《增訂通俗傷寒論》~ 第四編　調理諸法 (7)

1. 第二節，食物調理法

（丙）食物調補法，程鍾齡云：藥補不如食補。凡病邪未盡，元氣雖虛，而不任重補，則從容和緩以補之。相其機宜，循序漸進，脈症相安，漸為減藥，穀肉果菜，食養盡之，以底於平康。故飲食之補，但取其氣，不取其味，如五穀之氣以養之，五菜之氣以充之。每食之間，便覺津津汗透，將身中蘊蓄之邪熱，以漸運出於毛孔，何其快哉！人皆不知此理，急於用肥甘之味以補之，暫時雖精采健旺可喜，不思油膩阻滯經絡，邪熱不能外出，久久充養完固，愈無出期矣。龐安常有鑑於此，如所云：凡病新瘥，只宜先進白稀粥，次進濃粥湯，又次進糜粥，亦須少少與之，不得早吃肉食。旨哉言乎！顧松園云：百合麥冬湯，清肺止咳；真柿霜消痰解熱；人乳為補血神品；童便為降火仙丹；雪梨生食能清火，蒸熟則滋陰；苡仁湯，肺熱脾虛，服之有益；淡蓮子湯、芡實粥，遺精泄瀉，最屬相宜；扁豆紅棗湯，專補脾胃；龍眼肉湯，兼養心脾；鰉鱘鰾、線魚膠（同豬蹄、燕窩、海參，或雞、鴨，葷中煮爛，飲汁更佳），填精益髓；鳳頭白鴨，烏骨白雞，補陰除熱；豬肺蘸白及末，保肺止血。以上諸物，病人如已食飯多日，行動自如，方可隨宜恆食。此食補方法之大要也。

（丁）食物寒熱鑑別法，雖然食物之有寒有熱，猶人臟腑之有陰有陽。臟陽而不得性寒之物以為之協，則臟性益陽矣；臟陰而不得性熱之物以為之濟，則臟性益陰矣。臟有陰陽兼見之症，而不用不寒不熱之物以為調劑，則臟性益互雜而不平矣。食之入口，等於藥之治病，合則於人臟腑有益，而可卻病衛生；不合則於人臟腑有損，而即增病促死。此食治所以見重於方書，而與藥物並傳也。惟食物之種類，不下數百，姑節錄日用常食之物，以為辨別，分穀食、瓜菜、果品、禽獸、魚介等，為六項鑑別於下。

一、穀食：如穀食之有麥曲、蠶豆、豆油、酒醋，是谷之至溫者也。若蘆粟、稻米、粳米、陳倉米、黑豆、黃豆、白豆、豌豆、可豆，則稱平矣。又若粟米、黍稷、芥麥、綠豆、豆腐、豆豉、豆醬，則性寒矣。此穀食之分其寒熱也。

二、瓜菜：又如瓜菜之有薑、蒜、蔥、韭、芹菜、胡荽、白芥、胡蘿蔔，是性溫者也。若山藥、薤菜、匏瓠、南瓜，性稍平也。又若莧菜、菠菜、油菜、藥菜、白苣、離苣、黃瓜、甜瓜、絲瓜、西瓜、醬瓜、諸筍、芋艿、茄子，是性寒者也。此瓜菜之分其寒熱也。

三、果品：至於果品，如龍眼、荔枝、大棗、飴糖、沙糖、白糖、蓮子、葡萄、蜂蜜、胡桃、楊梅、木瓜、橄欖、青桃、李子、栗子，溫性也。榧實、黃精、枇杷、青梅、花生，平性也。梨子、菱角、蓮藕、橘瓤、烏芋、百合、甘蔗、白果、柿干、柿霜，寒性也。但生李性溫，食則生痰而助濕；生桃性燥，多則助熱而生毒。此果品之分其寒熱也。

白話文：

第二節，食物調理法

（丙）食物調補法

程鍾齡說：藥物治療不如飲食調理。凡是病邪尚未完全清除，元氣雖然虛弱，但還承受不住大量的補益，就要從容緩慢地進行調補。根據病人的情況，循序漸進，脈象和症狀都得到改善後，再逐漸減少藥物，多食用穀物、肉類、水果和蔬菜，以達到身體康復的目的。所以飲食調補，只取其營養的功效，不貪圖美味。例如，用五穀的精氣來滋養身體，用五菜的精氣來充實身體。每次吃完飯後，都會感覺津津有味，汗水微微滲出，體內積蓄的邪熱會逐漸從毛孔排出，多麼舒服啊！很多人不懂這個道理，急於用肥甘厚味來進補，雖然短期內看起來精神煥發，卻沒想到油膩的食物會阻塞經絡，邪熱無法排出，久而久之，病情反而更加嚴重，難以痊癒。龐安常也意識到這一點，他說：凡是疾病剛剛痊癒，只宜先吃些稀粥，然後再吃濃一點的粥，再然後再吃比較稠的粥，而且每次都要少吃一點，不能馬上吃肉。這話真是精闢啊！顧松園說：百合麥冬湯可以清肺止咳；柿霜可以消痰解熱；人乳是補血的佳品；童尿可以降火；雪梨生吃可以清火，蒸熟則滋陰；薏仁湯對肺熱脾虛有益；淡蓮子湯、芡實粥對遺精泄瀉最為合適；扁豆紅棗湯專門補益脾胃；龍眼肉湯可以同時滋養心脾；鰉魚鰾、魚膠（與豬蹄、燕窩、海參，或雞、鴨一起燉爛，喝湯更好），可以填精益髓；白鴨、烏骨雞可以補陰除熱；豬肺蘸白及粉可以保肺止血。以上這些食物，病人如果已經能正常吃飯多日，行動自如，就可以根據自己的情況經常食用。這就是食物調補法的主要內容。

（丁）食物寒熱鑑別法

食物有寒熱之分，就像人體臟腑有陰陽之分一樣。臟腑陽氣不足，就要用寒涼的食物來協調，這樣才能使臟腑陽氣得到補充；臟腑陰氣不足，就要用溫熱的食物來補充，這樣才能使臟腑陰氣得到增強。如果臟腑同時存在陰陽兩虛的症狀，就要使用寒熱適中的食物來調理，這樣才能使臟腑陰陽平衡。食物入口，如同藥物治療疾病，適合的就能益於臟腑，預防疾病，增強體質；不適合的就會損傷臟腑，加重病情，甚至危及生命。這就是食物治療被重視的原因，也是它能與藥物並行的原因。食物種類繁多，不下數百種，這裡只列舉一些日常常見的食物，以便區分其寒熱屬性，將其分為穀物、瓜菜、水果、禽獸、魚介等六類，分別說明如下：

一、穀物：例如麥芽、蠶豆、豆油、酒醋是溫性的。稻米、粳米、陳米、黑豆、黃豆、白豆、豌豆、可豆是平性的。粟米、黍稷、麥麩、綠豆、豆腐、豆豉、豆醬是寒性的。這就是穀物寒熱的區分。

二、瓜菜：例如薑、蒜、蔥、韭菜、芹菜、芫荽、白芥、胡蘿蔔是溫性的。山藥、薤白、匏瓜、南瓜是稍偏平和的。莧菜、菠菜、油菜、芥菜、萵苣、苦苣、黃瓜、甜瓜、絲瓜、西瓜、醬瓜、各種筍、芋頭、茄子是寒性的。這就是瓜菜寒熱的區分。

三、水果：至於水果，例如龍眼、荔枝、大棗、飴糖、砂糖、白糖、蓮子、葡萄、蜂蜜、胡桃、楊梅、木瓜、橄欖、青桃、李子、栗子是溫性的。榧子、黃精、枇杷、青梅、花生是平性的。梨子、菱角、蓮藕、橘子瓤、芋頭、百合、甘蔗、白果、柿餅、柿霜是寒性的。但是生李子性溫，吃多了會生痰助濕；生桃子性燥，吃多了會助熱生毒。這就是水果寒熱的區分。