《本草約言》~ 食物本草卷之三 (3)
食物本草卷之三 (3)
1. 青粱米
味甘，微寒，無毒。主胃痹，熱中消渴，止泄痢，利小便。益氣補中，健脾，止泄精，輕身。
一云：此米醋浸三日，百蒸百曝，裹藏遠行，一餐可度數日。其穀穗有毛，微青而細，早熟少收。夏月食之極清涼，但味短而澀，色惡，不如黃白粱，故人少種。
白話文：
青粱米味甘微寒，無毒性。能治療胃痛、熱病引起的口渴、腹瀉、痢疾，並促進排尿。還有益氣補中、健脾、止遺精、輕身的作用。
據說，將青粱米用醋浸泡三天，再反覆蒸曬一百次後保存，攜帶在身上，一餐就能維持數日。青粱米的穗上有細小的絨毛，顏色青綠，顆粒細小，早熟但產量低。夏天食用清涼解暑，但味道寡淡略澀，顏色也不好看，不如黃色或白色的粱米，所以種植的人較少。
2. 稷米
味甘，無毒。益氣，補不足。
又云：冷，治熱，發冷病氣，解瓠毒。以其早熟，又香可愛，因以供祭。然味淡，諸谷之中，此為下苗種者，惟以防荒年耳。
白話文：
稷米味甘甜，沒有毒性，可以益氣，補充身體不足之處。
也有人說，稷米性寒，可以治療熱症，緩解因發冷而引起的病氣，以及解瓠瓜的毒。因為它成熟早，而且香氣宜人，所以常被用來祭祀。但是稷米味道較淡，在各種穀物中，它是比較低等的作物，主要是在荒年時才種植以防飢荒。
3. 陳廩米
味鹹、酸，溫，無毒。主下氣除煩渴，調胃止泄瀉。
又云：廩米有粳有粟，諸家並不說何米，然二米陳者性冷，頻食令人自利，此說與上經文稍戾。
白話文：
陳廩米味鹹酸，性溫，無毒。能降氣、消除煩躁口渴，調理脾胃、止瀉。
也有人說：廩米有粳米和粟米兩種，各家醫書都沒明確說明是哪種米。但兩種米陳放後都性寒，經常食用會導致腹瀉，這與前面所述略有出入。
4. 秫薥
谷之最長，米粒亦大而多者。北地種之，以備缺糧，否則喂牛馬也，南人呼為穄。主霍亂吐瀉。
白話文：
秫薥是稻穀中穗最長、米粒最大也最多的品種。北方地區種植它以備不時之需，若糧食充足則用來餵牛馬。南方人稱它為穄。它能治療霍亂引起的嘔吐腹瀉。
5. 香稻米
味甘，軟，其氣甜香可愛，有紅白二種，又有一類紅長者，三粒僅一寸許，比它谷晚收。開胃益中，滑澀補精，但人不常食，亦不多種也。
白話文：
香稻米味道甘甜，口感柔軟，氣味芬芳怡人，有紅白兩種，還有一種紅色的長粒香稻，三粒米才一寸長，比其他稻米收穫時間晚。它能開胃增進食慾，滋補脾胃，潤滑腸道，補益腎精。但是，人們通常不常食用，種植的也不多。
6. 茭米
生湖泊中，性微寒，無毒，古人以為養饌，作飯亦脆澀。
白話文：
茭白生長在湖泊中，性味微寒，沒有毒性。古時候的人拿它當作食物，煮成飯雖然口感脆硬，卻也別有風味。
7. 𦬣米
味甘，寒，無毒。主利腸胃，久食不飢，去熱益人，可為飯。生水田中，苗子似小麥而小，四月熟。𦬣，音罔。
白話文：
[罔米]
味道甘甜，性寒，沒有毒性。能通利腸胃，長期食用不會感到飢餓，可以去除體內熱氣，益於人體健康，可以直接當作米飯食用。它生長在水中田地裡，植株的幼苗類似小麥但體型較小，四月成熟。罔，讀音為「罔」。
8. 蓬草米
作飯食之，無異粳米。儉年物也。
白話文：
蓬草米可以當米飯吃，口感跟一般稻米沒什麼兩樣。它是荒年救命的食物。
9. 狼屋子米
作黍食之，令人不飢。生澤地中。
白話文：
狼屋子米是一種可以做成黍米飯的食物，吃了讓人不餓。它生長在濕潤的低窪地帶。
10. 稗子米
味脆氣辛，可以為飯。
白話文：
稗子米味道香脆，氣味辛辣，可以做成米飯食用。
11. 秕米
味甘，平，通腸開胃，下氣磨積塊。製作糗食，延年不飢。充滑膚體，可以順養。昔陳平食糠而肥。秕米即精米上細糠也。
白話文：
秕米味甘性平，能通暢腸道、增進食慾，還能消除體內積氣和塊狀物。製成糗飯食用，可以延年益壽，不感到飢餓。它能滋養肌膚，使身體潤澤，達到保養身體的效果。古時候陳平吃糠都能長胖，說明其營養價值不低。秕米指的是精米上層的細糠。
12. 小麥
味甘，微寒，無毒。除熱，止燥渴咽乾，利小便，養肝氣，止漏血唾血。秋種冬長，春秀夏實，具四時之氣，為五穀之貴。有地暖春種夏收者，氣不足，有小毒。面味甘，溫，補虛養氣，實膚體，厚五臟腸胃，強氣力。然性壅熱，少動風氣。不可與菜同食，蘿蔔能解面毒，同食最宜。
白話文：
小麥味甘性微寒，無毒。能清熱、止渴、潤喉嚨、利尿、滋養肝氣，並能止血（包括鼻出血和吐血）。小麥在秋季播種，冬季生長，春季抽穗，夏季成熟，具備四季之氣，是五穀中珍貴的作物。如果種植在溫暖的土地上，春天播種夏天收穫，則因生長過於迅速，其藥效不足，甚至略帶小毒。麵粉味甘性溫，能補虛養氣，滋養肌膚，強健五臟六腑，增強體力。但麵粉性味偏溫燥，容易助長風邪，不宜多吃。麵粉不宜與蔬菜一起食用，蘿蔔可以解麵粉的毒性，與麵粉一起食用則相宜。
13. 麵筋
以麩洗去皮為之，性與面仍相類，且難化。
丹溪曰：面熱而麩涼。若用麥以代谷，須曬令燥，以少水潤之，舂去外皮，煮以為飯，食之庶無面熱之患。愚以東南地本卑濕，又雨水頻多，麥已受濕，又不曾出汗，食之故作渴，動風氣，助濕發熱。西北地本高燥，雨水又少，麥不受濕，復入地窖出汗，至八九月食之，又北人稟厚少濕，宜其常食而不病也。
白話文：
麵筋是用麥麩洗去外皮製成的，它的性質和麵粉相似，但是不易消化。
朱丹溪說：麵粉性熱，而麥麩性涼。如果要用麥子代替其他穀物，必須先曬乾，用少量水潤濕後，舂去外皮，煮成飯吃，這樣就能避免麵粉的燥熱之患。我認為，東南地區地勢低窪潮濕，雨水又多，麥子容易受潮，而且沒有經過晾曬，吃了就會口渴，容易引起風邪，加重濕邪，導致發熱。西北地區地勢高燥，雨水少，麥子不易受潮，而且收穫後會放在地窖中出汗，到八九月再吃，再加上北方人體質比較厚實，濕邪較少，所以他們常吃也不會生病。
14. 大麥
味鹹、甘，溫，微寒，無毒。主消渴除熱，益氣調中。
又云：令人多熱，為五穀長，平胃消食，療脹。暴食亦似腳軟，以其下氣也。久食甚宜，人頭髮不白，補虛勞，壯血脈，益顏色，實五臟，止泄，令人肥白滑肌。為面勝小麥，無燥病。
丹溪云：初熟時，人因缺谷，多炒而食之，有火能生熱病。
江云：久食多食，能消腎，戒之。
白話文：
大麥味甘鹹，性溫，略帶寒涼，無毒。主要功效是治療消渴症（糖尿病）、降火氣，增強體力，調理脾胃。
也有人說：大麥容易讓人感到燥熱，在五穀中生長週期較長，能和胃消食，治療腹脹。暴飲暴食導致腳軟無力，也能用大麥調理，因為它能降氣。長期食用大麥極為有益，能防止頭髮早白，治療虛勞，強健血脈，改善膚色，滋補五臟，止瀉，使人肥胖，皮膚白皙細膩。相比小麥，大麥更適合做成麵食，且不會引起燥熱症狀。
朱丹溪（名醫）說：大麥剛收穫時，人們因饑荒常炒熟食用，但此時的大麥帶有燥熱之性，容易引起熱病。
江某（名醫）說：長期大量食用大麥，會損傷腎氣，應當注意節制。
15. 蕎麥
味甘，平、寒，無毒。實腸胃，益氣，久食動風，令人頭眩。和豬肉食，令人患熱風。脫人眉須。雖動諸病，猶銼丹石，煉五臟滓穢。俗謂，一年沉滯，積在腸胃間，食此麥乃消去。
白話文：
蕎麥味道甘甜，性平偏寒，沒有毒性。它能充實腸胃，增強體力。但長期食用會導致風邪入侵，讓人頭暈目眩。和豬肉一起吃，會讓人患上熱病。還會讓人脫髮眉毛鬍鬚。雖然能治療各種疾病，如同研磨丹石，清除五臟的污垢一樣。民間認為，一年積累在腸胃中的陳年宿垢，食用蕎麥就能清除。
16. 黑大豆
味甘，平，無毒。炒食去水腫，消穀，止膝痛腹脹，除濕痹。乍食體重。忌食豬肉。十歲以下小兒勿食，恐一時食豬肉，壅氣至危。煮食及飲汁涼，下熱氣、酒毒，及烏、附、丹石諸毒，除胸胃中熱，大小便血，散五臟結氣。一種小黑豆最佳。
陶節庵以黑豆入鹽煮，時常食之，謂能補腎。蓋豆味鹹，腎之谷，又形類腎，黑色屬水也，妙哉。
白話文：
黑大豆味甘性平，無毒。炒熟食用可以消除水腫、幫助消化、止膝蓋痛和腹脹，並能去除濕痺。但大量食用會讓人體重增加。忌與豬肉同食，十歲以下兒童更要避免食用，因為同時食用豬肉可能導致氣機阻塞，危及生命。煮熟食用或飲用其汁液放涼後，可以清熱解毒，去除酒毒以及烏頭、附子、丹砂等礦物藥物的毒性，還能消除胸胃積熱，治療大小便出血，以及散解五臟積氣。其中，一種較小的黑豆效果最佳。
陶節庵常用黑豆加鹽煮食，認為它能補腎。因為豆類味道鹹，而腎臟是鹹味的臟器，黑豆的形狀也像腎臟，黑色的顏色也屬水，所以黑豆能補腎，真是妙極了。
17. 白豆
平，無毒。補五臟益中，助經脈調和，暖腸胃，殺鬼氣。浙東一種，味甚勝，用以作醬作腐極佳，比之水白豆相似而不及也。青黃斑等豆，《本草》不著，大率相類，亦不及也。
白話文：
白豆性平，無毒。能滋補五臟、強健脾胃，幫助經脈調和，溫暖腸胃，還能殺死體內的邪氣。浙江地區產的一種白豆，味道特別好，用來製作醬料或豆腐都很棒，雖然和水白豆相似，但品質更好。至於青色、黃色或有斑點的白豆，《本草綱目》中沒有詳細記載，但大致性質相似，品質卻不如浙江產的白豆。
18. 赤小豆
味甘、酸，平，無毒。主下水，消熱毒，排膿血，止泄，利小便，去脹滿，除消渴，下乳汁。久食虛人，令枯瘦。解小麥毒。和鯉魚煮食，愈腳氣水腫。痢後氣滿不能食者，宜煮食之。不可同魚鮓食。
白話文：
赤小豆味甘酸，性平，無毒。能利尿、消炎解毒、排出膿血、止瀉、促進小便排出、消除腹脹、治療消渴症（糖尿病）、催乳。但長期食用會導致虛弱的人體質變差，消瘦。可以解小麥中毒。和鯉魚一起煮食，能治療腳氣水腫。痢疾痊癒後，腹部脹滿無法進食的人，也適合煮食赤小豆。赤小豆不可與魚醬一起食用。
19. 綠豆
味甘，寒，無毒。主治消渴，丹毒，煩熱，風疹。補益，和五臟，行經脈，解食物諸藥毒，發動風氣，消腫下氣。若欲去病，須不去皮，蓋皮寒肉平。煮食作餅炙佳。
一云：為粉蕩皮，能解酒毒。以水調服之，亦能解菰砒毒。
白話文：
綠豆味甘性寒，沒有毒性。主要功效是治療消渴症、丹毒、煩熱、風疹等症狀。它能滋補身體，調和五臟六腑，疏通經脈，解食物和藥物中毒，還能驅散風邪，消腫利氣。如果想用綠豆治病，一定要保留豆皮，因為豆皮性寒，豆肉性平。煮熟食用或製成餅、烤著吃都很不錯。
也有人說：將綠豆磨成粉後去掉豆皮，可以解酒毒。用水調服綠豆粉，也能解救菰米和砒霜中毒。