《隨息居飲食譜》~ 飲食譜題辭 (2)
飲食譜題辭 (2)
1. 飲食譜題辭
萬卷充腸後，名山業始成，立言皆有物，析理必求精。世鮮能知味，人當重養生，一編傳刻遍，利濟及環瀛。
壬戌季秋桐鄉愚弟陸以湉定圃
一篇新著出青箱，濟世仁心術更良。秦客獨傳伊摯法，齊候請試越人方。食單安用門生議，饌品先宜膳宰嘗。省識延年兼卻疾，底須仙府乞瓊漿。
壬戌嘉平烏程愚弟蔣堂海珊
參天地為人，人莫不飲食，飲食有其經，明者為之述，息養憑天功，長育資地力，飲水當思源，民以之為質。谷蔬蓏介鱗，詳辨須博識，燥濕熱溫涼，先民程以式。四氣有乘除，五行互生克，宜臊宜膻殊，用鹽用醬悉。知味者鮮何，用是心怵怵，一篇養生論，洋洋快心得。
著論者嵇康，猶未得其詳，投筆蹶然起，我友瑯琊王。分門更別類，一一提其綱，窮原以竟委，紹遠更搜旁。始知天地間，萬物無盡藏，渡河竄三承，逾嶺識五羊。循名而責實，棄短以從長，東南正蹂躪，避寇在窮鄉。劬書劇嗜炙，厥義大為彰，門生食單議，無奈徒彷徨。
韓柳唐通儒，著作一代擅，韓有圬者篇，柳有梓人傳。圬者梓人儔，夫豈攑之彥，韓柳不憚煩，微言寓諷勸。先生此書成，可作韓柳論，始以水開端，終以䥱螽殿。魚子一失水，䥱螽極其變，害稼信有然，得水乃所願。猶之橫暴民，撫育跡亦斂，遷善日不知，洗心更革面。許我讀終篇，窺管一斑見。
上海，乃海隅一邑也。茲為蘇省會垣，而江浙之竄難者，率止於此，地狹人稠，難乎駐足。夏間夢隱來遊，假榻鎮海周君採山寓中。會陳君春泉之女，患證垂危，因採山轉乞援手，乃一劑得生，春泉不勝感佩。而夢隱瀛眷適至，遂以黃歇浦西矮屋三楹，為先生隨息居。朋輩過從，輒有題贈，虛室生白，人皆羨之。
且《飲食譜》一書，聞歷伯符方伯已刻於鄂垣，今陳君又刊於滬，而《重訂霍亂論》諸稿同志者，亦將梓以壽世。爰再賦二律，藉攄欽悅之懷焉。
一枝聊借類鷦鷯，白板門間遠市囂。深巷寂寥泥滑滑，隔城棖觸路迢迢。捲簾挹爽過朝雨，倚枕無眠聽夜潮。劫歷紅羊隨處息，先生物外獨逍遙。
朝朝仰屋著書勞，洛下應騰紙價高。為有安排徐稚榻，更兼持贈呂虔刀。嗟嗟世事揉升木，鬱郁人情馬齧槽。縱復此心名利淡，元龍意氣總能豪。
壬戌嘉平嘉興愚弟張保沖小尹
片語移時實起予，春申浦上識君初。緣深到處能驅疾，心靜無為日著書，壽物壽人知獨任，醫民醫國有誰如。沿江一折塵囂絕，即是先生隨息居。
超然物外隱華胥，撰述洋洋辨魯魚。（撰述各種，多糾正前人之謬。）寓意良深托耕鑿，發揮豈僅志含茹。言中有物文章老，（先生家向懸一聯云：精神到處文章老，學問深時意氣平。聞系稟承先訓，書以自勵者，家風品學即此可徵矣。）眼底無塵習俗除。料得鐫成還示我，一編快讀笑談余。
白話文：
飲食譜題辭
飽讀萬卷書後，名山事業才能成就，立言必須有根據，分析道理更需精益求精。世人很少能真正懂得飲食之道，人們應該重視養生。這本書廣為流傳，惠澤四方。
一篇新著問世，濟世救人的方法更佳。秦國的賓客獨傳伊摯的飲食方法，齊國的國君也曾請越國的醫生試驗醫方。食譜不需要門生參與討論，菜餚更應先由廚師品嚐。懂得飲食養生之道，就能延年益壽，還能預防疾病，根本不需要向神仙求取仙丹妙藥。
人參天地之氣而生，人人都要飲食，飲食自有其規律，聰明的人會加以闡述。養生靠天地的功力，成長靠大地的力量，飲水當思其源，民以食為天。五穀、蔬菜、瓜果、貝類、魚類等，需廣博的知識才能辨別清楚。燥濕、寒熱溫涼，古人早已制定了規範。四季氣候有盛衰變化，五行相生相剋，適合吃肥膩的或膻腥的，用鹽用醬也各有道理。真正懂得飲食之道的人很少，因此要時刻謹慎小心。一篇養生論述，讀來令人身心舒暢。
嵇康著有養生論，但內容尚不完善，他放下筆，突然站起身來，我的朋友琅琊王，將其內容分門別類，一一闡明綱領，深入探討，並廣泛蒐集資料。由此才知道天地間萬物豐富無盡，我曾渡過黃河，翻過三座山，越過嶺，見識了五羊（廣州）。遵循名稱追究其本質，捨棄缺點，選擇長處，當時東南地區正遭受戰亂，我躲避戰亂來到窮鄉僻壤。辛勤寫作，對飲食養生的道理闡述得非常透徹，門生們議論食譜，卻無奈茫然不知所措。
韓愈、柳宗元、唐代通儒，他們的著作一代稱雄，韓愈有《圬者》一篇，柳宗元有《梓人傳》。圬者和梓人，豈是平凡之輩，韓愈、柳宗元不辭辛苦，在微言之中蘊含勸誡之意。先生這本書的完成，堪比韓愈、柳宗元的著作，從水開始，以蟋蟀作結。魚卵離開水就會死亡，蟋蟀數量過多就會危害莊稼，這就像暴民一樣，必須加以管教，才能使他們改過自新。允許我讀完全文，從中窺探一二。
上海，乃海邊的一個小城。如今是蘇州省的省會，江浙地區避難的人大多聚集於此，地狹人稠，難以立足。夏天，夢隱先生來遊覽，借宿於鎮海周君採山先生的寓所。適逢陳君春泉的女兒病危，採山先生求助於夢隱先生，先生用一劑藥就治好了她的病，春泉感激不盡。夢隱先生的家人也恰好來到，於是就在黃歇浦西用三間矮屋作先生的住所。朋友們來訪，都留下題詞贈詩，空屋子也因之變得生氣勃勃，大家都羨慕他。
而且，《飲食譜》一書，據說已經由伯符方伯在湖北刻印，現在陳君又在上海刊印，《重訂霍亂論》等稿件，也將付梓刊行。因此再作兩首律詩，以表達我的欽佩之情。
一首小詩略微比喻為小鳥，遠離鬧市的喧囂，深巷寂靜，泥濘不堪，城外道路遙遠。捲起簾子，欣賞雨後的清爽，枕邊輾轉難眠，傾聽夜潮的聲音。經歷戰亂，隨處安息，先生卻獨自逍遙自在。
每天仰臥著書，洛陽的紙價應該會因此上漲。因為有徐稚的臥榻，更有呂虔的寶刀相贈。世事如翻滾的木材，人情如馬兒啃食槽糠。即使名利淡薄，元龍的氣概依然豪邁。
片語移時實起予，春申浦上識君初。緣深到處能驅疾，心靜無為日著書，壽物壽人知獨任，醫民醫國有誰如。沿江一折塵囂絕，即是先生隨息居。
超然物外隱於世外桃源，撰寫文章，辨明真偽，寓意深刻，發揮的豈僅是志向抱負。文章飽含真情實感，去除了世俗陋習。相信這本書出版後會送給我一本，到時我會邊讀邊與先生談笑風生。