊），草果（五個），良薑（二錢）

上件，同熬成湯，濾淨，用羊後腳肉丸肉彈兒，丁頭龜子，羊肉指甲匾食，胡椒一兩，同鹽、醋調和。

白話文：

將上列藥物一起熬成湯，過濾乾淨，用羊後腿肉丸、丁香、龜板、羊肉指甲混合起來，加胡椒一兩，再用鹽和醋調味。

4. 葵菜羹

順氣。治癃閉不通。性寒，不可多食。今與諸物同製造，其性稍溫。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），良薑（二錢）

白話文：

• 羊肉（一整隻，切成小塊）

• 草果（五個）

• 良薑（二錢）

上件，同熬成湯，熟羊肚、肺各一具，切，蘑菇半斤，切，胡椒五錢，白麵一斤，拌雞爪面，下葵菜炒，蔥、鹽、醋調和。

白話文：

將以上材料熬成湯，將熟的羊肚和肺各一副切好，蘑菇半斤切好，胡椒五錢，白麵一斤，拌入雞爪麵，放入葵菜炒，以蔥、鹽、醋調和。

5. 瓠子湯

性寒。主消渴，利水道。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個）

上件，同熬成湯，濾淨，用瓠子六個，去穰皮，切掠，熟羊肉，切片，生薑汁半合，白麵二兩，作面絲同炒，蔥、鹽、醋調和。

白話文：

將上列藥材，一起熬成湯，濾乾淨過濾後，準備六個瓠子，去皮、去籽，切成片狀，再準備熟羊肉，切片。另外，準備半合（約10毫升）的生薑汁，二兩白麵，做成麵條並且一起炒。最後加入蔥花、鹽、醋調味至均勻即可。

6. 團魚湯

主傷中，益氣，補不足。

羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個）

上件，熬成湯，濾淨，團魚五六個，煮熟，去皮、骨，切作塊，用面二兩，作面絲，生薑汁一合，胡椒一兩，同炒，蔥、鹽、醋調和。

白話文：

將上件熬成湯，過濾乾淨，取五六條團魚，煮熟後去皮去骨，切成塊狀。用二兩麵粉做成面線，加入一合生薑汁和一兩胡椒粉，一起炒熟。最後以蔥、鹽、醋調味即可。