《飲膳正要》~ 卷第一 (8)
卷第一 (8)
1. 盞蒸
補中益氣。
撏羊背皮或羊肉（三腳子，卸成事件），草果（五個），良薑（二錢），陳皮（二錢，去白，小椒二錢）
白話文：
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扶正羊背皮或羊肉（去除附著的脂肪和筋膜，切成小碎塊）
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草果（5個）
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良薑（2錢）
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陳皮（2錢，削除內層白色部分，小辣椒）
上件，用杏泥一斤，松黃二合，生薑汁二合，同炒，蔥、鹽五味調勻，入盞內蒸令軟熟，對經卷兒食之。
白話文：
取杏仁粉一斤，松黃二合，生薑汁二合，一起炒，再與蔥、鹽等五味調勻後，入碗內蒸至香軟熟爛，對著經文食用。
2. 臺苗羹
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），良薑（二錢）
白話文：
羊肉（一個蹄子，斬成小塊），草果（五粒），生薑（二錢）
上件，熬成湯，濾淨，用羊肝下醬，取清汁，豆粉五斤，作粉，乳餅一個，山藥一斤，胡蘿蔔十個，羊尾子一個，羊肉等，各切細，入臺子菜、韭菜、胡椒一兩，鹽、醋調和。
白話文：
將上等的人參熬成湯，濾淨，用羊肝的醬汁，取清汁，豆粉五斤，做成粉狀，乳餅一個，山藥一斤，胡蘿蔔十個，羊尾子一個，羊肉等，分別切成細碎狀，放入臺子菜、韭菜、一兩胡椒，鹽和醋調和即可。
3. 熊湯
治風痹不仁，腳氣。
熊肉（二腳子，煮熟，切塊），草果（三個）
白話文：
治療風濕麻木，腳氣問題。
熊肉（兩隻腳，煮熟後切成塊狀），草果（三顆）
上件，用胡椒三錢，哈昔泥一錢，薑黃二錢，縮砂二錢，咱夫蘭一錢，蔥、鹽、醬一同調和。
白話文：
上件藥材，使用胡椒三錢、哈昔泥一錢、薑黃二錢、縮砂二錢、咱夫蘭一錢，加上蔥、鹽、醬一起調和。
4. 鯉魚湯
治黃疸。止渴，安胎。有宿瘕者，不可食之。
大新鯉魚（十頭，去鱗肚，洗淨），小椒末（五錢）
白話文：
治療黃疸，能止渴，能安胎。如果有舊疾如腹部積塊的，不適合食用。
使用大新鯉魚十條（去除鱗片和內臟，清洗乾淨），花椒粉五錢。
上件，用芫荽末五錢，蔥二兩，切，酒少許，鹽一同淹，拌清汁內，下魚，次下胡椒末五錢，生薑末三錢，蓽撥末三錢，鹽、醋調和。
白話文：
上等做法，用芫荽末五錢，蔥二兩，切碎，加少許酒和鹽一起醃製，拌入清汁中，放入魚，然後放入胡椒末五錢、生薑末三錢、蓽撥末三錢，用鹽和醋調和。
5. 炒狼湯
古本草不載狼肉，今云性熱，治虛弱。然食之末聞有毒。今製造用料物以助其味，暖五臟，溫中。
白話文：
古代的本草書籍裡沒有記載狼肉，現在則說它性質溫熱，可以治療身體虛弱。不過吃了之後並未聽說會有中毒的情況。現在在烹調時會加入各種調料來增進風味，這樣有助於溫暖五臟，調理體內的寒氣。
狼肉（一腳子，卸成事件），草果（三個），胡椒（五錢），哈昔泥（一錢），蓽撥（二錢），縮砂（二錢），薑黃（二錢），咱夫蘭（一錢）
上件，熬成湯，用蔥、醬、鹽、醋一同調和。
白話文：
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狼肉（一隻腳，剁成小塊或切成長條）
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草果（三個）
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胡椒（五錢）
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哈昔泥（一錢）
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蓽撥（二錢）
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縮砂（二錢）
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薑黃（二錢）
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咱夫蘭（一錢）
6. 圍像
補益五臟。
羊肉（一腳子，煮熟，切細），羊尾子（二個，熟，切細），藕（二枚），蒲筍（二斤），黃瓜（五個），生薑（半斤），乳餅（二個），糟薑（四兩），瓜齏（半斤），雞子（一十個，煎作餅），蘑菇（一斤），蔓菁菜，韭菜（各切條道）
上件，用好肉湯，調麻泥二斤、薑末半斤，同炒。蔥、鹽、醋、調和，對胡餅食之。
白話文：
羊肉（一隻羊腿，煮熟切碎）、羊尾（二條，煮熟切碎）、蓮藕（二根）、茭白（二斤）、黃瓜（五條）、生薑（半斤）、乳餅（二塊）、糟薑（四兩）、瓜醬（半斤）、雞蛋（十個，煎成雞蛋餅）、蘑菇（一斤）、大頭菜、韭菜（切成長條）
7. 春盤面
補中益氣。
白麵（六斤，切細面），羊肉（二腳子，煮熟，切條道乞馬），羊肚肺（各一個，煮熟切），雞子（五個，煎作餅，裁幡），生薑（四兩，切），韭黃（半斤），蘑菇（四兩），臺子菜，蓼牙，胭脂上件，用清汁下胡椒一兩，鹽、醋調和。
白話文：
白麵（六斤，切成細麵條），羊肉（兩條羊腿，煮熟，切成條狀），羊肚肺（各一個，煮熟切開），雞蛋（五個，煎成餅，切成丁），生薑（四兩，切片），韭黃（半斤），蘑菇（四兩），臺子菜、蓼芽、胭脂（以上配料），用清湯加入一兩胡椒粉，鹽和醋調味。