《飲膳正要》~ 卷第一 (8)
卷第一 (8)
1. 盞蒸
補中益氣。
撏羊背皮或羊肉（三腳子，卸成事件），草果（五個），良薑（二錢），陳皮（二錢，去白，小椒二錢）
上件，用杏泥一斤，松黃二合，生薑汁二合，同炒，蔥、鹽五味調勻，入盞內蒸令軟熟，對經卷兒食之。
白話文：
補養脾胃、增強元氣。
取下羊背部的皮或羊肉（約三塊帶骨的，切成小塊），草果（五個），良薑（兩錢），陳皮（兩錢，刮去白色內膜，小茴香兩錢）
將以上材料，加入杏泥一斤，松黃二合，生薑汁二合，一起拌炒，再加入蔥、鹽等調味料調味均勻，放入小碗中蒸至軟爛熟透，然後配著經卷（類似麵餅）一起食用。
2. 臺苗羹
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件），草果（五個），良薑（二錢）
上件，熬成湯，濾淨，用羊肝下醬，取清汁，豆粉五斤，作粉，乳餅一個，山藥一斤，胡蘿蔔十個，羊尾子一個，羊肉等，各切細，入臺子菜、韭菜、胡椒一兩，鹽、醋調和。
白話文：
這個「臺苗羹」可以補中益氣。
做法是：取羊腿肉（一整隻，切成小塊），草果（五個），良薑（二錢）。
將以上材料放入鍋中熬煮成湯，過濾掉湯中的雜質，留下清湯。接著，用羊肝沾醬油，取其汁液。準備豆粉五斤，製成羹湯的濃稠度。放入乳餅一個，山藥一斤，胡蘿蔔十個，羊尾巴肉一個，以及其他羊肉，都切成細末。再加入台子菜、韭菜，胡椒一兩，用鹽和醋調味即可。
3. 熊湯
治風痹不仁，腳氣。
熊肉（二腳子，煮熟，切塊），草果（三個）
上件，用胡椒三錢，哈昔泥一錢，薑黃二錢，縮砂二錢，咱夫蘭一錢，蔥、鹽、醬一同調和。
白話文：
用來治療風濕麻木、肢體不靈活和腳氣病的藥方。
用熊肉（取熊的後腿肉，煮熟後切塊），加上草果（三個）。
將以上藥材，再加入胡椒三錢、哈昔泥一錢、薑黃二錢、縮砂二錢、咱夫蘭一錢，以及蔥、鹽、醬油等一同調味。
4. 鯉魚湯
治黃疸。止渴，安胎。有宿瘕者，不可食之。
大新鯉魚（十頭，去鱗肚，洗淨），小椒末（五錢）
上件，用芫荽末五錢，蔥二兩，切，酒少許，鹽一同淹，拌清汁內，下魚，次下胡椒末五錢，生薑末三錢，蓽撥末三錢，鹽、醋調和。
白話文：
治療黃疸病。可以止渴，並有安胎的作用。但如果體內有舊的積食，就不適合食用。
準備大的新鮮鯉魚十條，去除魚鱗和內臟，清洗乾淨。另外準備小茴香粉五錢。
將上述材料，用芫荽末五錢、切好的蔥二兩，加入少許酒和鹽一起醃製，拌入清湯中，再放入魚，接著放入胡椒粉五錢、生薑末三錢、蓽撥末三錢，再用鹽和醋調味。
5. 炒狼湯
古本草不載狼肉，今云性熱，治虛弱。然食之末聞有毒。今製造用料物以助其味，暖五臟，溫中。
狼肉（一腳子，卸成事件），草果（三個），胡椒（五錢），哈昔泥（一錢），蓽撥（二錢），縮砂（二錢），薑黃（二錢），咱夫蘭（一錢）
上件，熬成湯，用蔥、醬、鹽、醋一同調和。
白話文：
古代的本草藥典沒有記載狼肉，現在說狼肉性熱，可以治療虛弱。但吃狼肉沒聽說有毒。現在製作時會加入其他材料來增加風味，使它能溫暖五臟，調和中焦。
用狼肉（一隻腳的份量，剁成塊狀），草果（三個），胡椒（五錢），哈昔泥（一錢），蓽撥（二錢），縮砂（二錢），薑黃（二錢），咱夫蘭（一錢）。
將以上材料一起熬煮成湯，用蔥、醬油、鹽、醋一起調味。
6. 圍像
補益五臟。
羊肉（一腳子，煮熟，切細），羊尾子（二個，熟，切細），藕（二枚），蒲筍（二斤），黃瓜（五個），生薑（半斤），乳餅（二個），糟姜（四兩），瓜齏（半斤），雞子（一十個，煎作餅），蘑菇（一斤），蔓菁菜，韭菜（各切條道）
上件，用好肉湯，調麻泥二斤、薑末半斤，同炒。蔥、鹽、醋、調和，對胡餅食之。
白話文：
這道菜可以補養五臟。
食材包含：羊肉（一隻羊腿，煮熟切細）、羊尾巴（兩個，煮熟切細）、蓮藕（兩節）、蒲筍（兩斤）、黃瓜（五個）、生薑（半斤）、乳酪餅（兩個）、酒糟薑（四兩）、醃瓜（半斤）、雞蛋（十個，煎成餅）、蘑菇（一斤）、蔓菁菜、韭菜（各自切成條狀）。
將以上所有食材，用好的肉湯，加入兩斤麻醬和半斤薑末一起拌炒。最後用蔥、鹽、醋調味，搭配胡餅食用。
7. 春盤面
補中益氣。
白麵（六斤，切細面），羊肉（二腳子，煮熟，切條道乞馬），羊肚肺（各一個，煮熟切），雞子（五個，煎作餅，裁幡），生薑（四兩，切），韭黃（半斤），蘑菇（四兩），臺子菜，蓼牙，胭脂上件，用清汁下胡椒一兩，鹽、醋調和。
白話文：
這道春盤麵，具有補中益氣的功效。
做法是：用白麵粉六斤，切成細麵條；羊肉（取兩隻羊腳的肉），煮熟後切成條狀，要切成像是馬嚼過的樣子；羊肚和羊肺各一個，煮熟後切好；雞蛋五個，煎成蛋餅後，裁切成幡狀（像小旗子的形狀）；生薑四兩，切成細絲；韭黃半斤；蘑菇四兩；還有台子菜、蓼芽，以及胭脂等食材。最後，用清湯加入胡椒一兩，再用鹽和醋調味。