《增訂通俗傷寒論》~ 第四編　調理諸法 (8)

1. 第二節，食物調理法

四、禽獸：至於禽獸之物，如雞肉、鴨肉、山雉、鷓鴣、犬肉、羊肉、鹿肉、鹿筋、貓肉，是至溫矣。燕窩、斑鳩、雁肉、鶴肉、鳧肉、竹雞、豬肉，是至平矣。兔肉、糜肉、糜筋，是至寒矣。但山雉、雞肉、鷓鴣性雖溫，而不免有發風壅毒之害；豬肉性雖平，而不免有多食動痰之虞。此禽獸之分其寒熱也。

五、魚介：他如魚鱉龜介蟲類，其鯽魚、鰱魚、鰣魚、海蝦、鱔魯，皆溫性也。鯉魚、鯊魚、鮑魚、鰍魚、銀魚、烏賊，皆平性也。鱧魚、鰻魚、田蛙、螃蟹、鱉肉、龜肉、田螺、蛤蜊肉，皆寒性也。但蝦肉性燥，不免動風助火之變；鱉、蟹性寒有毒，不免動氣破血之虞。此魚鱉介蟲之分其寒熱也。

再於諸味之中，又細分其氣辛而葷，則性助火散氣；味重而甘，則性助濕生痰。體柔而滑，則性通腸利便；質硬而堅，則食之不化，烹煉不熟，則服之氣壅。必審其於人之病症虛實是否相符，則於養生之道始得，且勝於藥多多矣。以上皆補益方法之綱要也。

白話文：

第二節，食物調理法

四、禽獸：雞肉、鴨肉、山雞、鷓鴣、狗肉、羊肉、鹿肉、鹿筋、貓肉，都屬溫性食物。燕窩、斑鳩、雁肉、鶴肉、野鴨肉、竹雞、豬肉，則屬平性食物。兔肉、糜肉、糜筋，則屬寒性食物。不過，山雞、雞肉、鷓鴣雖然溫性，但可能導致風邪壅塞、毒素積聚；豬肉雖然平性，但吃太多容易產生痰濕。這就是禽獸類食物寒熱溫性的分類。

五、魚介：像魚、鱉、龜、貝殼類、蟲類等，鯽魚、鰱魚、鰣魚、蝦、鱔魚都屬溫性。鯉魚、鯊魚、鮑魚、鰍魚、銀魚、烏賊都屬平性。鱧魚、鰻魚、青蛙、螃蟹、鱉肉、龜肉、田螺、蛤蜊都屬寒性。但是，蝦性燥熱，容易引起風火；鱉、蟹性寒且有毒，容易導致氣血受損。這就是魚、鱉、介殼類、蟲類食物寒熱溫性的分類。

此外，各種食物中，辛辣且腥膻的食物，容易助長火氣、耗散元氣；味道濃郁甘甜的食物，容易助濕生痰；質地柔軟滑膩的食物，容易通便；質地堅硬的食物，不容易消化，烹飪不熟的話，還會導致氣機阻滯。一定要根據個人的病症和體質虛實來選擇食物，這樣才能達到養生的目的，效果甚至比藥物還好。以上都是食物補益方法的概要。