《外臺秘要》~ 卷第三十一 (21)
卷第三十一 (21)
1. 古今諸家酒一十二首
上七味切，以生絹袋盛，同納前件熟地黃汁甕中浸，封閉七日外，更取烏豆四大斗，摩使光淨，分作四度，微熬令香，取無灰，重醞酒二斗八升，三度淋豆，豆一熬三淋，淋訖，並去豆，總計十二度淋豆，取淋酒別器中盛，然後更寫曲汁等物及諸藥，並出在大甕中，以物閉頭，及更將此酒先重蒸甕看冷暖，還納曲汁及藥等安在甕中，其日即用八斗精糯米，炊作飯，如常釀酒法，酘酒，即以淋豆酒投在甕中，封閉經一兩宿，看米消盡，又炊四斗糯米飯酘之，此後更封閉經七日，其酒即熟，任性飲多少量之，不限時候，常微微覺身潤，夜中稍加少許，或汗出佳，避風及忌房室，特禁毛桃芥生菜熱面，並酢蒜牛肉冷物，醞初酒法，待此酒熟，即將此酒更重醞。
上曲依當家常用法，每一斗曲用熟水一斗一升浸，炊酒飯，即量熟湯多少用沾飯，如凡釀酒法，更不得加生水，每一斗米酒為佳釀，重醞酒法，待此酒熟，即將酒二斗八升淋豆。
上每一斗曲，以熟水一斗浸其酒米，每一斗饙料，以四斗清酒淋其饙，然後炊飯使熟，更不得加水，其所洗甑洗手盆甕等，皆須用此酒，還投釀甕中，釀藥酒法上欲和藥酒時，先置五斗許藥在甕底，然後加五斗許飯，每次如此斟酌至半即納藥袋其藥袋上亦使藥飯相參，以至於盡，然始閉封。
封閉藥酒甕法
上封閉甕頭，用紙七重，布一重，其釀酒室，唯造酒得入自外貓犬婦人不得輒入室中。
又枸杞酒，療五內邪氣，消渴風濕，下胸脅氣，頭風。（本方作痛）堅筋骨，強陰，利大小便，填骨髓，長肌肉，破除結氣，五勞七傷，去胃中宿食，利耳目衄血吐血風症，補中逐水，破積瘀膿血石淋，長髮，傷寒瘴癘毒氣，煩燥滿悶，虛勞喘吸，逐熱破血，及腳氣腫痹，悉主之方。
糯米（一石黍米亦得），曲（計常釀酒米一石用曲一斗此藥加五升彌佳未用之），枸杞根（二十斤刮去赤皮半寸銼之以水一石漬經三日煮取汁五斗），生地黃（二十斤洗去土細切和米炊之），秋麻子（三斗微蒸以枸杞湯淋取汁），香豉（二斗以枸杞湯煮取汁）
上四味，地黃和米蒸之，三物藥汁總合得五斗，地黃濕即四斗分半漬米饙，半及曲和釀飯，即總和一酘密蓋甕口，經二七日壓取，封泥，復經七日，初一度一釀，用麻子二斗，多即恐令人頭痛，服酒忌生冷酢滑雞魚面蒜油膩，白酒，房室等，服訖一二七日將息。
又地黃酒，療虛羸，令人充悅，益氣力，輕身明目方。（雍州高長史服用效）
生地黃（一石二斗搗絞取汁四斗），杏仁（一斗去尖皮兩人者熬令黃搗末），大麻子（一斗熬搗末），糯米（一石曝乾），曲（一斗五升淨刮曝乾細銼）
上五味，先以地黃汁四斗漬曲，待發，炊米二斗作飯，冷暖如人肌，酘曲汁中和之，候飯消，更炊米一斗，酘之如前法，又取杏仁麻子末各一升二合半和飯攪之，酘曲汁中，待飯消，還炊米一斗杏仁麻子末各一升二合半，一依前法酘之，如此凡八酘訖，待酒沸定，封泥二七日，取清，溫服一升，漸加至二升，日再服之，令人頓能食，久服去萬病，婦人服之更佳，令人有子。
白話文：
古今諸家酒一十二首
第一種酒的製作方法：
將前述七種藥材切碎，用生絲袋裝好，一同放入裝有熟地黃汁的甕中浸泡。密封七天後，另外準備四大斗烏豆，磨光洗淨，分四次微微炒香，取其無灰燼的部分。再準備二斗八升酒，分三次淋在豆子上，每次淋完就將豆子取出，總共淋十二次。將淋過豆子的酒倒入另一個容器中。接著，將酒麴汁及其他藥材一起放入大甕中，用東西封住甕口。然後將甕中的酒先蒸熱，待冷卻後，將酒麴汁、藥材等放回甕中。當天就用八斗精糯米煮成飯，按照一般釀酒的方法加入酒麴，然後將淋過豆子的酒倒入甕中，密封一兩天，看米飯消化完畢後，再用四斗糯米煮飯加入。之後再密封七天，酒就釀好了。可以隨意飲用，不限時間，常常會感到身體微微滋潤。晚上稍微多喝一些，可能會出汗，這是好事。但要避免吹風、忌房事，特別禁止食用毛桃、芥菜、生菜、熱麵，以及醋、蒜、牛肉、冷食。初次釀造的酒，要等它熟透，再用這種酒進行二次釀造。
關於酒麴的使用：
酒麴的用量按照各家常用的方法，每斗酒麴用一斗一升的熱水浸泡。蒸煮酒飯時，根據熟水的多少來沾濕米飯，像一般釀酒的方法一樣，不可以再加生水。每用一斗米釀造的酒品質最佳。二次釀造的方法是，等酒熟後，就用二斗八升的酒來淋豆子。
另一種酒的製作方法：
每用一斗酒麴，就用一斗熟水浸泡。每用一斗釀酒原料，就用四斗清酒淋在原料上。然後煮飯至熟，不可以再加水。洗蒸鍋、洗手盆、酒甕等的水，都必須用這種酒，再倒入釀酒的甕中。
藥酒的釀造方法：
要調製藥酒時，先在甕底放入五斗左右的藥材，然後加入五斗左右的米飯。每次都這樣酌量添加，直到甕內一半時，就放入藥袋。藥袋上也要讓藥材和米飯交錯堆疊，直到全部放入。然後才密封。
藥酒的密封方法：
甕口用七層紙、一層布封住。釀酒的房間，只有釀酒的人可以進去，貓、狗、婦女都不可以隨意進入。
枸杞酒的功效：
枸杞酒能治療五臟內的邪氣、消渴（糖尿病）、風濕、胸脅脹氣、頭痛（本方認為是痛症）、強健筋骨、增強性功能、利小便、填補骨髓、生長肌肉、破除結氣、治療五勞七傷、去除胃中宿食、增進耳目功能、治療流鼻血、吐血、風症、補中益氣、排除體內積水、破除積血、膿血、結石、使頭髮生長、治療傷寒引起的瘴癘毒氣、煩躁、胸悶、虛勞引起的喘息、驅熱活血、以及腳氣腫痛等。
枸杞酒的配方：
糯米（一石，黍米也可以）、酒麴（按照一般釀一石米酒的用量，用一斗酒麴，此藥酒最好再加五升，如果沒用就不用加）、枸杞根（二十斤，刮去表皮半寸，切碎，用一石水浸泡三天，煮取五斗汁）、生地黃（二十斤，洗去泥土，切細，與米一起蒸）、秋麻子（三斗，稍微蒸一下，用枸杞湯淋汁）、香豉（二斗，用枸杞湯煮汁）。
枸杞酒的製作方法：
將生地黃和米一起蒸，這四種藥汁總共得到五斗。生地黃濕的時候，分出四斗半浸泡米飯，另一半和酒麴一起釀飯。然後混合在一起進行發酵，密封甕口，經過十四天後，壓榨取酒，用泥封口，再過七天。第一次釀酒用二斗麻子，用多了會使人頭痛。服用此酒要忌食生冷、酸滑、雞、魚、麵、蒜、油膩、白酒、房事等。服藥後一到二個七天要好好休養。
地黃酒的功效：
地黃酒能治療虛弱、使人精神愉悅、增強氣力、使身體輕盈、視力清晰。（雍州高長史服用後有效）。
地黃酒的配方：
生地黃（一石二斗，搗碎絞汁取四斗）、杏仁（一斗，去尖皮，去兩仁者，炒黃搗末）、大麻子（一斗，炒過搗末）、糯米（一石，曬乾）、酒麴（一斗五升，刮乾淨曬乾切細）。
地黃酒的製作方法：
先用四斗地黃汁浸泡酒麴，等它發酵。然後用二斗米煮飯，冷熱像人體肌膚一樣時，加入酒麴汁攪拌均勻。等飯消化完畢，再用一斗米煮飯，像之前一樣加入。接著，取杏仁、麻子末各一升二合半和入飯中攪拌，加入酒麴汁。等飯消化完畢，再煮一斗米，放入杏仁、麻子末各一升二合半，依之前的方法加入。這樣總共加入八次後，等酒沸騰平靜，用泥封住甕口十四天。取出清澈的酒，溫熱服用一升，逐漸增加到二升，每日服用兩次。能使人立即食慾大增，長期服用能去除各種疾病。婦女服用效果更好，可以使人懷孕生子。