《增訂通俗傷寒論》~ 第四編 調理諸法 (7)
第四編 調理諸法 (7)
1. 第二節，食物調理法
（丙）食物調補法，程鍾齡云：藥補不如食補。凡病邪未盡，元氣雖虛，而不任重補，則從容和緩以補之。相其機宜，循序漸進，脈症相安，漸為減藥，穀肉果菜，食養盡之，以底於平康。故飲食之補，但取其氣，不取其味，如五穀之氣以養之，五菜之氣以充之。每食之間，便覺津津汗透，將身中蘊蓄之邪熱，以漸運出於毛孔，何其快哉！人皆不知此理，急於用肥甘之味以補之，暫時雖精采健旺可喜，不思油膩阻滯經絡，邪熱不能外出，久久充養完固，愈無出期矣。龐安常有鑑於此，如所云：凡病新瘥，只宜先進白稀粥，次進濃粥湯，又次進糜粥，亦須少少與之，不得早吃肉食。旨哉言乎！顧松園云：百合麥冬湯，清肺止咳；真柿霜消痰解熱；人乳為補血神品；童便為降火仙丹；雪梨生食能清火，蒸熟則滋陰；苡仁湯，肺熱脾虛，服之有益；淡蓮子湯、芡實粥，遺精泄瀉，最屬相宜；扁豆紅棗湯，專補脾胃；龍眼肉湯，兼養心脾；鰉鱘鰾、線魚膠（同豬蹄、燕窩、海參，或雞、鴨，葷中煮爛，飲汁更佳），填精益髓；鳳頭白鴨，烏骨白雞，補陰除熱；豬肺蘸白及末，保肺止血。以上諸物，病人如已食飯多日，行動自如，方可隨宜恆食。此食補方法之大要也。
（丁）食物寒熱鑑別法，雖然食物之有寒有熱，猶人臟腑之有陰有陽。臟陽而不得性寒之物以為之協，則臟性益陽矣；臟陰而不得性熱之物以為之濟，則臟性益陰矣。臟有陰陽兼見之症，而不用不寒不熱之物以為調劑，則臟性益互雜而不平矣。食之入口，等於藥之治病，合則於人臟腑有益，而可卻病衛生；不合則於人臟腑有損，而即增病促死。此食治所以見重於方書，而與藥物並傳也。惟食物之種類，不下數百，姑節錄日用常食之物，以為辨別，分穀食、瓜菜、果品、禽獸、魚介等，為六項鑑別於下。
一、穀食：如穀食之有麥曲、蠶豆、豆油、酒醋，是谷之至溫者也。若蘆粟、稻米、粳米、陳倉米、黑豆、黃豆、白豆、豌豆、可豆，則稱平矣。又若粟米、黍稷、芥麥、綠豆、豆腐、豆豉、豆醬，則性寒矣。此穀食之分其寒熱也。
二、瓜菜：又如瓜菜之有薑、蒜、蔥、韭、芹菜、胡荽、白芥、胡蘿蔔，是性溫者也。若山藥、薤菜、匏瓠、南瓜，性稍平也。又若莧菜、菠菜、油菜、藥菜、白苣、離苣、黃瓜、甜瓜、絲瓜、西瓜、醬瓜、諸筍、芋艿、茄子，是性寒者也。此瓜菜之分其寒熱也。
三、果品：至於果品，如龍眼、荔枝、大棗、飴糖、沙糖、白糖、蓮子、葡萄、蜂蜜、胡桃、楊梅、木瓜、橄欖、青桃、李子、栗子，溫性也。榧實、黃精、枇杷、青梅、花生，平性也。梨子、菱角、蓮藕、橘瓤、烏芋、百合、甘蔗、白果、柿干、柿霜，寒性也。但生李性溫，食則生痰而助濕；生桃性燥，多則助熱而生毒。此果品之分其寒熱也。
白話文：
【第二節，食物調理法】
（丙）食物調補法
程鐘齡說：藥物補養不如食物補養。當病邪未完全清除時，即使身體虛弱，也不應急於用強效補藥，而應以溫和漸進的方式調養。觀察身體狀況，逐步調整，待脈象與症狀穩定後，再逐漸減少藥物，並透過五穀、肉類、水果、蔬菜等食物來補養，使身體恢復平衡。飲食補養的核心在於吸收食物的「氣」而非「味」，例如五穀的氣能滋養身體，五菜的氣能充盈氣血。適量進食後，若感覺微微發汗，便能將體內積聚的邪熱逐漸排出毛孔，令人通體舒暢。許多人不懂此理，急於食用肥甘厚味來進補，短期雖看似精神旺盛，卻忽略油膩會阻塞經絡，使邪熱無法排出，長期反而讓病情難以根治。龐安常對此有深刻見解，強調病後應先喝白粥，再逐步過渡到濃粥、糜粥，且需少量進食，不可過早吃肉食，這番話極具智慧。
顧松園提到以下食補方法：
- 百合麥冬湯：清肺止咳。
- 真柿霜：化痰清熱。
- 人乳：補血效果極佳。
- 童便：能降火氣。
- 雪梨：生食清火，熟食滋陰。
- 薏仁湯：適合肺熱脾虛者。
- 淡蓮子湯、芡實粥：改善遺精腹瀉。
- 扁豆紅棗湯：專補脾胃。
- 龍眼肉湯：養護心脾。
- 鰉鱘鰾、線魚膠（可與豬蹄、燕窩、海參或雞鴨燉煮，飲湯更佳）：補益精髓。
- 鳳頭白鴨、烏骨白雞：滋陰清熱。
- 豬肺蘸白及末：潤肺止血。
以上食材需等病人恢復正常飲食且行動自如後，方可長期適量食用。此為食補要領。
（丁）食物寒熱鑑別法
食物的寒熱屬性與臟腑的陰陽相對應：
- 若臟腑偏陽，卻未攝取性寒食物調和，陽氣會更盛；
- 若臟腑偏陰，卻未攝取性熱食物輔助，陰氣會更重；
- 若臟腑陰陽失衡，需以中性食物調節，否則失衡加劇。
飲食如同用藥，適合則養身，不當則傷身。因此食物療法與藥物一樣受醫書重視。以下將常見食物分為六大類說明寒熱性：
- 穀食
- 溫性：麥曲、蠶豆、豆油、酒、醋。
- 平性：蘆粟、稻米、粳米、陳倉米、黑豆、黃豆、白豆、豌豆、可豆。
- 寒性：粟米、黍稷、蕎麥、綠豆、豆腐、豆豉、豆醬。
- 瓜菜
- 溫性：薑、蒜、蔥、韭菜、芹菜、胡荽、白芥、胡蘿蔔。
- 平性：山藥、薤菜、匏瓠、南瓜。
- 寒性：莧菜、菠菜、油菜、藥菜、白苣、黃瓜、甜瓜、絲瓜、西瓜、醬瓜、竹筍、芋頭、茄子。
- 果品
- 溫性：龍眼、荔枝、大棗、飴糖、砂糖、白糖、蓮子、葡萄、蜂蜜、胡桃、楊梅、木瓜、橄欖、青桃、李子、栗子。
- 平性：榧實、黃精、枇杷、青梅、花生。
- 寒性：梨子、菱角、蓮藕、橘瓤、烏芋、百合、甘蔗、白果、柿乾、柿霜。
- 注意：生李子性溫，多食易生痰濕；生桃子性燥，過量易助熱生毒。