《飲膳正要》~ 卷第一 (7)
卷第一 (7)
1. 珍珠粉
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，羊肉切乞馬，心、肝、肚、肺各一具，生薑二兩，糟姜四兩，瓜齏一兩，胡蘿蔔十個，山藥一斤，乳餅一個，雞子十個，作煎餅，各切，次用麻泥一斤，同炒，蔥、鹽、醋調和。
白話文：
珍珠粉：補養脾胃，增強體力。
羊肉（取一隻羊腿，切成塊狀），草果（五個），回回豆（約半升，搗碎，去除外皮）
將以上材料，一起熬煮成湯，濾掉雜質，把羊肉切成小塊，再準備羊的心、肝、肚、肺各一個，生薑二兩，糟薑四兩，醃漬瓜類切碎一兩，胡蘿蔔十個，山藥一斤，乳餅一個，雞蛋十個，做成煎餅，都切成小塊，然後用一斤麻醬一起炒，最後加入蔥、鹽、醋調味即可。
2. 黃湯
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升，胡蘿蔔五個，切，用羊後腳肉丸肉彈兒，肋枝一個，切，寸金薑黃三錢，薑末五錢，咱夫蘭一錢，芫荽葉同鹽、醋調和。
白話文：
這道湯可以補中益氣。
材料有：羊肉（取一隻羊腳，切成塊狀），草果（五個），回回豆（半升，搗碎並去除外皮）。
將以上材料一起熬煮成湯，過濾乾淨後，加入煮熟的回回豆二合、香粳米一升、胡蘿蔔五個（切塊）、羊後腿肉丸子（如彈丸大小）、羊肋骨一條（切塊）、寸金薑黃三錢、薑末五錢、咱夫蘭一錢。最後加入芫荽葉，並用鹽和醋調味。
3. 三下鍋
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），良薑（二錢）
上件，同熬成湯，濾淨，用羊後腳肉丸肉彈兒，丁頭龜子，羊肉指甲匾食，胡椒一兩，同鹽、醋調和。
白話文：
補氣健脾。
用羊腿肉（一整隻羊腳，卸成數塊），草果（五個），良薑（二錢）
將以上藥材與羊肉一同熬煮成湯，過濾乾淨。再用羊後腿肉做成肉丸，將肉丸捏成丁頭龜的形狀，以及做成指甲狀的薄片羊肉。加入胡椒一兩，再用鹽和醋調味即可。
4. 葵菜羹
順氣。治癃閉不通。性寒，不可多食。今與諸物同製造，其性稍溫。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），良薑（二錢）
上件，同熬成湯，熟羊肚、肺各一具，切，蘑菇半斤，切，胡椒五錢，白麵一斤，拌雞爪面，下葵菜炒，蔥、鹽、醋調和。
白話文：
葵菜羹
功效是能順理氣機。可以治療小便不通暢的病症。葵菜性質寒涼，不宜多吃。現在和多種食材一起烹煮，其寒性會稍微溫和一些。
羊肉（取一隻羊腳，剔骨後切成塊狀），草果（五個），良薑（二錢）
將上述藥材和羊肉一起燉煮成湯。將煮熟的羊肚和肺各一副，切塊，加入蘑菇半斤（切塊），胡椒五錢，以及白麵一斤（加入雞爪面攪拌均勻）一起放入湯中煮。最後加入炒過的葵菜，並用蔥、鹽、醋調味即可。
5. 瓠子湯
性寒。主消渴，利水道。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個）
上件，同熬成湯，濾淨，用瓠子六個，去穰皮，切掠，熟羊肉，切片，生薑汁半合，白麵二兩，作面絲同炒，蔥、鹽、醋調和。
白話文：
性屬寒涼。主要治療消渴症（糖尿病），並有利尿、幫助水分代謝的功效。
用羊腳（一隻羊腳，切成塊），草果（五個）。
將以上藥材一同熬煮成湯，過濾乾淨後，加入瓠子六個，去掉瓤和皮，切成條狀。將煮熟的羊肉切成薄片。再加入生薑汁半合，白麵二兩，將麵粉做成細絲一同翻炒。最後用蔥、鹽、醋調味即可。
6. 團魚湯
主傷中，益氣，補不足。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個）
上件，熬成湯，濾淨，團魚五六個，煮熟，去皮、骨，切作塊，用面二兩，作面絲，生薑汁一合，胡椒一兩，同炒，蔥、鹽、醋調和。
白話文：
這個湯主要治療身體中間部位的損傷，可以增強氣力，補充身體的不足。
用羊肉（一隻羊腳，切成小塊），草果（五個）。
將以上材料熬成湯，過濾乾淨，然後加入五六個甲魚，煮熟後去皮、去骨，切成塊。另外用麵粉二兩做成麵條，加入生薑汁一合，胡椒一兩，一起炒過，再用蔥、鹽、醋調味。