《飲膳正要》~ 卷第一 (7)
卷第一 (7)
1. 珍珠粉
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）
白話文：
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羊肉（一隻羊腿，切成小塊）
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草果（五個）
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回回豆子（半升，搗碎，去皮）
上件，同熬成湯，濾淨，羊肉切乞馬，心、肝、肚、肺各一具，生薑二兩，糟薑四兩，瓜齏一兩，胡蘿蔔十個，山藥一斤，乳餅一個，雞子十個，作煎餅，各切，次用麻泥一斤，同炒，蔥、鹽、醋調和。
白話文：
將上件藥材全部熬成湯汁後過濾，將羊肉切成細絲，再準備心、肝、肚、肺各一份，生薑二兩，糟薑四兩，瓜齏一兩，胡蘿蔔十個，山藥一斤，乳餅一份，雞蛋十個，將雞蛋做成煎餅並切好，之後再用一斤麻泥與上述食材一起炒，並用蔥、鹽、醋調味即可食用。
2. 黃湯
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），回回豆子（半升，搗碎，去皮）
白話文：
羊肉 (一條腿，切成小塊)，草果 (五個)，回回豆子 (半升，搗碎，去皮)
上件，同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升，胡蘿蔔五個，切，用羊後腳肉丸肉彈兒，肋枝一個，切，寸金薑黃三錢，薑末五錢，咱夫蘭一錢，芫荽葉同鹽、醋調和。
白話文：
將上述材料一起熬成湯，過濾乾淨後，加入煮熟的回回豆子二合、香粳米一升、胡蘿蔔五個切塊、用羊後腿肉丸的肉餡和羊肉串一個切塊、寸金薑黃三錢、薑末五錢、咱夫蘭一錢，最後加入芫荽葉、鹽和醋一起調味。
3. 三下鍋
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），良薑（二錢）
白話文：
羊肉（一條腿，切成小塊），草果（五個），良薑（二錢）
上件，同熬成湯，濾淨，用羊後腳肉丸肉彈兒，丁頭龜子，羊肉指甲匾食，胡椒一兩，同鹽、醋調和。
白話文：
將上列藥物一起熬成湯，過濾乾淨，用羊後腿肉丸、丁香、龜板、羊肉指甲混合起來，加胡椒一兩，再用鹽和醋調味。
4. 葵菜羹
順氣。治癃閉不通。性寒，不可多食。今與諸物同製造，其性稍溫。
白話文：
這可以幫助順暢氣機。用於治療小便不畅通的問題。本品性質寒涼，不宜過量食用。若與其他材料一同製作，則其性質會變得較為溫和。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），良薑（二錢）
白話文：
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羊肉（一整隻，切成小塊）
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草果（五個）
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良薑（二錢）
上件，同熬成湯，熟羊肚、肺各一具，切，蘑菇半斤，切，胡椒五錢，白麵一斤，拌雞爪面，下葵菜炒，蔥、鹽、醋調和。
白話文：
將以上材料熬成湯，將熟的羊肚和肺各一副切好，蘑菇半斤切好，胡椒五錢，白麵一斤，拌入雞爪麵，放入葵菜炒，以蔥、鹽、醋調和。
5. 瓠子湯
性寒。主消渴，利水道。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個）
白話文：
這性質偏寒。主要用於治療口渴症，有利尿的作用。
羊肉（取一部分，切成小塊），草果（五個）]
上件，同熬成湯，濾淨，用瓠子六個，去穰皮，切掠，熟羊肉，切片，生薑汁半合，白麵二兩，作面絲同炒，蔥、鹽、醋調和。
白話文：
將上列藥材，一起熬成湯，濾乾淨過濾後，準備六個瓠子，去皮、去籽，切成片狀，再準備熟羊肉，切片。另外，準備半合（約10毫升）的生薑汁，二兩白麵，做成麵條並且一起炒。最後加入蔥花、鹽、醋調味至均勻即可。
6. 團魚湯
主傷中，益氣，補不足。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個）
白話文：
主要治療體力消耗，增強體力，補充身體不足。
羊肉（使用一隻羊的肉，切成多塊），草果（五顆）
上件，熬成湯，濾淨，團魚五六個，煮熟，去皮、骨，切作塊，用面二兩，作面絲，生薑汁一合，胡椒一兩，同炒，蔥、鹽、醋調和。
白話文：
將上件熬成湯，過濾乾淨，取五六條團魚，煮熟後去皮去骨，切成塊狀。用二兩麵粉做成面線，加入一合生薑汁和一兩胡椒粉，一起炒熟。最後以蔥、鹽、醋調味即可。