《隨息居飲食譜》~ 飲食譜題辭 (4)
飲食譜題辭 (4)
1. 飲食譜題辭
餘杭姻家愚弟褚維厚子方
膏粱非所願，丹藥亦有毒，造物養吾生，陽飲陰食足。世人味鮮知，萬錢恣口腹，損形兼損神，酣豢病已伏。參苓雖美材，元氣剝難復，先生懷苦心，方書補未錄。治病在病先，物性諳極熟，珍奇既旁搜，尤不遺寂粟。味得味外味，淡然自節欲，固可咬菜根，何妨嘗鼎肉。
癸亥仲春餘杭世侄郎璟子魯
人生何苦縱嗜欲，乃以口腹戕其身。國家晏安滋耽毒，降災勿謂天不仁。上醫醫人先醫國，能挽造化回艱迍蒸蒸元氣務培養，飲和食德何其醇。不然歸去壺中住，杏林一枝著手春。君平隱卜梅福市，同作千秋高蹈人。先生痌瘝夙在抱，惻然疾苦念吾民。針膏起廢托奢願，手無斧柯徒風塵。
去年大疫東南遍，貔貅十萬聲吟呻。（元年夏，浙、皖、金陵諸營無不病。）奈何百戰勝精銳，竟使沉疴化碧磷。今時安得起陀扁，刀圭一服神乎神。好為朝廷留猛士，廊清海宇平黃巾。又如流亡滿鄉梓，垢惡所聚疵癘因。老弱踣困壯者病，面黧容槁衣則鶉。問誰大展回春手，參宇妙劑調君臣。
瘡庚到處盡蘇息，仁民之意推親親。嗚呼此願不能遂，一遍《靈》、《素》遙傳薪。飲食之味知者鮮，寓意則遠理則真。可補《本草》條目闕，可悟《爾雅》經注新。立言本旨不在此，救時藥石勞諄諄。譬諸草檄愈風疾，警心惕目無其倫。先生之學在經世，先生之書可問津。
願刊萬本摹萬紙，獻之彤墀徵蒲輪。行見陰陽調燮沴氣泯，肥家肥國澤九垠。
秀水愚弟金福曾苕人
雨後精苗數藥欄，蟲魚草木見聞殫。非關博物誇龍鮓，豈為談經喻馬肝。春野煙浮千品活，秋窗葉落一燈殘。別從醫案開生面，莫笑豪華議食單。
秀水愚侄趙銘桐孫
顛沛危亡際，（先生道不窮，著書多歲月，醫俗煦春風。慧眼人情識，靈心物理通，先生論事論學總以近人情為第一義，故能盡人之性，以盡物之性如此也。）不才忻附驥，小伎愧雕蟲。
同邑受業周開第少謙
菽粟疏食生民寶，上古教人有至道。後世貪饕口腹恣，徒自肥腸復滿腦。飲食以生亦以死，先生用是惄焉搗。飲水思源理當然，厥義於人易了了。蒐羅殆遍無一遺，蔬蓏鱗介牲禽鳥。王綱失墜政凌夷，以致中原頻擾擾。飲之食之失其經，頤養殊乖明哲保。爰知其理將毋同，一編窮年閉門草。
飲和食德盛世氓，日用為質遊皞皞。及今蹂躪年復年，生民塗炭思逞狡。太和元氣誰為回，調攝得宜細參考。食之以時王政垂，生養往往關億兆。先生著書格物功，家風志不在溫飽。若論鬥石才恢恢，不棄葑菲躬藐藐。小子何知大度涵，用敢作歌識傾倒。安得人人如此仁（心存同胞），同與痌瘝常在抱。
餘杭姻愚侄褚成亮叔寅
白話文：
飲食譜題辭
褚維厚之子方：膏粱美食非我所願，丹藥也帶有毒性，天地造化滋養我們的生命，只要陰陽飲食均衡就足夠了。世人只知追求美味，不惜重金滿足口腹之慾，卻不知這樣會損傷身體和精神，疾病早已潛伏其中。人參、茯苓等雖是上好的藥材，但元氣受損後也很難恢復。先生您懷著慈悲之心，在醫書中卻未記載這些飲食的道理。治病要從預防做起，必須徹底了解食物的特性，既要廣泛搜尋珍奇之物，也不能忽視普通的穀物。要體會食物的深層滋味，做到清淡節制，這樣才能做到既能吃粗茶淡飯，也能享受山珍海味。
郎璟之子魯：人生為何要沉溺於貪慾，以損害身體來滿足口腹之慾呢？國家太平時人們縱情聲色，沉迷於享樂，卻不知這樣會招致災禍，不要怪罪上天不仁。上等的醫生先要治國，才能挽救國家的危難。要努力培養元氣，飲食要講究和諧與德性，這樣才能身心健康。否則，就歸隱田園，像杏林名醫一樣濟世救人。君平隱居，梅福經商，都是千秋萬代令人敬仰的高士。先生您素來憂國憂民，憐憫百姓疾苦，希望能用針灸和藥物來實現您的願望，卻奈何身處亂世，只能徒呼奈何。
去年東南地區大疫蔓延，十萬士兵呻吟哀嚎（元年夏，浙江、安徽、南京等地的軍營都患病）。令人惋惜的是，百戰百勝的精銳之師，竟然被疾病折磨得像枯骨一樣。如今，怎能找到像扁鵲那樣的神醫，用一劑良藥就能起死回生呢？希望能為朝廷留下更多精兵強將，讓國家安定，天下太平。而那些流離失所的百姓，聚集在污穢的地方，疾病叢生。老弱病倒，壯年也染病，臉色憔悴，衣衫襤褸。誰能伸出回春之手，用精妙的藥方來救治他們呢？
疫情到處得以平息，百姓也得到安撫。唉，我的願望無法實現，只能通過《靈樞》、《素問》來傳遞我的醫道思想。真正懂得飲食之道的人很少，這其中的寓意深遠，道理深刻。這些內容可以補充《本草綱目》的不足，也可以使《爾雅》的注釋更加完善。我寫作的本意不在此，而是希望能用藥石來救治時疫，警示世人，這比任何警示都更有效。先生的學問造福國家社稷，先生的醫書值得後人學習。
希望將此書廣泛印行，呈獻給朝廷，祈禱天下太平。盼望陰陽調和，災禍消弭，國泰民安，天下富足。
金福曾：雨後田裡的幼苗，以及蟲魚鳥獸草木，我都仔細觀察研究過。我並非為了炫耀博物學知識而談論魚龍，也不是為了闡釋道理而談論馬肝。春天野外煙霧繚繞，各種植物生機勃勃；秋天窗前落葉紛飛，孤燈獨照。我從醫案中另闢蹊徑，不要嘲笑我寫的這份豪華的食譜。
趙銘桐孫：在動盪不安的年代，（先生學識淵博，著書立說數十年，醫術造福百姓。他洞察人情世故，精通自然法則。先生論事論學，總是將貼近人情作為第一要義，所以才能體察人的本性，也才能體察萬物的本性。）我不才，願追隨先生左右學習，我的微薄技藝，愧不敢當。
周開第：五穀雜糧粗茶淡飯是百姓的寶貴財富，古代教化人民的至理名言就在這裡。後世的人們貪圖口腹之慾，只顧著填飽肚子，卻不知這對身體有害無益。飲食既能養生，也能致死，先生正是因此而憂心忡忡。飲水思源，道理簡單明瞭，蒐羅了各種食材，包括蔬菜瓜果、水產、牲畜禽鳥，應有盡有。國家政綱敗壞，政治混亂，導致中原地區戰亂頻仍。飲食失衡，養生之道也就失去了，這與明智的養生之道背道而馳。我明白了這個道理，所以花了整整一年閉門寫作此書。
飲食和諧，德性高尚，盛世百姓生活安定，日日快樂。然而如今卻戰亂不斷，生靈塗炭，人們為了生存而互相爭鬥。誰能恢復天地元氣，指導人們正確的飲食調養呢？飲食要合時合宜，這關係到國家的興衰成敗。先生著書立說，貢獻良多，先生的志向不在於溫飽。先生即使是吃粗茶淡飯，也從不放棄自己的抱負。我怎能理解先生的大度胸懷呢？我只想歌頌先生的偉大功德。但願人人都能像先生一樣仁愛（心懷同胞），都像先生一樣憂國憂民。
褚成亮：