《隨息居飲食譜》~ 飲食譜題辭 (3)
飲食譜題辭 (3)
1. 飲食譜題辭
壬戌嘉平仁和世晚徐嗣元起庵
海上重尋我友王，新編著述富琳瑯。泉源善導皆滋養，頑梗能安即秀良。（譜以水始，以蝗終，謂魚子得水，可不為蝗，猶莠民向化可不為盜，寓意深厚，獨具苦心。）日用尋常真學問，致知格物大文章。卻求韜隱無容隱，一枕酣恬託夢鄉。（君字近改夢隱。）
靜掩雙扉遠俗塵，名言析理務推陳。篋中剩有攜歸硯，（已刻之書十餘種，劫後僅《歸硯錄》四卷倖存。）指下全無不活人。（客臘余久患喘渴，腫脹腹瀉，無眠，服君方三劑，諸恙遂減，十劑而霍然。殆今之仲景也。）潑甕香醪剛報熟，登盤早韭快嘗新。（時將往泰州兼承飲餞。）那堪驪唱匆匆別，悵望天涯益愴神。
癸亥春王仁和世晚許之棠培之
人以飲食生，亦以飲食死，飲食有何常，死生亦偶耳。昂藏七尺軀，大地可小視，俯仰適其適，何悲復何喜。藜藿與鼎鍾，吾心祗如是，首陽儻無稱，孤竹自脫屣。後車數十乘，永懷子輿氏，一醉方獨醒，誰識其中旨？狂病不可藥，問君奈何爾？王君丈人行，狂言幸無訾。耳名逾十年，跡還知我否？君今隱於醫，我但鑽故紙。
不知蠹食靈，聊為爵飲洗，滌吾腸胃間，有如水清泚。
今天下之病亟矣，元氣耗竭，而外邪益熾，吾謂縱有醫國手，亦將聽之天命而已。然中外諸公，方且徐徐焉起而圖之。夫飲食之道貴以需，剝極而復，尚可須臾緩邪。顧及是而謀所以復元氣者，則亦仍求之飲食之道可矣！今有病者於此，原其受病之始，必曰飲食不節，究其養病之端，亦必曰飲食必調。知曏者之受病，即可知今日治病之所在。
夫治病於今日者，培其本，節其流，兩言盡之矣。不見夫病起者之調養得宜，未幾而瘠者肥，弱者強，或且有倍勝於前者，飲食之義大矣哉！頃讀《飲食譜》大略，已覺津津有餘味。竊意此書出，非僅膾炙人口，將使知味者因是而洗滌腸胃，含茹性情，則先生噓枯起廢之功，蓋不啻遍飲食之矣。複製蕪詞以申讚頌：
天一生水，人心之精，仁發於知，鑿通乎耕。飲且食焉，遊神太清，道味世味，辨逾淄澠。淡而彌永，元酒太羹，觀象山雷，頤貞則吉。蒙養以需，有孚斯實，不浚其源，其流乃窒。天君泰然，百體受職，身之肥也，肥家肥國。
癸亥孟春秀水教侄張王熙欣木
從來仙佛最多情，名利悠悠兩不縈。一片深心惟濟世，教人隨意學長生。
醫國醫人理本同，能因物性即為功。東南民力瘡痍遍，也在調元贊化中。
餘杭姻家愚弟褚維奎星艖
夢隱先生，通儒也。軫念民艱，慨然有救世之志，談窮檐疾苦，懾焉失氣，或扼腕而籲，乃遁跡於醫。性耽著書，下筆數千言，近鬚髯半霜雪，猶竭毣毣之思，撰述不倦，作《飲食譜》。自水穀至鱗介覙縷如列眉，箋註簡當，尤切日用。雖然懸壺末伎也，生人之意靡窮，生人之量有限，出門一望，瘡痍溢目，蓬蒿滿田。痌瘝在抱者，盍起而飲食教誨吾民哉。
白話文：
飲食譜題辭
壬戌年嘉平仁和世晚，徐嗣元（字起庵）撰寫此譜，並贈予友人王氏。此譜內容豐富詳盡，如同琳琅滿目之珍寶，其旨意如同泉水滋養萬物，能使頑固之物也變得柔順秀美。（此譜從水開始，以蝗蟲結束，意在說明魚子得水便不會變成蝗蟲，如同莠民向善便不會成為盜賊，寓意深遠，別具匠心。）日常生活中蘊含著真正的學問，治學之道如同精妙的文章。作者選擇隱居，不願參與世事，只求安靜恬淡的生活。（“君”字原先寫作“夢隱”，後改。）
靜靜關上門窗，遠離塵世喧囂，仔細分析道理，推陳出新。書箱中僅剩一本攜帶回來的硯台。（作者曾刻印十多種書籍，經歷災禍後，僅剩《歸硯錄》四卷倖存。）作者醫術高明，治病救人無數。（一位客人臘月時久患喘咳、水腫、腹瀉、失眠，服用作者的藥方三劑後症狀減輕，十劑後痊癒。作者的醫術堪比古代名醫張仲景。）新釀的米酒剛剛熟成，新鮮的韭菜已經端上桌。（作者將前往泰州，並接受餞別宴席。）然而，不得不與友人匆匆告別，令人惆悵萬分，思念之情油然而生。
癸亥年春天，許之棠（字培之）為此譜作序。
人因飲食而生，也因飲食而亡，飲食之道有何常規？生死不過是偶然罷了。人身雖高大，與大地相比又算得了什麼？順應自然，何必悲喜？無論是粗茶淡飯還是山珍海味，我的心態都一樣，即使像伯夷叔齊那樣隱居首陽山，我亦能泰然處之。我雖然擁有許多僕從，卻依然懷念子輿氏（古代隱士）的清貧生活，唯有沉醉方能真正清醒，又有誰能理解其中的道理？狂病難醫，請問王君（王氏）您如何看待此事？王君丈人（王氏的父親）也一樣，您寬容看待這些狂言妄語吧！我與王君相識已逾十年，如今我隱居研究醫術，您卻埋首故紙堆中。
我以酒水清洗腸胃，如同清洗書卷上的蠹蟲，使之潔淨。
當今世道，疾病流行，元氣耗竭，外邪盛行，即使有神醫在世，恐怕也難以扭轉乾坤。然而，國內外的醫學人士仍在努力嘗試治療疾病。飲食之道貴在適度，物極必反，可以暫時緩解病情。要恢復元氣，仍然要從飲食入手！如今許多病人，追溯其患病之初，都是飲食不節造成的；究其養病之根源，也都離不開飲食的調養。了解過去患病的原因，就能知道今日治療疾病的關鍵所在。
治療疾病，關鍵在於培護根本，節制過度，兩句話就概括了。你看那些調養得當的病人，不久之後，瘦弱的變得肥胖，虛弱的變得強壯，甚至比以前更健康，飲食之道的重要性由此可見！我粗略地閱讀了《飲食譜》，就已經回味無窮。我相信這本書出版後，不僅會廣為流傳，而且會讓那些懂得品味的人因此而淨化腸胃，涵養性情，那麼先生您起死回生的功勞，將遍及所有飲食相關的領域。我再用一些粗陋的文字來表達我的讚頌：
水是萬物之始，也是人之精氣的來源，仁愛之心源於智慧，並能推動農業生產。飲食有道，則能修養身心，達到清靜無為的境界。要區分食物的本質，如同區分淄水和河水一樣。清淡的食物更能讓人長久享用，如同元酒和太羹一樣。觀察自然現象，遵循自然規律，就能吉祥平安。飲食要適量，才能真正達到養生的目的。如果不疏通水源，水流就會阻塞。人體各個器官都能正常運作，身體強健，就能使家庭和國家強盛。
癸亥年孟春，秀水教侄張王熙欣木撰寫的詩作：
仙佛慈悲為世人，不為名利所縈繞。一心只為救世人，教人隨意學長生。
治國與治病道理相同，能根據事物的本性行事就能成功。東南百姓受苦受難，也需要調養元氣來化解災難。
餘杭姻親的弟弟褚維奎（字星艖）所作的跋文：
夢隱先生是一位通曉儒學的人，他憂國憂民，立志拯救蒼生。面對百姓的疾苦，他深感痛心，甚至扼腕嘆息，於是隱居行醫。他酷愛寫作，一寫就是幾千字，如今鬚髮斑白，依然勤奮不倦地撰寫著作，完成了《飲食譜》。從水穀到魚蝦貝類，都一一詳盡地記載，注解簡潔明瞭，尤其注重日常生活的應用。雖然行醫是末技，但救死扶傷的願望永無止境，而人的精力卻是有限的。出門一看，到處都是瘡痍滿目，荒草遍野。那些憂心忡忡的人們啊，為何不站起來，用飲食之道來教化我們的百姓呢？