《增訂通俗傷寒論》~ 第四編　調理諸法 (8)

1. 第二節，食物調理法

四、禽獸：至於禽獸之物，如雞肉、鴨肉、山雉、鷓鴣、犬肉、羊肉、鹿肉、鹿筋、貓肉，是至溫矣。燕窩、斑鳩、雁肉、鶴肉、鳧肉、竹雞、豬肉，是至平矣。兔肉、糜肉、糜筋，是至寒矣。但山雉、雞肉、鷓鴣性雖溫，而不免有發風壅毒之害；豬肉性雖平，而不免有多食動痰之虞。此禽獸之分其寒熱也。

五、魚介：他如魚鱉龜介蟲類，其鯽魚、鰱魚、鰣魚、海蝦、鱔魯，皆溫性也。鯉魚、鯊魚、鮑魚、鰍魚、銀魚、烏賊，皆平性也。鱧魚、鰻魚、田蛙、螃蟹、鱉肉、龜肉、田螺、蛤蜊肉，皆寒性也。但蝦肉性燥，不免動風助火之變；鱉、蟹性寒有毒，不免動氣破血之虞。此魚鱉介蟲之分其寒熱也。

再於諸味之中，又細分其氣辛而葷，則性助火散氣；味重而甘，則性助濕生痰。體柔而滑，則性通腸利便；質硬而堅，則食之不化，烹煉不熟，則服之氣壅。必審其於人之病症虛實是否相符，則於養生之道始得，且勝於藥多多矣。以上皆補益方法之綱要也。

白話文：

第二節，食物調理法

四、禽獸類：
禽獸類的食物中，雞肉、鴨肉、野雞、鵪鶉、狗肉、羊肉、鹿肉、鹿筋、貓肉，屬性最為溫熱；燕窩、斑鳩、雁肉、鶴肉、野鴨肉、竹雞、豬肉，屬性最為平和；兔肉、糜鹿肉、糜鹿筋，屬性最為寒涼。但需注意，野雞、雞肉、鵪鶉雖性溫，卻可能引發風邪或積毒；豬肉雖性平，但過量食用恐生痰濕。以上是禽獸類食物寒熱屬性的區分。

五、魚介類：
至於魚、鱉、甲殼類等水產，鯽魚、鰱魚、鰣魚、海蝦、黃鱔，皆屬溫性；鯉魚、鯊魚、鮑魚、泥鰍、銀魚、烏賊，皆屬平性；黑魚、鰻魚、田蛙、螃蟹、鱉肉、龜肉、田螺、蛤蜊肉，皆屬寒性。但需留意，蝦肉性燥，可能助長風熱或火氣；鱉、蟹性寒且有毒，恐影響氣血運行或導致瘀血。以上是魚介類食物寒熱屬性的區分。

此外，在各類食物中，又可細分其特性：

• 氣味辛香且葷腥者，容易助火散氣；
• 味道濃厚甘甜者，容易生濕化痰；
• 質地柔軟滑潤者，能通暢腸道、利於排泄；
• 質地堅硬者，不易消化，若未煮熟便食用，可能導致氣滯。

應根據個人體質與病症虛實選擇合適的食物，如此方能符合養生之道，效果甚至勝過藥物。以上均為滋補調理的關鍵原則。