《隨息居飲食譜》~ 前序
前序
1. 前序
嗚呼！國以民為本，而民失其教，或以亂天下；人以食為養，而飲食失宜，或以害身命。衛國、衛生，理無二致，故聖人疾與戰並慎，而養與教並重也。《中庸》曰：人莫不飲食也，鮮能知味也。夫飲食為日用之常，味即日用之理。勘進一層，善頤生者，必能善教民也，教民極平易，修其孝、悌、忠、信而已。
頤生無元妙，節其飲食而已。食而不知其味，已為素餐，若飽食無教，則近於禽獸。余嘗曰：子、臣、弟、友，聖人之道學也，孝、悌、忠、信，王者之於城也。聖賢書具在，小子何敢贅焉！惟飲食乃人之大欲所存，易為腹負，故大禹菲飲食，而武候甘淡泊也。今夏石米八千，斤齏四十。
茫茫浩劫，呼籲無門。呂君慎庵，知我將為餓殍也，招遊梅涇，寓廣川之不窺園，無事可為，無路可走，悠悠長夜，枵腹無聊。丐得枯道人禿筆一枝，畫餅思梅，纂成此稿，題曰《飲食譜》。質諸知味者，或不賤其養小失大而有以教我也。
咸豐十一年辛酉秋七月睡鄉散人書於隨息居
白話文：
【前序】
唉！國家以人民爲根本，如果人民失去教育，有可能會導致天下混亂；人們依靠食物來維持生命，但如果飲食不當，有可能會危害到身體健康。保護國家和保護健康，道理是一樣的，所以聖人對於疾病和戰爭同樣慎重，對於養生和教育同樣重視。《中庸》上說：沒有人不飲食的，但很少有人真正懂得品味。飲食是日常生活中不可或缺的一部分，味道就是日常生活的真理。進一步講，善於養生的人，必定也能夠善於教育人民，教育人民的方法其實很簡單，就是修煉孝順、悌敬、忠誠、信義這些品德而已。
養生沒有什麼玄妙的法門，就是節制飲食而已。吃東西卻不知道其中的味道，這已經算是白吃，如果只知道飽食終日卻沒有受到教育，那就接近於禽獸了。我曾經說過：作為兒子、臣子、弟弟、朋友，應該學習聖人的道理，孝順、悌敬、忠誠、信義，是王道的基礎。聖賢的書籍都還存在，我怎敢再多言！只是飲食是人類的一大欲望所在，很容易被口腹之慾所誤導，所以大禹節儉飲食，而武侯甘願過著清貧的生活。現在夏天一石米要八千錢，一斤醬菜要四十錢。
在這茫茫的災難中，我們呼喚無門。呂君慎庵知道我快要餓死，於是邀請我去梅涇遊玩，住在廣川的不窺園裡，無事可做，無路可走，漫漫長夜，空腹無聊。我得到了一位老和尚的一支破舊毛筆，就像畫餅充饑一樣，編纂成了這本書，取名為《飲食譜》。希望懂得以味覺品評食物的人，不會因為我養小失大而看不起我，反而能從中得到一些啟示。
鹹豐十一年辛酉秋七月睡鄉散人在隨息居寫下此文]