《增訂通俗傷寒論》~ 第四編　調理諸法 (2)

1. 第二節，食物調理法

傷寒溫熱之症，多屬胃腸伏邪，早已失其消化力，最宜忍飢耐餓，平臥安靜，熱退舌淨無苔，始可漸進粥飲湯。漸進漸厚，不致轉復，爰將瘥後進食法、食物之忌宜、食物調補法，臚舉於下。

（甲）瘥後進食法，龐安常曰：凡病瘥後，先進清粥湯，次進濃粥湯，次進糜粥。亦須少與之，切勿任意過食也。至於酒肉，尤當禁忌。若有不謹，便復發熱，名曰食復。王士雄云：瘥後必小便清，舌苔淨，始可吃粥飯、鯽魚、臺鯗之類。油膩、酒醴、甜食、新鮮補滯諸物，必解過堅矢新糞，始可漸漸而進，切勿欲速，以致轉病。陳氏云：傷寒初瘥，進食最難。如胃中餘熱未清，進食過早，則邪熱必復發。若胃熱已清，舌苔亦淨，不與飲食，使幾微之元氣一脫，從何處續命耶？此際全以驗舌苔為主。如胃中有積熱者，舌必有苔，苔必乾燥，重則焦槁，甚則芒刺。在此時期，止可與白滾湯頻頻調之。禁絕穀氣，全要使胃脘空虛，則邪熱易退。今之為父母者，不知傷寒食復之利害，但狃於平昔之愛好，止記傷寒之不吃粥飯，而床頭果品，枕邊酸甜，一概不禁，不知此等滋味，一入胃腸，則稠黏膠結，反助胃火里邪，其害甚於穀氣。如果看得舌苔漸淨，即宜漸進穀氣，以扶正勝邪。其法先用荷葉擦洗杓器；次用青竹葉帶水一滾，傾去竹葉，止用淨水一碗；次入嫩鮮蘆根指大數寸，置湯中一滾，再去蘆根；次入陳冬米研磨之粉，法以水攪和粉，澄去沉底粗者，止取上浮細者，入前湯中十數沸後，粉糊已熟，蘆根、竹葉，氣清香入胃，能回清氣退濁氣，有濕化濕，有火清火，有痰消痰，如有燥糞，自能潤下之。此傷寒瘥後進食第一法也。其糊初進最薄，續迸逐漸加厚，至後進糜粥軟飯。若進米糊數日，鰱魚不下，藥方中加當歸、紫菀、麥冬，大便液足，燥糞自行矣。若誤用大黃，多損氣血陰液，戒之戒之。

（乙）食物之忌宜，傷寒溫熱愈後，雖能食糜粥軟飯，正氣未復，凡飲食居處，俱不可不慎也。如酒餚、甘脆、肥鮮、生冷等物，皆不可犯。少食而頻，則易運化，不可過飽，及他有所食，雖思之勿與也。不但油膩腥發麴櫱炙煿，熏灼臟腑者，固宜禁絕。即瓜果生冷，凡能冰伏脾胃者，亦宜禁不入口。最妙以蘿蔔湯、陳乾菜湯，疏導其胃腸。渴則飲清快露，和開水少許，或但飲細芽茶，輸運其精液。病勢輕減後，佐其點心，可略進流動性之滋養品，如藕粉、燕窩粥，及開水沖雞蛋等，每次之食量宜少，每日之次數宜多，不過以之略充飢腸而已。病將就痊時，凡各種未熟之果實油類，及一切之固形物而不易消化者，均不宜入口，恐損胃腸，反增病也。

（丙）食物調補法，程鍾齡云：藥補不如食補。凡病邪未盡，元氣雖虛，而不任重補，則從容和緩以補之。相其機宜，循序漸進，脈症相安，漸為減藥，穀肉果菜，食養盡之，以底於平康。故飲食之補，但取其氣，不取其味，如五穀之氣以養之，五菜之氣以充之。每食之間，便覺津津汗透，將身中蘊蓄之邪熱，以漸運出於毛孔，何其快哉！人皆不知此理，急於用肥甘之味以補之，暫時雖精采健旺可喜，不思油膩阻滯經絡，邪熱不能外出，久久充養完固，愈無出期矣。龐安常有鑑於此，如所云：凡病新瘥，只宜先進白稀粥，次進濃粥湯，又次進糜粥，亦須少少與之，不得早吃肉食。旨哉言乎！顧松園云：百合麥冬湯，清肺止咳；真柿霜消痰解熱；人乳為補血神品；童便為降火仙丹；雪梨生食能清火，蒸熟則滋陰；苡仁湯，肺熱脾虛，服之有益；淡蓮子湯、芡實粥，遺精泄瀉，最屬相宜；扁豆紅棗湯，專補脾胃；龍眼肉湯，兼養心脾；鰉鱘鰾、線魚膠（同豬蹄、燕窩、海參，或雞、鴨，葷中煮爛，飲汁更佳），填精益髓；鳳頭白鴨，烏骨白雞，補陰除熱；豬肺蘸白及末，保肺止血。以上諸物，病人如已食飯多日，行動自如，方可隨宜恆食。此食補方法之大要也。

（丁）食物寒熱鑑別法，雖然食物之有寒有熱，猶人臟腑之有陰有陽。臟陽而不得性寒之物以為之協，則臟性益陽矣；臟陰而不得性熱之物以為之濟，則臟性益陰矣。臟有陰陽兼見之症，而不用不寒不熱之物以為調劑，則臟性益互雜而不平矣。食之入口，等於藥之治病，合則於人臟腑有益，而可卻病衛生；不合則於人臟腑有損，而即增病促死。此食治所以見重於方書，而與藥物並傳也。惟食物之種類，不下數百，姑節錄日用常食之物，以為辨別，分穀食、瓜菜、果品、禽獸、魚介等，為六項鑑別於下。

一、穀食：如穀食之有麥曲、蠶豆、豆油、酒醋，是谷之至溫者也。若蘆粟、稻米、粳米、陳倉米、黑豆、黃豆、白豆、豌豆、可豆，則稱平矣。又若粟米、黍稷、芥麥、綠豆、豆腐、豆豉、豆醬，則性寒矣。此穀食之分其寒熱也。

二、瓜菜：又如瓜菜之有薑、蒜、蔥、韭、芹菜、胡荽、白芥、胡蘿蔔，是性溫者也。若山藥、薤菜、匏瓠、南瓜，性稍平也。又若莧菜、菠菜、油菜、藥菜、白苣、離苣、黃瓜、甜瓜、絲瓜、西瓜、醬瓜、諸筍、芋艿、茄子，是性寒者也。此瓜菜之分其寒熱也。

三、果品：至於果品，如龍眼、荔枝、大棗、飴糖、沙糖、白糖、蓮子、葡萄、蜂蜜、胡桃、楊梅、木瓜、橄欖、青桃、李子、栗子，溫性也。榧實、黃精、枇杷、青梅、花生，平性也。梨子、菱角、蓮藕、橘瓤、烏芋、百合、甘蔗、白果、柿干、柿霜，寒性也。但生李性溫，食則生痰而助濕；生桃性燥，多則助熱而生毒。此果品之分其寒熱也。

四、禽獸：至於禽獸之物，如雞肉、鴨肉、山雉、鷓鴣、犬肉、羊肉、鹿肉、鹿筋、貓肉，是至溫矣。燕窩、斑鳩、雁肉、鶴肉、鳧肉、竹雞、豬肉，是至平矣。兔肉、糜肉、糜筋，是至寒矣。但山雉、雞肉、鷓鴣性雖溫，而不免有發風壅毒之害；豬肉性雖平，而不免有多食動痰之虞。此禽獸之分其寒熱也。

五、魚介：他如魚鱉龜介蟲類，其鯽魚、鰱魚、鰣魚、海蝦、鱔魯，皆溫性也。鯉魚、鯊魚、鮑魚、鰍魚、銀魚、烏賊，皆平性也。鱧魚、鰻魚、田蛙、螃蟹、鱉肉、龜肉、田螺、蛤蜊肉，皆寒性也。但蝦肉性燥，不免動風助火之變；鱉、蟹性寒有毒，不免動氣破血之虞。此魚鱉介蟲之分其寒熱也。

再於諸味之中，又細分其氣辛而葷，則性助火散氣；味重而甘，則性助濕生痰。體柔而滑，則性通腸利便；質硬而堅，則食之不化，烹煉不熟，則服之氣壅。必審其於人之病症虛實是否相符，則於養生之道始得，且勝於藥多多矣。以上皆補益方法之綱要也。